吳文博

花椒不僅因特有的香氣和作用成為食品調(diào)料“十三香”之首，還是一味常用的中藥?！侗静菥V目》說花椒可散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。實(shí)際上，花椒葉與花椒具有相同的性味和相近成分，在春夏花椒成熟之際，不妨辨證食用點(diǎn)花椒葉。

花椒葉可涼拌、煮湯、炒菜、油炸、包餃子、調(diào)面糊做餅等，最簡單的吃法當(dāng)然還要數(shù)涼拌了，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入精鹽、醬油、陳醋、蒜泥、姜末、小蔥、辣椒等各種調(diào)料簡單調(diào)味，拌勻后裝盤即成。

花椒葉性溫，適合如下人群食用：胃部及腹部冷痛、嘔吐清水、腸鳴便溏者，女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者，風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者，也適合腎陽不足、小便頻多者。但陰虛火旺之人，勿食為妥，懷孕者勿食。endprint