煲湯：太久毀營養(yǎng)

長期以來，人們一直認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯越有營養(yǎng)”。其實(shí)，過長時(shí)間的煲煮，食材中的許多營養(yǎng)素都會(huì)遭到破壞，而且煲的時(shí)間越久，蛋白質(zhì)變性越厲害，湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒有想象中的多。

有研究證明，蹄膀煲、草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時(shí)開始增高，1～1.5小時(shí)后達(dá)到最大值，再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會(huì)隨時(shí)間的延長而降低。因此，煲湯時(shí)間別太久，這樣既可獲得比較理想的營養(yǎng)價(jià)值，又不必浪費(fèi)過多的時(shí)間守候在煲鍋旁。再者，因?yàn)殪覝蟮拇蟛糠值鞍踪|(zhì)仍在凝固狀態(tài)的肉里，因此建議喝湯時(shí)也要吃肉。

（張曉燕/文，摘自《人民網(wǎng)》）