黎庭耀，李桂花，陳漢才，張 艷，郭巨先，陸美蓮，唐文武，廖麗霞，沈 智

（1.廣東省農(nóng)科院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院，廣東 廣州 510550；3.肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東 肇慶 526061）

不同豇豆品種資源的營養(yǎng)品質(zhì)分析

黎庭耀1，李桂花1，陳漢才1，張 艷1，郭巨先1，陸美蓮2，唐文武3，廖麗霞3，沈 智2

（1.廣東省農(nóng)科院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院，廣東 廣州 510550；3.肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東 肇慶 526061）

以26個(gè)豇豆品種為材料，對其可溶性固形物、還原糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素C含量進(jìn)行測定和評價(jià)。結(jié)果表明：5個(gè)營養(yǎng)性狀在26個(gè)品種間均存在顯著差異，其中，還原糖與可溶性固形物含量在0.01水平上極顯著相關(guān)，蛋白質(zhì)與還原糖、粗纖維和維生素C含量在0.05水平上顯著相關(guān)，而粗纖維和可溶性固形物、維生素C含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，其他兩兩營養(yǎng)指標(biāo)含量均為正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性不顯著。通過隸屬函數(shù)分析可知，26個(gè)豇豆品種中，綜合營養(yǎng)品質(zhì)比較好（X＞0.5）的品種有11個(gè)。其中，營養(yǎng)品質(zhì)最佳（X＞0.6）的品種有6個(gè)，分別是黑白珠豆、APDRE豇豆、白籽油白、穗青豇豆、褐籽油青和黑籽珠豆。在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，可以上述品種資源為親本進(jìn)行優(yōu)質(zhì)雜交選育新品種。

豇豆；營養(yǎng)品質(zhì)；隸屬函數(shù)法

豇豆（Vigna unguiculata）屬豆科（Leguminosae）蝶形花亞科（Papilionaceae）豇豆屬（2n=2x=22），起源于非洲，傳入亞洲后，在中國和印度形成長豇豆和短豇豆的次級起源中心［1］。我國豇豆栽培歷史悠久，現(xiàn)有豇豆資源2 000多份，其中長豇豆1 000多份［2］，資源極為豐富，變異類型最豐富，以南方的長豇豆為主。豇豆因其豆莢肥厚、質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。一些學(xué)者針對惡劣環(huán)境下豇豆的營養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)掘新的品種資源、品質(zhì)資源的聚類分析和抗病遺傳等方面進(jìn)行了研究。長豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，富含粗纖維、碳水化合物、維生素等［3］。維生素C促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，具有延緩衰老等功效；豇豆富含粗纖維，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有利于大腸內(nèi)毒素排出；此外，豇豆含有較高的磷脂，能促進(jìn)胰島素分泌，參與體內(nèi)糖代謝［4］。因此，深入了解豇豆的營養(yǎng)品質(zhì)及其相關(guān)遺傳關(guān)系，開展品質(zhì)性狀遺傳規(guī)律研究，創(chuàng)新品質(zhì)育種技術(shù)，可為育成品質(zhì)優(yōu)良或營養(yǎng)成分突出的豇豆優(yōu)異育種材料和新品種提供技術(shù)支持。

目前，對豇豆的研究，重點(diǎn)在于品種改良與增產(chǎn)方面，而對于品質(zhì)方面的研究較少［5］。詹園鳳等［6］對長豇豆種質(zhì)資源主要農(nóng)藝及品質(zhì)性狀進(jìn)行了分析；楊少珍等［7］對豇豆的營養(yǎng)成分和保健功能進(jìn)行了分析，為豇豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)分析奠定了基礎(chǔ)；陳禪友等［8］對豇豆品種品質(zhì)性狀及其遺傳參數(shù)進(jìn)行了分析，但分析的營養(yǎng)指標(biāo)只有4個(gè)，且豇豆品種較少。楊連勇等［9］經(jīng)通徑分析認(rèn)為，莢長對蛋白質(zhì)有較大的直接作用，單莢重對蛋白質(zhì)直接作用小，研究豇豆蛋白質(zhì)含量為誘變育種、培育高蛋白新品種提供了新途徑。代鵬等［10］通過優(yōu)選單株父母本選育了早熟豇豆新品種“長青101”。從文獻(xiàn)報(bào)道來看，對豇豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)分析的報(bào)道較少，且選擇豇豆品種較單一。本文選取了26個(gè)豇豆品種，對可溶性固形物、還原糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素C含量5個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測定和分析，找出綜合營養(yǎng)品質(zhì)較高的豇豆品種資源，為新品種選育提供優(yōu)質(zhì)親本資源材料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種包括26個(gè)豇豆品種（表1），于2016年8月19日播種于廣東省農(nóng)科院蔬菜研究所白云基地試驗(yàn)田，2016年10月8日采收各豇豆品種進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)測定。

表1 26個(gè)豇豆品種來源情況

1.2 試驗(yàn)方法

豇豆成熟后，選取26個(gè)供試豇豆品種的莢果（含種子）切碎后勻漿，稱重500 g后用于各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)測定。依據(jù)折射儀法［11］測定豇豆可溶性固形物的含量；依據(jù)GB/ T5009.7-2008［12］采用直接滴定法進(jìn)行豇豆還原性糖含量測定；依據(jù)GB/T 5009.5-2010［13］采用紫外吸收光譜法進(jìn)行豇豆蛋白質(zhì)含量測定；依據(jù)GB 5009.88-2014［14］采用酸堿洗滌法進(jìn)行豇豆粗纖維含量測定；采用2，6-二氯酚靛酚法［15］進(jìn)行豇豆維生素C含量測定，3次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

另采用Rstudio對各豇豆品種營養(yǎng)指標(biāo)的含量進(jìn)行方差分析，同時(shí)運(yùn)用Duncan多重比較法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 26個(gè)豇豆品種資源營養(yǎng)品質(zhì)含量分析

2.1.1 可溶性固形物含量 從表2可以看出，26個(gè)豇豆品種可溶性固形物含量多處在6.2%～7.8%之間。其中，可溶性固形物含量高達(dá)7.5%的品種有1個(gè)（白籽油白，7.76%）；可溶性固形物含量處在6.5%～7.5%的豇豆品種較多，有23個(gè)，占總體的88.5%；可溶性固形物含量略低的豇豆品種有2個(gè)（均低于6.5%）。含量最高的白籽油白是含量略低的YLB269豇豆的1.22倍左右，差異顯著。

表2 26個(gè)豇豆品種各營養(yǎng)成分含量

2.1.2 還原糖含量 從表2可以看出，26個(gè)豇豆品種資源的還原糖含量基本處于2.5%～3.4%之間，相比于白菜等蔬菜，豇豆的還原糖含量非常高。其中，寶豐豇豆（3.15%）、APDRE豇豆（3.16%）、白籽油白（3.303%）、豐產(chǎn)二號（3.11%）、喜來登豇豆（3.1%）、穗豐5號（3.09%）、褐籽油青（3.01%）和寶佳豇豆（3.013%）屬于還原糖含量較高的豇豆品種，共8個(gè)，約占30.7%；還原糖含量為2.5%～3.0%的豇豆品種有17個(gè)，約占65.38%；26個(gè)豇豆品種中還原糖含量最低為亮青豇豆（2.09%）。還原糖含量最高的白粉油白（3.303%）是最低的亮青豇豆值（2.09%）的1.58倍，差異極顯著。

2.1.3 蛋白質(zhì)含量 由表2可知，26個(gè)豇豆品種的蛋白質(zhì)含量在2.2%～3.0%之間，其中，處在2.5%～2.8%之間的豇豆品種較多，共有18個(gè)、約占69.2%；蛋白質(zhì)含量低于2.5%的豇豆品種有6個(gè)，占23%；蛋白質(zhì)含量高于2.8%的豇豆品種有2個(gè)：黑白珠豆和穗青豇豆屬蛋白質(zhì)含量較高的品種，分別為2.98%、2.873%。結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量最高值（2.98%）是最低值（2.267%）的1.31倍，差異顯著。

2.1.4 粗纖維含量 由表2可知，26個(gè)豇豆品種的粗纖維含量處在0.9%～1.7%之間。其中粗纖維含量為0.9%～1.1%（含）的豇豆品種有5個(gè)，含量相對較低；粗纖維含量在1.1%～1.5%之間的有18種，約占69.2%；粗纖維含量在1.5%～1.7%之間的有3種，屬粗纖維含量較高的豇豆品種，約占11.6%。其中，黑白珠豆的粗纖維含量最高、為1.687%，是粗纖維含量最低品種喜來登豇豆（0.9567%）的1.76倍，差異顯著。

2.1.5 維生素C含量 由表2可知，26個(gè)豇豆品種資源的維生素C含量為16.63～42.77 mg/100g。其中，維生素C含量達(dá)到32 mg/100g或以上的豇豆品種有4個(gè)；維生素C含量處于20～32 mg/100g的豇豆品種較多，有20個(gè)，占76.9%；維生素C含量低于20 mg/100g的豇豆樣品2個(gè)。而APDRE豇豆（42.77 mg/100g）是26個(gè)豇豆品種中維生素C含量最高的，秋紫豇豆（16.63 mg/100g）的維生素C含量略低，兩者之間相差2.5倍左右，差異極顯著。

2.2 豇豆各種營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析

對26個(gè)豇豆品種資源的營養(yǎng)成分含量作相關(guān)性分析，結(jié)果（表3）表明，還原糖與可溶性固形物含量在0.01水平上極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.407；蛋白質(zhì)與還原糖、粗纖維和維生素C含量在0.05水平上顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.285、0.263和0.288。而粗纖維和可溶性固形物、維生素C含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為-0.000455、-0.0219，相關(guān)性不顯著。其他兩兩營養(yǎng)成分含量均為正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性不顯著。

表3 豇豆各營養(yǎng)成分含量的相關(guān)性分析

2.3 26個(gè)豇豆品種的綜合營養(yǎng)品質(zhì)比較

豇豆的隸屬函數(shù)值可表示各豇豆品種綜合品質(zhì)的相對優(yōu)劣。隸屬函數(shù)值越大，綜合營養(yǎng)品質(zhì)越好?？扇苄怨绦挝?、還原糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素C是品種審定中必測的品質(zhì)指標(biāo)，26個(gè)豇豆品種資源的5個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的綜合結(jié)果見表4、表5。由表4、表5可知，26個(gè)豇豆品種中，綜合營養(yǎng)品質(zhì)比較好（X＞0.6）的品種有6個(gè)，約占23.08%。其中，營養(yǎng)品質(zhì)最佳（X＞0.65）的品種有3個(gè)，分別是黑白珠豆（0.778）、APDRE豇豆（0.686）和白籽油白（0.676）。綜合營養(yǎng)品質(zhì)相對較好（0.5＜X＜0.6）的有5個(gè)品種，為寶豐豇豆、黑籽長豆、豐產(chǎn)二號、喜來登豇豆和美麗之冠。綜合營養(yǎng)品質(zhì)稍微較次（0.4＜X＜0.5）的有8個(gè)品種，分別是穗豐5號、寶佳豇豆、之豇28-2、白沙17號、春寶豇豆、小籽白豆、春秋紅和白籽小籽油青。綜合營養(yǎng)品質(zhì)相對較差的（X＜0.4）有7個(gè)品種，分別為吉祥3號、白玉富貴、豐產(chǎn)六號、亮青豇豆、秋紫豇豆、YLB269豇豆和長豆SW。綜合品質(zhì)最優(yōu)的黑白珠豆品種的隸屬函數(shù)值為0.778，是綜合品質(zhì)最差（玉豆SW品種隸屬函數(shù)值0.265）的2.94倍，差異顯著。

表4 不同豇豆品種資源營養(yǎng)成分含量的隸屬函數(shù)值

表5 不同豇豆品種資源營養(yǎng)品質(zhì)的隸屬函數(shù)值分組

3 結(jié)論與討論

可溶性固形物、還原糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素C是衡量豇豆品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。26個(gè)豇豆品種的營養(yǎng)品質(zhì)含量分析結(jié)果表明，可溶性固形物、還原糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素C 5個(gè)營養(yǎng)成分含量均存在顯著差異。對豇豆各營養(yǎng)成分含量的相關(guān)性分析結(jié)果表明，還原糖與可溶性固形物含量在0.01水平上極顯著相關(guān)，蛋白質(zhì)與還原糖、粗纖維和維生素C含量在0.05水平上顯著相關(guān)，而粗纖維和可溶性固形物、維生素C含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，其他兩兩營養(yǎng)成分含量均為正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性不顯著。由隸屬函數(shù)分析，26個(gè)豇豆品種中，綜合營養(yǎng)品質(zhì)比較好（X＞0.5）的品種有11個(gè)。其中，營養(yǎng)品質(zhì)最佳（X＞0.6）的品種有6個(gè)，為黑白珠豆、APDRE豇豆、白籽油白、穗青豇豆、褐籽油青和黑籽珠豆。實(shí)際生產(chǎn)中，可以上述材料為親本進(jìn)行優(yōu)質(zhì)雜交選育新品種。

詹園鳳等［6］研究表明，各豇豆品種間的可溶性糖、維生素C、粗蛋白、粗纖維等營養(yǎng)成分含量均存在顯著差異，與本研究結(jié)論相似。本文所選的26個(gè)豇豆品種與上述文獻(xiàn)的25個(gè)豇豆品種在數(shù)量上無太大差異，可溶性固形物、還原糖在品種間存在極顯著差異。營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，可溶性固形物、還原糖在品種間也存在極顯著差異。陳禪友等［8］研究發(fā)現(xiàn)，10個(gè)供試豇豆品種的維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白和粗纖維均具有顯著差異。徐勝光等［16］研究發(fā)現(xiàn)，鎂肥和微肥的施用不但沒有降低豇豆水溶性糖含量，還有提高維生素C含量的趨勢，說明生長地域環(huán)境不同也會影響豇豆的營養(yǎng)品質(zhì)。本文采用隸屬函數(shù)法對豇豆綜合營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，是根據(jù)性狀與研究目標(biāo)的正負(fù)相關(guān)性計(jì)算隸屬度，然后依據(jù)隸屬度平均值進(jìn)行分類，以消除個(gè)別指標(biāo)帶來的片面性，使結(jié)果更具科學(xué)性。

由于各種蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)多樣，且營養(yǎng)指標(biāo)間的相關(guān)性比較復(fù)雜，因此，系統(tǒng)、全面地評價(jià)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值仍需進(jìn)一步研究。豇豆作為營養(yǎng)成分含量比較豐富的豆科植物，不但美味可口，且提供人體所需的多種營養(yǎng)元素，但是人們對其進(jìn)行營養(yǎng)指標(biāo)測定得不夠系統(tǒng)、全面。因此，本試驗(yàn)隨機(jī)篩選了一批優(yōu)質(zhì)豇豆品種進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)分析，將為育種工作者選育優(yōu)質(zhì)品種提供參考，但本試驗(yàn)未通過聚類分析進(jìn)一步了解豇豆的營養(yǎng)品質(zhì)，日后仍需做進(jìn)一步探索。

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（責(zé)任編輯 白雪娜）

Nutritional quality analysis of different varieties of cowpea

LI Ting-yao1，LI Gui-hua1，CHEN Han-cai1，ZHANG Yan1，GUO Ju-xian1，
LU Mei-lian2，TANG Wen-wu3，LIAO Li-xia3，SHEN Zhi2
（1.Vegetable Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；2. Hortuculture and Landscape College，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510550，China；3. College of Life Sciences，Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China）

With 26 cowpea germplasm resources as materials, their contents of soluble solids, reducing sugar, protein, crude fiber and vitamin C were detected and evaluated. Results showed that: among the 26 varieties of cowpea, the five nutrition quality indexes were significantly different. The reducing sugar content and soluble solids content were very significantly related at 0.01 level, the protein content was significantly related with reducing sugar content, crude fiber content and vitamin C content at 0.05 level, while crude fiber content was negatively related with reducing sugar content and vitamin C content. Except above, the correlation between each two indexes was positive. The membership function analysis showed that, in the 26 varieties of cowpea, 11 had good comprehensive nutritional quality（X＞0.5）. Among the 11 varieties, there were six had the best nutritional quality（X＞0.6）, they were Heibaizhudou, APDRE, Baiziyoubai, Suiqing, Heziyouqing, Heizizhudou. In practical application, these six varieties could be as parents for hybrid breeding new varieties.

cowpea; nutrition quality; method of membership function

S643.4

A

1004-874X（2017）04-0032-06

黎庭耀，李桂花，陳漢才，等. 不同豇豆品種資源的營養(yǎng)品質(zhì)分析［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，44（4）：32-37.

2016-11-26

廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2015A020209098，2015A030303011）

黎庭耀（1972-），男，農(nóng)藝師，E-mail：190748782@qq.com

陳漢才（1962-），男，研究員，E-mail：chen6206@21cn.com