曉 恬

鋁鐵炊具混用危害多

曉 恬

許多家庭存在著鐵鋁炊具混用現(xiàn)象。例如燒菜鍋是鐵制品或不銹鋼制品，卻用著一把鋁制鍋鏟，或者燒菜鍋是鋁制的，卻配用著不銹鋼或鐵鍋鏟。

鋁鍋或鋁鏟是精鋁或回收鋁制成的，回收鋁雜質(zhì)多且不必說(shuō)，即使是精鋁對(duì)人體健康也不利。雖然鋁也是人體必需的微量元素，但每天從飲食中攝取就已綽綽有余。鋁進(jìn)入人體后大部分仍被排出，也有一些留在體內(nèi)器官中，當(dāng)累積到超過(guò)正常值5～10倍時(shí)，就會(huì)對(duì)健康造成危害。比如可抑制消化道對(duì)磷的吸收，使體內(nèi)磷水平下降，進(jìn)而影響鈣的吸收，破壞體內(nèi)鈣磷比例而造成骨骼牙齒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，老年人則會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松現(xiàn)象。同時(shí)鋁和其他化合物還會(huì)抑制胃蛋白酶活性，使胃酸減少，促使消化功能紊亂，如進(jìn)入腦組織中還可引起大腦神經(jīng)行為退化，智力減退，老年人還可能出現(xiàn)老年性癡呆，兒童則可能導(dǎo)致智力發(fā)育異常。

目前家庭中鋁制飲餐具的大量使用，已經(jīng)增大了人體內(nèi)鋁的積累速度，如果再與鐵鍋炊具混用，就會(huì)使體內(nèi)鋁的積累猛增。鋁與酸堿都能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)后的化合物極易被人體吸收。研究證明，鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁制炊具單用要高出5～10倍。

因此，菜鍋和鍋鏟最好采用鐵制或不銹鋼制品，盡量不用全鋁，更不要將鐵鋁混用。