□ 楊炳坤 東莞石龍津威飲料食品有限公司

飲料生產(chǎn)中食品全面質(zhì)量管理的應(yīng)用

□ 楊炳坤 東莞石龍津威飲料食品有限公司

飲料行業(yè)較常發(fā)生質(zhì)量事故，食品全面質(zhì)量管理對(duì)控制飲料行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)尤為重要，因此，相關(guān)飲料生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)重視飲料生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理和把控方式，從設(shè)備工具、包裝容器、衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理、廠房、生產(chǎn)用水、質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)管理等環(huán)節(jié)，實(shí)施質(zhì)量把控和管理，極大的提高飲料生產(chǎn)中的食品全面質(zhì)量管理效率。

在我國(guó)諸多的新型行業(yè)之中，飲料工業(yè)是極為典型的行業(yè)之一?，F(xiàn)階段的飲料生產(chǎn)中，存在著飲料種類眾多，有果蔬汁飲料、包裝水飲料、碳酸飲料以及植物蛋白飲料等，飲料生產(chǎn)行業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)消耗品之中的重要內(nèi)容，自從進(jìn)入到21世紀(jì)以來，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，飲料的消耗量也呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，飲料逐步成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。飲料之中最為主要的成分是水，同時(shí)也是和人們的身體健康密切相關(guān)的重點(diǎn)，要想使人們?cè)陲嬘蔑嬃系倪^程中，保證人們身體健康，就要通過食品安全管理措施，強(qiáng)化飲料生產(chǎn)企業(yè)管理力度，提高管理效率，為日后飲料食用安全提供保障。

對(duì)飲料生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品全面質(zhì)量管理的作用淺析

飲料生產(chǎn)管理的內(nèi)容涉及較為全面，安全生產(chǎn)管理涵蓋所有飲料生產(chǎn)程序，生產(chǎn)中的任意一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，都會(huì)對(duì)飲料質(zhì)量產(chǎn)生影響。所以，在實(shí)施質(zhì)量管理時(shí)，要促使管理方案貫穿到全方位的生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，逐步落實(shí)全面質(zhì)量管理。

全面質(zhì)量管理指的就是GMP，它在飲料制造環(huán)節(jié)中給衛(wèi)生安全或是產(chǎn)品質(zhì)量帶來諸多影響，在此過程中，實(shí)現(xiàn)自主化的管理方式，最終使食品生產(chǎn)程序?qū)崿F(xiàn)良性的和規(guī)范化的運(yùn)作。

筆者結(jié)合自身多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)之中的設(shè)備工具、包裝容器、衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理、廠房、生產(chǎn)用水、質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)管理等環(huán)節(jié)分析闡述，詳見下述。

對(duì)飲料生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品全面管理的方式探析

生產(chǎn)廠房層面予以分析

相關(guān)的飲料生產(chǎn)企業(yè)在飲料生產(chǎn)的過程中，首先就要具備良好的、整潔的環(huán)境，廠區(qū)附近位置也要符合相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的需求，保證周邊環(huán)境的空氣新鮮、遠(yuǎn)離污染物以及遠(yuǎn)離微生物污染區(qū)域等，這些場(chǎng)所包括，豆腐廠、造紙廠、食用菌廠、酒廠、畜牧場(chǎng)以及化工廠等，在實(shí)際的生產(chǎn)環(huán)節(jié)一定要參照相關(guān)的工藝流程等，對(duì)潔凈級(jí)別予以探析，而后實(shí)現(xiàn)高效的、合理的布局，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都應(yīng)避免出現(xiàn)互相影響、互為妨礙的現(xiàn)象，最為關(guān)鍵的就是要避免鼠類、昆蟲或鳥類等進(jìn)入廠區(qū)內(nèi)，為后期的飲料生產(chǎn)提供安全保障。

廠房?jī)?nèi)表面位置應(yīng)當(dāng)保證光滑整潔、不脫落、無吸附灰塵顆粒、無縫隙以及不散發(fā)等，合格的廠房環(huán)境是要求廠房墻壁和地面、天花板之間的交接位置呈現(xiàn)一定的弧度，廠房之內(nèi)也要確保明亮、寬敞，具備充足的空間來放置物料、生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備以及生產(chǎn)后的產(chǎn)品等，廠房之內(nèi)的輸送管道要和水電管道呼應(yīng)，處于技術(shù)夾層內(nèi)部。最后，就是照明設(shè)備應(yīng)當(dāng)避免和不清潔物品或是接塵設(shè)備相接觸。

此外，干凈整潔的室內(nèi)管線、窗戶和天花板等，要和風(fēng)口、墻壁、管線等呼應(yīng)，潔凈等級(jí)不同的廠房位置，要保持著一定的壓差，最佳范圍為至少4.9 Pa，同時(shí)還應(yīng)設(shè)置指示壓差，確保廠房?jī)?nèi)部的溫度出處于18～24℃，每個(gè)不同級(jí)別的廠房?jī)?nèi)部都會(huì)設(shè)置相應(yīng)的緩沖設(shè)施，相關(guān)的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合廠區(qū)內(nèi)部的生產(chǎn)潔凈等級(jí)，設(shè)置與之適應(yīng)的緩沖設(shè)施。

值得一提的是，潔凈廠房之內(nèi)除了物用以及人用廠房緩沖設(shè)施之外，不可設(shè)置生產(chǎn)操作區(qū)域之外的其他通道或是門窗等。另外，倉儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)部還要留有充足的空間范圍，設(shè)置外包裝清潔區(qū)。

機(jī)械設(shè)備、工具等層面分析

在飲料加工的過程中，機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)工具的使用安全會(huì)給飲料生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響，所以，飲料生產(chǎn)的全過程一定要重視機(jī)械設(shè)備和生產(chǎn)用具的使用潔凈性和安全性。

從材質(zhì)層面分析，一般接觸到物料的相關(guān)設(shè)備以及生產(chǎn)用具等，都要提前消毒，保證它的無味性、不吸水以及抗腐蝕性能，只有具備這些條件，才能保證日后生產(chǎn)的高效性和科學(xué)性。

從安裝環(huán)節(jié)分析，在對(duì)設(shè)備安裝的過程中，要促使其符合工藝制作的有關(guān)要求，并能和地面、屋頂亦或是墻壁等位置保持有一定的距離。

從結(jié)構(gòu)層面分析，管道、設(shè)備和生產(chǎn)用具的使用，應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，比如，確保它的邊角圓滑、不易積垢、利于后期拆卸清理、無死角以及不漏縫等，這樣方可進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的工作。

從管道、設(shè)備以及生產(chǎn)工具層面的質(zhì)量把控過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)其實(shí)施徹底的清潔，而后落實(shí)消毒措施，還要對(duì)設(shè)備實(shí)施質(zhì)量檢查，避免污染問題。

生產(chǎn)用水環(huán)節(jié)予以探析

飲料生產(chǎn)的過程中，水是不可或缺的組成部分，水質(zhì)的好與壞會(huì)給整體性的成品帶來影響，飲料生產(chǎn)中的水體應(yīng)用，可以參照水的最終用途，將水分為冷卻用水、生產(chǎn)用水或是特殊工藝用水等。

對(duì)特殊工藝用水的分析。這一環(huán)節(jié)主要指的是對(duì)產(chǎn)品原料和鍋爐水分析，探析水質(zhì)的生產(chǎn)要求，也是要在生活飲用水的基礎(chǔ)之上進(jìn)一步處理，逐步滿足相關(guān)工藝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，飲料生產(chǎn)用水是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，也是重要的組成部分，因此，這一環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)符合《鍋爐用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的內(nèi)容，促使生產(chǎn)用水中的各類參數(shù)都達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于一般生產(chǎn)用水的分析。這一環(huán)節(jié)的水源應(yīng)用一般都會(huì)在冷卻、原料清洗、設(shè)備清洗以及蒸煮環(huán)節(jié)等，對(duì)于水質(zhì)的要求也要符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的《生活應(yīng)用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

飲料工藝用水處理流程圖見圖1。

對(duì)于鍋爐水的應(yīng)用分析。鍋爐用水的水源之中，將會(huì)含有大量的鈣鎂鹽類物質(zhì)，容易使?fàn)t壁表層出現(xiàn)一層水垢，逐漸的會(huì)使金屬壁出現(xiàn)過熱問題，從而影響了它自身的傳熱性能，最終容易引發(fā)爆炸事故。

對(duì)于冷卻用水的分析，這一環(huán)節(jié)的用水方式在實(shí)際飲料生產(chǎn)中，會(huì)涉及到諸多的起熱交換冷水工作，不可和產(chǎn)品直接接觸，要求這一環(huán)節(jié)的水質(zhì)應(yīng)保持軟硬適中。

表1 飲料生產(chǎn)環(huán)境及產(chǎn)品的微生物監(jiān)測(cè)計(jì)劃表

圖1 飲料工藝用水處理流程圖

結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段的社會(huì)發(fā)展背景下，人們物質(zhì)生活水平呈現(xiàn)著日趨提升的趨勢(shì)，這一發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)我國(guó)的飲料行業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)性作用，飲料成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚漠a(chǎn)品，所以，相關(guān)的飲料生產(chǎn)企業(yè)若想促使自身實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)化的發(fā)展，就應(yīng)著重關(guān)注生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)安全問題，落實(shí)食品全面質(zhì)量管理方案，極大的保證用戶的人身安全，筆者對(duì)其中幾大重點(diǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理方式分析，希望給相關(guān)人士以借鑒和啟迪。

GMP更有利于食品企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量控制，間接推動(dòng)飲料生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)化發(fā)展，飲料生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)建GMP可謂是飲料生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展中的必經(jīng)之路。