文/王 娜 何忠偉 郭江鵬 劉 芳＊

（1 北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院；2 北京市新農(nóng)村研究基地；3 北京市畜牧總站）

北京市生鮮乳價格水平的影響因素分析

文/王 娜1，2何忠偉1，2郭江鵬3劉 芳1，2＊

（1 北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院；2 北京市新農(nóng)村研究基地；3 北京市畜牧總站）

奶業(yè)“十三五”規(guī)劃指出奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)。奶牛養(yǎng)殖作為奶業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，在整個奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈占有舉足輕重的地位。北京市作為我國政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，奶業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。近年來，由于生鮮乳收購價格的下降，造成了“奶農(nóng)倒奶、殺牛”現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。以北京市2007～2015年奶業(yè)發(fā)展的相關(guān)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，利用EViews7.0軟件從奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工與貿(mào)易、飼料行業(yè)以及社會綜合指標(biāo)的發(fā)展四個方面，研究影響北京市生鮮乳價格水平的因素，并且對穩(wěn)定北京市生鮮乳價格水平，提高奶農(nóng)收益提出了相應(yīng)的建議。

北京市；生鮮乳價格；影響因素

中國乳業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，乳制品的消費(fèi)也成為反映國民飲食結(jié)構(gòu)改善和國民營養(yǎng)水平提高的重要指標(biāo)，發(fā)展乳業(yè)是解決“三農(nóng)問題”的一項(xiàng)重要途徑。隨著健康中國的建設(shè)，奶業(yè)已經(jīng)成為大健康產(chǎn)業(yè)中重要的產(chǎn)業(yè)，未來發(fā)展空間十分巨大。人們對鮮奶、乳制品質(zhì)量的要求與追求越來越高、需求量增大，但是，高品質(zhì)乳制品供給能力依然不足，供應(yīng)鏈?zhǔn)Ш鈱?dǎo)致了目前中國奶業(yè)舉步維艱。奶源建設(shè)在整個奶業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展的過程中發(fā)揮了巨大的作用，因此要重視奶源發(fā)展。奶源的健康發(fā)展與奶農(nóng)的利益息息相關(guān)，而生鮮乳的收購價格與奶農(nóng)利益直接相關(guān)。北京市作為全國最大的乳制品消費(fèi)市場，乳制品健康安全發(fā)展更為重要。本文將主要研究影響北京市生鮮乳價格水平的主要因素。關(guān)于生鮮乳價格水平的研究，眾多學(xué)者從不同的角度進(jìn)行了分析，但是針對北京市生鮮乳價格的研究還比較少。

張?jiān)?、李翠霞運(yùn)用VEC模型進(jìn)行生鮮乳價格、飼料價格與生鮮乳產(chǎn)量關(guān)系的分析，得出生鮮乳與飼料價格對生鮮乳產(chǎn)量的長期影響為正向影響[1]。柴升基于奶農(nóng)利益從需求因素、供給因素以及其它因素對生鮮乳價格的影響因素進(jìn)行了分析，并且提出了相應(yīng)的建議[2]。陳曉暾、胡雨等提出完善的生鮮乳價格調(diào)控機(jī)制，建立乳品企業(yè)與奶農(nóng)之間的聯(lián)盟，并且加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+”與現(xiàn)代社交媒體下奶業(yè)轉(zhuǎn)型的可行性建議[3]。王玉娟通過研究奶牛養(yǎng)殖各個項(xiàng)目成本對生鮮乳價格變動影響的貢獻(xiàn)率，從而確定主要因素[4]。張秋紅指出影響生鮮乳價格變動的根本原因?yàn)槿闃I(yè)利益分配機(jī)制不合理[5]。曹志軍、李勝利通過分析2007年我國生鮮乳價格變化原因，提出確定生鮮乳價格的方案，指出生鮮乳的生產(chǎn)成本和乳制品終端消費(fèi)價格可以作為核算生鮮乳的合理價格范圍的指標(biāo)[6]。陳新、潘鴻飛指出飼料行情、生產(chǎn)成本的監(jiān)測預(yù)警機(jī)制，與飼料價格、牛奶銷價適時聯(lián)動的額機(jī)制，兼顧均衡各方利益的價格協(xié)調(diào)機(jī)制以及能夠規(guī)避轉(zhuǎn)移市場風(fēng)險(xiǎn)的價格調(diào)節(jié)機(jī)制可以作為合理的原料奶價格形成機(jī)制的標(biāo)準(zhǔn)[7]。

1 北京市生鮮乳價格波動分析

北京市作為全國最大的乳制品消費(fèi)市場，乳制品的需求量巨大，消費(fèi)者對乳制品的質(zhì)量有較高的要求。乳制品質(zhì)量安全的根源保證為生鮮乳的質(zhì)量安全，奶農(nóng)作為生鮮乳的生產(chǎn)主體，奶農(nóng)的利益保障與生鮮乳的質(zhì)量安全息息相關(guān)，生鮮乳的收購價格為奶農(nóng)利益的根本保障。研究北京市生鮮乳價格的波動趨勢，分析波動原因有利于提高生鮮乳質(zhì)量，促進(jìn)北京市乳品市場的健康發(fā)展。選取2008～2015年數(shù)據(jù)，對北京市生鮮乳價格的變動情況進(jìn)行分析，分析結(jié)果如表1。

2008年以來生鮮乳收購價格出現(xiàn)大幅度的變動，2008年北京市生鮮乳收購價格為3.03 元/千克，三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”之后，生鮮乳收購價格出現(xiàn)大幅度的下降，2009年的生鮮乳收購價格為2.70元/千克，下降幅度為11.13%。2010～2011年，生鮮乳收購價格呈現(xiàn)上升的趨勢，上升幅度分別為27.27%和21.21%。2012年生鮮乳收購價格又出現(xiàn)了一定的下降，下降幅度為16.72%。2013～2014年，生鮮乳收購價格再次呈現(xiàn)上升的趨勢，上升幅度分別為18.19%和5.13%。2015年，生鮮乳價格再次出現(xiàn)大幅度的下降，下降幅度為10.28%（圖1）。

表1 北京市生鮮乳收購價格變動情況

圖1 2008～2015年北京市生鮮乳收購價格變動幅度

表2 自變量指標(biāo)體系

2 北京市生鮮乳價格影響因素分析

2.1 理論分析

根據(jù)系統(tǒng)分析的方法，分別從該產(chǎn)業(yè)的上游、中游與下游相關(guān)方面分析影響生鮮乳收購價格的因素。奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作為生鮮乳收購的上游環(huán)節(jié)即生鮮乳的供給方，相關(guān)指標(biāo)量的變動會對生鮮乳收購價格造成一定的影響。同樣，乳制品加工貿(mào)易環(huán)節(jié)作為生鮮乳收購的下游環(huán)節(jié)，即生鮮乳的需求分析方，其相關(guān)指標(biāo)的變動同樣會對生鮮乳收購價格水平造成波動。根據(jù)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)理論，相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的變動也會對本產(chǎn)業(yè)的相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)帶來一定的影響，飼料業(yè)作為奶牛養(yǎng)殖的上游環(huán)節(jié)，飼料業(yè)的相關(guān)指標(biāo)的變動同樣會造成養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的變動，進(jìn)而導(dǎo)致生鮮乳收購價格的變動。同時，結(jié)合北京市的實(shí)際情況，進(jìn)口量和進(jìn)口價格對生鮮乳的收購價格也有一定的影響。

2.2 基于多項(xiàng)分布模型分析影響因素

2.2.1 指標(biāo)體系建立

根據(jù)影響北京市生鮮乳收購價格水平的各個環(huán)節(jié)以及其它行業(yè)，選取了2007～2015年奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工與貿(mào)易、飼料行業(yè)以及社會綜合指標(biāo)四個方面的相關(guān)數(shù)據(jù)，以這四個方面為基礎(chǔ)，選取了8 個具體指標(biāo)，綜合各個方面對影響生鮮乳收購價格的因素進(jìn)行分析（表2）。

表3 2007～2015年北京市奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工與貿(mào)易以及飼料行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)

2.2.2 數(shù)據(jù)收集

在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，北京市奶牛存欄量與牛奶產(chǎn)量從2008年開始一直到2015年一直在下降。在乳制品加工貿(mào)易環(huán)節(jié)，北京市乳制品產(chǎn)量在2008年有所下降，其余年份都有一定幅度的增加，奶粉的進(jìn)口量從2008年開始一直在上升，在2011年達(dá)到最高，隨后奶粉進(jìn)口量呈現(xiàn)大幅下降的趨勢，2015年進(jìn)口量達(dá)到最低，為0.3 萬噸；奶粉的進(jìn)口價格也呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢（表3）。在飼料行業(yè)，飼料價格則從2009年開始連續(xù)上升，2015年又有一定幅度下降。社會綜合指標(biāo)方面，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的消費(fèi)支出一直處于上升的趨勢。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的相關(guān)指標(biāo)下降，乳制品產(chǎn)量以及飼料價格的上升都會帶動生鮮乳收購價格的上升，乳制品進(jìn)口量的增加對生鮮乳收購價格的影響不能確定。城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民的消費(fèi)支出的增加，會增加對乳制品的消費(fèi)需求，從而造成乳制品價格的增加，通過傳導(dǎo)最終拉動生鮮乳價格的上漲。

根據(jù)上述變動趨勢的分析，對生鮮乳收購價格與本文選取的8 個因素進(jìn)行假設(shè)，假設(shè)方程為：

Y=C1X11+C2X12+C3X21+C4X22+C5X23+C6X31+C7X41+C8X42

其中C1與C2為負(fù)，C1表示產(chǎn)奶量增加1 個單位，生鮮乳收購價格上升C1個單位，C2表示奶牛存欄增加1 個單位，生鮮乳收購價格上升C2個單位；C4、C5、C6、C7與C8為正，C4表示奶粉進(jìn)口價格增加1 個單位，生鮮乳收購價格增加C4個單位，C5表示乳制品產(chǎn)量增加1 個單位，生鮮乳收購價格增加C5個單位，C6表示飼料價格增加1 個單位，生鮮乳收購價格增加C1個單位，C7表示城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出增加1 個單位，生鮮乳收購價格增加C7個單位，C,8表示農(nóng)村居民消費(fèi)支出增加1個單位，生鮮乳收購價格增加C8個單位；C3的符號不確定，C3表示奶粉進(jìn)口量對生鮮乳收購價格的影響不確定，可能是正向也可能是負(fù)向作用。

2.2.3 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理

（1）變量顯著性檢驗(yàn)分析

利用EViews7.0對選取的自變量進(jìn)行單變量回歸分析，從而檢驗(yàn)自變量的顯著性，選擇a=0.1，檢驗(yàn)結(jié)果見表4。

由表4分析可知，自變量X11（產(chǎn)奶量）和X23（乳制品產(chǎn)量）的P值分別為0.182與0.164大于0.1，因此X11與X23為不顯著變量，在下一步研究中剔除這兩個變量。X12（奶牛存欄）、X21（奶粉進(jìn)口量）、X22（奶粉進(jìn)口價格）、X31（飼料價格）、X41（城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出）與X42（農(nóng)村居民消費(fèi)支出）的P值 小于0.1，因此這些變量為顯著變量。并進(jìn)一步對剩余的自變量進(jìn)行多重共線性檢驗(yàn)。

表4 單變量檢驗(yàn)結(jié)果

表5 自變量相關(guān)系數(shù)

表6 變量的系數(shù)、T值和P值

（2）多重共線性檢驗(yàn)分析

由表5可以看出自變量X12與變量X41、變量X42之間有非常強(qiáng)的正相關(guān)性。變量X41與變量X42也有很強(qiáng)的自相關(guān)性。在實(shí)際中，變量X41城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出與變量X42農(nóng)村居民消費(fèi)支出也存在著較強(qiáng)的正相關(guān)性，模型檢驗(yàn)符合實(shí)際情況。如果將這幾個高度相關(guān)的自變量放在一個方程，則會出現(xiàn)嚴(yán)重的多重共線性，說明這兩個變量并不是相互獨(dú)立的。接下來將利用逐步回歸來解決存在的多重共線性現(xiàn)象。

3 模型建立與分析

根據(jù)以上對選取數(shù)據(jù)的檢驗(yàn)和處理，以及為解決多重共線性問題和規(guī)避異方差帶來的影響，本文采用EViews7.0軟件，對因變量與自變量進(jìn)行逐步回歸并且采取加權(quán)最小二乘法建立模型，確定最終回歸方程。

3.1 加權(quán)回歸

通過加權(quán)回歸，確定影響生鮮乳價格的因素為X12（奶牛存欄量）、X21（奶粉進(jìn)口量）以及X22（奶粉進(jìn)口價格）（表6），線性回歸之后，得到的回歸方程如下：

Y = 7.184594- 0.378466×X12+ 0.177727×X21+ 0.473152×X22

R2=0.92，F(xiàn)=19.77，DW=2.3

在上述的回歸方程中，自變量的個數(shù)m為3，樣本數(shù)n為9，自由度為5，F(xiàn)0.05（3，5）=12.06，方程的F=19.77＞F0.05（3，5）=12.06，因此該線性方程在95%的顯著水平下成立。

3.2 模型分析

由上述回歸方程，可以看出，奶牛存欄量前面的系數(shù)為-0.378，說明奶牛的存欄量對生鮮乳收購價格的影響為負(fù)向影響，當(dāng)奶牛存欄量增加1 個單位時，生鮮乳的收購價格下降0.378 個單位。在現(xiàn)實(shí)中，隨著奶牛存欄量的增加，奶牛的產(chǎn)奶量、奶牛的規(guī)模養(yǎng)殖成本、管理成本等一系列的生鮮乳前期平均成本減少。從供需角度分析，供給量增加，價格下降；從成本角度分析，奶牛場單位成本下降，生鮮乳價格也會有一定程度的下降。

奶粉進(jìn)口量和奶粉進(jìn)口價格前面的系數(shù)為0.178和0.473，說明這兩方面的影響是正向影響。北京市進(jìn)口奶粉增加1 個單位，生鮮乳的收購價格增加0.178 個單位。理論上分析，進(jìn)口奶粉量的增加對國產(chǎn)奶粉的產(chǎn)量需求減少，原料奶的需求減少，從供需定理來看，原料奶需求減少，價格應(yīng)該下降；但是北京市政府以及奶業(yè)部門對奶價進(jìn)行調(diào)控，防止進(jìn)口奶粉對國內(nèi)原料奶市場的沖擊，會強(qiáng)制提價。奶粉的進(jìn)口價格增加1 個單位，生鮮乳的收購價格增加0.473 個單位，進(jìn)口奶粉價格上升，乳品企業(yè)減少對國外奶粉的進(jìn)口量，增加奶粉的生產(chǎn)量，對作為奶粉的原料生鮮乳的需求量增加，生鮮乳收購價格下降。

4 結(jié)論與政策建議

4.1 結(jié)論

通過以上分析可知，北京市生鮮乳收購價格主要受到奶牛存欄量與奶粉進(jìn)口量以及奶粉進(jìn)口價格的影響，奶牛存欄為生鮮乳供給方的相關(guān)因素，而奶粉進(jìn)口量以及奶粉進(jìn)口價格為外部因素。模型的分析結(jié)果與理論的分析結(jié)果會存在一定程度的區(qū)別，理論上牛奶產(chǎn)量的變動與生鮮乳收購價格應(yīng)該呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，但是，奶牛養(yǎng)殖主體作為整個產(chǎn)業(yè)鏈最薄弱的環(huán)節(jié)，只能是價格的接受者，牛奶產(chǎn)量的變動，不會造成生鮮乳價格的大幅度變動。

城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民消費(fèi)支出與生鮮乳收購價格呈現(xiàn)正相關(guān)，但是北京作為國家的中心，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，在奶業(yè)振興發(fā)展前夕，居民的收入以及生活水平處于較高的水平，對乳制品的消費(fèi)需求一直處于比較高的狀態(tài)，因此消費(fèi)支出對生鮮乳收購價格在綜合情況下的影響不夠顯著。

4.2 政策建議

4.2.1 政府層面

政府應(yīng)該加大管理力度，分別對生鮮乳所涉及的上游、中游以及下游環(huán)節(jié)的相關(guān)主體以及事項(xiàng)做出一系列規(guī)定。

首先，加強(qiáng)政府對奶牛養(yǎng)殖場（戶）的支持，不僅要在財(cái)力與物力上進(jìn)行支持，拓寬政府對養(yǎng)殖場（戶）的補(bǔ)助范圍，并且應(yīng)注意補(bǔ)貼政策的落實(shí)情況，加強(qiáng)對人力方面的援助，派遣高技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，或者舉辦培訓(xùn)班對奶農(nóng)進(jìn)行養(yǎng)殖、監(jiān)管等方面的指導(dǎo)。

其次，政府應(yīng)該大力推廣優(yōu)質(zhì)飼料，降低飼料成本，以達(dá)到提高奶農(nóng)養(yǎng)殖收益的效果。

最后，加強(qiáng)對乳制品企業(yè)的監(jiān)管力度，制定相關(guān)的生鮮乳價格機(jī)制，加強(qiáng)對生鮮乳質(zhì)量的監(jiān)管，解決生產(chǎn)企業(yè)和奶農(nóng)在生鮮乳交易過程中出現(xiàn)的質(zhì)量爭議。

4.2.2 奶農(nóng)層面

奶農(nóng)在奶業(yè)中處于弱勢群體，提高奶農(nóng)的收益，關(guān)鍵是提高奶農(nóng)的議價能力，能夠保證奶農(nóng)在生鮮乳收購環(huán)節(jié)中擁有一定的話語權(quán)。

首先，提高奶牛單產(chǎn)，必須做到規(guī)?；B(yǎng)殖，引進(jìn)高科技飼養(yǎng)機(jī)械、擠奶設(shè)備，提高擠奶的機(jī)械化率，進(jìn)而提高奶牛的單產(chǎn)水平，最終達(dá)到奶牛養(yǎng)殖戶增收的目的。

其次，降低奶牛養(yǎng)殖成本，注重高新技術(shù)的引進(jìn)和專業(yè)化的管理，減少不必要的人力、財(cái)力以及物力的消耗，以及加強(qiáng)對環(huán)境的保護(hù)，減少對北京市發(fā)展造成壞的外部影響。

最后，提高生鮮乳的質(zhì)量，在奶牛養(yǎng)殖的過程中，奶農(nóng)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)多產(chǎn)，科學(xué)喂奶，利用物聯(lián)網(wǎng)建立信息化平臺，建立完善的監(jiān)督系統(tǒng)，提高生鮮乳的質(zhì)量，重塑消費(fèi)者的消費(fèi)信心，增加乳制品在市場上的競爭能力，增加奶農(nóng)的收益。

4.2.3 企業(yè)層面

乳品企業(yè)應(yīng)該考慮北京市奶業(yè)市場長遠(yuǎn)的發(fā)展，在發(fā)展自身利益的同時要兼顧養(yǎng)殖主體的利益，要認(rèn)識到只有整個產(chǎn)業(yè)鏈主體協(xié)調(diào)發(fā)展才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上各個主體的可持續(xù)發(fā)展。

首先，乳品企業(yè)建立自己的大規(guī)模牧場或者與奶農(nóng)建立可持續(xù)的合作關(guān)系，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，為奶牛養(yǎng)殖指導(dǎo)方向，提高奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的效率與質(zhì)量，達(dá)到雙方利益的協(xié)調(diào)。

其次，乳品企業(yè)要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)生鮮乳的質(zhì)量，堅(jiān)決杜絕為了私人利益而拒絕收奶，肆意壓低奶價，造成奶農(nóng)利益的損失。

最后，乳品企業(yè)應(yīng)大力發(fā)展信息化，信息化不僅是內(nèi)部管理的信息化，更是信息的共享，及時公布當(dāng)前的銷售經(jīng)營信息，奶農(nóng)根據(jù)企業(yè)提供的信息了解市場動向，及時調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)節(jié)相關(guān)事項(xiàng)，避免出現(xiàn)倒奶、殺牛事件。C

[1] 張?jiān)?，李翠? 基于VEC模型的價格因素對生鮮乳產(chǎn)量的影響分析[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015（8）：1-4.

[2] 柴升. 基于奶農(nóng)利益的生鮮乳價格影響因素研究[J]. 中國乳業(yè)，2016（10）：16-18.

[3] 陳曉暾，胡雨，何卓，等. 我國生鮮乳價格波動規(guī)律探究[J]. 價格理論與實(shí)踐，2015（12）：118-120.

[4] 王玉娟. 奶牛養(yǎng)殖成本變動對生鮮乳價格波動的影響研究：碩士學(xué)位論文[D]. 保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

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[7] 陳新，潘鴻飛. 建立合理的生奶價格形成機(jī)制的探討[J]. 中國乳業(yè)，2008（5）：8-10.

2014年度國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（71473019）；2013年度國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（71373025）；北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目（CIT&TCD20170310）；北京市奶牛創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（BAIC06-2017）]

王娜（1994-），女，山西人，北京農(nóng)學(xué)院在讀研究生，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)。

2017-07-17）

?通信作者：劉芳（1973-），女，山東臨沂人，博士，教授，北京市奶牛創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)林業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)。