陳秀鳳，李勝利，曹志軍

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京100193）

美國牧場牛奶生產(chǎn)規(guī)模效益研究

陳秀鳳1，李勝利2*，曹志軍2

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京100193）

過去20年，美國奶牛牧場規(guī)模擴(kuò)張迅速，農(nóng)場數(shù)量減少，平均奶牛存欄數(shù)量上升。千頭以上牧場管理著美國近一半的奶牛，其牛奶產(chǎn)量超過全國產(chǎn)量的50%。本文以美國農(nóng)業(yè)部（USDA）發(fā)布的牛奶生產(chǎn)成本收益數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從利潤、價格、產(chǎn)量、成本4個方面對6種不同規(guī)模牧場牛奶生產(chǎn)進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)：相比而言，較大規(guī)模的牧場能夠為市場提供價格更低的牛奶產(chǎn)品；單位產(chǎn)品可獲得較大的經(jīng)濟(jì)利潤和會計利潤；較大規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)更高，規(guī)模效益明顯。

美國牧場；規(guī)模效益；牛奶生產(chǎn)；成本效益

1970—2006年，美國奶牛牧場數(shù)量迅速減少，平均奶牛存欄量急劇上升；全國奶牛存欄量減少，而牛奶總產(chǎn)量上升。1970年，美國共有奶牛牧場64.8萬家，2006年下降為7.5萬家，減少88%?？傮w奶牛存欄從1 200萬頭下降到910萬頭，平均每家牧場奶牛存欄從19頭上升到120頭。但奶牛單產(chǎn)水平由4 423 kg提高到9 050 kg，致使全國牛奶總產(chǎn)量上升。2006年，每家牧場的牛奶產(chǎn)量比1970年上升了12倍[1]。2006年之后，美國奶牛存欄總量基本穩(wěn)定，農(nóng)場數(shù)量繼續(xù)減少到5萬多家，至2015年，牧場奶牛平均存欄量為183頭。

圖1中，奶牛中位點牧場規(guī)模是指總體中一半的奶牛飼養(yǎng)在該規(guī)模以上的牧場中，另一半奶牛則飼養(yǎng)在該規(guī)模以下的牧場中。由圖1可知，中位點牧場規(guī)模與牧場平均規(guī)模的差距在1992—2012年越來越大，說明牛奶生產(chǎn)越來越向大規(guī)模牧場集中。由圖1可知，2012年美國奶牛中位點牧場規(guī)模是900頭，千頭以上規(guī)模牧場共1 807家，這些牧場管理著約占全美一半的奶牛，并且生產(chǎn)了超過全美總產(chǎn)量50%的牛奶。

圖1 1987—2012年美國牧場規(guī)模變化[2]

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）對奶牛牧場規(guī)模劃分了6種類別：泌乳牛存欄量在50頭以下，50～99頭，100～199頭，200～499頭，500～999頭和1 000頭以上。本文擬從規(guī)模效益的角度對美國6種不同規(guī)模的牧場展開研究，解釋過去20年美國牧場規(guī)模方面快速擴(kuò)張的原因。首先，從規(guī)模效益的結(jié)果指標(biāo)——利潤進(jìn)行分析，然后對影響利潤的價格、產(chǎn)量、成本等影響因素指標(biāo)展開研究，以期為國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

1 利潤分析

美國是一個市場經(jīng)濟(jì)國家，利潤是所有商業(yè)活動追逐的目標(biāo)。利潤可以分為經(jīng)濟(jì)利潤和會計利潤，經(jīng)濟(jì)利潤基于經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)則而非會計一般準(zhǔn)則計算，是收入抵減成本后的差值，抵減成本包括顯性成本和隱性成本[1]。USDA列示了2種牧場隱性成本：非雇傭勞動成本和土地機(jī)會租金成本；收入則包括牛奶出售收入，奶牛或犢牛出售收入和其他收入。會計利潤是基于一般會計準(zhǔn)則計算的收益或損失額，一個公司在一定經(jīng)營期內(nèi)的全部收入抵減生產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)的顯性成本后構(gòu)成會計利潤。用全部收入（牛奶出售收入、奶牛或犢牛出售收入、其他收入）抵減全部經(jīng)營成本得到經(jīng)營會計利潤。經(jīng)營會計利潤又稱為毛利潤，反映的是當(dāng)期經(jīng)營決策和執(zhí)行的效果。

由表1可知，2006—2015年，美國較大規(guī)模奶牛牧場的經(jīng)濟(jì)利潤比較小規(guī)模牧場更高，500頭以下規(guī)模牧場的經(jīng)濟(jì)利潤幾乎全部為負(fù)值，而1 000頭以上規(guī)模牧場經(jīng)濟(jì)利潤幾乎全部為正值。牧場之所以在經(jīng)濟(jì)虧損的狀態(tài)下依然可以經(jīng)營，Macdonald等[2]認(rèn)為只要毛收入可以覆蓋現(xiàn)金成本費用，并且維持家庭成員勞動力的基本生活，那么繼續(xù)經(jīng)營家庭農(nóng)場就勝于關(guān)停生意。事實上，在世界范圍內(nèi)，不同規(guī)模的牧場每年都有部分經(jīng)濟(jì)利潤為負(fù)，在歐盟的會計報告系統(tǒng)中會列示牧場經(jīng)濟(jì)盈利比例和經(jīng)濟(jì)虧損比例。但是，從長期發(fā)展的角度來看，牧場依然會追求經(jīng)濟(jì)盈利，于是一定會不斷追求規(guī)模的擴(kuò)張。

從短期來看，當(dāng)會計利潤為正時，經(jīng)營者可以按既定規(guī)模持續(xù)經(jīng)營下去，并且可以實現(xiàn)一定程度的發(fā)展，因此企業(yè)擁有正的經(jīng)營會計利潤是成功實現(xiàn)短期經(jīng)營的一個基本條件。表2數(shù)據(jù)顯示，各個規(guī)模的奶牛牧場在2006—2015年幾乎都持續(xù)擁有正向的經(jīng)營會計利潤，這也說明了小規(guī)模牧場依然具備短期存在的基本條件和基礎(chǔ)。但從利潤的視角考慮，較小規(guī)模的牧場主當(dāng)前面臨著日益嚴(yán)峻的困難，規(guī)模擴(kuò)張是其未來發(fā)展的必由之路。有研究顯示，當(dāng)牧場規(guī)模從50頭提升到500頭時，每單位牛奶的成本會降低近一半；當(dāng)超過500頭規(guī)模時，成本依然會下降，但下降幅度變小[3]。

表1 2006—2015年美國不同規(guī)模奶牛牧場的經(jīng)濟(jì)利潤 美元/t

表2 2006—2015年美國不同規(guī)模奶牛牧場的經(jīng)營利潤 美元/t

2 牛奶價格分析

從市場角度來看，如果某種規(guī)模的牧場供應(yīng)的牛奶價格低于其他規(guī)模牧場，那么這類牧場提供的產(chǎn)品具備較強(qiáng)的市場競爭力，將會獲得更多的生存和發(fā)展機(jī)會。由圖2可知，在美國，最大規(guī)模（存欄量≥1 000頭以上）的牧場的牛奶價格最低。2010年之后，牧場規(guī)模越小，其生產(chǎn)的牛奶價格越高。

圖2 美國不同規(guī)模牧場牛奶價格

將各個規(guī)模牧場的牛奶價格與全美平均水平進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)（表3），只有最大規(guī)模的牧場可以以完全低于全國均價的水平為行業(yè)供應(yīng)牛奶。相比較全國均價，越小規(guī)模的牧場售出的牛奶價格偏離度越高。這一規(guī)律并沒有受到牛奶價格宏觀波動的影響，即無論宏觀奶價高還是低，較大規(guī)模牧場供應(yīng)的牛奶價格總是低于較小規(guī)模牧場?？梢赃M(jìn)一步推論，在競爭的市場條件下，由于低價格供應(yīng)商在市場中的有利地位，較大規(guī)模牧場往往具備更強(qiáng)的市場競爭力。因此，從市場競爭的角度，規(guī)模擴(kuò)張也極易成為一種行業(yè)經(jīng)營期許。

3 產(chǎn)量分析

由圖3可知，2010年后，較大規(guī)模的牧場的奶牛單產(chǎn)量處于較高水平。而且不同規(guī)模之間單產(chǎn)水平差別非常明顯，如2015年，美國最大的2種規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)水平均達(dá)到10 000 kg以上，而最小規(guī)模（50頭或以下）的牧場奶牛單產(chǎn)水平約為7 000 kg。

大規(guī)模牧場的奶牛單產(chǎn)水平較高，且擁有大量的泌乳牛，其產(chǎn)奶總量處于較高水平。由表4可知，2006—2015年最大規(guī)模的牧場生產(chǎn)的牛奶總量平均是最小規(guī)模牧場的100倍以上。

決定較大規(guī)模牧場單產(chǎn)水平較高的因素較多，如基因選擇、飼喂?fàn)I養(yǎng)配方、日常管理等。USDA指出每天擠奶頻率超過2次也是重要的影響指標(biāo)。如表5所示，千頭或千頭以上規(guī)模的牧場有50%以上每天擠奶頻率超過2次，在100～199、50～99、50頭以下3種規(guī)模牧場中每天擠奶頻率超過2次的不足10%。

表3 不同規(guī)模牧場牛奶價格與全美均價差價比較 美元/t

表4 2006—2015年美國不同規(guī)模牧場的牛奶生產(chǎn)總量 萬t

圖3 2005—2015年美國不同規(guī)模牧場的奶牛單產(chǎn)水平

以上分析表明，美國較小規(guī)模的奶牛牧場與較大規(guī)模牧場相比在產(chǎn)量上沒有競爭優(yōu)勢。但由表6可以發(fā)現(xiàn)，較小規(guī)模牧場比較大規(guī)模牧場生產(chǎn)了更多份額的有機(jī)牛奶，這拉高了其出售牛奶的價格。同時，自2010年以后，較大規(guī)模牧場也提高了其供應(yīng)有機(jī)牛奶的比例。因此可以推論：小規(guī)模牧場試圖通過有機(jī)奶保持牛奶較高售格，以此保證持續(xù)經(jīng)營的利潤，但未來這種模式依然可能面臨著大規(guī)模牧場的擠壓。

4 成本分析

經(jīng)濟(jì)成本既包括顯性成本（經(jīng)營成本、一部分分配成本），也包括隱性成本（機(jī)會成本）。由表7可以看出，2005—2015年較小規(guī)模的牧場生產(chǎn)1 t牛奶比大規(guī)模牧場承受了更高的經(jīng)濟(jì)成本,并且這一差距從2006年的370 美元/t擴(kuò)大到了2015年的610 美元/t。

成本結(jié)構(gòu)分析表明，在所有成本項目中，飼喂成本占總成本的比例最高（圖4）。較大規(guī)模牧場飼喂成本比例相對較高，近年來都保持在60%以上。

圖4 不同規(guī)模牧場飼喂成本比例

表5 不同規(guī)模牧場擠奶頻率高于2次的比例 %

表6 不同規(guī)模牧場有機(jī)牛奶出售比例 %

表7 不同規(guī)模牧場全部經(jīng)濟(jì)成本比較 美元/t

美國大規(guī)模牧場的出現(xiàn)引起了業(yè)界對規(guī)模的討論。李棟[4]比較美國、新西蘭和荷蘭的奶牛養(yǎng)殖，認(rèn)為高度規(guī)?；图s化以及科學(xué)高效的管理使得美國牛奶生產(chǎn)成本得以降低，獲得了更多的經(jīng)濟(jì)效益。本文發(fā)現(xiàn)，較大規(guī)模牧場的分配成本占總成本比例較低。美國奶牛牧場的分配成本包括機(jī)會成本、雇傭勞動力成本、設(shè)備設(shè)施折舊成本、稅費保險費和其他一般牧場管理成本。由圖5可知，2015年，美國1 000頭以上規(guī)模牧場中分配成本占總成本比例是23%，而50頭以下規(guī)模是53%。隨著技術(shù)進(jìn)步和食品安全要求的提升，牧場投資越來越大，如果沒有相應(yīng)的規(guī)模產(chǎn)出，分配成本會成為利潤侵蝕的主要來源。從總量來看，以2015年為例，最小規(guī)模牧場用最大規(guī)模牧場1%的產(chǎn)量分?jǐn)偭讼喈?dāng)于最大規(guī)模牧場的1/18的分配成本。從這個角度，較大規(guī)模牧場的確存在規(guī)模效益。

圖5 2005—2015年美國不同規(guī)模牧場分配成本比例

在美國牧場成本收益框架中列示了2類機(jī)會成本，包括非雇傭勞動成本和土地機(jī)會租金成本。較小規(guī)模牧場一般以家庭牧場為主，家庭成員參與勞動較多。同時，規(guī)模較小時每單位產(chǎn)出需要負(fù)擔(dān)的土地機(jī)會成本也比較高，因此，相對于較大規(guī)模牧場，小規(guī)模牧場的機(jī)會成本占總成本比例很高。然而，正是由于這部分成本不需要現(xiàn)金支付，或者支付時間比較靈活，才使得較小規(guī)模家庭牧場在經(jīng)濟(jì)利潤為虧損狀態(tài)時仍然能夠維持經(jīng)營。而大規(guī)模牧場商業(yè)化程度高，幾乎所有的勞動力都是雇傭勞動力，現(xiàn)金流要求較高，因此其應(yīng)對外部價格變化的能力不如小規(guī)模牧場。

圖6 2005—2015年美國不同規(guī)模牧場的機(jī)會成本比例

5 結(jié)論與啟示

本文通過對美國6種不同規(guī)模奶牛牧場利潤、價格、產(chǎn)量和成本的比較研究，得到如下結(jié)論：第一，美國千頭以上的大規(guī)模牧場長期獲得了經(jīng)濟(jì)利潤，而較小規(guī)模牧場則長期處于經(jīng)濟(jì)虧損狀態(tài)，因此從生產(chǎn)者角度，牧場規(guī)模擴(kuò)大會成為必然趨勢。第二，相比較小規(guī)模牧場，較大規(guī)模牧場為市場供應(yīng)了更為廉價的牛奶，獲得了更強(qiáng)的市場競爭力，必然在行業(yè)中擁有更重要的地位。第三，較大規(guī)模牧場平均單產(chǎn)水平更高，奶牛數(shù)量更多，平均總產(chǎn)量必然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于較小規(guī)模牧場，從而，產(chǎn)出對分配成本的分?jǐn)傦@示出了顯著的規(guī)模效益。

他山之石，可以攻玉。自2008年以來，我國的大規(guī)模牧場發(fā)展迅速，較為先進(jìn)的技術(shù)和管理在行業(yè)內(nèi)占有了越來越重要的地位。但是由于規(guī)模牧場投資較大，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量相對較高，牛奶市場價格期望值和實際值都比較高。這與美國大規(guī)模牧場在市場中表現(xiàn)出來的低價競爭力相反。如果我國大規(guī)模牧場必須依靠高價格來維持其規(guī)模效益，則未來難以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，只有在產(chǎn)量、成本、價格3個主要利潤影響因素中保持競爭力才是合理的發(fā)展方向。

[1] Investopedia.What is the dif f erence between economic prof i t and accounting prof i t?[EB/OL].(2015‐03‐30)[2017‐03‐20]. http://www.investopedia.com/ask/answers/033015/what‐dif f erence‐between‐economic‐prof i t‐and‐accounting‐prof i t. asp.

[2] Macdonald J M, Cessna J, Mosheim R. Changing structure, financial risks, and government policy for the U.S dairy industry[J]. Econ Inform Bull, 2016, 205.

[3] Macdonald J M, Mcbride W D, O'Donoghue E, et al. Prof i ts, costs, and the changing structure of dairy farming[J]. USDA‐ERS Economic Rep, 2008, (47).

[4] 李棟. 美、新、荷奶業(yè)發(fā)展模式及特點研究[J]. 世界農(nóng)業(yè), 2013, (5):111‐114.

A Study on Scale Benef i t of US Dairies Milk Production

CHEN Xiu‐feng1, LI Sheng‐li2*, CAO Zhi‐jun2

(1. College of Economics and Management, China Agriculture University, Beijing 100083, China; 2. College of Animal Science and Technology, China Agriculture University, Beijing 100193, China)

During the past 20 years, the U.S. dairy farms expanded very rapidly, which leads to the farm number decrease and the herd size increase. Currently, the thousand head dairy farms manage about half of the cows and produce more than 50% milk national wide. Basing on the database from U.S. Department of Agriculture (USDA), this study which mainly focus on prof i t, price, quantity and cost, analyze the scale benef i t of 6 scale dairy farms. The foundings involve: the larger scale dairy farms supply lower price milk with higer productivity per cow to the market, gain more economic margin as well as accounting margin, and create better scale benef i t.

US dairy farms; Scale benef i t; Milk production; Cost benef i t

F316.3

A

10.19556/j.0258-7033.2017-09-139

2017-04-10；

2017-05-30

中荷奶業(yè)中心研究項目；荷蘭萬豪·勞倫斯坦應(yīng)用科技大學(xué)國際合作研究項目

陳秀鳳(1969-)，女，山東萊州人，博士，副教授，主要從事管理會計與內(nèi)部控制、乳品產(chǎn)業(yè)鏈成本收益研究、農(nóng)業(yè)保險政策研究，E-mail: chenxiufeng@cau.edu.cn

*通訊作者：李勝利，E-mail: lisheng0677@163.com