段玲欣 常 麗 李祥龍** 彭永東 張傳生 賀 英 逯春香 鄧 穎 戴豪楊

(1.河北科技師范學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，秦皇島066004；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，保定071000；3.秦皇島市農(nóng)業(yè)局，秦皇島066004)

壩上長(zhǎng)尾雞與海蘭褐雞肌肉營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比研究

段玲欣1常 麗2,3*李祥龍1**彭永東1張傳生1賀 英1逯春香1鄧 穎1戴豪楊1

(1.河北科技師范學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，秦皇島066004；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，保定071000；3.秦皇島市農(nóng)業(yè)局，秦皇島066004)

壩上長(zhǎng)尾雞是河北省唯一被列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志》的地方家禽品種。為了更好地保護(hù)和開發(fā)利用壩上長(zhǎng)尾雞資源，本試驗(yàn)選取相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下200日齡的該雞種和海蘭褐雞各180只，每組隨機(jī)分為5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)36只。在同一條件下常規(guī)飼養(yǎng)，于230日齡每組挑選10只雞屠宰，對(duì)肌肉中主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果顯示：1)壩上長(zhǎng)尾雞肌肉中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量與海蘭褐雞相比差異不顯著(P>0.05)。2)2個(gè)雞種間胸肌、腿肌中的必需氨基酸含量差異不顯著(P>0.05)；壩上長(zhǎng)尾雞肌肉中的呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量顯著高于海蘭褐雞(P<0.05)，腿肌中的苦味氨基酸——苯丙氨酸含量顯著低于海蘭褐雞(P<0.05)。3)壩上長(zhǎng)尾雞腿肌中的不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和總脂肪酸含量顯著低于海蘭褐雞(P<0.05)；壩上長(zhǎng)尾雞腿肌中的花生四烯酸和二十二碳六烯酸含量顯著高于海蘭褐雞(P<0.05)。4)壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的鎂(P<0.01)和鐵(P<0.05)含量顯著或極顯著高于海蘭褐雞，腿肌中的鈉(P<0.05)、鎂(P<0.01)和鐵(P<0.05)的含量顯著或極顯著高于海蘭褐雞。由此可見，壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞的肌肉均品質(zhì)優(yōu)良，且壩上長(zhǎng)尾雞肌肉品質(zhì)優(yōu)于海蘭褐雞。

壩上長(zhǎng)尾雞；海蘭褐雞；氨基酸；脂肪酸；礦物元素

壩上長(zhǎng)尾雞是我國(guó)優(yōu)良的地方品種資源，屬于以蛋用為主的蛋肉兼用型雞種，主要分布在河北北部的承德、張家口的壩上地區(qū)，具有抗嚴(yán)寒、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，是河北省唯一被列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志》(2011)的地方家禽品種[1]。目前，關(guān)于壩上長(zhǎng)尾雞品種資源調(diào)查[2]、生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定[3-4]等方面已經(jīng)開展了相關(guān)工作，但關(guān)于壩上長(zhǎng)尾雞肌肉品質(zhì)測(cè)定的研究還未見報(bào)道。因此，本研究隨機(jī)抽取相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下籠養(yǎng)的200日齡壩上長(zhǎng)尾雞母雞，用相同日齡的海蘭褐蛋雞作為對(duì)照，進(jìn)行了品質(zhì)及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，比較其肌肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為壩上長(zhǎng)尾雞優(yōu)良地方雞種的保種、品種選育及開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

測(cè)定樣品取自張家口京星園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司壩上長(zhǎng)尾雞保種基地的壩上長(zhǎng)尾雞，對(duì)照組為相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下的海蘭褐雞。

1.2 主要儀器

氣相色譜儀(日本島津GC-2010)、高效液相色譜儀(日本島津LC-20AB)、氨基酸分析儀(日立L-8900)、原子吸收分光光度計(jì)、凱氏定氮儀、索氏脂肪儀、茂福爐和絞肉機(jī)(九陽JYS-A950)等。

1.3 試驗(yàn)分組

選擇200日齡壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞各180

羽，隨機(jī)分為5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)36只，2個(gè)雞種飼喂同種高峰期蛋雞全價(jià)料，同時(shí)籠養(yǎng)于立體3層的半開放式雞舍中，每天飼喂干粉料3次，自由采食和飲水，每日光照16 h，試驗(yàn)雞基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供Premix provided the following per kilogram of the diet：VA 10 000 IU，VD33 500 IU，VE 20 IU，VK32 mg，硫胺素 thiamine 1 mg，核黃素 riboflavin 5 mg，泛酸鈣 calcium pantothenate 6 mg，煙酸 nicotinic acid 30 mg，吡哆醇 pyridoxine 6 mg，生物素 biotin 1.5 mg，葉酸 folic acid 2.5 mg，VB122 mg，膽堿 choline 500 mg，Mn 65 mg，I 0.8 mg，F(xiàn)e 60 mg，Cu 8 mg，Zn 80 mg，Se 0.3 mg。

2)代謝能為計(jì)算值，其余為實(shí)測(cè)值。ME was a calculated value, while the others were measured values.

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

2個(gè)雞種采用同種飼糧飼喂30 d后，從每組的180羽中各隨機(jī)抽取10只，放血后屠宰并全凈膛，取左右兩側(cè)胸肌和腿肌各200 g，置于塑料自封袋中，-20 ℃冷凍保存。肌肉化學(xué)組成由本實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，其余指標(biāo)委托北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所完成。

1.4.1 肌肉化學(xué)組成的測(cè)定

將胸肌和腿肌的肉樣分別用絞肉機(jī)絞3遍，取樣測(cè)定肌肉中的水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，分別參照GB/T 9695.15—2008、GB/T 9695.11—2008和GB/T 9695.7—2008。每個(gè)樣品每個(gè)指標(biāo)做3個(gè)平行測(cè)定，取平行測(cè)定的算術(shù)平均值作為該樣品該指標(biāo)的測(cè)定值。

1.4.2 氨基酸和脂肪酸含量測(cè)定

樣品測(cè)定前處理：將-20 ℃保存的肌肉樣品轉(zhuǎn)移到4 ℃解凍，解凍后用絞肉機(jī)絞碎均勻后，取100 mg左右的肉樣進(jìn)行測(cè)定。17種氨基酸含量參照GB/T 5009.124—2003方法測(cè)定，其中色氨酸以4.2 mol/L氫氧化鈉(NaOH)水解，其余氨基酸以6 mol/L的鹽酸(HCl)水解測(cè)定，之后用日立L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行分析。脂肪酸含量的測(cè)定按GB/T 22223—2008方法，用氣相色譜儀分析。

1.4.3 肌肉膽固醇含量測(cè)定方法

肌肉膽固醇含量按GB/T 22220—2008的測(cè)定方法，用高效液相色譜儀分析。

1.4.4 肌肉礦物元素測(cè)定指標(biāo)及方法

肌肉礦物元素含量采用原子吸收分光光度計(jì)分析。銅按GB/T 5009.13—2003，鋅按GB/T 5009.14—2003，鎂、鐵、錳按GB/T 5009.90—2003，鉀、鈉按GB/T 5009.91—2003，鈣按GB/T 5009.92—2003測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)結(jié)果使用SPSS 13.0進(jìn)行t檢驗(yàn)。數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉化學(xué)成分

由表2可知，雞種之間比較，壩上長(zhǎng)尾雞肌肉中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量與海蘭褐雞相比差異不顯著(P>0.05)；部位之間比較，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于腿肌(P<0.05)，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的粗脂肪含量極顯著低于腿肌(P<0.01)。

表2 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉化學(xué)成分Table 2 Muscle chemical component of Bashang long-tail and Hy-Line brown chickens %

不同雞種之間，同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)相鄰小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相間小寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)；同一雞種不同部位之間，同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)相鄰大寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相間大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

Between different breeds, values in the same row with adjacent lowercase letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with alternate lowercase letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), while with the same letter or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). Between different muscle parts of the same breed, values in the same row with adjacent capital letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with alternate capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), while with the same letter or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉氨基酸含量

由表3可知，雞種之間比較，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的亮氨酸(P<0.01)、蘇氨酸(P<0.01)、絲氨酸(P<0.01)、天冬氨酸(P<0.01)、谷氨酸(P<0.05)和丙氨酸(P<0.01)含量顯著或極顯著高于海蘭褐雞，纈氨酸(P<0.01)、酪氨酸(P<0.01)和脯氨酸(P<0.05)含量顯著或極顯著低于海蘭褐雞，胸肌其余氨基酸含量?jī)烧卟町惒伙@著(P>0.05)；壩上長(zhǎng)尾雞腿肌中的亮氨酸(P<0.05)、絲氨酸(P<0.05)、天冬氨酸(P<0.01)和丙氨酸(P<0.01)含量顯著或極顯著高于海蘭褐雞，苯丙氨酸(P<0.05)和酪氨酸(P<0.01)含量顯著或極顯著低于海蘭褐雞，腿肌其余氨基酸含量?jī)烧卟町惒伙@著(P>0.05)。

部位之間比較，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的苯丙氨酸含量極顯著高于腿肌(P<0.01)，色氨酸(P<0.01)、異亮氨酸(P<0.05)、纈氨酸(P<0.01)、組氨酸(P<0.01)、酪氨酸(P<0.05)、天冬氨酸(P<0.05)和丙氨酸(P<0.01)含量顯著或極顯著低于腿肌；海蘭褐雞胸肌中的亮氨酸(P<0.05)、纈氨酸(P<0.01)、蘇氨酸(P<0.01)、賴氨酸(P<0.05)、組氨酸(P<0.01)、天冬氨酸(P<0.05)和丙氨酸(P<0.01)顯著或極顯著低于腿肌，同時(shí)，海蘭褐雞胸肌中的總氨基酸含量也極顯著低于腿肌(P<0.01)。

2.3 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉脂肪酸和膽固醇含量

由表4可知，雞種之間比較，壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞胸肌中除α-亞麻酸外的必需脂肪酸和非必需脂肪酸含量差異均不顯著(P>0.05)，但壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)含量均比海蘭褐雞低。壩上長(zhǎng)尾雞腿肌中的肉豆蔻酸(P<0.05)、棕櫚酸(P<0.01)、亞油酸(P<0.01)和α-亞麻酸(P<0.01)含量顯著或極顯著低于海蘭褐雞，但花生四烯酸和DHA含量顯著高于海蘭褐雞(P<0.05)。無論胸肌還是腿肌中的棕櫚油酸、硬脂酸和油酸含量,2個(gè)雞種之間差異不顯著(P>0.05)，但壩上長(zhǎng)尾雞肌肉中的棕櫚油酸、硬脂酸和油酸含量在數(shù)值上均比海蘭褐雞低,可見品種對(duì)脂肪酸含量和組成有影響。由表5可知，壩上長(zhǎng)尾雞肌肉中的膽固醇含量與海蘭褐雞比較差異不顯著(P>0.05)。

部位之間比較，壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞腿肌中的棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生四烯酸含量均顯著或極顯著高于胸肌(P<0.05或P<0.01)，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌和腿肌中的DHA含量差異不顯著(P>0.05)，海蘭褐雞胸肌中的DHA含量顯著高于腿肌(P<0.05)。由表5可知，海蘭褐雞胸肌和腿肌中的膽固醇含量差異不顯著(P>0.05)，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌和腿肌中的膽固醇含量差異極顯著(P<0.01)。

表3 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉氨基酸含量Table 3 Amino acid contents in muscle of Bashang long-tail and Hy-Line brown chickens %

表4 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉脂肪酸含量Table 4 Fatty acid contents in muscle of Bashang long-tail and Hy-Line brown chickens %

續(xù)表4項(xiàng)目Items胸肌Breastmuscle壩上長(zhǎng)尾雞Bashanglong-tailchicken海蘭褐雞Hy-Linebrownchicken腿肌Legmuscle壩上長(zhǎng)尾雞Bashanglong-tailchicken海蘭褐雞Hy-Linebrownchickenα-亞麻酸C18∶30.00±0.01a0.01±0.01bB0.01±0.01c0.04±0.01dD二十碳二烯酸C20∶2ND<0.010.01±0.00<0.01二高-γ-亞麻酸C20∶3ND<0.010.01±0.00<0.01花生四烯酸C20∶40.11±0.02aA0.12±0.02aB0.17±0.01bC0.14±0.02cC二十二碳六烯酸C22∶60.01±0.010.02±0.01A0.02±0.01a0.01±0.00bB飽和脂肪酸SFA0.39±0.09A0.63±0.25B1.00±0.18bC1.34±0.21cD單不飽和脂肪酸MUFA0.37±0.11A0.65±0.32C1.20±0.28B1.60±0.32D多不飽和脂肪酸PUFA0.33±0.06A0.64±0.37B0.91±0.17bC1.40±0.30cD不飽和脂肪酸UFA0.70±0.16A1.29±0.68B2.11±0.44bC3.00±0.58cD總脂肪酸TFA1.09±1.25A1.92±0.93B3.11±0.60bC4.34±0.78cD

ND：未檢出 Not detected。

表5 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉膽固醇含量Table 5 Cholesterol content in muscle of Bashang long-tail and Hy-Line brown chickens mg/kg

2.4 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉礦物元素含量

由表6可知，雞種之間比較,壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的鎂(P<0.01)和鐵(P<0.05)含量顯著或極顯著高于海蘭褐雞，壩上長(zhǎng)尾雞腿肌中的鈉(P<0.05)、鎂(P<0.01)和鐵(P<0.05)含量顯著或極顯著高于海蘭褐雞。

部位之間比較,壩上長(zhǎng)尾雞胸肌中的鈉(P<0.01)、鈣(P<0.05)、鐵(P<0.01)和鋅(P<0.05)含量顯著或極顯著低于腿肌，鎂含量極顯著高于腿肌(P<0.01)；海蘭褐雞胸肌中的鈉(P<0.01)、鐵(P<0.01)和鋅(P<0.05)含量顯著或極顯著低于腿肌，鎂含量極顯著高于腿肌(P<0.01)。

3 討 論

3.1 肌肉化學(xué)成分

肌內(nèi)脂肪含量影響雞肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味，也是消費(fèi)者選擇和衡量肉品的重要指標(biāo)[5]。當(dāng)肌內(nèi)脂肪含量達(dá)到3.0%～7.5%時(shí)，肌肉鮮滑且肥而不膩、食用口感較好；低于2.5%時(shí)，肌肉干枯質(zhì)硬、口感較差[6]。壩上長(zhǎng)尾雞肌肉脂肪平均含量恰好接近3.0%，食用口感最佳。雞胸肌脂肪含量為1.75%，占整雞體重的18%～20%[7]，可能喜歡胸肌的消費(fèi)者認(rèn)為該雞肉口感很差，但不能因此否定壩上長(zhǎng)尾雞。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)33周齡壩上長(zhǎng)尾雞胸肌和腿肌中的粗脂肪含量均低于海蘭褐雞，推測(cè)可能因?yàn)殡u只日齡和品種影響脂肪沉積。從粗蛋白質(zhì)含量看，壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞的胸肌粗蛋白質(zhì)含量均顯著高于腿肌，說明胸肌的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于腿肌。

3.2 肌肉氨基酸和脂肪酸含量

肌肉中必需氨基酸是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)劣的主要指標(biāo)之一。壩上長(zhǎng)尾雞胸肌、腿肌8種必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為41.34%、41.51%，海蘭褐雞胸肌、腿肌必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為41.04%、41.10%，均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織提出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸占總氨基酸的比例為40%的要求。2種雞胸肌、腿肌必需氨基酸與非必需氨基酸的比例也達(dá)到了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織要求的60%以上。

表6 壩上長(zhǎng)尾雞和海蘭褐雞肌肉礦物元素含量Table 6 Mineral element contents in muscle of Bashang long-tail and Hy-Line brown chickens mg/kg

動(dòng)物蛋白質(zhì)的鮮美在一定程度取決于其呈味氨基酸的組成與含量。4種呈味氨基酸中，谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)為呈鮮味的特征性氨基酸，其中Glu的鮮味最強(qiáng)，甘氨酸(Gly)和丙氨酸(Ala)是呈甘味的特征性氨基酸[8-9]。壩上長(zhǎng)尾雞胸肌、腿肌呈味氨基酸的平均含量分別為7.75%和8.01%，而海蘭褐雞胸肌、腿肌平均含量分別為和7.01%和7.29%，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌和腿肌的呈味氨基酸顯著高于海蘭褐雞。苯丙氨酸為苦味氨基酸，壩上長(zhǎng)尾雞腿肌的苯丙氨酸顯著低于海蘭褐雞。從必需氨基酸占總氨基酸的比例，以及呈味氨基酸與苦味氨基酸的組成上看，壩上長(zhǎng)尾雞均優(yōu)于海蘭褐雞。因此，與海蘭褐雞相比，壩上長(zhǎng)尾雞氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

對(duì)于脂肪酸含量，壩上長(zhǎng)尾雞腿肌的大部分脂肪酸，包括亞油酸、棕櫚酸、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和總脂肪酸等含量均顯著低于海蘭褐雞。多不飽和脂肪酸攝入量偏低影響血脂健康，建議經(jīng)常食用壩上長(zhǎng)尾雞的人通過其他途徑增加不飽和脂肪酸的攝入量[10]。脂肪酸含量是影響肌肉風(fēng)味的主要因素之一，也是注重營(yíng)養(yǎng)保健低脂飲食人群的首選。必需脂肪酸是細(xì)胞膜合成的必要成分，也是雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)必不可少的指標(biāo)?；ㄉ南┧嶙鳛槿蟊匦柚舅嶂?，是多種生物活性物質(zhì)的前體，參與造血和免疫調(diào)節(jié)，并在許多疾病的病理生理過程中起重要作用。DHA俗稱腦黃金，作為人類和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的結(jié)構(gòu)膜，在人體大腦皮層和眼睛視網(wǎng)膜中含量分別高達(dá)20%和50%，對(duì)腦和視網(wǎng)膜的健全十分重要[11]。本試驗(yàn)中，壩上長(zhǎng)尾雞腿肌的花生四烯酸和DHA含量顯著高于海蘭褐雞。所以，在這2種脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)方面，壩上長(zhǎng)尾雞對(duì)比海蘭褐雞有明顯的優(yōu)勢(shì)。生物體內(nèi)花生四烯酸由前體亞油酸在酶的作用下轉(zhuǎn)化衍生而來，DHA是以前體α-亞麻酸通過碳鏈延長(zhǎng)和去飽和轉(zhuǎn)化而成[12]。而作為花生四烯酸和DHA的前體，壩上長(zhǎng)尾雞的亞油酸和α-亞麻酸的含量顯著低于海蘭褐雞，推測(cè)壩上長(zhǎng)尾雞腿肌利用前體轉(zhuǎn)化為花生四烯酸和DHA的能力較強(qiáng)。

3.3 肌肉礦物元素含量

礦物質(zhì)元素是保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)元素在人體內(nèi)含量雖少，但承擔(dān)著重要的生理功能。如鐵是血紅蛋白的結(jié)構(gòu)成分并維持著血紅蛋白運(yùn)輸功能，鋅作為體內(nèi)幾十種酶的組成成分與大腦發(fā)育和智力有關(guān)，維持上皮和黏膜組織的完整等。本試驗(yàn)測(cè)定的胸肌、腿肌中8種礦物元素的含量，按平均值計(jì)，壩上長(zhǎng)尾雞絕大多數(shù)高于海蘭褐雞，特別是鎂和鐵，無論胸肌還是腿肌，壩上長(zhǎng)尾雞均顯著高于海蘭褐雞。對(duì)于目前吃肉多而蔬菜少的缺鎂一族[13]，食用壩上長(zhǎng)尾雞既能飽吃肉之口福，又能補(bǔ)充鎂。對(duì)于普遍缺乏鐵、鋅、鈣的城鄉(xiāng)居民[14]，壩上長(zhǎng)尾雞無疑是最好的選擇。

4 結(jié) 論

壩上長(zhǎng)尾雞作為河北省寶貴的禽類遺傳資源，除了產(chǎn)地口碑極佳的蛋用價(jià)值、良好的適應(yīng)性及觀賞性外，肌肉中必需氨基酸、呈味氨基酸、花生四烯酸、DHA和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的指標(biāo)含量顯著高于我國(guó)目前飼養(yǎng)量較大的優(yōu)良蛋雞品種海蘭褐雞，是品質(zhì)優(yōu)良的地方雞種。

[1] 陳國(guó)宏.中國(guó)禽類遺傳資源[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,2004:39-41.

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*Contributed equally

**Corresponding author, professor, E-mail: lixianglongcn@yahoo.com

(責(zé)任編輯 田艷明)

Comparative Study on Muscle Nutritional Components betweenBashangLong-Tail and Hy-Line Brown Chickens

DUAN Lingxin1CHANG Li2,3*LI Xianglong1**PENG Yongdong1ZHANG Chuansheng1HE Ying1LU Chunxiang1DENG Ying1DAI Haoyang1

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,HebeiNormalUniversityofScience&Technology，Qinhuangdao066004,China; 2.CollegeofAnimalScienceandTechnology,AgriculturalUniversityofHebei,Baoding071000,China; 3.AgricultureBureauofQinhuangdao,Qinhuangdao066004,China)

Bashanglong-tail chicken is the only local poultry variety included inAnimalGeneticResourcesinChinaof Hebei province. In order to better protect and exploit the resources ofBashanglong-tail chicken, one hundred and eighty 200-day-oldBashanglong-tail chicken and Hy-Line brown chicken were selected and divided into 5 replicates randomly with 36 chickens per replicate. At 230 days of age, ten chickens of each breed were slaughtered and main nutrient components in the muscle were analyzed and compared under the same feeding and management conditions. The results showed as follows: 1) the contents of crude protein and crude fat in muscle ofBashanglong-tail chicken and Hy-Line brown chinken had no significant difference (P>0.05). 2) There was no significant difference in essential amino acid content between breast muscle and leg muscle of two breeds (P>0.05). The contents of delicious amino acids (glutamic acid, aspartic acid, glycine and alanine)in muscle ofBashanglong-tail chicken were significantly higher than those of Hy-Line brown chicken (P<0.05)， and bitter amino acid phenylalanine content in leg muscle ofBashanglong-tail chicken was significantly lower than that of Hy-Line brown chicken (P<0.05). 3) The contents of unsaturated fatty acids, saturated fatty acids and total fatty acids in leg muscle ofBashanglong-tail chicken were significantly lower than those of Hy-Line brown chicken (P<0.05). The contents of arachidonic acid and aocosahexaenoic acid in leg muscle ofBashanglong-tail chicken were significantly higher than those of Hy-Line brown chicken (P<0.05). 4) The contents of magnesium (P<0.01) and iron (P<0.05) in breast muscle ofBashanglong-tail chicken were significantly or extremely significantly higher than those of Hy-Line brown chicken, and the contents of sodium (P<0.05) , magnesium (P<0.01) and iron (P<0.05) in leg muscle ofBashanglong-tail chicken were significantly or extremely significantly higher than those of Hy-Line brown chicken. In conclusion, muscle quality ofBashanglong-tail and Hy-Line brown chickens is reasonable, moreover, the quality ofBashanglong-tail chicken is better than that of Hy-Line brown chicken.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2017, 29(7)：2307-2314]

Bashanglong-tail chicken; Hy-Line brown chicken; amino acid; fatty acid; mineral element

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.07.013

2016-12-01

河北省蛋雞體系產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(HBCT2013090206)；河北省科技計(jì)劃項(xiàng)目(15226302D)；河北省高校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)領(lǐng)軍人才培育計(jì)劃項(xiàng)目(LJRC004)

段玲欣(1970—)，女，內(nèi)蒙古赤峰人，講師，博士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。E-mail: dlx0202@126.com

S831

A

1006-267X(2017)07-2307-08

*同等貢獻(xiàn)作者

**通信作者:李祥龍，教授，博士生導(dǎo)師，E-mail: lixianglongcn@yahoo.com