劉靖宇+張敏+孟俊龍+常明昌+王術(shù)榮+徐麗婧

摘要：食用菌栽培學(xué)是食用菌學(xué)專業(yè)的主干必修課程，其實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。根據(jù)食用菌栽培學(xué)的教學(xué)目的和課程體系，作者對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)和內(nèi)容豐富，提升了課程的整體性、連貫性和實(shí)用性，以期為食用菌學(xué)專業(yè)的綜合性教學(xué)改革與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)提供重要參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食用菌栽培學(xué)；教學(xué)改革；實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新型人才

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）42-0271-02

中國(guó)食用菌栽培歷史悠久，自2002年以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，是世界第一大生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)[1]。近年來(lái)，隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨資源約束和生產(chǎn)成本升高的雙重壓力、國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈和自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)的雙重壓力、菇農(nóng)收入期望值增高和比較效益相對(duì)下降的雙重壓力[2]。因此，培養(yǎng)大批具有復(fù)合、開放、創(chuàng)新特征的高水平、高素質(zhì)、國(guó)際化食用菌專業(yè)人才，以支撐我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)，是擺在每位食用菌專業(yè)主干課教師面前亟待解決的問(wèn)題。食用菌專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，食用菌栽培學(xué)是該專業(yè)最為重要的一門基礎(chǔ)課程。本科階段，由于開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)不合理，學(xué)生經(jīng)常忽視實(shí)驗(yàn)過(guò)程，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的理解與解釋方面的投入精力不足[3]。這一現(xiàn)象不利于學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)掌握與深入探索[4]。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)是全國(guó)首個(gè)設(shè)立食用菌專業(yè)的地方教學(xué)研究型高校，為了培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)急需的具有科學(xué)創(chuàng)新能力的科研人才和解決實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)用型人才，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和考核方式進(jìn)行了一些改革與探索，取得了一定的成效。本文就此與同行進(jìn)行探討。

一、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以“考”促“學(xué)”，綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)探索

1.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案。（1）優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開設(shè)順序，使之更符合學(xué)生掌握知識(shí)的規(guī)律。從食用菌的形態(tài)觀察、染色技術(shù)、分離與培養(yǎng)、計(jì)數(shù)、生理、生化鑒定等按照從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。（2）改進(jìn)實(shí)驗(yàn)材料，使之緊密聯(lián)系專業(yè)需求。如“食用菌的菌種分離與擴(kuò)繁”項(xiàng)目，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教材以市場(chǎng)購(gòu)置食用菌子實(shí)體材料從中分離與純化，改進(jìn)為讓學(xué)生從實(shí)習(xí)廠區(qū)自己篩選合適的種菇進(jìn)行分離，一方面學(xué)生掌握了食用菌菌種分離、純化知識(shí)，同時(shí)也有利于學(xué)生對(duì)食用菌菌種與實(shí)際生產(chǎn)的結(jié)合問(wèn)題的理解，有助于后續(xù)食用菌專業(yè)課的知識(shí)積累。（3）減少分組人數(shù)，確保人人動(dòng)手。驗(yàn)證性項(xiàng)目一人一組，綜合性項(xiàng)目四人一組。

2.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。（1）整合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。在前期（大一學(xué)年）已開設(shè)生命科學(xué)基礎(chǔ)大實(shí)驗(yàn)（包括顯微鏡使用、高壓蒸汽滅菌技術(shù)等），學(xué)時(shí)與內(nèi)容的矛盾得到緩解的基礎(chǔ)上，整合相關(guān)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，如“食用菌染色技術(shù)”與“食用菌形態(tài)觀察”的整合，既拓展了學(xué)時(shí)又加強(qiáng)了知識(shí)的連貫性。（2）精選并更新實(shí)驗(yàn)?zāi)K。如在已開設(shè)的“金針菇菌種質(zhì)量檢查”內(nèi)容中，注重增設(shè)與實(shí)際生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的“菌種液化快速鑒定技術(shù)”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生貼近生產(chǎn)一線，提高了實(shí)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)能力、針對(duì)性和實(shí)用性。（3）優(yōu)化綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。通過(guò)一個(gè)應(yīng)用案例將綜合性實(shí)驗(yàn)的“基礎(chǔ)性與專業(yè)性結(jié)合、系統(tǒng)性與創(chuàng)新性有機(jī)結(jié)合起來(lái)”，如開設(shè)“杏鮑菇細(xì)菌性病害的分離、純化、鑒定及其生物學(xué)特性分析”項(xiàng)目具體實(shí)施時(shí)，以一個(gè)生產(chǎn)中易發(fā)性細(xì)菌病害出發(fā)，要求學(xué)生完成細(xì)菌分離、純化、杏鮑菇栽培、復(fù)侵染、染色、生理與生化鑒定、分子生物學(xué)快速鑒定等多項(xiàng)內(nèi)容。

二、調(diào)整實(shí)驗(yàn)操作考核，以“評(píng)”督“學(xué)”，考核式實(shí)驗(yàn)教學(xué)探索

加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)將有利于其系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)與研究技能的綜合提升，從而在之后的專業(yè)研究和實(shí)際工作中具有更好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)實(shí)驗(yàn)課的考核，傳統(tǒng)上以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，往往忽略實(shí)驗(yàn)操作，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生養(yǎng)成只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的習(xí)慣，也導(dǎo)致部分學(xué)生缺乏壓力感，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程不重視。為此，我們改進(jìn)了實(shí)驗(yàn)考核方法，即除平時(shí)成績(jī)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告之外，增加了實(shí)驗(yàn)操作技能考核，成績(jī)一般占實(shí)驗(yàn)總分的30%。課堂上，教師先進(jìn)行操作演示，講解操作細(xì)節(jié)，如微生物的接種技術(shù)，從操作臺(tái)面清理、手部消毒、接種器具的滅菌、接種的技術(shù)要點(diǎn)及接種后試管與平皿的放置等全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)均詳細(xì)講解；之后，如以食用菌菌種擴(kuò)繁技術(shù)為題，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成，并得出正確結(jié)果。

三、強(qiáng)化實(shí)踐效果，以“趣”導(dǎo)“學(xué)”，工作式實(shí)踐教學(xué)探索

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一個(gè)重要舉措就是加大實(shí)踐技能的訓(xùn)練。傳統(tǒng)教學(xué)中，由于缺乏校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生對(duì)微生物在生產(chǎn)中的具體應(yīng)用缺乏感性認(rèn)識(shí)，因此在就業(yè)后需要一段較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境。為此，一方面我們堅(jiān)持走校地互動(dòng)的路徑，建立了校外實(shí)訓(xùn)基地，與之簽訂合作協(xié)議，每年組織學(xué)生前往基地進(jìn)行為期兩個(gè)月的有償“頂崗實(shí)習(xí)”。在校外實(shí)訓(xùn)基地由生產(chǎn)一線技術(shù)人員講解、示范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，學(xué)生親臨生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)參與部分操作，拉近了理論課堂與生產(chǎn)實(shí)踐的距離，極大提高了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。

四、結(jié)語(yǔ)

食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)是一個(gè)應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)課程，近年來(lái)，我們基于學(xué)科基礎(chǔ)理論課程，遵循理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合、整體素質(zhì)提升與個(gè)性化指導(dǎo)相結(jié)合的原則，經(jīng)過(guò)上述課程改革與探索，強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)對(duì)理論教學(xué)的引導(dǎo)作用，對(duì)食用菌栽培學(xué)的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了改革與探索。在保持課程體系相對(duì)固定的基礎(chǔ)上，整合了實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源、重組實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)筑了分層次、重銜接的立體式實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系；完善了實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)考核與評(píng)價(jià)體系，將實(shí)踐教學(xué)延伸到日常教學(xué)與科研中，將食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)課程構(gòu)建成產(chǎn)業(yè)急需的創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)平臺(tái)，取得了一定的成效。食用菌專業(yè)2016屆本科畢業(yè)生研究生錄取率高達(dá)50.8%，學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)特別是食用菌學(xué)相關(guān)動(dòng)手能力獲得了相關(guān)院校教師、食用菌企業(yè)及其他用人單位的一致好評(píng)。

參考文獻(xiàn)：

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