竹山縣地處秦巴山區(qū)，林木資源較為豐富，是傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)區(qū)，過(guò)去主要以生產(chǎn)椴木香菇、木耳為主，產(chǎn)品主要外銷到大中城市。隨著椴木資源的減少以及封山育林、天然林保護(hù)工程的實(shí)施，椴木栽培逐漸停止，少數(shù)農(nóng)戶開(kāi)始探索使用木屑、農(nóng)作物秸稈等進(jìn)行代料栽培，種植的菌類主要有香菇、平菇、金針菇等，生產(chǎn)規(guī)模都比較小，產(chǎn)品也主要是滿足本地市場(chǎng)消費(fèi)需求。但從2016年開(kāi)始，以香菇為主的食用菌生產(chǎn)受到竹山縣各級(jí)政府的高度重視，種植規(guī)模呈現(xiàn)“爆發(fā)式”增長(zhǎng)，然而在產(chǎn)業(yè)貌似“欣欣向榮”的背后也潛藏著許多危機(jī)和隱患。

竹山地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，食用菌如果規(guī)模生產(chǎn)，絕大部分產(chǎn)品必須外銷，這就必須考慮國(guó)內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢(shì)，為自己的產(chǎn)品做好市場(chǎng)定位。

一、目前國(guó)內(nèi)外食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

目前，世界食用菌消費(fèi)需求，總體上呈現(xiàn)出數(shù)量擴(kuò)大化、品種多元化趨勢(shì)，人們對(duì)食用菌的認(rèn)可程度越來(lái)越高，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)數(shù)量持續(xù)增加，消費(fèi)種類也由傳統(tǒng)的雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇等，延伸到姬菇、茶樹(shù)菇、大球蓋菇、羊肚菌及野生菇等多種菌類。尤其是香菇消費(fèi)，隨著交通、信息、物流業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由干菇為主向鮮菇為主轉(zhuǎn)變、由國(guó)內(nèi)為主向國(guó)外拓展轉(zhuǎn)變、由高端消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變，無(wú)論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，市場(chǎng)對(duì)香菇的需求量都大大增加。這些對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)都是極為有利的。

但市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，生產(chǎn)也在擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。食用菌出口，為國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)品銷售創(chuàng)造了機(jī)遇，同時(shí)也給國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)提出了更高的要求，尤其是在產(chǎn)品質(zhì)量控制上，“綠色壁壘”成為新時(shí)期國(guó)內(nèi)食用菌能否走出去的關(guān)鍵。另外，發(fā)達(dá)國(guó)家憑借其強(qiáng)大的工業(yè)能力、資金實(shí)力與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，也加快了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐，其現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)、較高的種植水平和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，使我國(guó)食用菌在出口時(shí)面臨強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和巨大的銷售壓力。

從國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)看，生產(chǎn)區(qū)域在不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)能力與生產(chǎn)水平在不斷提高。越來(lái)越多的社會(huì)資本進(jìn)入食用菌領(lǐng)域，使食用菌的生產(chǎn)格局較以往發(fā)生了巨大變化。目前，由政府全力推進(jìn)的“精準(zhǔn)扶貧”工作，則使以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。有調(diào)查顯示，以大別山區(qū)、太行山區(qū)及秦巴山區(qū)為代表的貧困山區(qū)，選擇的扶貧項(xiàng)目70%是食用菌，這里面又有70%選擇了香菇。預(yù)計(jì)最近三年中，全國(guó)因精準(zhǔn)扶貧新種植的香菇將突破10億袋。

因此，雖然市場(chǎng)需求量大了，但是食用菌產(chǎn)業(yè)的參與者多了，產(chǎn)品的供給量也大了，機(jī)遇其實(shí)與壓力并存，對(duì)此我們首先要有清醒的認(rèn)識(shí)。

如此形勢(shì)下，竹山縣要想發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，就需要認(rèn)真分析自身的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問(wèn)題，進(jìn)而尋求市場(chǎng)突破口。

二、竹山縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

1. 發(fā)展現(xiàn)狀

多年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)在竹山縣都未引起足夠重視，僅有幾個(gè)散戶種植，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、水平低，產(chǎn)品主要滿足本地消費(fèi)者需求，很少外銷。2014年，隨州香菇出口企業(yè)裕國(guó)公司入駐竹山，注冊(cè)成立“裕源食品公司”，此后食用菌產(chǎn)業(yè)在竹山縣才逐漸引起重視，發(fā)展開(kāi)始起步。2016年，在精準(zhǔn)扶貧政策的大力支持和有關(guān)部門的強(qiáng)力推進(jìn)下，竹山縣香菇生產(chǎn)在全縣迅速鋪開(kāi)，種植規(guī)模由過(guò)去的不足30萬(wàn)袋，突然暴增到240余萬(wàn)袋，成為各地精準(zhǔn)扶貧工作的一大亮點(diǎn)。

2. 存在問(wèn)題

①農(nóng)戶的主動(dòng)性、積極性不是很高。2016年，竹山縣對(duì)發(fā)展香菇的企業(yè)和農(nóng)戶，出臺(tái)了極為優(yōu)惠的政策。凡是種植1000～3000袋香菇的貧困戶，每袋補(bǔ)助2元；非貧困戶按種植數(shù)每袋補(bǔ)助0.5元。另外，企業(yè)與合作社建設(shè)食用菌基地，其基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)部分給予一定補(bǔ)貼。盡管各級(jí)政府和企業(yè)發(fā)展香菇的熱情很高，政策支持的力度空前，但不少群眾卻怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，對(duì)此仍持謹(jǐn)慎、觀望態(tài)度。

②種植戶各自為政，沒(méi)有形成合力。凡是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較好的地方，一般都成立有專門的行業(yè)協(xié)會(huì)或合作組織，農(nóng)民的組織化程度都比較高，從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售都共同進(jìn)退，實(shí)現(xiàn)了利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。但竹山縣的食用菌生產(chǎn)，各企業(yè)與種植戶尚處于一盤散沙狀態(tài)，原料自己采購(gòu)、品種五花八門、技術(shù)各行其是、產(chǎn)品千差萬(wàn)別，沒(méi)有形成一個(gè)“拳頭”，導(dǎo)致生產(chǎn)成本偏高，制袋成品率偏低，產(chǎn)量、效益不太理想。

③技術(shù)力量不足，雇工價(jià)格較高。2016年，竹山香菇種植規(guī)模一年中擴(kuò)大了8倍以上。雖然事前經(jīng)過(guò)一些培訓(xùn)，縣里也聘請(qǐng)了專門的技術(shù)人員巡回指導(dǎo)，但一些從未接觸過(guò)食用菌栽培的農(nóng)戶，突然大規(guī)模種植技術(shù)性較強(qiáng)的、對(duì)管理水平和技術(shù)要求較高的代料香菇，技術(shù)、管理上失誤自然較多，特別是缺乏操作熟練的從業(yè)人員，進(jìn)一步加大了管理的難度。同時(shí)，竹山縣外出務(wù)工人員較多，而發(fā)展食用菌勞動(dòng)力需求較多，雇工每日工價(jià)一般都在80～100元，依靠大量雇工種植，成本高、管理難、技術(shù)到位難。所有這些，都直接影響到竹山縣香菇種植的產(chǎn)量和效益。調(diào)查顯示，目前竹山縣種植香菇的農(nóng)戶，最好的每袋平均毛收入在10元左右、凈收入在5元以上，但一般的凈收入只有1～2元，有的因技術(shù)管理跟不上，種植幾年后竟然從“小康戶”變成了“貧困戶”。

④基礎(chǔ)設(shè)施差，抗災(zāi)能力弱。一些食用菌基地選址不當(dāng)，基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，抗災(zāi)能力較弱，嚴(yán)重影響了食用菌生產(chǎn)的效益。2016年竹山縣遭遇歷史罕見(jiàn)的夏秋持續(xù)高溫干旱，導(dǎo)致不少基地的菌筒，在越夏期間因水源沒(méi)有保障造成“上燒”而成批報(bào)廢。

⑤盲目發(fā)展現(xiàn)象比較明顯。一些種植戶雖不懂種植技術(shù)，或?qū)ΨN植技術(shù)一知半解、似懂非懂，但看到政策扶持力度很大，就想“賭一把”，盲目擴(kuò)大規(guī)模，一上手就是幾萬(wàn)袋甚至十幾萬(wàn)袋，希望能夠早收益、多收益，結(jié)果卻事與愿違，虧得一塌糊涂。也有的農(nóng)戶種植多年仍然效益平平，可能是管理不善導(dǎo)致的有產(chǎn)量、無(wú)收益。不能堅(jiān)持適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，種植食用菌就難以獲得很好的效益。

⑥種類過(guò)于單一，對(duì)草腐菌重視不夠。目前竹山縣種植的食用菌，基本上都是香菇，當(dāng)然這與政策引導(dǎo)有關(guān)，同時(shí)也與農(nóng)戶認(rèn)識(shí)有關(guān)。事實(shí)上食用菌種類繁多，而且適宜山區(qū)人工栽培的起碼有十多種。竹山縣種植香菇主要原料需要外調(diào)，主要產(chǎn)品需要外銷，這種“兩頭在外”的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)很小，一旦沒(méi)有了政策扶持，發(fā)展非常困難。發(fā)展以農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便、坡地草木灌木為主要原料的草腐菌，正好可以解決規(guī)模養(yǎng)殖糞便污染和農(nóng)作物秸稈焚燒污染兩大難題，更容易爭(zhēng)取國(guó)家政策長(zhǎng)久支持，同時(shí)原料能夠就地解決，但這些卻很少有人重視。

⑦產(chǎn)品上市集中，價(jià)格波動(dòng)較大。山區(qū)發(fā)展食用菌，還有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)就是能夠利用海拔、坡向不同，氣候差異較大特點(diǎn)，實(shí)施反季節(jié)栽培。但竹山縣目前這一優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到充分發(fā)揮，香菇絕大多數(shù)種植在交通便利的低山公路沿線，且種植時(shí)間集中，出菇季節(jié)基本相同，導(dǎo)致大量產(chǎn)品幾乎同時(shí)上市。淡季每千克價(jià)格在20元以上，但很少有貨；待到產(chǎn)品集中上市時(shí)，由于短期內(nèi)市場(chǎng)供過(guò)于求，每千克價(jià)格迅速跌至10元以下，這也是多數(shù)種植者效益不太理想的重要原因。

三、新時(shí)期竹山縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，目前雖然面臨諸多困難與問(wèn)題，但與其他產(chǎn)業(yè)相比，優(yōu)勢(shì)比較明顯。我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少種植者對(duì)此產(chǎn)業(yè)還是持樂(lè)觀態(tài)度。另外，從精準(zhǔn)扶貧、助農(nóng)增收，就地解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境角度考慮，山區(qū)也有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必要。但要提高效益，增強(qiáng)自我發(fā)展能力，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前形勢(shì)，堅(jiān)持正確的策略與方法。

1. 調(diào)整發(fā)展重點(diǎn)

將以香菇為主的木腐菌，逐步調(diào)整為以雙孢蘑菇、大球蓋菇為主的草腐菌，同時(shí)積極開(kāi)發(fā)山區(qū)特色菌類、野生菌類，走因地制宜、多元化發(fā)展道路。將食用菌產(chǎn)業(yè)與秸稈糞便利用、發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)、環(huán)境建設(shè)保護(hù)相結(jié)合，發(fā)展具有山區(qū)特色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

2. 突出主要區(qū)域

改“遍地開(kāi)花”式發(fā)展為突出重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、重點(diǎn)基地、重點(diǎn)村、重點(diǎn)戶。這樣在發(fā)展初期便于整合資源，集中指導(dǎo)與管理，統(tǒng)一采購(gòu)和銷售，進(jìn)而降低成本，減少失誤，提高效益。此外，突出重點(diǎn)還能夠很快在局部范圍內(nèi)形成較為濃厚的發(fā)展氛圍，在發(fā)展成功的基礎(chǔ)上再逐步向周邊輻射。

3. 改變發(fā)展模式

按照“公司+基地+農(nóng)戶”模式，采取宜統(tǒng)則統(tǒng)、宜分則分、統(tǒng)分結(jié)合的辦法，改大戶分散制袋為重點(diǎn)支持一兩家企業(yè)集中制袋，農(nóng)戶分散管理出菇，企業(yè)再集中收購(gòu)、加工、銷售。將食用菌生產(chǎn)中適宜機(jī)械化操作，對(duì)技術(shù)、設(shè)施、人員素質(zhì)、管理水平要求高，農(nóng)戶一時(shí)難以辦到或辦不好的環(huán)節(jié)，交給企業(yè)完成；將風(fēng)險(xiǎn)較低但費(fèi)工費(fèi)時(shí)，適宜一家一戶分散管理的部分交給農(nóng)戶打理，依靠政府引導(dǎo)、企業(yè)帶動(dòng)、農(nóng)戶參與，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利共贏、共同發(fā)展。

4. 規(guī)范技術(shù)，提升品質(zhì)

竹山縣食用菌發(fā)展，必須立足差異競(jìng)爭(zhēng)、品質(zhì)制勝。要提升品質(zhì)，就必須通過(guò)試驗(yàn)示范，明確主導(dǎo)品種，規(guī)范栽培技術(shù)，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，打造產(chǎn)品品牌。要依托重點(diǎn)企業(yè)成立食用菌研發(fā)中心，加強(qiáng)與科研單位、大專院校專家教授合作，開(kāi)展新品種、新技術(shù)、新材料等引進(jìn)試驗(yàn)與示范，建設(shè)菌種廠，保證優(yōu)質(zhì)菌種按需生產(chǎn)、供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量可靠。要盡早制定技術(shù)規(guī)范，完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，充分利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)村入戶提供的便利條件，拓寬竹山縣食用菌外銷、出口渠道，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，進(jìn)而提升經(jīng)濟(jì)效益。

5. 突出差異競(jìng)爭(zhēng)

充分發(fā)揮竹山縣海拔高低懸殊，高山氣候冷涼濕潤(rùn)優(yōu)勢(shì)，在高山建設(shè)食用菌反季節(jié)栽培基地，科學(xué)安排食用菌的種類、品種與種植時(shí)間，主攻反季節(jié)栽培，爭(zhēng)取產(chǎn)品在價(jià)格較高、市場(chǎng)供不應(yīng)求的高溫季節(jié)上市，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸直接供應(yīng)到上海、北京等大中城市。此外，要抓好山區(qū)特色食用菌、野生食用菌的開(kāi)發(fā)與利用，通過(guò)差異發(fā)展避免與發(fā)達(dá)地區(qū)直接競(jìng)爭(zhēng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6. 堅(jiān)持規(guī)模適度，精細(xì)管理

雖然產(chǎn)品外銷必須集中規(guī)模生產(chǎn)，但具體到每個(gè)農(nóng)戶（尤其是貧困戶）必須規(guī)模適度。農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模依據(jù)家庭勞力狀況、資金實(shí)力、管理能力等量力而行。一般農(nóng)戶管理數(shù)量宜控制在1萬(wàn)袋以內(nèi)，貧困戶管理數(shù)量控制在3000袋以內(nèi)。堅(jiān)持精細(xì)管理，香菇生產(chǎn)農(nóng)戶重點(diǎn)抓好菌袋轉(zhuǎn)色后出菇管理，力爭(zhēng)提高每個(gè)菌袋的平均收益。

7. 形成發(fā)展合力

要加大食用菌知識(shí)的宣傳普及力度，尤其是要提高領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知，這是科學(xué)判斷決策、形成統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)。要成立縣級(jí)食用菌協(xié)會(huì)或合作總社，整合全縣相關(guān)資源，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品品牌、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、合作共贏，實(shí)現(xiàn)成本降低、效益提高。

作者簡(jiǎn)介：熊飛，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)作物新品種、新技術(shù)的試驗(yàn)、研究、示范、推廣及農(nóng)業(yè)規(guī)劃起草、農(nóng)民科技教育培訓(xùn)等工作。聯(lián)系地址：湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)局 郵編：442200。