莊沛丹

技能競賽是中職學(xué)校及學(xué)生發(fā)展的關(guān)鍵渠道，在國家的大力扶持下，職業(yè)教育重競賽已經(jīng)成為職業(yè)發(fā)展熱潮。而學(xué)生重視競賽卻害怕競賽，因?yàn)樵趥滟愡^程中由于訓(xùn)練項(xiàng)目單一枯燥，造成學(xué)生在訓(xùn)練一段時(shí)間后就會(huì)進(jìn)入瓶頸期，積極性嚴(yán)重下降。筆者作為多年競賽隊(duì)教練，以酒店服務(wù)技能競賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目為例，分析如何更好地提高中職學(xué)生競賽備賽的積極性。

一、概述

普通高中有高考，職業(yè)高中有大賽。相對于普通高中學(xué)生可以通過參加高考檢測三年的學(xué)習(xí)成果來說，技能競賽便是中職學(xué)生的高考，是他們檢驗(yàn)自身對專業(yè)技能掌握情況和展現(xiàn)自我的重要平臺(tái)。2015年劉延?xùn)|副總理在全國職業(yè)院校技能大賽閉幕式上發(fā)表講話并強(qiáng)調(diào)，要深入貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，凝心聚力、奮發(fā)有為，努力建設(shè)中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級和民族改善提供有力的人才支撐。技能競賽的舉辦便是在不斷地篩選和提供高技能型人才。為響應(yīng)國家號(hào)召，從國家到省市都在開展不同層次的技能競賽，且為了鼓勵(lì)職校學(xué)生參加各項(xiàng)賽事，不同省市均頒發(fā)不同的獎(jiǎng)勵(lì)政策。以廣東省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽為例，其中的酒店服務(wù)大項(xiàng)的省賽一等獎(jiǎng)選手就能直接保送大專院校，許多中職學(xué)生為了能夠圓大學(xué)夢都非常重視技能競賽。而就目前中職學(xué)生的整體素質(zhì)而言，能夠通過層層考驗(yàn)和訓(xùn)練，最終踏上競賽場的學(xué)生需要競賽指導(dǎo)老師進(jìn)行長時(shí)間的引導(dǎo)、鼓勵(lì)、訓(xùn)練、指導(dǎo)，甚至是強(qiáng)制性把控。指導(dǎo)老師在技能競賽備賽工作中非常辛苦，不僅要從技術(shù)上指導(dǎo)，更要從心理上輔導(dǎo)。許多職業(yè)中學(xué)的老師除了不想做班主任之外，第二不想做的工作就是競賽指導(dǎo)。下面，筆者從自身經(jīng)驗(yàn)出發(fā)談?wù)勅绾渭ぐl(fā)學(xué)生備賽積極性這一問題，從而能夠在競賽指導(dǎo)中取得更好地成績。

二、學(xué)生訓(xùn)練積極性下降原因分析——以中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目為例

1.客觀原因分析

（1）競賽項(xiàng)目理論內(nèi)容覆蓋面廣、題量大、中英文結(jié)合。以中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目為例，2016年的國賽題庫共有專業(yè)英文題80題，皆為英文情景應(yīng)答題；中文理論題共245題，其中客觀題175題，簡答應(yīng)變題70題。而學(xué)生在開賽之前一個(gè)月才能拿到官網(wǎng)發(fā)布的準(zhǔn)確題庫。對于中職學(xué)生來講，他們的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)本身就弱，每年的技能競賽理論部分的準(zhǔn)備對他們來說是更難的一部分，在時(shí)間緊、內(nèi)容多、基礎(chǔ)差的情況下，學(xué)生非常容易陷入煩躁?duì)顟B(tài)，而這種狀態(tài)會(huì)導(dǎo)致他們放棄訓(xùn)練，喪失訓(xùn)練積極性。

樣題A.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)分賽項(xiàng)專業(yè)知識(shí)口試樣題——專業(yè)理論部分

（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）

餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng)、熱情、耐心、周到。

蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。（×）（“蜜汁”應(yīng)為“拔絲”）

（2）簡答題

宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；②做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；③填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；④編制宴會(huì)預(yù)算；⑤簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書。

（3）應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺(tái)面，留出空間；②撤掉空盤；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放。

樣題B.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)分賽項(xiàng)專業(yè)知識(shí)口試樣題——英語口試部分

情境應(yīng)答

Q：What will you do when the guest tells you that theres something wrong with the bill？

A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake， I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashiers desk to correct it.

（2）競賽項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容單一、技能點(diǎn)多、扣分點(diǎn)細(xì)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目競賽內(nèi)容與比重以及實(shí)操內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)見表1、表2：

中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目要求選手在18分鐘內(nèi)完成整套動(dòng)作，學(xué)生每天的訓(xùn)練就是不斷地重復(fù)著單一的內(nèi)容，雖單一卻又有非常多的技巧點(diǎn)需要注意，對于選手來講比賽時(shí)不僅要注意臺(tái)面的準(zhǔn)確、干凈、整潔，同時(shí)還要注意形體的恰當(dāng)、姿態(tài)的優(yōu)美和崗位的氣質(zhì)。當(dāng)每個(gè)小項(xiàng)結(jié)合在一起的時(shí)候往往會(huì)讓學(xué)生在訓(xùn)練時(shí)有點(diǎn)力不從心，因?yàn)樗麄冊诙虝r(shí)間的訓(xùn)練中無法做到顧全方方面面，因而會(huì)導(dǎo)致備賽質(zhì)量見效慢，從而讓學(xué)生的自信心受挫，備賽積極性不高。

（3）備賽時(shí)間長。每年技能競賽需要從市賽開始選拔進(jìn)省賽的選手，再爭取能進(jìn)入到國賽。由于職業(yè)學(xué)校學(xué)生整體素質(zhì)有待提高，因此各職業(yè)院校為了能夠取得好成績，會(huì)從市賽開始就提前幾個(gè)月甚至一年備賽。備賽戰(zhàn)線的拉長，容易使競賽隊(duì)隊(duì)員進(jìn)入疲憊期，當(dāng)學(xué)生的新鮮感過去了或目標(biāo)有所動(dòng)搖時(shí)，就會(huì)讓隊(duì)員士氣不足，整體都陷入瓶頸。

（4）備賽期間，外界影響過多導(dǎo)致學(xué)生容易堅(jiān)持不下去。競賽隊(duì)學(xué)生到臨近比賽前兩個(gè)月基本是停課備賽狀態(tài)，不僅僅是課程要停止，連社團(tuán)活動(dòng)、課外活動(dòng)，甚至連周末時(shí)間他們都無法和其他學(xué)生一樣去放松或做自己喜歡做的事情，如果自制力一旦松懈是非常容易受到非訓(xùn)練學(xué)生影響的。

2.主觀原因分析

（1）學(xué)生心理素質(zhì)有待提高。在訓(xùn)練過程中，學(xué)生由于對訓(xùn)練內(nèi)容的掌握情況參差不齊，當(dāng)面對枯燥的訓(xùn)練內(nèi)容一而再再而三地訓(xùn)練，卻又達(dá)不到預(yù)想效果時(shí)，容易遭受打擊。這個(gè)時(shí)候他們往往會(huì)進(jìn)入不思考，只會(huì)埋頭苦練的死循環(huán)里面，當(dāng)問題沒有解決，訓(xùn)練效果依然不如人意的時(shí)候，訓(xùn)練士氣就會(huì)一瀉千里。

（2）訓(xùn)練隊(duì)學(xué)生之間的互相影響。競賽指導(dǎo)老師在指導(dǎo)競賽訓(xùn)練時(shí)往往會(huì)花一部分時(shí)間在管理隊(duì)伍上，因?yàn)橛?xùn)練隊(duì)員中只要有一人的訓(xùn)練態(tài)度是消極的，那么就會(huì)像傳染源一樣迅速地讓整個(gè)訓(xùn)練隊(duì)伍都受到感染，這個(gè)時(shí)候是指導(dǎo)老師最無力的時(shí)候。endprint

三、提高學(xué)生備賽積極性解決對策——以指導(dǎo)中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目為例

1.制定適度有效的訓(xùn)練計(jì)劃

中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目（下文簡稱中餐項(xiàng)目）與其他項(xiàng)目相比，屬于機(jī)械化項(xiàng)目，主要訓(xùn)練方法就是通過訓(xùn)練量來達(dá)到質(zhì)的變化。根據(jù)上文圖表可知，此項(xiàng)目包含的小項(xiàng)目之多，操作評分標(biāo)準(zhǔn)之詳細(xì)，都是需要學(xué)生花大量時(shí)間才能夠達(dá)到要求的。因此指導(dǎo)老師需要針對競賽隊(duì)的整體情況做一份適度有效的訓(xùn)練計(jì)劃。計(jì)劃分為理論計(jì)劃和實(shí)操計(jì)劃，并需要按照不同階段、學(xué)生訓(xùn)練的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

2.幫助學(xué)生有針對性地解決問題

根據(jù)歷年比賽經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)老師應(yīng)先將學(xué)生在實(shí)操中容易出現(xiàn)失誤的地方進(jìn)行分析，并在每一小項(xiàng)的訓(xùn)練中有針對性地提出，讓學(xué)生能夠做到訓(xùn)練時(shí)心中有數(shù)。當(dāng)學(xué)生在訓(xùn)練過程中出現(xiàn)問題時(shí)，指導(dǎo)老師應(yīng)及時(shí)與學(xué)生探討解決方法并盡快解決。

3.采取適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)懲罰措施

中餐項(xiàng)目的訓(xùn)練內(nèi)容單一，時(shí)間一長非?？菰餆o味，為了刺激學(xué)生的訓(xùn)練興趣，指導(dǎo)老師可根據(jù)實(shí)際情況采取適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)以及懲罰措施，以讓學(xué)生能夠在訓(xùn)練中找到快樂、產(chǎn)生動(dòng)力。

4.邀請場外觀眾進(jìn)行多次模擬比賽

中餐項(xiàng)目是一個(gè)帶有觀賞性質(zhì)的比賽項(xiàng)目。競賽隊(duì)員需要時(shí)刻感受比賽時(shí)的緊張感才能夠讓他們更好地集中精神訓(xùn)練，因此在訓(xùn)練的中后期，指導(dǎo)老師可以邀請專業(yè)老師、科任老師、校級領(lǐng)導(dǎo)、班級學(xué)生等場外觀眾觀看學(xué)生的訓(xùn)練，讓學(xué)生能夠適應(yīng)“被人看”“丟臉”的環(huán)境，同時(shí)觀眾也能夠從不同角度為訓(xùn)練學(xué)生“找毛病”“挑骨頭”，是一個(gè)一舉多得的訓(xùn)練方法。

5.采取多種多樣的訓(xùn)練方式

在備賽訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)不局限于訓(xùn)練場或面對面。中餐項(xiàng)目的理論題目較多，訓(xùn)練隊(duì)以6個(gè)學(xué)生來算的話，指導(dǎo)老師假設(shè)每天都要抽查理論背誦題目，一個(gè)學(xué)生至少要花1～2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，不僅會(huì)占用指導(dǎo)老師大部分的工作時(shí)間，影響其他工作進(jìn)度，也會(huì)花費(fèi)學(xué)生實(shí)操訓(xùn)練的時(shí)間。因此，應(yīng)充分運(yùn)用空隙時(shí)間，例如可以運(yùn)用微信語音，指導(dǎo)老師在任何時(shí)間地點(diǎn)都可以抽查到學(xué)生的理論。再例如學(xué)生在練托盤基本功的時(shí)候，換個(gè)空氣清新的環(huán)境，可以邊托托盤走路邊提問，讓他們手、腳、腦、口同時(shí)運(yùn)動(dòng)。采取不同的訓(xùn)練方式，學(xué)生既能保持新鮮感，又能達(dá)到預(yù)定的訓(xùn)練目的。

6.時(shí)刻關(guān)注學(xué)生心理狀態(tài)

競賽隊(duì)學(xué)生性格各異，指導(dǎo)老師應(yīng)剛硬與溫柔結(jié)合。在訓(xùn)練過程中，當(dāng)出現(xiàn)訓(xùn)練瓶頸或消極狀態(tài)時(shí)，指導(dǎo)老師需要根據(jù)不同學(xué)生的心理承受能力進(jìn)行指導(dǎo)。對于目標(biāo)明確訓(xùn)練認(rèn)真的學(xué)生，指導(dǎo)老師可以給予他不同程度的壓力，將他的能力激發(fā)到最大化；而對于性格比較優(yōu)柔寡斷的學(xué)生來說，需要讓他們提升自信心，從鼓勵(lì)的角度出發(fā)來刺激他們的表現(xiàn)欲。當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)積極性不高的苗頭時(shí)，指導(dǎo)老師要及時(shí)尋找原因并進(jìn)行心理疏導(dǎo)，讓學(xué)生能夠在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)訓(xùn)練狀態(tài)。

四、結(jié)語

職業(yè)技能競賽已然成為現(xiàn)今職業(yè)學(xué)校抓發(fā)展、促教育的一個(gè)重頭戲，如何在競賽中拔得頭籌是職業(yè)學(xué)校教學(xué)教育工作的重心。因此，對于競賽指導(dǎo)教師來講，不斷思考如何挖掘?qū)W生無限的潛力是非常重要的。學(xué)生能夠積極備賽，認(rèn)真對待競賽，在競賽中展現(xiàn)最極致的專業(yè)技能才是國家所提倡的“工匠精神”，才是國家所需要的最強(qiáng)大的人才。

責(zé)任編輯陳春陽endprint