林玉明（福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，福建 福州 350001）

福建海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其對(duì)策研究

林玉明（福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，福建 福州 350001）

福建是海洋大省，海產(chǎn)食品加工業(yè)是福建省的支柱產(chǎn)業(yè)，為進(jìn)一步推動(dòng)福建海洋經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的建設(shè)，本文綜述了福建省海產(chǎn)食品加工的總體概況、發(fā)展優(yōu)勢(shì)以及面臨的主要問題，分別從調(diào)整海洋捕撈資源、大力發(fā)展海產(chǎn)食品精深加工技術(shù)、加大海產(chǎn)食品加工園區(qū)建設(shè)、強(qiáng)化扶持政策、這幾個(gè)角度提出了加快發(fā)展福建省海洋海產(chǎn)食品加工業(yè)的對(duì)策及措施，為福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

福建省；海產(chǎn)食品加工；現(xiàn)狀及對(duì)策研究

海洋是國家戰(zhàn)略資源的重要基地。提高海洋資源開發(fā)能力，發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)，保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境，維護(hù)國家海洋權(quán)益，對(duì)于實(shí)施海洋強(qiáng)國戰(zhàn)略、擴(kuò)大對(duì)外開放、推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展，對(duì)于實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興中國夢(mèng)具有十分重要的意義。一直以來海產(chǎn)食品加工業(yè)的重要地位都得到了漁業(yè)發(fā)達(dá)國家的認(rèn)可，伴隨著國家對(duì)海產(chǎn)品加工的逐步肯定、科技力量的支撐，海產(chǎn)食品加工業(yè)得到了快速的發(fā)展。在我國海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不單單為了滿足人民的口福，地大物博的中國擁有1.8萬公里的海岸線和200海里的專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)面積，廣闊的發(fā)展空間為我國的經(jīng)濟(jì)帶來了更多的機(jī)遇。

福建省現(xiàn)代海產(chǎn)食品加工業(yè)起步于20世紀(jì)80年代初期，發(fā)展于九十年代中后期，目前，福建省現(xiàn)代海產(chǎn)食品加工業(yè)已初具規(guī)模，基本構(gòu)架起以國內(nèi)外市場為導(dǎo)向，以民營經(jīng)濟(jì)為主體，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為基準(zhǔn)，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以地域海產(chǎn)食品加工為特色的海產(chǎn)食品加工業(yè)格局[1]。

1.福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的總體概況

福建是我國的漁業(yè)大省，為扶持推動(dòng)水產(chǎn)品（海產(chǎn)食品）加工業(yè)。全省水產(chǎn)品（海產(chǎn)食品）加工規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，2016年完成產(chǎn)量352萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值837億元，分別同比增長5.6%、10.6%。全省海產(chǎn)食品出口再創(chuàng)歷史新高，全年出口創(chuàng)匯58.98億美元，同比增長6.29%，繼續(xù)保持全國第一，位居全省大宗農(nóng)產(chǎn)品首位，約占65%左右。其中冷凍海產(chǎn)食品產(chǎn)量為128.09萬噸，同比增長16.98%，增幅比全國高17.31個(gè)百分點(diǎn)。目前福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的現(xiàn)狀總體概括起來如下：

(1) 海產(chǎn)食品加工業(yè)企業(yè)的分布情況。

海產(chǎn)食品加工企業(yè)主要分布在沿海各市縣，目前正逐漸構(gòu)建以閩東到閩南沿海的海產(chǎn)食品深加工產(chǎn)業(yè)帶，逐步完善福建省福清龍?zhí)铩⒄闹輺|山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、寧德霞浦臺(tái)灣水產(chǎn)品集散中心、漳州詔安水產(chǎn)品加工園區(qū)等現(xiàn)代漁業(yè)海產(chǎn)食品加工園區(qū)建設(shè)，形成以福州為核心的閩東和閩南兩大產(chǎn)業(yè)集群。

(2) 海產(chǎn)食品加工業(yè)的品種狀況

隨著科技的發(fā)展，新品種的探索研發(fā)以及新設(shè)備的引入，新型加工工藝促使海產(chǎn)食品更加多樣化以及營養(yǎng)化，福建省海產(chǎn)食品已由初期的腌制以及干制產(chǎn)品發(fā)展到目前包括特色海蜇，烤鰻，冷凍調(diào)理食品，魚糜制品，海參鮑魚罐頭(軟包裝）等門類齊全，產(chǎn)品多樣化的新局面；另外，新型海洋生物制品包括卡拉膠瓊膠以及甲殼素等衍生物出口創(chuàng)匯在千萬元以上，已成為福建省特色出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品。

(3) 海產(chǎn)食品加工龍頭企業(yè)狀況

福建省以資金為紐帶，積極培育一批水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，鼓勵(lì)海產(chǎn)食品加工企業(yè)通過兼并、重組、參股、聯(lián)合等方式，促進(jìn)要素流通和資源整合，與漁業(yè)合作社及養(yǎng)殖大戶結(jié)成利益共同體，創(chuàng)建一批海產(chǎn)食品加工龍頭企業(yè)。截至2015年底，我省部門級(jí)以上水產(chǎn)龍頭企業(yè)超過100家，年產(chǎn)值超億元的企業(yè)有30多家，龍頭企業(yè)年加工產(chǎn)值近百億元，展全省加工產(chǎn)值的50%以上。

1.2 福建省海產(chǎn)食品的發(fā)展條件及優(yōu)勢(shì)分析

1.2.1 自然條件

福建，位于中國東南沿海，東北與浙江毗鄰，西北橫貫武夷山脈與江西省交界，東隔臺(tái)灣海峽，是中國大陸重要的出?？?，也是中國與世界交往的重要窗口和基地，對(duì)于海產(chǎn)食品加工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)交流、貿(mào)易等等有重要影響。在氣候方面，福建省靠近靠近北回歸線，受季風(fēng)以及環(huán)流的影響，形成暖熱濕潤的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候；其次，福建省的海岸線長度居全國第二，陸地海岸線長達(dá)3751.5千米，全省路域面積為12.4萬平方公里，海域面積為13.6萬平方公里，這賦予了福建省全年雨量與光照充足，給福建省海產(chǎn)食品加工提供了豐富的原料[2]。

1.2.2 市場條件

目前，福建省海產(chǎn)食品市場，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，且遠(yuǎn)未飽和。從市場需求分析，全球海產(chǎn)食品需求呈上升趨勢(shì)。FAO預(yù)測2020年世界海產(chǎn)食品貿(mào)易將年增長3%。全球海產(chǎn)食品價(jià)格走勢(shì)上漲，為我省海產(chǎn)食品加工業(yè)提供了可持續(xù)發(fā)展的空間。目前，隨著全面進(jìn)入小康社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)食品的需求不斷增加，海產(chǎn)食品加工面臨消費(fèi)產(chǎn)品和消費(fèi)市場的升級(jí)。福建省各龍頭海產(chǎn)食品加工企業(yè)更加注重市場價(jià)格變化與導(dǎo)向，開拓國內(nèi)安全、健康、綠色、高附加值的海產(chǎn)食品消費(fèi)市場，重點(diǎn)滿足消費(fèi)者群眾休閑、旅游、即食、小包裝水產(chǎn)加工食品的需求，加快我省傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)海產(chǎn)食品藻類、魚糜制品的升級(jí)。

1.2.3 新產(chǎn)品研發(fā)能力優(yōu)勢(shì)

一直以來福建省將科技的發(fā)展當(dāng)作重中之重，不斷引進(jìn)新的技術(shù)應(yīng)用，鼓勵(lì)企業(yè)和高校聯(lián)合開發(fā)，不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，長樂聚泉食品有限公司將新鮮鰻魚內(nèi)臟經(jīng)清洗、整理、打串、烤制、速凍包裝等工序，最大限度保留鰻魚肝的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，開發(fā)經(jīng)清洗、去臟、整理、打串、烤制、速凍包裝等工序，最大限度保留鰻魚肝的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。該公司多年來一直和國內(nèi)海產(chǎn)食品科研院校開展多方面的技術(shù)合作，積極開發(fā)新產(chǎn)品。公司設(shè)有 “福建省鰻魚加工技術(shù)工程中心”，為產(chǎn)品研發(fā)提供技術(shù)支持。其次，匯龍海產(chǎn)公司國內(nèi)第一批規(guī)模進(jìn)行皺紋盤鮑的育種、養(yǎng)殖、深加工一條龍作業(yè)的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營公司。企業(yè)本著以科技創(chuàng)新開發(fā)海洋產(chǎn)品為目標(biāo)，以高新技術(shù)含量為重點(diǎn)，實(shí)施以核心產(chǎn)品為依托的資本擴(kuò)張戰(zhàn)略，建成以海洋產(chǎn)品為主要核心業(yè)務(wù)，以其他海產(chǎn)食品精細(xì)化加工為輔助產(chǎn)業(yè)。多年來致力于產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的模式，不斷尋求科研院校合作，來提升自身產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)支持。

1.2.4 經(jīng)營模式管理優(yōu)勢(shì)

福建省積極號(hào)召省內(nèi)各水產(chǎn)公司堅(jiān)持“以人為本，科學(xué)發(fā)展”的理念，吸收大批專業(yè)、高學(xué)歷、高素質(zhì)人才，并與各科研院校合作，為發(fā)展福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)不斷補(bǔ)充新鮮血液和添加強(qiáng)勁的動(dòng)力。例如福建海興保健食品有限公司自創(chuàng)立以來，積極響應(yīng)政府的“開發(fā)海洋 保護(hù)海洋”、“加快海洋牧場建設(shè)、打造海洋產(chǎn)業(yè)集群”等有關(guān)文件精神和工作部署，始終以高起點(diǎn)，嚴(yán)要求為生產(chǎn)管理目標(biāo)，以“安全優(yōu)質(zhì)、低耗高效，發(fā)展創(chuàng)新、綠色健康”為企業(yè)經(jīng)營宗旨，先后通過了水產(chǎn)育苗、養(yǎng)殖、QS食品生產(chǎn)許可等證件審查，以及ISO9001：2008(質(zhì)量管理體系)認(rèn)證和HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系認(rèn)證。

1.2.5 品牌優(yōu)勢(shì)

品牌產(chǎn)品已逐漸成為市場消費(fèi)的新引擎，品牌戰(zhàn)略是增收的“軟黃金”，品牌戰(zhàn)略是打開市場之門的金鑰匙[3]。隨著海產(chǎn)食品流通體系不斷完善，海產(chǎn)食品的產(chǎn)銷直掛、連鎖經(jīng)營、超市、配送、貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營等新的流通方式的擴(kuò)大，品牌海產(chǎn)食品已成為市場消費(fèi)的亮點(diǎn)。福建億達(dá)食品有限公司“閩貴”、“連得利”商標(biāo)獲2010年福州市著名商標(biāo)，其中“連得利”商標(biāo)在2014年又獲得福建省著名商標(biāo)。產(chǎn)品連續(xù)幾年獲得海峽（福州）漁業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“閩貴”牌即食海蜇榮獲第十屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)；長樂聚泉食品有限公司連續(xù)在2008-2009年度、2010-2011和2012-2013年度獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司分別于2006 年獲得福建省名牌產(chǎn)品、2010年獲得福建省用戶滿意產(chǎn)品。2007年獲福建省著名商標(biāo)，2015年6月“聚泉”商標(biāo)被評(píng)為“中國馳名商標(biāo)”，聚泉牌凍烤鰻品及系列海產(chǎn)食品已經(jīng)被千家萬戶的消費(fèi)者所認(rèn)可，產(chǎn)品信譽(yù)度高，具有廣闊的國內(nèi)外銷售前景。

1.3 福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展存在的問題

1.3.1 海洋漁業(yè)資源衰退，加工原料來源衰減

作為海產(chǎn)食品加工業(yè)的汲取原料，漁業(yè)資源情況直接影響著海產(chǎn)食品加工品的數(shù)量和質(zhì)量。海洋漁業(yè)資源結(jié)構(gòu)脆弱以及受海洋環(huán)境因子變動(dòng)或酷漁濫捕的影響[4]，近年來捕獲量出現(xiàn)大幅度的下降波動(dòng)；以福建特色海產(chǎn)食品鮑魚為例，鮑魚作為一種名貴海產(chǎn)貝類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，位列“海產(chǎn)八珍”之首，福建省每年鮑魚在養(yǎng)量為30億粒以上，產(chǎn)量居全國第一。目前，鮑魚種苗繁殖和培育成本較高，影響了鮑魚收購價(jià)格。同時(shí)，鮑苗的短缺，種苗成本高，是造成鮑魚養(yǎng)殖成本居高不下的重要原因之一，鮑魚收購價(jià)格的大幅波動(dòng)，給鮑魚養(yǎng)殖和鮑魚加工企業(yè)造成了嚴(yán)重困擾。另外，福建省的烤鰻產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，每年的烤鰻產(chǎn)品占全國消費(fèi)總量的48%，然而由于鰻魚苗種人工不能繁育，主要靠天然捕撈鰻苗來養(yǎng)殖，這是鰻業(yè)發(fā)展的瓶頸。加上歐洲將歐洲鰻鱺列為瀕危水生動(dòng)物，苗種就更加稀缺。鰻種的成本不斷提高，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)加大。

1.3.2 海產(chǎn)食品精深加工水平有待提高

海產(chǎn)資源需要合理以及科學(xué)的開發(fā)利用，在盡量利用海產(chǎn)資源的同時(shí)，對(duì)過去浪費(fèi)掉的所謂海洋“垃圾”進(jìn)行再利用，可有效提高企業(yè)產(chǎn)品的附加值，達(dá)到一舉雙贏的效果 。福建省水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)近年來發(fā)展迅速，但是深加工方面的發(fā)展較為緩慢，部分縣市的海產(chǎn)食品產(chǎn)量與產(chǎn)值不成比例，將成為制約海產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)加工業(yè)發(fā)展的瓶頸。主要是由于企業(yè)的科技總體投入有限，科技創(chuàng)新能力較弱，缺乏技術(shù)人才和新產(chǎn)品的研究開發(fā)人才，特別是產(chǎn)品的精深加工研發(fā)人才十分短缺，基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究薄弱，加之與大多數(shù)企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)系松散，缺乏堅(jiān)實(shí)的科技支撐體系，致使一些制約生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)和共性問題得不到攻克，難以滿足現(xiàn)代水產(chǎn)加工流通業(yè)的發(fā)展需求。以海帶為例，中國海帶年產(chǎn)量占世界海帶年產(chǎn)量的81%-88%，福建、山東、遼寧三個(gè)省的海帶養(yǎng)殖產(chǎn)量共占了全國海帶年產(chǎn)量的99%，其中僅福建省就占了53%，山東省占了29%，遼寧省占了17%，但由于經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等原因，目前福建省海帶生物活性物質(zhì)的提取研究主要集中在海帶多糖物質(zhì)、碘、膳食纖維、褐藻酸和甘露醇等方面，盡管近年來研發(fā)出了一些新品種，例如酶解調(diào)味后的海帶營養(yǎng)液、海帶魷魚復(fù)合海鮮醬、白鰱海帶營養(yǎng)魚糕、海帶醬等，但一直很難吸引消費(fèi)者，而且存在的海帶產(chǎn)品包裝內(nèi)容物的品質(zhì)參差不齊及風(fēng)味較差等問題亟待解決。加工產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)的鹽漬海帶、海帶結(jié)、海帶卷和海帶絲等為主，高附加值產(chǎn)品少，海帶資源沒有得到有效的利用。開展海帶精深加工技術(shù)研究并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)福建省海帶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要意義。

1.3.3 海產(chǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系與漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后

隨著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從養(yǎng)殖、加工、流通到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的一些海產(chǎn)食品安全問題也日漸凸顯。養(yǎng)殖環(huán)境的污染；漁藥與飼料添加劑的濫用；生產(chǎn)運(yùn)輸過程中的不規(guī)范操作造成海產(chǎn)食品的微生物、理化污染及物理危害等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了海產(chǎn)食品的質(zhì)量安全，同時(shí)漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的滯后極大程度地減緩了海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展。以福建省海蜇加工產(chǎn)品為例，雖然，福建省的海蜇加工業(yè)整體加工技術(shù)，生產(chǎn)管理控制水平處同行業(yè)先進(jìn)水平，但海蜇衛(wèi)生控制和質(zhì)量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還有待改進(jìn)。

1.3.4 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整，節(jié)能減排任務(wù)艱巨

目前，福建省擁有較好的生產(chǎn)加工技術(shù)、設(shè)施、檢測設(shè)備、科研和管理人才隊(duì)伍，但由于部分產(chǎn)品原料不足，直接影響了加工產(chǎn)量和市場需求量。節(jié)能減排是建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的根本之路[6]。海產(chǎn)食品加工由于存在冷鏈長、用水量大、廢棄物多、附加值高的特點(diǎn)，這對(duì)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)提高構(gòu)成不利影響。同時(shí)，傳統(tǒng)水產(chǎn)市場規(guī)模小、基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，服務(wù)功能有待提高；水產(chǎn)物流冷鏈建設(shè)有待加強(qiáng)；水產(chǎn)精品商場、超市營銷、電子商務(wù)等現(xiàn)代銷售方式有待開拓；現(xiàn)代新型物流技術(shù)裝備、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)有待進(jìn)一步完善。

2.加快福建省海產(chǎn)食品工業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施

2.1 調(diào)整海洋捕撈資源，開展種苗繁殖和培育新技術(shù)研究

針對(duì)福建省部分經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚種，福建省有必要提高經(jīng)濟(jì)魚種的養(yǎng)殖技術(shù)水平，從而進(jìn)一步降低其加工品的生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品市場競爭力，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。同時(shí)，加大海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模，保持海洋資源的穩(wěn)定，重新構(gòu)建海產(chǎn)食品加工業(yè)的組織框架，可促進(jìn)海產(chǎn)食品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從地理位置上看，福建省，東隔臺(tái)灣海峽，擁有居全國第二的海岸線長度，發(fā)展灘涂養(yǎng)殖、海水圍塘、人工魚礁等近海養(yǎng)殖方式是解決特色經(jīng)濟(jì)魚種原料短缺的重要手段；當(dāng)然，在海水養(yǎng)殖過程中，我們必須要調(diào)整養(yǎng)殖品種，雖然養(yǎng)殖的海洋資源沒有野生的味道鮮美，但只要注重養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)，就會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)更好的資源。

2.2 加快海產(chǎn)食品加工技術(shù)研究，大力發(fā)展精深加工

科研成果轉(zhuǎn)化是科研與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是最直接、最有效促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的方式[7]。當(dāng)前，我省關(guān)于高值海產(chǎn)食品深加工的科研成果不少，但科研成果的工程化水平較低。要大力加強(qiáng)企業(yè)和高校等科研部門的交流與合作，促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化，最終使其形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。根據(jù)我國海產(chǎn)食品加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，同時(shí)參考我國現(xiàn)階段海產(chǎn)食品深加工的技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際情況，福建省海產(chǎn)食品深加工的主要發(fā)展方向可以考慮以下幾個(gè)方面：

（1）調(diào)理食品的開發(fā)

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民的生活水平也在不斷地提高過程當(dāng)中。人民對(duì)更高的生活質(zhì)量和更為營養(yǎng)便捷的食品的需求也越發(fā)強(qiáng)烈。以海帶為例，目前福建省海帶都是采用粗加工模式，精深加工極少。為此，通過引進(jìn)國外的精深加工技術(shù)工藝，將海帶加工成具有良好營養(yǎng)價(jià)值和食用口感的海帶調(diào)理食品，既能夠提高海產(chǎn)食品的附加值，同時(shí)也具備相對(duì)良好的產(chǎn)品銷售渠道。

（2）生物工程技術(shù)在海產(chǎn)食品深加工當(dāng)中的應(yīng)用

目前為止，對(duì)于海產(chǎn)食品深加工當(dāng)中能夠運(yùn)用到的生物技術(shù)主要為生物酶的運(yùn)用上。隨著海洋水產(chǎn)資源的長期過度捕撈，海產(chǎn)食品資源正面臨著可用資源逐步衰退并減少的問題。為此，隨著生物技術(shù)和海產(chǎn)食品深加工工藝的不斷發(fā)展，如何利用水產(chǎn)資源當(dāng)中的低值資源，通過生物酶的處理技術(shù)提高低值資源的利用率和加工技術(shù)，降低海產(chǎn)食品資源的可用性門檻，對(duì)于海產(chǎn)食品深加工的發(fā)展具有重要意義[8]。例如，應(yīng)用高效TG酶生產(chǎn)魚肉重組制品，是應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行海產(chǎn)食品深加工項(xiàng)目。將低值魚類或遠(yuǎn)洋深海魚碎肉進(jìn)行重組，形成無骨刺、色香味俱佳的魚肉制品，迎合歐美國家飲食習(xí)慣，填補(bǔ)外銷市場空白，具有極大的市場發(fā)展空間。

綜上所述，根據(jù)海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，建議以海水捕撈低值魚類、水產(chǎn)養(yǎng)殖的精深加工和高值化加工及副產(chǎn)物的綜合利用為重點(diǎn)，研究開發(fā)海產(chǎn)食品加工新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備。具體包括以下幾個(gè)方面：(1) 加強(qiáng)福建省“三貝二藻”高質(zhì)化利用，加快水產(chǎn)功能食品商業(yè)化開發(fā)，推進(jìn)海產(chǎn)食品中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康、保健作用、富含的功能性物質(zhì)的研究；(2) 提升海產(chǎn)食品加工副產(chǎn)物的全值利用和加工廢棄物梯次利用研究，提升加工原產(chǎn)品綜合利用水平，集中力量攻關(guān)產(chǎn)業(yè)化的海洋生物新食品和海洋醫(yī)藥物研發(fā)；(3) 突破加工海產(chǎn)食品的質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)，提升水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和國際競爭力。

2.3 加大海產(chǎn)食品加工園區(qū)建設(shè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展

目前，福建省已建成福清龍?zhí)?、東山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、寧德霞浦臺(tái)灣海產(chǎn)食品集散中心等現(xiàn)代漁業(yè)海產(chǎn)食品加工園區(qū)，并逐漸凸顯其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益。在“十三五”規(guī)劃期間，積極推進(jìn)海產(chǎn)食品企業(yè)退城入園，完善加工園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施，注重發(fā)揮聚集區(qū)整體效益，加強(qiáng)運(yùn)行機(jī)制建設(shè)，引導(dǎo)海產(chǎn)食品加工企業(yè)分工協(xié)作，完善研發(fā)機(jī)構(gòu)、監(jiān)測機(jī)構(gòu)和污水處理及排水系統(tǒng)配套設(shè)施，讓企業(yè)共享資源與服務(wù)，引導(dǎo)園區(qū)朝著創(chuàng)新型、集約型、生態(tài)型方向發(fā)展。同時(shí)，選擇漁業(yè)資源潛力大、規(guī)模素質(zhì)高、發(fā)展前景好的單位建立無公害出口海產(chǎn)食品原料基地，對(duì)養(yǎng)殖、加工、保鮮、包裝、運(yùn)輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤及標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行“公司-基地-農(nóng)戶”的經(jīng)營機(jī)制，不斷提升海產(chǎn)食品加工的現(xiàn)代化程度和抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。

2.4 強(qiáng)化扶持政策, 培育龍頭企業(yè)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略。

目前，福建省大多數(shù)海產(chǎn)食品加工企業(yè)的規(guī)模較小，生產(chǎn)的產(chǎn)品品種較為單一，產(chǎn)品質(zhì)量較差，保鮮期短，資源利用率不高，浪費(fèi)程度大，市場競爭力小。因此，加強(qiáng)企業(yè)管理，做大做強(qiáng)企業(yè)，樹立優(yōu)秀品牌，提高企業(yè)市場競爭力，才能在內(nèi)外銷市場上保持競爭優(yōu)勢(shì)，才能不斷提高市場占有率。因此，政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)海產(chǎn)食品公司不斷整合，與漁業(yè)大戶或養(yǎng)殖大戶結(jié)合利益共同體，積極創(chuàng)建一批龍頭企業(yè)；同時(shí)，積極支持龍頭企業(yè)實(shí)施“走出去”的戰(zhàn)略，設(shè)立海外海產(chǎn)食品加工基地，利用對(duì)臺(tái)合作的優(yōu)勢(shì)和福建自貿(mào)區(qū)的機(jī)遇，加強(qiáng)閩臺(tái)海產(chǎn)食品加工企業(yè)的產(chǎn)品、項(xiàng)目、市場深度融合。結(jié)合“21世紀(jì)海上絲綢之路”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)企業(yè)之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共利雙贏，將福建海產(chǎn)食品加工業(yè)推上新的高度。

2.5 建立比較健全的海產(chǎn)食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系和漁業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)

隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，新《食品安全法》頒布實(shí)施后，面對(duì)嚴(yán)格的監(jiān)管態(tài)勢(shì)，企業(yè)對(duì)所開辦市場的管理壓力必然增大。因此，我們認(rèn)為海產(chǎn)食品的安全涉及整個(gè)從種養(yǎng)殖到餐桌整個(gè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要全鏈條從業(yè)人員共同努力。例如，《食品安全法》宣傳應(yīng)深入一線，讓全鏈條從業(yè)人員特別是養(yǎng)殖散戶都懂法、敬畏法律，才談得上守法，按規(guī)從業(yè)，才能減輕市場管理壓力，共同保證食品安全。只要鏈條上有一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食安法無知無畏，一環(huán)薄弱一鏈易斷。其次，為了應(yīng)對(duì)國際化大市場的需要，保障水產(chǎn)食品的安全，檢測責(zé)任機(jī)構(gòu)有必要開展海產(chǎn)食品中重金屬、魚藥、以及貝類毒素的安全檢測工作，并在各地市一級(jí)建立海產(chǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、形成比較完善的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量監(jiān)測體系，使福建省漁業(yè)朝著穩(wěn)定健康的方向發(fā)展。

3 .結(jié)論與展望

福建省的海洋水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)關(guān)鍵發(fā)展時(shí)期，海洋水產(chǎn)加工業(yè)作為海洋水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)，應(yīng)準(zhǔn)備好對(duì)策，實(shí)現(xiàn)深層次的發(fā)展與提高。目前，福建省海產(chǎn)食品的現(xiàn)狀的主要問題可總結(jié)為：企業(yè)高素質(zhì)綜合型人才比較缺乏，基層人員流動(dòng)率較大，人力資源管理水平整體有待提升；企業(yè)高素質(zhì)綜合型人才比較缺乏，基層人員流動(dòng)率較大，人力資源管理水平整體有待提升；內(nèi)銷企業(yè)對(duì)食品安全的意識(shí)不足，食品檢測技術(shù)和裝備投入有待加大；產(chǎn)品原料質(zhì)量難以控制，追溯體系未全面建立并推廣實(shí)施；國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性、適用性有待進(jìn)一步落實(shí)；企業(yè)在新產(chǎn)品新工藝新技術(shù)方面的研發(fā)投入力度存在較大差異，關(guān)鍵技術(shù)與科研院校的聯(lián)合攻關(guān)有待加強(qiáng)。未來，福建省海產(chǎn)加工業(yè)應(yīng)當(dāng)平衡大力發(fā)展海產(chǎn)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)加工業(yè)可持續(xù)化發(fā)展；利用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，發(fā)展海產(chǎn)品深加工；推進(jìn)品牌發(fā)展，建立海產(chǎn)品流通體系，完善管理標(biāo)準(zhǔn)體系，所以福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)仍然任重而道遠(yuǎn)。

[1] 陳發(fā)河，光瑞章，鐘幼平，黃文樹，蘇文金.福建省海洋水產(chǎn)加工業(yè)現(xiàn)狀及對(duì)策發(fā)展 [J].集美大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，9(3):231-236.

[2] 蘇春輝.福建省水產(chǎn)品加工發(fā)展研究 [D].上海: 上海海洋大學(xué)，2008.

[3] 王征.論企業(yè)品牌效應(yīng)與企業(yè)發(fā)展 [J].中國外資，2013，281(2): 4-7.

[4] 鄭虹倩，楊滿根.福建省海水養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)量結(jié)構(gòu)特征與發(fā)展趨勢(shì) [J].漁業(yè)研究，2016，38(2):137-146.

[5] 王剛.青島市海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其對(duì)策研究 [D].青島: 中國海洋大學(xué)，2013.

[6] 張建華，丁建樂.我國漁業(yè)節(jié)能減排發(fā)展?fàn)顩r綜述 [J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2010, 38(4): 66-70.

[7] 李銘碩.淺談我國海產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀 [J].商場現(xiàn)代化，2011，12: 93.

[8] 高秀君，閆培生.海產(chǎn)品加工廢棄物再利用研究進(jìn)展 [J].生物技術(shù)進(jìn)展，2014，4(5): 346-354.

Current Situation and Strategies of Fujian Seafood Processing Industry

Yuming Lin

(Fujian Food Industry Association, Fujian, Fuzhou, 350001)

Seafood processing industry is the pillar industry of Fujian province.This paper reviewed the general situation, development advantages and main problems of fujian seafood processing industry, exploring the strategies and measures in order to further promote the construction of Fujian marine economy.These strategies included adjustment of marine fishing resources, deep processing technology development, processing park construction, support policy and famous brands building.

Fujian province; Seafood processing; Current situation and strategies