周純燕

廣西師范學(xué)院

論廣西民族飲食文化在旅游中的開發(fā)

周純燕

廣西師范學(xué)院

近年來，廣西的旅游業(yè)發(fā)展迅猛，在《廣西壯族自治區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》提出，將通過“334”旅游發(fā)展規(guī)劃，把廣西打造成旅游強(qiáng)區(qū)。而旅游活動(dòng)離不開行、游、住、食、娛、購(gòu)等活動(dòng)，作為旅游的主體部分之一的飲食，在旅游中發(fā)揮著重要作用。廣西民族飲食文化特色明顯，是旅游開發(fā)的富礦。如何利用好這個(gè)富礦，本文認(rèn)為可以從政策扶持、節(jié)慶活動(dòng)等方面進(jìn)行開發(fā)研究。

飲食文化；節(jié)慶活動(dòng)；開發(fā)

近年來，廣西的旅游業(yè)發(fā)展迅猛，在《廣西壯族自治區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》提出，將通過“334”旅游發(fā)展規(guī)劃，即三大國(guó)際旅游目的地、三條旅游發(fā)展帶、四個(gè)旅游集散地，把廣西打造成旅游強(qiáng)區(qū)。而旅游活動(dòng)離不開行、游、住、食、娛、購(gòu)等活動(dòng)，作為旅游的主體部分之一的飲食，在旅游中發(fā)揮著重要作用。廣西民族飲食特色明顯，是旅游開發(fā)的富礦。但由于飲食文化沒有受到相應(yīng)的重視，所以飲食文化在旅游開發(fā)中沒有被凸顯出來。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于飲食的重視程度不斷增強(qiáng)，所以大力發(fā)展飲食文化對(duì)于旅游行業(yè)具有重大意義。

1、飲食與廣西民族飲食

飲食是一種文化，是指特定社會(huì)群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。

廣西民族飲食是指廣西少數(shù)民族中有特色的飲食，在原料開發(fā)、制作工藝等方面擁有不一樣的傳統(tǒng)、習(xí)俗、思想和哲學(xué)。廣西的十二個(gè)世居民族都有自身獨(dú)特的飲食文化，比如壯族的竹筒飯、五色糯米飯、糍粑……苗族的酸湯魚、糯米酸辣子……侗族的百家宴等，都是廣西民族的特色飲食文化。這些特色飲食組合成為廣西旅游當(dāng)中靚麗的風(fēng)景線。

2、飲食文化在旅游中的重要地位

2.1 飲食文化旅游的概念

飲食文化是旅游的一部分，所謂飲食文化旅游，指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。飲食文化旅游的推出，是對(duì)飲食在旅游業(yè)中功能的一次再開發(fā)，使其由原先的飽肚功能拓展為文化旅游資源。

2.2 飲食文化在旅游中的重要地位的表現(xiàn)

2.2.1 飲食文化是旅游中的重要組成部分

俗話說，民以食為天，飲食更是旅游當(dāng)中不可或缺的一部分。人們的生存發(fā)展必須通過吃飯才能維系，離開了吃飯這項(xiàng)活動(dòng)，人們其他什么事情都做不成。旅游出門在外，飲食更是吸引游客駐足的原因之一，所以說飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

2.2.2 飲食文化的質(zhì)量直接決定了旅游者體驗(yàn)的質(zhì)量

現(xiàn)今人們的生活水平不斷提高，對(duì)飲食的要求越來越高。旅游對(duì)于游客來講也是品嘗當(dāng)?shù)孛朗车倪^程，甚至有些旅游者為品嘗美食而出游，廣西民族飲食文化有自身特色，是吸引游客的一個(gè)重要部分，開發(fā)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品是增強(qiáng)游客體驗(yàn)的重要渠道之一。所以說加強(qiáng)旅游產(chǎn)業(yè)中飲食文化的開發(fā)力度，能夠極大地提升旅游產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平。此外，發(fā)展飲食文化，可以促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這是一個(gè)互利的過程，發(fā)展飲食文化在旅游中大有裨益。

3、廣西民族飲食在旅游開發(fā)中的問題

廣西是少數(shù)民族聚居地，特別是壯族。廣西壯族飲食特色也是非常鮮明，除文中提到的五色糯米飯外，壯族人喜愛獵食烹調(diào)野味、昆蟲，對(duì)三七的食療頗有研究，利用三七、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味為辣麻偏酸喜食酥香菜品。這是壯族飲食的冰山一角，此外，其他少數(shù)民族的也一樣擁有著豐富多彩的飲食文化。由于廣西民族飲食文化在開發(fā)中存在著自身的問題，使得它的特色并不為人知。

3.1 開發(fā)意識(shí)不強(qiáng)

廣西民族飲食在旅游開發(fā)中存在的問題中，首當(dāng)其沖的是意識(shí)問題。對(duì)于民族飲食文化的開發(fā)并沒有提到一個(gè)戰(zhàn)略的高度，僅是小范圍的宣傳。少數(shù)民族的飲食文化本身擁有著神秘的色彩，對(duì)旅游者而言富有吸引力，但在一定程度上由于開發(fā)意識(shí)不強(qiáng)，整個(gè)飲食文化對(duì)外宣傳薄弱，導(dǎo)致旅游者了解的并不多，進(jìn)而對(duì)其失去吸引力。

3.2 內(nèi)涵挖掘不夠

每一種飲食都有它的文化內(nèi)涵，而在文化內(nèi)涵挖掘上，廣西民族飲食顯得特別的薄弱。一道菜從原材料的準(zhǔn)備到烹調(diào)好，工序復(fù)雜，典故內(nèi)涵都很豐富。但廣西民族飲食文化的內(nèi)涵挖掘不深入，一般來說，我們知道它如何做，但它所蘊(yùn)含的生活習(xí)俗、思想文化等并沒有得到體現(xiàn)。比方壯家的一道菜壯家燒鴨，我們網(wǎng)上了解可以了解到它的制作工藝，但沒不能了解到它的內(nèi)涵。在一些景區(qū)的餐廳，即便是有壯家的特色菜，但你很少聽到它的介紹，這也是它內(nèi)涵挖掘不夠的一個(gè)體現(xiàn)。

3.3 沒有形成一個(gè)飲食體系

我們常說的“四大菜系”、“八大菜系”、“清真菜”等菜系，卻很少聽到民族菜系，廣西的民族菜系更是沒有得到普遍的認(rèn)識(shí)。沒有形成一個(gè)體系，廣西民族飲食文化中所包含的內(nèi)容還有待去研究。目前還沒有專門的研究中心對(duì)它進(jìn)行研究，這對(duì)于它的開發(fā)是非常不利的。

4、廣西民族飲食在旅游開發(fā)中的建議

廣西民族飲食類別多樣，特色鮮明，是吸引游客的重要組成部分，當(dāng)下建設(shè)廣西旅游強(qiáng)區(qū)，勢(shì)必要加大廣西民族飲食的開發(fā)。在此，本人認(rèn)為，應(yīng)從以下幾方面著手。

4.1 在政策方面要進(jìn)行扶持，政府相應(yīng)部門應(yīng)重視飲食文化的開發(fā)。

廣西區(qū)政府相關(guān)部門可以制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策促進(jìn)民族飲食文化的發(fā)展，如民族風(fēng)情濃郁的民族地區(qū)發(fā)展民族餐飲有相應(yīng)的補(bǔ)貼或優(yōu)惠政策。開發(fā)民族飲食產(chǎn)品，同樣可以享受優(yōu)惠政策。同時(shí)政府層面，加推廣西飲食特產(chǎn)，通過制定相應(yīng)政策吸引更多旅游者來購(gòu)買廣西飲食特產(chǎn)。同時(shí)應(yīng)成立相應(yīng)部門，撥付一定的基金支持，研究民族飲食文化。

4.2 打造豐富多彩的民族節(jié)慶活動(dòng)，引入飲食文化。

近年來，廣西越來越重視民族節(jié)慶活動(dòng)，三月三節(jié)是廣西特有的假期，這在一定程度上宣傳了我們的民族文化，同時(shí)我們的民族飲食在也在這樣的節(jié)慶活動(dòng)中成了亮點(diǎn)吸引八方來，如壯族的五色糯米飯、糍粑等小吃逐漸受到了旅游者的歡迎。

4.3 深入挖掘廣西民族飲食文化資源，這對(duì)促進(jìn)旅游發(fā)展有著重要作用。

深入挖掘廣西民族飲食，把飲食特色與旅游目的地結(jié)合起來，進(jìn)行打包開發(fā)。旅游地點(diǎn)要系統(tǒng)地對(duì)廣西民族特色菜肴等方面進(jìn)行挖掘，重點(diǎn)推出具有區(qū)域特色的民族菜肴，要把飲食中心建設(shè)在景區(qū)或景區(qū)附近，引導(dǎo)消費(fèi)。最近幾年，我國(guó)休閑旅游等全新的旅游形式不斷涌現(xiàn)，飲食文化的開發(fā)也已經(jīng)發(fā)展為旅游業(yè)整體發(fā)展的重要方面。廣西作為少數(shù)民族自治區(qū)之一，擁有十二個(gè)世居民族，民族飲食文化突出，要積極抓好當(dāng)前發(fā)展態(tài)勢(shì)，努力發(fā)現(xiàn)地方旅游業(yè)發(fā)展和地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的契合點(diǎn)。雖然目前民族飲食開發(fā)還不成熟，還存在很多的不足，比如存在著開發(fā)力度不夠、文化韻味欠缺、游客的參與性亟待提高以及輿論氛圍不濃、品牌化不夠等問題，然而，我國(guó)飲食文化市場(chǎng)的發(fā)展后勁十足，具有極為強(qiáng)大的生命力。因此，在發(fā)展廣西旅游的過程中有必要提升民族飲食文化內(nèi)涵，強(qiáng)調(diào)地域風(fēng)味，不斷優(yōu)化旅游生態(tài)環(huán)境，全力提升我區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展水平。

4.4 開發(fā)飲食藥膳 ,拓展醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品。

中國(guó)飲食歷來就有“醫(yī)食同源”的內(nèi)涵 ,有“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之理論。體現(xiàn)在各民族飲食文化中 ,

就出現(xiàn)了許多集醫(yī)療、保健、養(yǎng)生為一體的飲食。在廣西十三五規(guī)劃綱要里提出，要大力發(fā)展長(zhǎng)壽養(yǎng)生、中醫(yī)藥健康等旅游業(yè)態(tài)，民族飲食可以很好結(jié)合健康旅游，兩者兩互促進(jìn)、相互發(fā)展，比如巴馬養(yǎng)生國(guó)際旅游區(qū)，就有多種多樣的健康飲食產(chǎn)品，火麻、當(dāng)?shù)赜衩椎榷际锹糜握邜圪?gòu)買的旅游產(chǎn)品。廣西民族藥膳豐富多樣， 這類醫(yī)療保健產(chǎn)品 ,如果我們加以整理、研究、創(chuàng)新、推廣，必然會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響,這不僅促進(jìn)廣西醫(yī)療旅游的發(fā)展 ,而且對(duì)廣西經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生推動(dòng)作用。

發(fā)展廣西的飲食文化需緊密結(jié)合旅游，綜合開發(fā)。不僅要需要政策扶持，結(jié)合節(jié)慶活動(dòng)，也需要結(jié)合景區(qū)深度開發(fā)，同時(shí)還需要結(jié)合養(yǎng)生、藥膳來開發(fā)相應(yīng)的旅游產(chǎn)品，方式多種多樣。同時(shí)還可以開發(fā)體驗(yàn)類的旅游項(xiàng)目，比如旅游中的廚藝比拼、少數(shù)民族的農(nóng)家樂……還可以開發(fā)綜合性的美食旅游產(chǎn)品，如小吃廣場(chǎng)、飲食文化廣場(chǎng)等。總而言之，廣西民族飲食文化在旅游中的開發(fā)，需要各部門的相互配合，創(chuàng)意的不斷積累，從認(rèn)識(shí)到行動(dòng)，不斷前景，進(jìn)而促進(jìn)廣西旅游業(yè)的大發(fā)展。

[1]任冠文.廣西民族飲食文化與旅游發(fā)展[J].旅游文化研究.2010.6

[2]張榮春.論飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)[J].旅游經(jīng)濟(jì).2012.4

R473.5

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1672-5018（2017）05-286-02