將雞蛋炒得又香又嫩又松軟有訣竅

都說炒雞蛋是件很簡單的事,可要炒出一盤又香又嫩又松軟的雞蛋,發(fā)現(xiàn)卻不是那么容易。

打雞蛋的技巧

雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃。打的同時(shí)要分幾次放鹽，不時(shí)的品嘗咸淡是否合適。

打蛋的時(shí)候，關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個(gè)整體的螺旋體！筷子要張開成一個(gè)角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時(shí)間。

打雞蛋很關(guān)鍵，打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠，順一個(gè)方向攪打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。

更簡單的辦法就是用打蛋器打，又快又好！

炒雞蛋的技巧

雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了，如果此時(shí)蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液后再開火。

油要放的適量才不會(huì)太干和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之后，小半勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上。

等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬?，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進(jìn)。同一時(shí)間撒入少許蔥花，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起。

一直抖動(dòng)手腕，將在油里氽了一會(huì)兒的蛋一直打進(jìn)旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時(shí)間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動(dòng)。