300多年前，李漁在《閑情偶寄》中提道：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也……”300年后的今天，其實不管從環(huán)保還是健康的角度上來講，情況正在發(fā)生變化。在歐洲以及亞洲的很多人都正在開始吃素，一些人認為清凈的身與心對飲食要求非常重要，素食和純素食能讓身體變得輕松、舒暢。

很多人認為吃素只是佛教徒和動物保護主義者的事，而忽略吃素對健康的意義。早前，關于素食與身心靈健康的問題。我曾經(jīng)采訪過一位靈修大師，他說在西方，很多人吃素并非宗教信仰，而是從健康角度上選擇吃素，在歐洲的很多國家，吃素是一件相當容易的事，因為所有的食物都是安全的，天然的，就算是只吃面包和生的蔬菜都可以滿足營養(yǎng)所需。他曾在印度和日本住過數(shù)年，他說在印度，約有一半人吃素，印度應該是全世界擁有最大比例素食者的國家，印度瑜伽的解釋是：吃肉食會使能量降低。肉類和蛋類都屬于墮性食物，進入人的身體后容易產(chǎn)生昏沉，會使人倦怠。

靈修者長期練瑜伽，所以身體相當敏感，他們強調(diào)“清心悅性”，并將日常食物分為三類：悅性食物、變性食物和惰性食物。悅性的食物能夠使人保持青春并凈化生命，使人變得更加健康和快樂；變性的食物則破壞人的身心平衡，使人興奮，容易激動，缺乏耐性；惰性食物，使人肥胖、憂郁、懶惰。

我的朋友在日本工作，她說日本人工作時的飲食也相當簡單，他們吃得也少，他們的食品里最多的是魚，平時就是米飯，肉相對來說少得多。

而從科學的角度上講。吃大量的難以消化的肉食，就需要調(diào)動身體中很多的血液用于消化，當全身的血液更多的會流向胃部，相對的其它器官比如四肢，大腦的供血就會少，人就會感到困和乏。

其實，食素對環(huán)保的意義更值得我們關注，有一項數(shù)據(jù)表明，一公頃的土地上能喂養(yǎng)19-22個吃土豆或者大米的人，而轉(zhuǎn)化成肉類，只能養(yǎng)活一個吃牛肉或者兩個吃羊肉的人?，F(xiàn)在地球上有10億的人遭受饑餓和營養(yǎng)不良之苦，每年有四千萬人死于饑荒，其中大部分是年幼的孩童。盡管如此，世界上卻有三分之一的谷物不是直接供人食用，而是用來喂養(yǎng)牲畜。

Vivienne Westwood早前在米蘭時裝展有個“Moral Outrage”主題，男模穿上印有豬圖案及口號的Tee，戴上豬鼻貓行，呼吁各界關注動物權益。

比爾·蓋茨曾在其網(wǎng)志中指出，肉食行業(yè)產(chǎn)生超過一半的溫室氣體排放置，地球要有可持續(xù)的將來，必須要靠素食。

本期，我們的特別策劃專題“素食新風尚”為“素”道中人和熱愛健康的你全方位提供了手工素菜制作方式，以及素食品嘗或購買的良心酒店及網(wǎng)店。endprint