王國(guó)義

近日，一則有關(guān)蝦感染寄生蟲(chóng)的小視頻在朋友圈瘋傳。視頻中，一個(gè)不敢露臉的人剪開(kāi)蝦頭后，用牙簽挑出兩條細(xì)長(zhǎng)的白線。視頻制作者聲稱(chēng)這是蝦的寄生蟲(chóng)，告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦，還煽情地鼓動(dòng)大家為了親戚朋友的健康，動(dòng)動(dòng)手指把視頻轉(zhuǎn)發(fā)出去。

有圖有真相，乍一看，白色的線條還真有點(diǎn)像蟲(chóng)子，而且說(shuō)得如此專(zhuān)業(yè)，著實(shí)讓喜歡吃蝦的吃貨們嚇了一跳。那實(shí)際情況是不是這樣呢？

白線真的是寄生蟲(chóng)嗎

實(shí)際上，這樣的謠言在幾年前就出現(xiàn)過(guò)，這次的視頻只不過(guò)是謠言的升級(jí)版罷了。其實(shí)，蝦頭的白線并不是寄生蟲(chóng)，而是公蝦的生殖腺—輸精管。未成熟的輸精管為無(wú)色透明，成熟的輸精管則為乳白色。此時(shí)正是蝦的繁殖季節(jié)，公蝦身體里含有輸精管本來(lái)就不足為奇，而且蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。

視頻制作者稱(chēng)這類(lèi)寄生蟲(chóng)為肝吸蟲(chóng)，視頻里的蝦應(yīng)為南美對(duì)蝦，實(shí)際上，目前尚未在南美對(duì)蝦里發(fā)現(xiàn)過(guò)肝吸蟲(chóng)。而且，肝吸蟲(chóng)在魚(yú)蝦肉里寄生時(shí)，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可以看到。視頻里聽(tīng)起來(lái)很專(zhuān)業(yè)的解釋?zhuān)瑢?shí)則是謬論。

活魚(yú)蝦確實(shí)可能有寄生蟲(chóng)

活的魚(yú)蝦里確實(shí)可能含有寄生蟲(chóng)，如肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、圓管吸蟲(chóng)等，不過(guò)存在感染概率的問(wèn)題，不可能每一只都有寄生蟲(chóng)，比如淡水魚(yú)蝦感染肝吸蟲(chóng)的概率較高，海水魚(yú)蝦感染肝吸蟲(chóng)的概率則較低。

肝吸蟲(chóng)主要寄生在淡水魚(yú)、蝦、螺的肌肉里，人食用了生的或未做熟的魚(yú)蝦肉，就可能感染肝吸蟲(chóng)病。被肝吸蟲(chóng)感染的人，會(huì)有惡心、上腹部飽脹不適、肝部隱痛、腹瀉等癥狀，還會(huì)增加肝膽癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，國(guó)際癌癥中心將它列為一類(lèi)致癌物。

有寄生蟲(chóng)的魚(yú)蝦還能吃嗎

魚(yú)蝦類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪含量較低，且主要為DHA（腦黃金）等不飽和脂肪酸，對(duì)人體具有多種生理作用。魚(yú)蝦類(lèi)蛋白質(zhì)容易消化吸收，特別適合兒童、老年人食用，且富含多種氨基酸，味道鮮美，是大自然賦予人類(lèi)的絕佳美食。

雖然魚(yú)蝦里可能有寄生蟲(chóng)，但經(jīng)過(guò)合理的烹飪，完全可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，讓我們能夠愉快地享受美食。

1. 盡量選擇新鮮的魚(yú)蝦。魚(yú)蝦類(lèi)富含蛋白質(zhì)與各種氨基酸，不僅人類(lèi)喜歡，也是腐敗菌等細(xì)菌的最?lèi)?ài)，且魚(yú)蝦類(lèi)表面本身細(xì)菌含量就較多，特別適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。因此，新鮮的魚(yú)蝦更能保證食用的安全性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2. 做熟了再食用。經(jīng)過(guò)充分加熱后，細(xì)菌、病毒完全被殺死，各種寄生蟲(chóng)更不在話下，完全可以放心食用。有人喜歡生食魚(yú)片，以為加點(diǎn)醋、芥末就可以殺死寄生蟲(chóng)，這其實(shí)是一種自我安慰的做法。我們胃內(nèi)胃酸的酸度比醋酸厲害多了，都無(wú)法殺死細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，因此醋就更不可能殺死它們了。

3. 生熟分開(kāi)。烹飪刀具、容器、案板等餐具，應(yīng)生熟分開(kāi)。加工完魚(yú)蝦，尤其是淡水魚(yú)蝦的餐具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免引起交叉污染。