朱全豐

每年的八九月份，很多地方都會吃“知了猴”，由于其肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)價值高，一直受到很多市民的喜愛。那么，“知了猴”是否適合所有的人吃呢？烹調(diào)時又該注意些什么呢？

營養(yǎng)價值高

“知了猴”就是蟬的幼蟲，由于蟬俗稱“知了”，它的頭部前端又像猴子的頭，所以大家一般都叫它“知了猴”。

別看“知了猴”小，但營養(yǎng)價值非常高。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鐵、磷）、維生素及微量元素。其中，蛋白質(zhì)含量為58.58%，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。

據(jù)中國食品營養(yǎng)學院研究人員理化分析與研究發(fā)現(xiàn)，將同樣100克的“知了猴”和其他動物的蛋白含量做比較：“知了猴”所含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。而“知了猴”的脂肪含量僅有10.32%，因而屬于難得的高蛋白、低脂肪的美食佳品。

由于“知了猴”含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，它對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等都有極佳的輔助治療作用。

三類人慎食

“知了猴”營養(yǎng)價值雖高，但不是人人都可食用。以下三種人群應盡量不吃或少吃。

過敏體質(zhì)者慎吃 “知了猴”含有豐富的蛋白質(zhì)，其中部分蛋白屬于異體蛋白，部分人食用后，可能會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、起風疹塊、發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。有的會誘發(fā)支氣管哮喘，導致呼吸困難，甚至出現(xiàn)過敏性休克，所以，過敏體質(zhì)者慎吃“知了猴”。

腎功能欠佳者盡量少吃 “知了猴”屬于高蛋白食物，人體消化吸收需要較強的腎功能支持，因而腎功能不好的人盡量少食用，以免增加腎的負擔。

兒童應少吃 “知了猴”屬于高蛋白食物，其消化和吸收都需要良好的消化功能，而兒童的消化系統(tǒng)不健全，因而過量食用會影響消化系統(tǒng)的健康。

烹飪時的注意事項

九月是吃“知了猴”的最佳季節(jié)，很多老百姓都喜歡在夜里拿著手電筒去捕捉“知了猴”。一個晚上捕捉上一小袋，回到家里炸著或烤著吃，再放上點調(diào)料，非常香。然而，“知了猴”屬于野生昆蟲，它體內(nèi)可能存有寄生蟲和細菌，這就需要我們在烹調(diào)時妥善處理，主要應注意以下三點：

1.將“知了猴”用清水清洗，去除泥沙，而頭部結構復雜，可用水龍頭反復多沖洗幾次。洗凈后再用食鹽水浸泡幾個小時，這樣做出來味道也會更鮮美。

2.在烹調(diào)“知了猴”時，一定要用高溫將其煮熟燒透，一般建議烹調(diào)方式為油炸或燒烤。

3.“知了猴”過夜后容易腐敗變質(zhì)，最好當天食用，以免食物中毒。

另外，由于“知了猴”在土壤里待的時間長，如果土壤里有污染尤其是重金屬的污染，其體內(nèi)可能有毒素的蓄積，這樣的“知了猴”最好不要食用。