趙良智

最滋補(bǔ)的是粳米日常用來(lái)做米飯的普通大米是粳米，優(yōu)質(zhì)的粳米呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。粳米粥最上層的粥油能夠補(bǔ)液添精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜久病體虛、產(chǎn)婦和老人食用。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等證，但糖尿病人不宜多食。

最助消化的是糙米糙米是帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去掉粗糙外殼后保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素含量都比粳米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病都有一定的防治作用。糙米較粳米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心腦血管病發(fā)作的概率。糙米適合一般人食用，但由于其口感較粗糙，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)比較費(fèi)時(shí)，建議煮前將其淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后與浸泡水一起投入壓力鍋煮半小時(shí)以上。吃糙米對(duì)糖尿病患者和肥胖者特別有益，因?yàn)槠渲械牡矸垲愇镔|(zhì)被粗纖維組織包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制餐后血糖升高；同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的升血糖指數(shù)比粳米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)有更好的飽腹感，有利于控制食量，幫助肥胖者減肥。

最補(bǔ)腎的是黑米黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、久病體虛者的康復(fù)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀的功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有很好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。

最排毒的是糯米糯米又稱江米，因其香糯黏滑，常被用以制作風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效，可用于虛寒性胃痛、危機(jī)十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。糯米不好消化，食之不宜過(guò)量，老人、孩子、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。

最養(yǎng)顏的是薏米薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、氨基酸、精氨酸等。endprint