◎秦 彧

那些秀色可餐的花兒

◎秦 彧

游子的金針——黃花菜

身處萬物凋零的冬季，除了不畏風(fēng)雪的梅花可以入饌，我們還可以品嘗產(chǎn)于春夏之際的黃花菜。在我國的很多地方，年夜飯的餐桌上必有一道“和氣菜”，用以祝愿來年一家人和和氣氣。

春天的淡香——牡丹

集萬千寵愛于一身的“花中之王”——牡丹并不是不食人間煙火的花中貴人。新鮮的牡丹花溫和無毒，能為多種菜肴增添清新微苦的口感。無論是撒入湯羹增色，還是與肉片、魚片共燴，甚或是裹上面粉油炸，皆為上乘美味。為了長久留住春色美景，用牡丹花干制泡茶也開始流行。我們食用牡丹花的歷史相當(dāng)悠久，遙想才子佳人穿行于美艷的牡丹花間，采擷帶著晨露的花瓣制作美食，簡直讓人油然而生穿越的渴望。

千姿百態(tài)的花朵是顯花植物繁衍的必要器官，更是天地間最奇妙的造物之一。無論盛開于園圃，還是怒放在荒野，生機(jī)勃勃的花朵不僅令人賞心悅目，其中不少還是色香味俱佳的美食。它們既能扮演菜肴中的主角，也能充當(dāng)錦上添花的配菜，還可以作為特別的香料及調(diào)味品使用，甚至?xí)蔀椴栾嬇c美酒中不可或缺的靈魂。

廣闊的中華大地上生長著不計(jì)其數(shù)的食用花卉，其中常用的種類就達(dá)到百余種。經(jīng)歷中華廚藝魔術(shù)般的烹調(diào)之后，一年四季的應(yīng)時(shí)花卉便神奇地幻化成活色生香的美味。

用黃花菜烹制的“和氣菜”

“和氣菜”通常由肉絲、豆干與香鮮爽滑的黃花菜炒制而成。黃花菜又名檸檬萱草，是一種多年生的百合科植物，綠葉金花的形態(tài)頗為風(fēng)姿綽約。古代游子常把黃花菜種在故鄉(xiāng)的堂前，期望美麗的花朵能讓慈母暫時(shí)忘卻思兒的憂愁。黃花菜因此成為傳統(tǒng)的母親之花與忘憂草，傳言其花食之可以解憂。

牡丹花叢

牡丹花茶

火紅的初夏——玫瑰

為了讓甜香的體會(huì)更加濃郁，人們偏愛將玫瑰花制成甜食，如富有老北京特色的玫瑰餅和人氣頗高的云式玫瑰月餅，常常令“吃貨”欲罷不能。以蜂蜜、砂糖腌漬或熬煮玫瑰花瓣，可以制成色香味俱佳的玫瑰花醬，我國新疆地區(qū)出產(chǎn)的玫瑰花醬尤為地道。殷紅的玫瑰花醬富含多種維生素，香馥濃甜中帶有一絲澀味，是點(diǎn)綴西點(diǎn)、冷飲與糕餅的天然妙品。除此之外，用干制的玫瑰花蕾?zèng)_泡一杯宜人的花茶，或是直接將新鮮的玫瑰花瓣加入沙拉，既讓人賞心悅目，又讓人食欲大增。

采菊東籬下——菊花

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為菊花有清火明目的功效，人們也因此而愛上飲用菊花茶，杭州白菊、黃山貢菊等地方品種都是其中的上品。新鮮菊花做成佳肴同樣很受青睞，如廣東菜中口味清淡的菊花魚丸和北京附近的郊縣豐盛的菊花宴。

阿里郎的金達(dá)萊——迎紅杜鵑

朝鮮民族同樣鐘愛三千里江山上盛開的金達(dá)萊花，那是迎紅杜鵑的朝鮮語名字。迎紅杜鵑與木槿花，分別成為朝鮮與韓國國花。這兩種身份特殊的漂亮花卉，同時(shí)也是兩國居民的傳統(tǒng)食材。

美味的玫瑰仁月餅

清雅的菊花茶

玫瑰醬山藥

北京近郊的菊花宴

盛開的迎紅杜鵑

一提起韓國菜，我們的第一印象就是泡菜、泡菜、更多的泡菜。這并不完全符合事實(shí)，小清新的花田餅就體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鼐用裨诿朗成系膭?chuàng)造力?；ㄌ镲炗门疵追叟c糖加水糅合而成，裝飾上當(dāng)季的鮮花后再油煎成誘人的金黃色。春季的花田餅上，作為點(diǎn)綴的自然就是嬌艷的金達(dá)萊花。如此養(yǎng)眼又美味的點(diǎn)心，最適合在郊游賞花的時(shí)候全家一起分享。

藍(lán)色的星花——琉璃苣

生命力頑強(qiáng)的琉璃苣在中世紀(jì)的歐洲被視為勇氣與機(jī)敏的象征，文藝復(fù)興時(shí)期的名畫，藝術(shù)大師常用琉璃苣圖案裝飾圣母瑪利亞的外袍。即將遠(yuǎn)征的戰(zhàn)士會(huì)在酒杯里插上一枝美麗的琉璃苣花，然后將杯中的美酒一飲而盡，以此來激發(fā)必勝的斗志。

琉璃苣葉片有著類似黃瓜的清香，是一種頗受好評(píng)的特色沙拉配菜。漂亮的琉璃苣花朵不僅有類似葉片的香氣，還有著清新的甜味口感，是少有的天然藍(lán)色食材之一。人們通常用琉璃苣花點(diǎn)綴甜點(diǎn)與飲料，創(chuàng)意無限的調(diào)酒師還把琉璃苣花凍結(jié)在晶瑩的冰塊里，調(diào)制出獨(dú)特的琉璃苣雞尾酒。

迎紅杜鵑點(diǎn)綴的花田餅

美麗的琉璃苣花朵

用琉璃苣和其他食用鮮花點(diǎn)綴雞尾酒

扭鼻子的美味——旱金蓮

旱金蓮驅(qū)除害蟲的功效，來自它們身體中與生俱來的特殊氣味。當(dāng)?shù)氐脑∶裣喈?dāng)迷戀這種類似胡椒或芥末的辛辣氣味，初來乍到的歐洲冒險(xiǎn)家們卻沒少吃旱金蓮的苦頭。旱金蓮的英文名稱意思是讓人扭鼻子的植物，形象地表達(dá)了人們領(lǐng)教旱金蓮辛辣味之后的窘態(tài)。旱金蓮具有清熱解毒、滋陰降火的功效，堪稱集美麗與滋養(yǎng)于一身的營養(yǎng)食品。

紅色的金子——藏紅花

完全手工采摘一百一十朵以上剛剛綻放的花朵，最終只能得到僅僅一克的藏紅花。這一切必須在花朵開放后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，不然藏紅花的品質(zhì)就會(huì)嚴(yán)重受損。如此艱辛的獲取過程，造就了藏紅花媲美黃金的尊貴身價(jià)。即使在栽培技術(shù)發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，一公斤上等藏紅花依然價(jià)值上萬美元，堪稱當(dāng)之無愧的紅色金子。

在藥用與食用方面，藏紅花表現(xiàn)出更加寶貴的價(jià)值。無論在東方還是西方，藏紅花都是極具傳奇色彩的神秘藥物。從歐洲、西亞直到印度乃至遙遠(yuǎn)的東方，藏紅花都是廚師們夢(mèng)寐以求的珍寶。無論是西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯還是阿拉伯和印度大菜，加入藏紅花的佳肴都具備無與倫比的色澤，這也是它們“高端、大氣、上檔次”的共同象征。

與藏紅花同樣風(fēng)靡世界的食用花卉多達(dá)上千種，它們?yōu)槊恳晃弧芭腼冞_(dá)人”提供了無窮無盡的靈感源泉。隨著人們的孜孜探求，更多種類的花朵還將源源不斷地出現(xiàn)在我們的餐桌上。

（選自http://ask.kedo.gov.cn/zt/845028.shtml，有刪減）

熱情的旱金蓮花

用旱金蓮花和葉調(diào)制的沙拉

絕美藏紅花

藏紅花香料成品

藏紅花海鮮飯