文/馬志英 編輯/丙丁

文/馬志英 編輯/丙丁

馬志英

高級工程師，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任，上海市食品協(xié)會專家委員會主任。

現(xiàn)在，微信朋友圈里經(jīng)常流傳著一些抗癌言論，如“抗癌百菜之王是哪種菜？看完之后震驚”，再如“據(jù)美國紐約一家專門從事癌癥研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)透露，中國和日本婦女乳腺癌的發(fā)病率比西方低得多，這是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故”。經(jīng)常看到轉(zhuǎn)發(fā)的還有“吃西蘭花、甜椒、胡蘿卜、西紅柿、香菇、蘑菇、開心果可以抗癌”，“十大抗癌食物風(fēng)云榜：大蒜、柑橘、亞麻籽、藍(lán)莓、三文魚、番茄、紅酒、菠蘿、橄欖油”。有人甚至推出“抗癌食譜排行榜：甘薯98.7%，蘆筍93.6%，花菜90.8%，芹菜83.7%，茄子皮74%，甜椒55.3%，胡蘿卜46.5%，金針菜32.6%，番茄22.8%，黃瓜14.3%” 等。然而，以上說法都不能列出詳細(xì)的科學(xué)論證過程，不足為信。

“吃食物可以抗癌”的說法到底可信嗎？這些食物的抗癌作用有沒有科學(xué)的驗證數(shù)據(jù)？抗癌食物排列次序的百分?jǐn)?shù)測定根據(jù)的是什么權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)？

實際上，“抗癌”二字就不科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不妨提“防癌”來得確切些。預(yù)防癌癥是歸屬于范圍很廣泛的預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)體系，不但要避免致癌因素的影響，還有賴于環(huán)境的改善、人們自身健康生活方式和健康素養(yǎng)的普及，其中包括均衡飲食、合理運動、心理健康、定期體檢等綜合因素的干預(yù)，癌癥并不是僅僅利用一些所謂的“抗癌食譜”就能預(yù)防的。當(dāng)然，食用健康、安全的食品是預(yù)防癌癥極其重要的方式，但是微信朋友圈上發(fā)出的很多抗癌食譜，既沒有動物和人類試驗的大數(shù)據(jù)驗證，也沒有對其中有效成分的科學(xué)分析，更沒有對這些食品目前的安全狀況的調(diào)查，所以輕信這些食譜而大量、長時間吃這些單一食物的話，可能非但抗不了癌，反而帶來其他健康風(fēng)險。如果說某種食品有抗癌效果，就必然會減少別的食物的攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。就拿所謂“抗癌冠軍”甘薯來說，至今其抗癌機(jī)理并沒有完全清楚。有人認(rèn)為其膳食纖維含量較高，對預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌有一定作用。但吃甘薯并非多多益善，甘薯營養(yǎng)組成并不均衡，它的高糖、高纖維、低蛋白質(zhì)還有較多氧化酶，如過多吃也會造成腹脹、反酸等狀況出現(xiàn)，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率，特別是老年人、胃腸道功能減弱的患者、腸炎和腸道手術(shù)患者更應(yīng)注意。

在食品安全風(fēng)險評估時，如果動物實驗證明某一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，有降低癌癥風(fēng)險的效應(yīng)，有動物實驗只是非常初步的結(jié)論。更何況食物往往是多成分組成的，人體又是一個復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，因此還沒有哪種試驗?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分具體能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。

從食品安全角度考慮，有些所謂的“抗癌食品”可能存在重金屬、農(nóng)藥等有害物污染的隱患。比如，經(jīng)常被人稱道的一些蔬菜類的“抗癌食品”，可能是在污染的環(huán)境和不良的種植條件下生產(chǎn)的，可能有農(nóng)藥殘留高、有害元素含量超標(biāo)的危害，所以選擇質(zhì)量安全的蔬菜可能比盲目選擇“抗癌百菜之王”更重要。

反對過分宣傳抗癌食品神奇作用，并不是說這些食物不好。在保障食品安全的條件下，均衡地多吃些各種新鮮蔬菜、水果、全谷物、魚，保持食品多樣化；少喝酒、不抽煙、少吃煙熏和腌漬加工等食物；少吃高脂肪、高糖、高鹽食品和火腿、香腸等加工紅肉制品；保持樂觀積極的精神狀態(tài)，經(jīng)常運動、不熬夜等良好的生活習(xí)慣確實可以讓癌癥發(fā)病率和死亡率降低，因為這些都經(jīng)過大量癌癥病例數(shù)據(jù)研究分析所提出的建議。所以單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，最好根據(jù)每個人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去掌握一個度、控制一個量，講究在一個時間段里營養(yǎng)的多樣化和均衡。食物多樣化比起單靠抗癌食譜反而有更益于預(yù)防癌癥、對抗癌癥。