■《當(dāng)代水產(chǎn)》陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

井噴式發(fā)展的華中蝦蟹產(chǎn)業(yè)，引發(fā)專家、企業(yè)的集體思考：看上去很火爆，不是人人能掙錢

■《當(dāng)代水產(chǎn)》陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

第二屆華中蝦蟹論壇嘉賓合影

2016年全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量為72.3萬(wàn)噸，其中湖北占到48.9萬(wàn)噸，總養(yǎng)殖面積465萬(wàn)畝。如今的湖北水產(chǎn)市場(chǎng)，不再單一以四大家魚(yú)論成敗。作為小龍蝦的第一主產(chǎn)區(qū)，河蟹的第二主產(chǎn)區(qū)，湖北的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展備受行業(yè)矚目。

對(duì)于華中快速發(fā)展的蝦蟹產(chǎn)業(yè)，在4月初第二屆華中蝦蟹論壇上，12位業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、行業(yè)大咖、還有諸多技術(shù)實(shí)戰(zhàn)派共聚一堂，自由交流和提問(wèn)，共同探討華中蝦蟹產(chǎn)業(yè)當(dāng)下所面臨的問(wèn)題和未來(lái)的突破口。

透過(guò)大家的交流，我們不僅感受到這兩個(gè)品種的巨大前景，同時(shí)也更加意識(shí)到，眼下紅火的蝦蟹產(chǎn)業(yè)，并不是挖個(gè)塘，養(yǎng)個(gè)蝦和蟹就能夠輕輕松松掙大錢，扎實(shí)的養(yǎng)殖技術(shù)和理念才是成功的保證。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所教授唐建清：小龍蝦的發(fā)展前景或超螃蟹

小龍蝦這幾年很火爆，從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)講，我們現(xiàn)在吃小龍蝦比歐美人更多，所以價(jià)格越來(lái)越高。小龍蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中，存在幾個(gè)問(wèn)題：一是苗種問(wèn)題；二是產(chǎn)量不穩(wěn)定，這兩個(gè)是困擾著小龍蝦養(yǎng)殖的主要問(wèn)題。第三是病害問(wèn)題，尤其是季節(jié)性病害，白斑綜合征病毒病對(duì)養(yǎng)殖效益影響較大。至于銷路，不僅僅長(zhǎng)江流域的人吃小龍蝦，新疆、內(nèi)蒙、東北、海南、廣東等地方都在吃，所以小龍蝦的銷路可觀。

我認(rèn)為小龍蝦將來(lái)的發(fā)展，在水產(chǎn)領(lǐng)域可能超越螃蟹。

寧波天邦股份有限公司飼料事業(yè)部?jī)珊髤^(qū)副總經(jīng)理馬志明：好效益需要有好的模式

如何使用好模式給養(yǎng)殖戶帶來(lái)效益？小龍蝦面臨養(yǎng)殖過(guò)程中的模式問(wèn)題，包括蝦稻混作。小龍蝦并不好養(yǎng)，須把它當(dāng)作特種水產(chǎn)來(lái)做。在養(yǎng)殖的過(guò)程中怎么做？答案是生態(tài)養(yǎng)殖。

在生態(tài)養(yǎng)殖過(guò)程中，現(xiàn)階段最大的問(wèn)題，是對(duì)小龍蝦的生態(tài)，還沒(méi)弄清楚。小龍蝦的孵化環(huán)節(jié)是很難的功課，小龍蝦是要抱籽蝦，這個(gè)環(huán)節(jié)大大壓制了苗種生產(chǎn)。小龍蝦面臨的第二個(gè)問(wèn)題，是養(yǎng)殖過(guò)程中，不知該跟什么養(yǎng)。

什么叫模式？模式是指主養(yǎng)和次養(yǎng)要區(qū)別開(kāi)，用次養(yǎng)調(diào)節(jié)主養(yǎng)。主養(yǎng)小龍蝦要注意主養(yǎng)品種和次養(yǎng)品種。有個(gè)案例是，螃蟹塘里養(yǎng)小龍蝦，像去年七月份時(shí)，由于連續(xù)陰雨，而無(wú)法投喂。不能投喂飼料，小龍蝦就開(kāi)始攻擊剛脫殼的螃蟹，然后使螃蟹減產(chǎn)。我們?nèi)绾稳プ瞿Ｊ?，怎樣發(fā)展，要不斷探討新的模式，但我相信在湖北地區(qū)一定能找到適合湖北地區(qū)養(yǎng)殖的新的發(fā)財(cái)?shù)哪Ｊ健?/p>

武漢九州神農(nóng)藥業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理王建華：小龍蝦不可步南美白的后塵

小龍蝦產(chǎn)業(yè)在華中地區(qū)的發(fā)展勢(shì)頭比較快。小龍蝦目前的問(wèn)題是，在養(yǎng)殖過(guò)程中，調(diào)水改水這方面，有點(diǎn)往南美白對(duì)蝦發(fā)展的趨勢(shì)。目前全國(guó)小龍蝦改水調(diào)水系列產(chǎn)品的產(chǎn)值占據(jù)動(dòng)保行業(yè)的3成左右。

動(dòng)保行業(yè)，國(guó)際上認(rèn)定的動(dòng)保行業(yè)是關(guān)于藥品（預(yù)防、治療、提高免疫力）的行業(yè)叫動(dòng)保行業(yè)，但改水不算動(dòng)保行業(yè)。國(guó)內(nèi)最大的問(wèn)題是，動(dòng)保企業(yè)如何真正為從業(yè)者服務(wù)。從這幾年小龍蝦和河蟹的養(yǎng)殖情況來(lái)看，很多養(yǎng)殖戶在不必要的地方投入了很多錢，造成巨大浪費(fèi)，其中有點(diǎn)像南美白對(duì)蝦是目前的狀況。

無(wú)論是精養(yǎng)或是稻田養(yǎng)小龍蝦，改水劑的濫用影響了蝦蟹的正常生態(tài)規(guī)律，一味地強(qiáng)調(diào)改水調(diào)水而忽視蝦蟹的生態(tài)規(guī)律是不可取的。

山西康潔藥業(yè)有限公司蝦蟹技術(shù)顧問(wèn)方文博：小龍蝦未來(lái)行情值得看好

小龍蝦、河蟹兩個(gè)品種與南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖的最大的區(qū)別是，它們依賴水草的合理搭配與種植，形成仿生態(tài)環(huán)境。其中小龍蝦相對(duì)于河蟹又有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。小龍蝦從蝦苗到50g以上、100g以上，是全規(guī)格都有市場(chǎng)，全規(guī)格都可以銷售。再就是除了極少數(shù)寒冬，幾乎一年四季都能夠銷售。全規(guī)格銷售和全季節(jié)銷售，是小龍蝦碾壓河蟹的最大兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。

今年小龍蝦新手養(yǎng)殖戶大部分會(huì)虧損，但堅(jiān)持下去會(huì)看到前景。小龍蝦這兩年的勢(shì)頭蓋過(guò)了螃蟹，比較直觀的分析，同樣的錢買螃蟹和小龍蝦，小龍蝦的數(shù)目更多，價(jià)格更親民。小龍蝦目前的烹飪方式也更能滿足廣闊市場(chǎng)的不同口味需求，其未來(lái)行情值得期待，希望年輕的養(yǎng)殖戶能夠堅(jiān)持下去，把小龍蝦養(yǎng)殖作為一個(gè)職業(yè)。

武漢正大水產(chǎn)有限公司銷售副總經(jīng)理張旺：小龍蝦精養(yǎng)模式做到“三個(gè)6”

市面上存在兩種模式，一個(gè)是稻田養(yǎng)蝦，另一個(gè)是精養(yǎng)模式。去年及今年，稻田養(yǎng)蝦的蝦苗價(jià)格居高不下，很多養(yǎng)殖戶因此獲利，但行業(yè)要想持續(xù)性、健康性的發(fā)展下去，得做到以下兩點(diǎn)。

一是，居安思危。這幾年，新增稻田養(yǎng)殖面積在不斷擴(kuò)增，但2～3年以后，如果面積不擴(kuò)增，稻田養(yǎng)蝦提供的蝦苗該往何處賣？

二是，未雨綢繆。在精養(yǎng)模式上，一定要做到預(yù)防，還要做到“三個(gè)6”，第一個(gè)“6”是控制蝦苗，一畝田放6,000只左右。第二個(gè)“6”是保持水體的6分肥度；第三個(gè)“6”是60%的水草。

要想這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展，一定要研究模式，將好方法總結(jié)分享出去。

荊州市天佳飼料有限公司水產(chǎn)養(yǎng)殖管理高級(jí)工程師伍洋：對(duì)于小龍蝦我們還有很多困惑

湖北小龍蝦產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的60%，實(shí)際則是非常低的水平。究其原因，是養(yǎng)蝦的居多，但養(yǎng)蝦的整體水平不高。蝦這個(gè)產(chǎn)業(yè)絕對(duì)有增值空間，未來(lái)會(huì)有很好的趨勢(shì)：第一，消費(fèi)有很好的趨勢(shì)，全國(guó)都在吃小龍蝦。第二，許多養(yǎng)殖戶企業(yè)做得非常好。

我們的困惑是，第一，小龍蝦繁殖和對(duì)蝦的生理習(xí)性摸不透；第二，很多人不了解模式；第三，小龍蝦養(yǎng)不大或養(yǎng)失敗。蝦容易發(fā)病，還有一個(gè)至關(guān)重要的原因是對(duì)苗種的培育，這個(gè)還沒(méi)引起當(dāng)前很多人的意識(shí)。第四，日程管理，包括水、草和投放等一系列的管理還沒(méi)完全規(guī)范好。

很多模式看起來(lái)很好，但行業(yè)存在風(fēng)險(xiǎn)，所以無(wú)論是做技術(shù)還是經(jīng)營(yíng)企業(yè)，都有責(zé)任給大家提供先進(jìn)的模式以作參考。

青島根源生物技術(shù)集團(tuán)有限公司湖南湖北大區(qū)經(jīng)理李家文：推崇生態(tài)養(yǎng)蝦，重預(yù)防

這些年來(lái)我一直在努力推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖，有3個(gè)重要的心得和大家分享。

一是，方向。以前環(huán)境較好，水不是養(yǎng)殖過(guò)程的主要矛盾，而隨著這些年的發(fā)展，水污染越來(lái)越嚴(yán)重，食品安全也越來(lái)越受到威脅，所以我們不得不重新選擇方向。

我在推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖這方面是有機(jī)緣的。從養(yǎng)娃娃魚(yú)的事件開(kāi)始，由于老板深信70m的深井水，最后導(dǎo)致娃娃魚(yú)死亡慘重。檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)水中農(nóng)殘嚴(yán)重超標(biāo)，我開(kāi)始意識(shí)到養(yǎng)殖中，水的重要性。

水產(chǎn)品出口很容易被檢測(cè)出農(nóng)殘藥殘，會(huì)面臨退柜的風(fēng)險(xiǎn)以及退柜的東西由出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的無(wú)奈。使我意識(shí)到食品安全的迫切性。這些年我致力于推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖，認(rèn)為我們不應(yīng)朝努力治病的方向發(fā)展，而應(yīng)該努力朝如何不得病和少得病的方向去發(fā)展。

二是，因果：種善因得善果。小龍蝦的發(fā)病都有原因，只要我們找到原因，提前消除這些因素，發(fā)病情況一定會(huì)得到改善。我就是用這個(gè)思維打破了四大家魚(yú)養(yǎng)殖中出血病必然爆發(fā)的傳說(shuō)，并破解了小龍蝦的五月魔咒。相信只要我們努力調(diào)理好水環(huán)境這個(gè)因，小龍蝦發(fā)病的果自然迎刃而解。

三是，心態(tài)。很多養(yǎng)蝦人認(rèn)為蝦很好養(yǎng)就盲目進(jìn)來(lái)，其實(shí)小龍蝦并不簡(jiǎn)單。也有人第一年養(yǎng)殖賺了錢就認(rèn)為自己掌握了技術(shù)，導(dǎo)致最后失敗，他不知道環(huán)境等都發(fā)生了變化。還有人是害怕蝦得病，盲目預(yù)防而不得要領(lǐng)。

要想養(yǎng)好蝦，心態(tài)要好，要重視它，而且要往生態(tài)健康的方向走，用因果的思想去指導(dǎo)我們?nèi)粘５墓芾砉ぷ?，每走一步都要思考前面?huì)對(duì)后面造成什么影響。有了這樣的理念，相信不論養(yǎng)殖什么，都會(huì)成功。

山西恒達(dá)蕾傲生物科技有限公司湖北片區(qū)技術(shù)經(jīng)理史宜兵：養(yǎng)殖需管理草和底

螃蟹養(yǎng)殖，總結(jié)起來(lái)就是草與底的科學(xué)管理。堅(jiān)持“以防代治”的理念，以誠(chéng)信如金的做人宗旨，為廣大養(yǎng)殖朋友致富興旺，健康綠色養(yǎng)殖中國(guó)夢(mèng)，奉獻(xiàn)自己的力量！

上海泓寶綠色水產(chǎn)股份有限公司董事長(zhǎng)鄒國(guó)忠：綠色有機(jī)蟹很有市場(chǎng)

這幾年我們公司在做綠色有機(jī)河蟹的生產(chǎn)和營(yíng)銷?，F(xiàn)在河蟹市場(chǎng)比較穩(wěn)定，以前我們說(shuō)養(yǎng)大蟹能掙錢，養(yǎng)小蟹掙不了錢，其實(shí)現(xiàn)在養(yǎng)大蟹的技術(shù)已經(jīng)很成熟。但由于自然環(huán)境，如養(yǎng)殖區(qū)域環(huán)境的雨水多少，會(huì)對(duì)河蟹的規(guī)格造成影響。湖泊養(yǎng)蟹這幾年的質(zhì)量還可以，但現(xiàn)在太湖、陽(yáng)澄湖的河蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積一直在減少，這樣一來(lái)我們?nèi)绾卧诔靥晾镳B(yǎng)出好的、高質(zhì)量的螃蟹？這就涉及到了生態(tài)養(yǎng)殖，目前對(duì)河蟹養(yǎng)殖影響較大的是近幾年在江蘇、安徽河蟹養(yǎng)殖區(qū)域發(fā)生的河蟹水癟子病，有研究認(rèn)為河蟹水癟子病是由微孢子蟲(chóng)引起的，也有人認(rèn)為是環(huán)境毒素因子造成的，由于在養(yǎng)殖過(guò)程中使用了農(nóng)藥而導(dǎo)致病害發(fā)生。河蟹養(yǎng)殖要盈利，還涉及到市場(chǎng)營(yíng)銷模式問(wèn)題，如果河蟹養(yǎng)出來(lái)了，但上市時(shí)間不對(duì)，就不一定掙得到錢。但總的來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上仍然缺少優(yōu)質(zhì)大規(guī)格的河蟹。

所以在河蟹養(yǎng)殖上，我們要養(yǎng)生態(tài)河蟹，綠色河蟹，大規(guī)格河蟹，就會(huì)有市場(chǎng)。

上海泰緣生物科技股份有限公司水產(chǎn)事業(yè)部銷售經(jīng)理彭毅：改底調(diào)水需要好產(chǎn)品

小龍蝦是底棲生物，良好的底部環(huán)境是小龍蝦健康快速成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。蝦對(duì)底質(zhì)和水質(zhì)的要求比魚(yú)高很多，底部惡化會(huì)積累大量的有害物質(zhì)，直接影響蝦的健康和生長(zhǎng)；池底大量的有機(jī)質(zhì)積累得不到有益菌的分解，會(huì)滋生病原細(xì)菌，有害細(xì)菌大量繁殖則極易引起蝦的疾病的發(fā)生，所以改善底質(zhì)環(huán)境、調(diào)節(jié)水質(zhì)就顯得尤為重要。

常見(jiàn)的改底調(diào)水方法有物理、化學(xué)和生物等方法，物理方法通常耗時(shí)費(fèi)力、效果也不十分顯著；生物法中對(duì)微生物的生長(zhǎng)條件限制諸多往往達(dá)不到預(yù)期的效果；而傳統(tǒng)的化學(xué)方法往往對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物或刺激性較大或有毒副產(chǎn)物殘留，一方面累積在生物體內(nèi)影響水產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面對(duì)水體造成二次污染。

隨著科學(xué)研究的不斷發(fā)展和進(jìn)步，堪稱“綠色化學(xué)”集“安全和高效”于一體的“第五代新型消毒劑”單過(guò)硫酸氫鉀復(fù)合鹽應(yīng)運(yùn)而生，不僅具有高效的抑菌解毒能力，其最終氧化分解產(chǎn)物與微生物降解產(chǎn)物一樣為二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽，而且不像微生物受諸多生長(zhǎng)因素限制，成為了水產(chǎn)養(yǎng)殖上的新寵。

江蘇眾樂(lè)生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)趙軍：池塘承載量和效益有密切關(guān)系

小龍蝦和河蟹的養(yǎng)殖問(wèn)題，涉及到池塘承載量的問(wèn)題。養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的品種最主要考慮的是效益問(wèn)題。一個(gè)池塘的承載量有多大，值得我們關(guān)注。只有池塘承載量大了，我們才會(huì)有效益。

武漢楚天艾科技術(shù)總監(jiān)、小龍蝦事業(yè)部總經(jīng)理羅衛(wèi)國(guó)：市場(chǎng)火爆是暫時(shí)的，理性方能盈利

小龍蝦現(xiàn)在非?；鸨芍^如火如荼。有三方面因素需提醒大家，望引起重視。第一，我們現(xiàn)在有一種心態(tài)，就是沾沾自喜，大部分做苗種的賺了很多錢。存在的擔(dān)憂是，未來(lái)增長(zhǎng)的面積肯定有限，那未來(lái)苗種怎么辦？

第二，猶豫不決。目前小龍蝦非常火爆，不管是蝦苗還是成蝦，價(jià)格都非常好，可賺錢和虧損的基本持半。

當(dāng)然，我對(duì)小龍蝦的養(yǎng)殖非常有信心，產(chǎn)業(yè)未來(lái)會(huì)發(fā)展得很久很好。價(jià)格回到理性的價(jià)格，需要多長(zhǎng)時(shí)間，所謂理性價(jià)格在哪里，這是未來(lái)我們思考和遇到的問(wèn)題。

第三，未雨綢繆。今年的苗種價(jià)格非常高，但未來(lái)的價(jià)格會(huì)掉到理性的價(jià)格。

我們的盈利點(diǎn)在哪里，一是模式，二是產(chǎn)量、規(guī)格，三是品質(zhì)。