李勝楠

摘 要：蔬菜與水果農(nóng)殘檢測是食品安全檢測的重要內(nèi)容，做好檢測全過程的質(zhì)量控制，對提高農(nóng)產(chǎn)品市場商品的安全性，保障消費者生命安全有重要意義。本文主要探討了蔬菜與水果農(nóng)殘檢測全過程的質(zhì)量控制策略，僅供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；農(nóng)殘檢測；質(zhì)量控制

當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)受到人們的普遍關(guān)注，尤其是對蔬菜與水果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的檢測，成為當(dāng)前食品安全保障的關(guān)鍵。蔬菜與水果農(nóng)殘檢測目的主要是對生產(chǎn)經(jīng)營者噴施農(nóng)藥次數(shù)、劑量、濃度以及施藥方式進行分析，由監(jiān)管部門對監(jiān)測的數(shù)據(jù)進行分析，并對不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜、水果生產(chǎn)經(jīng)營者采取監(jiān)管措施，以保證輸入農(nóng)產(chǎn)品市場的蔬菜、水果的質(zhì)量安全。

蔬菜、水果農(nóng)殘檢測操作實際上隸屬分析的范疇，農(nóng)殘檢測的投入成本較高，要求監(jiān)管部門相關(guān)工作人員細致完成檢測操作，并且做好嚴(yán)格的質(zhì)量控制工作，以杜絕應(yīng)分析結(jié)果不準(zhǔn)確造成的食品安全問題。為此，進行蔬菜與水果農(nóng)殘檢測中，要求監(jiān)管部門做好以下幾個方面的質(zhì)量控制工作。

一、抽樣工作質(zhì)量控制

蔬菜與水果農(nóng)殘檢測前的抽樣工作質(zhì)量控制非常關(guān)鍵，要求抽樣人員在檢測開始前制定詳細的抽樣計劃，并且攜帶干凈的抽樣工具抽取成熟或者即將送往農(nóng)產(chǎn)品市場的蔬菜與水果產(chǎn)品。為使檢測結(jié)果準(zhǔn)確，所選擇的樣本也應(yīng)具有很強的代表性，一般而言，要檢測某一蔬菜大棚農(nóng)產(chǎn)品，就應(yīng)以一個大棚作為一個抽樣單元，在每個大棚中，抽樣單元的選擇主要包括對角法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法，抽樣單元確定完成后，在每個抽樣單元中選擇至少5個抽樣點，并且每個抽樣點的面積應(yīng)為1m2，隨機抽取的抽樣區(qū)域蔬菜與水果應(yīng)為新鮮并且無損的蔬菜品種，所抽取的樣本數(shù)量應(yīng)供農(nóng)殘檢測分析、復(fù)查與確證工作所需量。

在樣本選擇完成后，蔬菜與水果的檢測樣本制作需要進行去皮、去核、去籽等，取其中可食用的部分為檢測內(nèi)容，然后將其切碎，充分混勻后放入潔凈的攪拌機中進行搗勻，制成2份檢測樣本，并且將樣本放入到無水漬、無異味的樣品盒中進行保存。在樣本制作過程中，應(yīng)避免外來雜質(zhì)混入到樣本中，防止交叉感染情況的發(fā)生。樣本管理過程中，管理人員應(yīng)對樣品進行編號并登記，樣本保存與-18℃的低溫環(huán)境中，并做好存儲環(huán)境的監(jiān)控、控制與記錄工作。

二、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量控制

蔬菜、水果分析過程中，質(zhì)量控制的內(nèi)容諸多，但是簡單可靠的分析方法是在分析過程中使用農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為參考。

為了保證分析結(jié)果的合理性，應(yīng)購買與所檢測農(nóng)藥殘留項目相對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為參考，并且所選用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)還應(yīng)控制在有效期范圍內(nèi)，并且標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的穩(wěn)定性必須滿足整個農(nóng)殘檢測全過程需求。實驗室在購置農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)后，應(yīng)立即對其進行編號、登記、分類以及存儲，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的存儲環(huán)境溫度一般在0～4℃的范圍。

三、檢查前質(zhì)量控制

根據(jù)委托方的實際需求，采取合格的檢測方法來完成相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測。蔬菜與水果農(nóng)殘檢測通常是使以NY/T761-2008為參考標(biāo)準(zhǔn)來檢測蔬菜與水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯以及氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留物的含量。

根據(jù)檢測方法的需求使用相應(yīng)的檢測藥劑，藥劑使用前應(yīng)進行檢測，比如有機溶劑如正已烷、丙酮等可進行空白檢測，確認無任何污染方可使用。

檢測前需要配置農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液，配置的方法及質(zhì)量控制操作為：從冰箱中取出與檢測項目對應(yīng)的單一標(biāo)準(zhǔn)儲備液1000mg/L。依據(jù)各個農(nóng)藥在對應(yīng)檢測器上的響應(yīng)值，吸取合適量的標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液，然后使用丙酮或者正乙烷配制成標(biāo)準(zhǔn)工作液。標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)用標(biāo)簽進行標(biāo)注，上面填寫溶液的名稱、濃度、介質(zhì)、配制日期、配制人等信息。濃度較低的標(biāo)準(zhǔn)溶液具有較強的揮發(fā)性以及較弱的穩(wěn)定性，因此在進行樣品的檢查時應(yīng)先進行單點或者多點校正，以確定標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度以及溶液的揮發(fā)變性程度，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

四、樣品分析質(zhì)量控制

收集存儲后的樣本經(jīng)低溫已經(jīng)完全凍結(jié)，因此在進行檢測前應(yīng)將樣本取出并進行完全解凍，并將樣本混勻。然后取一定量的樣品，在勻漿機中進行高速勻漿與過濾，之后將濾液振蕩、靜止并分層，吸取有機相進行樣品的凈化處理，留作備用。

蔬菜、水果樣品處理需要注意三個方面的內(nèi)容：一是必須確保樣本完全解凍方可進行稱量；二是樣品提取應(yīng)完全；三是在凈化過程中，使用氮吹儀向燒杯中通入氮氣，一定要控制氮氣通入的流量，以避免有機相濺出的情況。樣品分析過程中，注意控制以上三個方面的內(nèi)容至關(guān)重要，以便減少樣本中農(nóng)藥殘留物的損失。

樣品在上機檢測前也需要進行單點以及多點校正，以確保標(biāo)準(zhǔn)溶液的有效性。針對每批樣品的農(nóng)殘檢測都需要做好農(nóng)藥混標(biāo)、空白以及添加標(biāo)的測定。測定過程中，可以使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與樣品交替進樣的方式類減少分析誤差的情況。

每批樣品測定過程中，應(yīng)將統(tǒng)一品種的樣品歸類為一組。并使用該品種空白來配置標(biāo)準(zhǔn)同業(yè)。使用該品種為本底做添加標(biāo)回收，添加濃度為測定組分定量限的2倍。每10個樣品加1個混合農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液，且容易組樣品不能超過24個。

五、檢測結(jié)果質(zhì)量控制

在樣品檢測完成后，應(yīng)對測定的數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確度及規(guī)范性進行校對，如果檢測結(jié)果小于檢出限的數(shù)據(jù)，應(yīng)報告未檢出，檢測數(shù)據(jù)保留位數(shù)。

檢測報告的格式應(yīng)填寫規(guī)范，保重中應(yīng)填寫所有必須的信息，檢測報告交由簽字人審核報告各項內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后方可在報告上簽字。

六、其它方面的質(zhì)量控制

蔬菜以及水果的農(nóng)殘教材中，樣本的測定值往往較小，并且常常與空白實驗值處在同一數(shù)量級上，以此應(yīng)做好各檢測工作的質(zhì)量控制。此外，實驗過程中所用到的水、試劑以及玻璃器皿也應(yīng)根據(jù)檢測的實際需求選擇，并且分析人員的檢測水平以及工作經(jīng)驗進行人員管理，防止檢測過程出現(xiàn)重大失誤的情況。

七、結(jié)語

蔬菜、水果農(nóng)殘檢測是食品安全的重要防線，只有做好農(nóng)殘檢測全國成的質(zhì)量控制工作，將檢測過程的實物控制在允許的范圍，才能夠使分析結(jié)果達到準(zhǔn)確、進度以及檢測數(shù)據(jù)的及時、準(zhǔn)確以及有效，為食品安全監(jiān)管部門提供安全防范的重要以及，從而保證人民群眾食用蔬菜、水果的安全。

參考文獻：

[1]陳薇.食品微生物檢測的質(zhì)量控制措施分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（12）：82.

[2]范雅麗.我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展與質(zhì)量安全控制探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（16）：275-276.

[3]楊慧，王富華，趙曉麗，楊蘭，耿安靜，趙潔，李波.葉菜類蔬菜中主要污染物調(diào)研分析研究[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（10）：56-61.

[4]張琰，金雅慧，周鋒杰.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測過程中的質(zhì)量控制探討[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2014（05）：44-46.

[5]楊慧，王富華，陳巖，耿安靜，楊蘭，劉春梅.常見瓜類蔬菜中污染物風(fēng)險評價研究[J].熱帶作物學(xué)報，2013（11）：2256-2261.