四季更替，適時(shí)而食，不時(shí)不食，是古人留給我們的養(yǎng)生智慧。在秦巴山區(qū)，人們遵循自然生長(zhǎng)規(guī)律，品食地道武當(dāng)山珍，感受來自自然的饋贈(zèng)。

陽光、空氣、水，是人類賴以生存的基礎(chǔ)，同樣適用于食物。而要領(lǐng)略食材的原始味道，必須回到最接近自然的地方。

當(dāng)太平洋暖濕氣流從漢江平原吹過，抵達(dá)秦嶺，在豐潤(rùn)雨水和溫暖空氣的共同作用下，一種黑色食物正在悄悄生長(zhǎng)。

房縣黑木耳，每年春雨過后，放置在農(nóng)戶院內(nèi)的椴木上就會(huì)自然生長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)豆?fàn)畹男∧径?，這些椴木采用的是花櫟、麻櫟等優(yōu)質(zhì)樹種，經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，小木耳長(zhǎng)大變成一簇簇菊花狀黑木耳。新鮮的木耳呈半透明，富有彈性，但不易保存，常常干燥處理，借助陽光和風(fēng)，更多時(shí)候是利用機(jī)器，使水分散失，鮮味凝聚。干燥后的木耳急劇收縮成角質(zhì)，硬而脆。當(dāng)干燥的黑木耳吸水膨脹后，就會(huì)恢復(fù)其原來新鮮時(shí)的舒展?fàn)顟B(tài)，極其有趣。

被譽(yù)為“素中之葷”的房縣黑木耳已成為家家戶戶做菜的佐味佳品，而同處大山中的另—種美食，更令人驚喜。

不同于黑木耳的彈、脆，房縣小花菇肉質(zhì)肥厚，烹飪時(shí)更鮮香。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但仍有一些年長(zhǎng)的老人喜歡去深山尋覓野生香菇。它們生長(zhǎng)在深山枯樹上，極大的晝夜溫差和優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境，使野生小花菇極其美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

《舌尖上的中國(guó)2》讓深山美味小花菇廣為人知，但野生花菇的問世，源于天地之間的種種機(jī)緣巧合，一般很難獲取。美味難獲取，鮮香留心間。無論野生，還是人工培育，房縣香菇生產(chǎn)已有千年歷史，擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)人，早已明晰如何獲得更加美味的香菇。

一些眼前的食物，往往看著渺小，不屑言說，卻有可能來自深海和遠(yuǎn)山。

“吃鮮當(dāng)吃江鮮、河鮮，魚蝦之類的東西，海鮮是新鮮，江鮮才是味鮮?！甭牭揭粋€(gè)食客說出這些話，腦海里首先浮現(xiàn)的就是丹江鮐魚、小銀魚。

經(jīng)過幾個(gè)月的休漁期，到了收獲的季節(jié)，撒下一張大網(wǎng)，不多時(shí)，就見肥碩的鮊魚在漁網(wǎng)中翻騰跳躍，濺起一波波水花。鮊魚小的有十幾斤，大的一人抱起還有些吃力，拉網(wǎng)時(shí)，漁夫可費(fèi)了不少力氣。

用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，放在火上清蒸，一開鍋，鮮香襲人。擺盤，淋上秘制調(diào)料，放上切成細(xì)條的蔥、姜、小料，就能還原魚最鮮美的味道。無論靠山還是靠水，勞動(dòng)者總能發(fā)掘獨(dú)具本地特色的美味。

大魚大蒸大煮，自是暢快，好吃的小銀魚，也另有一番滋味。自然生長(zhǎng)的小魚，生長(zhǎng)周期雖長(zhǎng)，但肉質(zhì)更細(xì)嫩，隨便幾條，便能成就一鍋靚湯，汁液濃郁；晾曬風(fēng)干，也能成為最好的增味品。與其他菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。做成魚干也備受歡迎，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

食物的獲得，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待。

秦巴山區(qū)，經(jīng)過一春一夏發(fā)芽開花結(jié)果，滿眼的綠色變成金黃，又到了收獲的季節(jié)。深秋，一個(gè)個(gè)金黃的武當(dāng)蜜橘壓彎枝頭，摘下一個(gè)，掰開一瓣放進(jìn)嘴里，飽滿的果汁立刻包裹唇齒，清甜順著咽喉直達(dá)心底。

烤橘在寒冷的秋冬更受歡迎。把新摘的蜜橘放在火爐邊烤熱，隨著橘皮變深，橘香四溢，烤熱后的蜜橘味道酸甜，止咳去火，老少皆宜。

走出橘林，不遠(yuǎn)處，一片核桃林滿目蒼翠。幾個(gè)調(diào)皮的孩子拿著竹竿，踮著腳，使勁地打著青綠的果子，剩下的孩子跑跳著尋找打下來的核桃，用隨手撿來的磚頭、石頭砸爛果皮和果殼，忙得不亦樂乎。當(dāng)新鮮的核桃肉露出，便迫不及待用小手摳出果仁，初入口還是果皮的澀，細(xì)心的孩子去掉核桃仁最后一層澀皮，白白的果仁嚼起來脆嫩，有點(diǎn)像花生的味道。而曬干后，核桃仁又是另外一種味道。

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展后的蜜橘和核桃，品相更加優(yōu)質(zhì)，采摘更加便捷。位于都市的人們，常于周末來到果園親手采摘，品嘗豐收的喜悅。

在山的那頭，在海拔400～800米之間，林茂水清，在稻田里，農(nóng)戶們正忙碌收割著這一季的新米。這不是普通的大米，早在唐朝便被欽定為“貢米”。新收的竹溪貢米個(gè)大細(xì)長(zhǎng)，形狀似梭，米質(zhì)自如玉，色澤光亮，晶瑩飽滿。不遠(yuǎn)處炊煙裊裊，大米的清香彌漫整個(gè)山村，用柴鍋蒸出的貢米格外香濃，柔軟可口。

這邊的貢米已上餐桌，另一邊的“皇酒”正在慢慢發(fā)酵。重陽過后，新米剛豐收，房陵人家便開始忙著釀造黃酒。經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)婦，將新收的糯米浸泡一晚，第二天上籠蒸熟，晾至適宜的溫度，加入碾碎的小曲和水拌勻，盛入木盆中，中間留出一個(gè)小酒窩，四周包裹好棉被，讓它自然發(fā)酵。當(dāng)空氣中飄出誘人的酒香，酒窩中沁滿了清亮的酒液，正宗房縣黃酒就做好了。冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。

一年四季，總有些食物令你懷念某個(gè)季節(jié)；總有一些特色，讓你記起某個(gè)地方。山城十堰，武當(dāng)山珍，能讓你在某個(gè)時(shí)刻回想起這里的山、這里的水，還有這里的鄉(xiāng)愁。