食藥監(jiān)局擊破十大食品謠言

“豬肉里有鉤蟲(chóng)，煮不爛”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言在網(wǎng)絡(luò)上和朋友圈內(nèi)廣泛傳播，讓不少人膽戰(zhàn)心驚。近日，北京市東城區(qū)食藥監(jiān)局出面辟謠，工作人員在現(xiàn)場(chǎng)利用科學(xué)實(shí)驗(yàn)將謠言個(gè)個(gè)擊破。

專(zhuān)家表示：“正常人食用蔬菜的話(huà)，即使是隔夜菜，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達(dá)到中毒的量，除非是較大量吃?！?/p>

豬肉里有鉤蟲(chóng)，煮不爛，殺不死？

一些微信公眾號(hào)上流傳這樣一篇文章，聲稱(chēng)“市場(chǎng)上的豬肉出現(xiàn)了鉤蟲(chóng)，要盡量減少吃豬肉”，而這種寄生于豬肉上的鉤蟲(chóng)更是“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”。消息一出，引來(lái)眾多網(wǎng)友的議論和恐慌。

真相：所有感染畜禽的寄生蟲(chóng)及微生物（包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過(guò)高溫處理后被滅活，寄生蟲(chóng)蟲(chóng)體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說(shuō)的“鉤蟲(chóng)”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x(chóng)子，也沒(méi)有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

有毒！黑心商販竟給西瓜打針？

有傳聞?wù)f有些黑心商販給西瓜打針，注射甜蜜素和胭脂紅，讓西瓜變得更紅更甜。還有傳言說(shuō)，這些添加劑會(huì)損害肝腎，影響兒童的智力發(fā)育。

真相：注射器扎進(jìn)西瓜之后，會(huì)令西瓜表皮受損，這樣的西瓜很容易腐爛。因?yàn)槲鞴虾乃趾吞欠趾芏?，如果表皮被破壞了，在炎熱的夏天很容易就變質(zhì)，一般商家不會(huì)這樣做。

毒豆芽竟五毒俱全？

1985年“8503”無(wú)根豆芽生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑研發(fā)成功，并在全國(guó)范圍內(nèi)大規(guī)模應(yīng)用，2010年12月22日一家報(bào)社曝出不實(shí)消息，稱(chēng)鄭州一豆芽生產(chǎn)戶(hù)所用的“無(wú)根生長(zhǎng)素是一種激素類(lèi)藥物，其中五種添加劑均可致癌”。隨后幾年間多家媒體發(fā)表沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的烏龍報(bào)道，夸大無(wú)根豆芽危害，以至于坊間的以訛傳訛讓無(wú)根豆芽被冠以“五毒俱全”之說(shuō)。

真相：2015年5月21日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合出臺(tái)《綠色食品芽苗類(lèi)蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，為豆芽中無(wú)根劑使用劃定限量，只要在使用限量范圍之內(nèi)均是可正常食用的豆芽。

青蟹被注射不明液體？

一個(gè)在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的視頻顯示，一位大媽手持注射器在給青蟹打針，針管中有一種類(lèi)似蟹黃一樣顏色的液體，大媽把一只只張牙舞爪的青蟹抓起來(lái)，把針插入將液體注射進(jìn)去。視頻中除了泡沫箱中的青蟹，還有人在邊上端著一只盛裝橙色液體的碗，從情景上看是供大媽針管吸液用的。注射的那個(gè)橙色液體，讓人第一時(shí)間聯(lián)想到胡蘿卜汁、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。

真相：業(yè)內(nèi)多名專(zhuān)家證實(shí)，如此打針，青蟹很容易死。注入異物后，蟹的口感也會(huì)變得不一樣，馬上就會(huì)變味，商家不會(huì)這么做。

低鈉鹽=奪命鹽？

近來(lái)，朋友圈流傳著這樣一則消息：“急診的高鉀血癥越來(lái)越多，追問(wèn)病史，許多人都食用低鈉鹽，低鈉鹽就是高鉀鹽，是送命鹽?！?/p>

真相：為了遏制越來(lái)越多的居民由于吃鹽多而引發(fā)高血壓等慢性病，有關(guān)部門(mén)發(fā)起過(guò)“限鹽行動(dòng)”，每人每天吃鹽不超過(guò)6克。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽。低鈉鹽又叫做低鈉高鉀鹽，在保證口味的同時(shí)，有助于人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)正常人群來(lái)說(shuō)，正常的攝入量，選擇低鈉鹽更健康。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

紫菜和粉絲都是塑料做的？

一位市民泡發(fā)了某品牌紫菜，稱(chēng)“要看看這是什么做的”。伴隨著揉搓和拉扯的“實(shí)驗(yàn)”，該市民口中振振有詞，直截了當(dāng)?shù)嘏袛唷斑@（紫菜）都是黑塑料袋做的”“嚼不碎、扯不斷、還有腥臭味”。而“揭露”“塑料粉絲”的網(wǎng)傳視頻拍攝手法和“塑料紫菜”如出一轍。一名女子點(diǎn)燃某品牌粉絲，粉絲迅速冒出火花并且越燒越旺，該女子一口斷言，“比柴火還好燒”的粉絲“是塑料做的”。但如此聳人聽(tīng)聞、影響惡劣的“問(wèn)題食品”斷言，僅出自短短幾分鐘難以追溯來(lái)源的手機(jī)視頻。

真相：粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓?，所以易燃，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來(lái)判定，不靠譜。紫菜藻體呈膜狀，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開(kāi)，有的不好撕開(kāi)，不能簡(jiǎn)單通過(guò)不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測(cè)。

橘子變紅，因?yàn)獒樧⑸涮鹈鬯兀?/h2>

一到食品消費(fèi)旺季，食品安全謠言就乘勢(shì)出籠。爸媽的朋友圈是不是又在轉(zhuǎn)發(fā)不法商販給桔子注射甜蜜素？可能還有柑、橙、柚、金桔、檸檬之類(lèi)。

真相：水果使用甜蜜素的謠言謠傳多年，不僅“注射”一說(shuō)不靠譜，“浸泡”之法也基本不可能。因?yàn)楦涕俦砥ず駥?shí)且為油性，外界物質(zhì)很難附著穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會(huì)使用甜蜜素。而且，注射甜味劑，雖能讓橘子局部變甜，但這種橘子極易腐爛變質(zhì)，得不償失，一般不會(huì)被商販所采納。

黃鱔是避孕藥催大的？

“吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的”。時(shí)至今日，這個(gè)流傳了十多年的傳言依舊能在網(wǎng)絡(luò)上見(jiàn)到。此前曾有專(zhuān)家為黃鱔正言，卻依舊不減人們寧信其有的心理。

真相：黃鱔變得又粗又大是因?yàn)椴捎昧丝茖W(xué)的飼養(yǎng)方法，解決了影響黃鱔生長(zhǎng)的水溫和餌料等問(wèn)題，與避孕藥無(wú)關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學(xué)試驗(yàn)顯示，一個(gè)月內(nèi)，黃鱔生長(zhǎng)速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個(gè)月后開(kāi)始大批死亡，死亡率高達(dá)50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長(zhǎng)周期一般都較長(zhǎng)，如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥，將會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。

隔夜飯致癌？

“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的消息近日在微博上躥紅，一時(shí)間大家紛紛對(duì)“帶飯”安全表示擔(dān)憂(yōu)。到底還能不能帶飯？自帶午飯真會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎？

真相：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但這個(gè)正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)放入冰箱，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒。隔夜菜對(duì)健康最大的不利實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)損失大，專(zhuān)家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時(shí)損失一般能達(dá)到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會(huì)保存得更少了。

化了又凍的雪糕有毒？

高溫天，冰棒雪糕絕對(duì)是除空調(diào)以外的必備神器，不少家庭一買(mǎi)就是一大堆，從商場(chǎng)到家里的冰箱的運(yùn)輸途中，雪糕難免回有部分融化的情況，最近，有報(bào)道稱(chēng),融化后又被凍住的雪糕最好別吃，可能有毒！有報(bào)道稱(chēng)，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類(lèi)等。

真相：專(zhuān)家稱(chēng)，有可溶性蛋白但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法。蛋白質(zhì)可能對(duì)人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)；二是蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，；三是一些人會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過(guò)量繁殖，這和蛋白并沒(méi)有關(guān)系。因此，建議買(mǎi)雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒(méi)有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。

（《北京晨報(bào)》2017.6.8等）