袁秀芬

哪些食物更有益于人體健康，一位營養(yǎng)學(xué)家形象地說，吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。

蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值超過絕大部分蔬菜和水果，與肉類很接近。許多科研報(bào)告認(rèn)為，蘑菇可以代替肉，因?yàn)槟⒐胶胸S富的蛋白質(zhì)，干蘑菇的蛋白質(zhì)約占35%～40%，而且蘑菇的蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)成分十分相似，含有二十多種人體所必需的氨基酸。蘑菇還是多種維生素的良好來源，也含有較為豐富的B族維生素及維生素C、維生素K、維生素E等，還含有多種微量元素，其中磷的含量與魚相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素，可以滿足人體24小時(shí)所需。

蘑菇所含的B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生，其所含的葉酸可免患貧血。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。此外，科學(xué)家已從蘑菇中分離出了一種可用于預(yù)防和治療腫瘤的物質(zhì)。

香菇 味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽(yù)。每100克香菇中含蛋白質(zhì)21克，碳水化合物29克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵7.3毫克，鈣、磷、鐵的含量比雞肉高2～5倍。香菇中所含的維生素C、維生素B 1、維生素B2之多，就連一向以維生素多而著稱的番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等也不得不甘拜下風(fēng)。香菇還含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就占7種，而且易被人體吸收。

香菇不僅是味道鮮美的佳肴，而且還有相當(dāng)高的醫(yī)療價(jià)值。由于香菇含有豐富的食物纖維，常食能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥都有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中含有一種β-葡萄糖苷酶，這種物質(zhì)有明顯的抗癌作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制癌細(xì)胞的生長及轉(zhuǎn)移，對(duì)防治食道癌、胃癌、子宮頸癌、賁門癌、大腸癌等有一定的療效。

牛肝菌 是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。每100克白牛肝菌（干）的營養(yǎng)成分為：能量253千卡，維生素B 60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，可治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用于治療婦女白帶異常。

金針菇 含鋅量較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生理活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處。

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟癥病及胃、腸道潰瘍，也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。這主要是因?yàn)榻疳樄绞且环N高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

草菇 維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型營養(yǎng)保健食品。