蘭軍　劉志梅

人物簡(jiǎn)介

梁仲權(quán)先生，二十多年來(lái)，自第一份工作起，從未離開(kāi)過(guò)餐飲行業(yè)。他精於粵菜，廚藝高超，深得客人讚賞。曾任職於中港澳多問(wèn)大型連鎖餐飲集團(tuán)和星級(jí)酒店的高級(jí)管理層。他熱愛(ài)餐飲行業(yè)，對(duì)待工作細(xì)緻、嚴(yán)格，懷抱一顆積極進(jìn)取之心，不斷追求更高的發(fā)展平臺(tái)。

味覺(jué)騙不了人，只有用心才能做出美好的食物。正所謂“好做不好吃，好吃不好做”，梁仲權(quán)先生一直堅(jiān)信這個(gè)道理，並以此作為座右銘。他熱愛(ài)餐飲行業(yè)，並全情投入工作當(dāng)中。二十多年來(lái)，他一心一意只為做好一件事，那就是——做美食。

二十多年，專(zhuān)注做一件事

凡事有興趣做才能做得長(zhǎng)久。梁仲權(quán)先生走上廚師生涯這條道路的經(jīng)歷正好印證了這一點(diǎn)，二十多年來(lái)，這是他唯一從事過(guò)的工作。

學(xué)生時(shí)代的他，每逢假期都會(huì)去做一些暑期工。那時(shí)他恰好在一家餐廳做暑期工，手腳勤快且頗有天賦的他深得當(dāng)時(shí)廚房老大的喜歡。師傅便開(kāi)玩笑對(duì)他說(shuō)：“阿權(quán)，干脆到遣幫手算了，還讀什麼書(shū)??！

”沒(méi)想到就是這樣一句話(huà)，開(kāi)啟了他學(xué)廚之路。當(dāng)然，梁仲權(quán)先生解釋說(shuō)，最重要的還是自己喜歡廚師這個(gè)職業(yè)：“我本身就對(duì)美食非常感興趣，也喜歡烹飪美食?！?/p>

學(xué)習(xí)一門(mén)技藝往往有兩種情況，一是頗有天分，二則是靠自身的勤奮。那梁仲權(quán)先生肯定是屬於後者?？铣钥?，是他最大的優(yōu)點(diǎn)?！皬氖聫N師是一件非常辛苦的事，工作時(shí)間長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)還非常激烈。我們那時(shí)學(xué)廚的人很多，光打和的就有七八個(gè)。師傅不會(huì)輕易地教你本領(lǐng)的，你可能需要在每個(gè)崗位上歷練很長(zhǎng)時(shí)間。所以，如果不勤奮，很難有機(jī)會(huì)往上走?！彼浅Ｕ湎ё约旱墓ぷ?，並盡力做到最好。

做多一點(diǎn)，學(xué)多一點(diǎn)，就抱著這樣的心態(tài)，他不怕辛苦，且樂(lè)於“吃虧”。假如十點(diǎn)鐘上班，他往往九點(diǎn)就到了，不為別的，因?yàn)橹挥羞@樣他才能提前完成自己的工作任務(wù)。不僅如此，他還會(huì)主動(dòng)幫助同事把工作完成?！皫蛣e人幹活，看似吃虧，其實(shí)同事把工作做完了才有時(shí)間把他會(huì)的教你，也才有機(jī)會(huì)學(xué)其他的。大家共同進(jìn)步，以前我就是這樣想的。”沒(méi)有付出，就什麼也得不到，有時(shí)候要不怕“吃虧”。

梁仲權(quán)先生學(xué)的是粵菜，從最基礎(chǔ)的崗位做起，到獨(dú)當(dāng)一面，再到擔(dān)任管理人員，他坦言說(shuō)沒(méi)有正式地學(xué)過(guò)廚，都是在工作中一邊摸索，一邊積累經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)自己的手藝得到客人的認(rèn)可，他心裏便更添動(dòng)力，激勵(lì)他不斷去進(jìn)取，去超越。

“現(xiàn)在從事這一行二十多年來(lái)，越來(lái)越喜歡這份工作，所以從來(lái)沒(méi)有換過(guò)行業(yè)?！焙?jiǎn)簡(jiǎn)單單的話(huà)語(yǔ)中，他對(duì)行業(yè)的執(zhí)著與熱情溢於言表。

二十多年，只為做好一件事，因?yàn)閳?zhí)著，所以他做到了專(zhuān)業(yè)。

高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求

一直以來(lái)，梁仲權(quán)先生都保持著積極進(jìn)取的心態(tài)。人往高處走，他把每一次工作經(jīng)歷都當(dāng)做是人生的歷練和成長(zhǎng)的平臺(tái)，當(dāng)覺(jué)得自己在一個(gè)環(huán)境裏達(dá)到了理想的狀態(tài)時(shí)，他又尋找更高的舞臺(tái)。所以，香港、廣州、上海、大連、北京、澳門(mén)……許多城市都留下了他工作的點(diǎn)滴。

此前，梁仲權(quán)先生任職於澳門(mén)，參與了新濠影匯的籌備和開(kāi)業(yè)，擔(dān)任玥龍軒副行政總廚一職，另管理酒店旗下六間餐廳，其中的高級(jí)粵菜餐廳——玥龍軒，在出品部和樓面部同事的共同努力之下，於開(kāi)業(yè)第一年就勇奪米芝連一星的美譽(yù)，而旗下另一間餐廳上海魅影也榮獲米芝連推薦的美譽(yù)。玥龍軒是招待世界各國(guó)光臨澳門(mén)的貴賓，所以從驗(yàn)收採(cǎi)購(gòu)回來(lái)的食材，到菜品出品、廚房管理等等，事無(wú)巨細(xì)，方方面面的事情都要親自兼顧到。雖然每天工作十五個(gè)小時(shí)，非常忙碌，但對(duì)待工作，他從不含糊?！案邩?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”是他一貫堅(jiān)持的原則，對(duì)待自己如此，對(duì)待手下人亦是如此。

他曾說(shuō)：“客人覺(jué)得一頓飯吃得好，不只是菜要好吃，其他的價(jià)格合適、環(huán)境舒服、服務(wù)到位等等也同樣影響著客人的體驗(yàn)。這都是我的職責(zé)所在?！币虼怂貏e強(qiáng)調(diào)，要重視每一個(gè)客戶(hù)，認(rèn)真對(duì)待客戶(hù)的每一個(gè)要求，甚至有些要求看似是“無(wú)理”的?！懊總€(gè)客人的生活背景不同，因而對(duì)菜品的要求也各不相同，因此在料理每個(gè)菜的時(shí)候都要非常小心，不忽視每個(gè)細(xì)節(jié)，盡可能滿(mǎn)足客戶(hù)的要求，讓他們有一種賓至如歸的感覺(jué)。即使有些客人的要求可能是你意料之外的?！绷褐贆?quán)先生就曾碰到這樣的案例：有一位韓國(guó)的客人要吃家鄉(xiāng)的泡菜，因?yàn)橹胁蛷d沒(méi)有，權(quán)衡之下他就立刻協(xié)調(diào)，臨時(shí)從酒店內(nèi)別的餐廳調(diào)撥過(guò)來(lái)，不讓客人失望。諸如此類(lèi)的問(wèn)題，時(shí)有發(fā)生，他隨機(jī)應(yīng)變的能力也體現(xiàn)得淋灘盡致。

在日常管理中，他也非常嚴(yán)格，針對(duì)進(jìn)入信息化時(shí)代後，人們獲取各種資訊的渠道廣泛，因而懈怠了學(xué)習(xí)的心態(tài)，他平時(shí)開(kāi)會(huì)時(shí)，既不提供復(fù)印資料，也不發(fā)送電子檔，而是要求與會(huì)者認(rèn)真做筆記。“這樣一邊記一邊寫(xiě)，印象才會(huì)更深刻，這才是學(xué)習(xí)者應(yīng)有的態(tài)度?！倍鴮?duì)管理層人員，他強(qiáng)調(diào)要以身作則，既要言傳更要身教，做好自己才能要求別人服從。此外在員工的個(gè)人形象上，他亦嚴(yán)格要求?！帮嬍?，是關(guān)乎到健康的事，所以一定要把好關(guān)，只有我們做好了，客人才更有信心?！?/p>

他自己也是在不斷學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)的。應(yīng)時(shí)而食，應(yīng)季而食，什麼時(shí)令推出什麼菜品，這是他要學(xué)習(xí)的；餐廳的主要客源是怎樣的，有何喜好，菜品因客而異，這是他要調(diào)研的；正宗的川菜、東北菜、上海菜、泰國(guó)菜、日本菜等等應(yīng)該是怎樣，試菜作為工作的一部分，各地飲食文化是他要學(xué)習(xí)的；時(shí)下客人口味的變化，飲食理念的變化，不斷地留意市場(chǎng)動(dòng)向，這也是他要學(xué)習(xí)的……

學(xué)無(wú)止境，學(xué)習(xí)是一種態(tài)度。梁仲權(quán)先生一步一步地在努力完善自己。

以經(jīng)營(yíng)美食的心態(tài)經(jīng)營(yíng)人生

在餐飲行業(yè)工作二十多年，收穫也是滿(mǎn)滿(mǎn)的。梁仲權(quán)先生分享說(shuō)，一方面是讓家庭過(guò)上了穩(wěn)定幸福的生活，另一方面則是收獲了事業(yè)上的滿(mǎn)足感。

作為一名廚師，梁仲權(quán)先生說(shuō)：“最大的成就感不是獲得了什麼大獎(jiǎng)，也不是自己的廚藝有多麼的精湛，而是當(dāng)自己有時(shí)間在大堂走上一圈，看到客人把每道食物吃得乾乾淨(jìng)淨(jìng)，看到他們向我點(diǎn)頭致意，並說(shuō)上一句‘很好吃，下次還會(huì)光顧，造就是最開(kāi)心的事?！笨腿说目隙?，是千金難買(mǎi)的。其次便是他在這麼多城市工作過(guò)，且每一個(gè)城市都有自己帶出來(lái)的徒弟，看著他們一點(diǎn)點(diǎn)成長(zhǎng)，逐漸獨(dú)當(dāng)一面直至出師，這種成就感又是不一樣的?！昂軕c幸自己能得到這麼多人的認(rèn)可，也結(jié)交了這麼多朋友，我可以很自豪地說(shuō)，無(wú)論去到哪個(gè)城市，都會(huì)有朋友的相助?！?/p>

“好吃不好做，好做不好吃?！绷褐贆?quán)先生相信，用心才能做到最好。“就拿最簡(jiǎn)單的擺盤(pán)來(lái)說(shuō)，用沒(méi)用心，一目了然。所以，好吃的食物必定是要花費(fèi)很多心思，或是要經(jīng)過(guò)反復(fù)學(xué)習(xí)才能把握好的。若是把自己都不滿(mǎn)意的菜品端紿客人，客人怎麼會(huì)滿(mǎn)意，所以，騙人者終將是自欺欺人?！弊雒朗呈沁@樣，其實(shí)，經(jīng)營(yíng)人生也是一樣的，用不用心，天差地別。

平時(shí)處理事情，他都會(huì)多站在對(duì)方的立場(chǎng)上來(lái)思考。例如平時(shí)要推出新菜品，更換菜牌，他會(huì)假設(shè)自己是客人，然後站在這個(gè)角度思考自己會(huì)有什麼樣的要求。本來(lái)他周末是可以休息，陪家人的，他會(huì)把這個(gè)周末調(diào)休的機(jī)會(huì)讓給一位剛當(dāng)上爸爸的同事，因?yàn)橥赂枰ＫＵf(shuō)，幫人就是幫自己好的服務(wù)對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種幫助。

梁仲權(quán)先生經(jīng)常會(huì)停下腳步來(lái)思考自己前方的路該怎麼走。他喜歡爬山、旅行。前不久他在泰國(guó)待了一段時(shí)間，既是放鬆，也是沉澱?，F(xiàn)在，他已經(jīng)回到香港工作，接受了一間星級(jí)酒店的邀請(qǐng)，參與該酒店新分店的籌備工作，再一次迎來(lái)新的挑戰(zhàn)。

機(jī)會(huì)都是留給有準(zhǔn)備的人的，無(wú)論是在個(gè)人能力還是處事態(tài)度上他都稱(chēng)得上是十分優(yōu)秀的。因此，不管去哪，梁仲權(quán)先生都信心滿(mǎn)滿(mǎn)！在新的崗位上，他將創(chuàng)建自己另一新高度，迎戰(zhàn)美好未來(lái)。