卓金勛

（1 福建省木雕古典家具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，福建 仙游 351256）

（2 莆田市家具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，福建 仙游 351256）

天然沉香分級方法的探究

卓金勛1，2

（1 福建省木雕古典家具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，福建 仙游 351256）

（2 莆田市家具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，福建 仙游 351256）

為了規(guī)范沉香市場秩序，文中概述了天然沉香、人工沉香、奇楠的內(nèi)涵，探討了天然沉香的分類；根據(jù)天然沉香的外觀、氣味、滋味特征以及特定密度大小，對天然沉香進(jìn)行了科學(xué)分級；分級方法簡單明了，可操作性強(qiáng)，為沉香品質(zhì)科學(xué)鑒別、檢測和貿(mào)易提供了科學(xué)依據(jù)，有利于促進(jìn)沉香行業(yè)的健康發(fā)展。

天然沉香；分級

近些年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們生活水平的提高，沉香產(chǎn)業(yè)因需求旺盛而迅猛發(fā)展，已經(jīng)從傳統(tǒng)單純的藥用領(lǐng)域逐漸發(fā)展到工藝品、奢侈品等領(lǐng)域。由于利益驅(qū)動，伴隨著人工結(jié)香技術(shù)的迅速發(fā)展，市場上沉香及其制品魚龍混雜、以次充好、以假亂真，貿(mào)易糾紛時(shí)有發(fā)生，主要存在三個方面的問題：一是采用人工促成沉香冒充天然沉香；二是采用假沉香冒充天然沉香；三是采用真假沉香混搭冒充天然沉香等。由于目前沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)可參照，嚴(yán)重制約著沉香行業(yè)發(fā)展，為了規(guī)范沉香市場秩序，有效破解沉香行業(yè)發(fā)展中的難題，促進(jìn)沉香行業(yè)健康有序發(fā)展，急需研究一套行之有效、便于操作的天然沉香分級方法，為此，文中擬對天然沉香分級方法進(jìn)行探究，為沉香貿(mào)易和檢測提供參考。

1 天然沉香、人工沉香、奇楠概述

雖然學(xué)術(shù)界一直對能夠產(chǎn)生沉香的植物物種范圍存有爭議，但一般認(rèn)為瑞香科(Thymelaeaeeae)白木香屬(spp.)樹種（即沉香木）是被國內(nèi)外廣泛認(rèn)同的最主要結(jié)香植物[1] ，沉香木是沉香產(chǎn)生的母體（如圖1），主要分布于中國海南省、廣東省以及東南亞的越南、柬埔寨、老撾、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞群島等地。白木香屬樹種為熱帶及亞熱帶常綠喬木，屬《國家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄（第一批）》（1999年）Ⅱ級保護(hù)植物，也是《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（2016年）附錄Ⅱ管制材種。白木香屬木材通過木材的宏觀與微觀解剖構(gòu)造特征進(jìn)行鑒別。

天然沉香是瑞香科(Thymelaeaceae)白木香屬(spp.) ，樹種在生長過程中自然形成的由木質(zhì)部組織及其分泌物共同組成的混合物質(zhì)，為世界少有的珍貴藥用植物。

人工沉香是指采用化學(xué)法和生物法在生長過程中促使瑞香科白木香屬樹木在較短時(shí)間內(nèi)結(jié)香形成的由木質(zhì)部組織及其分泌物共同組成的混合物質(zhì)。

奇楠則是指惠安系（一般指越南、泰國、柬埔寨、老撾、香港地區(qū)、云南、海南、廣西、廣東等地）白木香屬樹木在生長過程中自然形成的一種質(zhì)地柔軟、油脂豐富的高等級的特殊沉香。

圖1 白木香與沉香橫斷面示意圖

天然沉香和人工沉香通過化學(xué)成分分析可以加以區(qū)分。盡管天然沉香和人工沉香的沉香四醇等特征物質(zhì)的HPLC指紋圖譜存在重疊，但差異特征峰及保留時(shí)間的不同，為鑒定區(qū)分提供了科學(xué)依據(jù)[1]。

2 沉香的分類

目前，沉香沒有規(guī)范的分類標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為沉香分為天然沉香和人工沉香兩大類，業(yè)界通常按經(jīng)驗(yàn)將天然沉香分為以下幾種類型：

2.1 按地域分類：星洲系、惠安系

（1）星洲系：主產(chǎn)區(qū)主要分布在馬來西亞、印度尼西亞、文萊、巴布亞新幾內(nèi)亞等地。特點(diǎn)：韻味醇厚或醇和，帶甘不帶涼，生結(jié)平和，熟結(jié)張揚(yáng)；（2）惠安系：主產(chǎn)區(qū)主要分布在中國海南、菲律賓、緬甸、印度、越南、老撾、柬埔寨、泰國、馬來西亞西半島等。特點(diǎn)：韻味帶涼、甜、通透、濃醇、水果或花香。

2.2 沉香按其油脂含量命名：沉水、筏、黃熟

（1）沉水：油脂含量超一定密度。投水即沉；（2）筏：半浮半沉于水；（3）黃熟：全浮于水。

2.3 沉香按其形成過程命名：熟結(jié)、生結(jié)、脫落、蟲漏

（1）熟結(jié)：樹木死后，樹根樹干倒伏地面或沉入泥土，風(fēng)吹雨淋，經(jīng)年累月，慢慢分解、收縮而最終留下的以油脂成分為主的凝聚物；（2）生結(jié)：樹木在活著大的時(shí)候形成的香結(jié)。外力引起較深的傷口后，香樹會滲出樹脂以作自我防護(hù)，從而在傷口附近結(jié)香；（3）脫落：枝干朽落之后結(jié)出的香；（4）蟲漏：由于樹蟲、細(xì)菌等對樹木的蛀蝕而形成的香。

2.4 沉香按結(jié)成情況命名為 ：土沉、水沉、倒架、蟻沉、活沉、白木

（1）倒架：因年代及自然因素，倒伏經(jīng)風(fēng)吹雨淋后，剩余不朽之材，味清醇；（2）土沉：倒后埋于土中，受微生物菌分解腐朽，剩余未腐部分，味厚醇；（3）水沉：倒伏后埋于沼澤，經(jīng)歷生物分解，再于沼澤區(qū)撈起，味溫醇；（4）蟻沉：為活體樹經(jīng)人工砍伐，置地后經(jīng)白蟻蛀食，剩余之部位，味清揚(yáng)；（5）活沉：為活樹砍伐所采摘者，味高亢；（6）白木：為樹齡十年以下者，已稍具香氣，味清香。

2.5 奇楠沉香

“奇楠香”為中南半島特產(chǎn)，由越南俗名Ky nam Hong譯音而來，日本稱為“伽楠香”“奇楠香”“Kyara”“Kanankoh”。1870年，法國植物學(xué)家Pierre在越南的富國島及柬埔寨的Aral山發(fā)現(xiàn)類似沉香新品種，并沿用柬埔寨當(dāng)?shù)厮酌鸎lem Krasina將奇楠樹命名為“Aguilaria crassna Pierre”，而且“奇楠香”大部分銷往日本，為救心安神丸之妙方。臺灣陳讓先生的《海外逸說》將奇楠香分為五級：一級品，鶯歌綠：色如鶯毛，最為難得；二級品，蘭花結(jié)：色嫩，綠而黑；三級品，金絲結(jié)：色微黃；四級品，糖結(jié)：黃色是也；五級品，鐵結(jié)：色黑而微堅(jiān)[2]。目前，國內(nèi)奇楠沉香基本上沿用臺灣這一分級思路。

3 天然沉香的分級

3.1 分級方案

對天然沉香如何分級，仁者見仁，至今無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。按業(yè)界分類，僅限于定性描述，過于繁冗，一般消費(fèi)者很難理解和辨別，就是從業(yè)者也未必能弄明白。

根據(jù)2015年版《中華人民共和國藥典》（一部），標(biāo)準(zhǔn)要求樣品在符合白木香屬木材構(gòu)造特征的基礎(chǔ)上 ，只需分析乙醇抽出物含量、顯色反應(yīng)、TLC即可，其中醇溶性浸出物含量按熱浸法測定，不得＜10.0%[3]，該方法成本較高，可操作性差，很難解決日常貿(mào)易中的問題，無法從外觀感官方面直接分級，對一般沉香制品也不太適宜。

一般認(rèn)為，沉香隨著結(jié)香程度的增加，其密度也隨之增加，但這并非絕對，比如有些奇楠沉香密度有小于1g/cm3的，也有大于1g/cm3，沒有一個固定值或者區(qū)間值，如何分級的確很棘手。經(jīng)過多方收集資料、分析探討，發(fā)現(xiàn)普通沉香通常按結(jié)香程度分為沉水沉香、半沉水沉香、浮水沉香，最高等級為奇楠沉香，最差的僅比白木香屬木材好一些，如果這樣分級，問題就迎刃而解，一目了然。

沉水、半沉水、浮水沉香為民間叫法，比較通俗，為了科學(xué)分級，把奇楠類沉香定為特級，其他的沉香分別定為A級、B級、C級。而每個等級的沉香，其外觀、氣味、滋味方面均不一樣，因此，可以利用沉香的這些特性指標(biāo)來評定沉香的等級，至此分級方法基本模型已經(jīng)成型。

3.2 外觀等感官指標(biāo)分析

根據(jù)每個質(zhì)量等級沉香的質(zhì)量特性，分別從外觀、氣味、滋味幾個方面進(jìn)行分析，區(qū)別其關(guān)鍵的技術(shù)特征，作為評價(jià)的技術(shù)依據(jù)。

3.2.1 特級（奇楠）

圖2 特級（奇楠）

圖3 特級（奇楠）

奇楠沉香從外觀看（參見圖2、圖3），主要顏色有綠色、黃色、黃褐色或黑色等，油脂豐富、質(zhì)地柔軟，特征非常明顯，有別于一般沉香。品嘗味道，主要特征是苦、辣、麻，同時(shí)易回甘，生津持久，強(qiáng)烈；咀嚼易粘牙，無纖維感或少許纖維感。自然狀態(tài)下發(fā)香，有清涼感、乳香味或蜜香味，加熱后香味更醇厚，穿透力更強(qiáng)，其香味由清涼、乳香味到蜜香味不斷轉(zhuǎn)化（即多變化）。

3.2.2 A級沉香

雖然各種發(fā)酵劑菌株在發(fā)酵香腸中已有廣泛的應(yīng)用，但鮮有將魯氏酵母加入發(fā)酵香腸中，并研究其對發(fā)酵香腸中品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道。因此，將魯氏酵母菌加入發(fā)酵香腸中，探究其是否能夠提高發(fā)酵香腸的風(fēng)味，是否具有增鮮增香的作用，將對魯氏酵母的開發(fā)提供良好的基礎(chǔ)，為生產(chǎn)新型發(fā)酵食品提供依據(jù)。本研究通過菌種的耐酸性、耐食鹽能力、耐亞硝酸鹽能力、生長溫度和最適生長溫度等試驗(yàn)，對其發(fā)酵生產(chǎn)性能進(jìn)行測定，同時(shí)，通過吲哚試驗(yàn)、溶血試驗(yàn)及藥敏試驗(yàn)，確定菌種的安全性能。判斷其是否符合應(yīng)用于發(fā)酵肉制品的要求，以便生產(chǎn)出新型發(fā)酵肉制品。

圖4 A級沉香

圖5 A級沉香

A級沉香，即沉水沉香（參見圖4、圖5），從其外觀觀察，主要特點(diǎn)是油線布滿纖維表面，顏色為黑褐色或黃褐色，手感沉甸。自然狀態(tài)下香味略明顯，咀嚼后的剩余物為木渣；加熱后，香味明顯、持久、但是變化單一，明顯不如奇楠。

3.2.3 B級沉香

圖6 B級沉香

圖7 B級沉香

B級沉香，即半沉水沉香（參見圖6、圖7），從其外觀觀察，與A級沉香對比，顏色為灰褐色或黃褐色，色差大，油線分布不均勻，手感較輕。自然狀態(tài)下香味略明顯，咀嚼后的剩余物為木渣；加熱后，香味較明顯、持久性較弱、變化單一。

3.2.4 C級沉香

圖8 C級沉香

圖9 C級沉香

C級沉香，即浮水沉香（參見圖8、圖9），從其外觀觀察，淺灰褐色或淺黃褐色，油性差，色澤偏淡。自然狀態(tài)下，香味微弱，咀嚼后的剩余物為木渣，手感輕；加熱后，香較味明顯、持久性差、變化單一。

3.3 沉香特定密度分析

利用外觀、氣味、滋味等感官指標(biāo)僅能對沉香進(jìn)行定性判斷，對沉香結(jié)香程度缺乏必要的評價(jià)手段，那么這個評價(jià)方法的完整性就受到了質(zhì)疑。

沉香特定密度檢測方法如下：

（1）將試樣在試驗(yàn)環(huán)境中放置30min，稱量試樣質(zhì)量，記為m1。

（2）在燒杯中倒入足以浸沒試樣的蒸餾水，將燒杯置于電子天平上，通過支架將試樣浸沒于水中，觀察電子天平顯示值。當(dāng)電子天平顯示值穩(wěn)定即表明試樣處于相對飽水的狀態(tài)，取出試樣并立即以濕紗布擦試表面。

（3）將盛有蒸餾水的燒杯置于電子天平上，讀數(shù)歸零，再次通過支架立即將上述處于相對飽水狀態(tài)的試樣浸沒于水中，讀取天平讀數(shù)，即為試樣的排水質(zhì)量，記為m2。

按下式計(jì)算沉香樣品的特定密度ρ，準(zhǔn)確至0.001 g/cm3：

式中：

ρ—試樣的特定密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；

ρ水—蒸餾水的密度，為克每立方厘米（g/cm3）；

m1—試樣在自然狀態(tài)下的質(zhì)量，單位為克（g）；

m2—試樣完全浸沒水中所排水的質(zhì)量，單位為克（g）。

根據(jù)這個原理，分別對A級、B級、C級沉香進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，結(jié)果參見下表1、2、3。

表1 A級沉香特定密度驗(yàn)證結(jié)果

表2 B級沉香特定密度驗(yàn)證結(jié)果

表3 C級沉香特定密度驗(yàn)證結(jié)果

沉香特定密度范圍如何確定，是本探究的關(guān)鍵。通過試驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果表明，B級沉香的特定密度最小值為0.528g/cm3；C級沉香的特定密度最小值為0.350 g/cm3，低于白木香木材的氣干密度值（測試方法不同，數(shù)據(jù)不可比），幾乎不含或少含沉香。

綜合各方面的因素，最后確定C級沉香特定密度（0.380≤ρ＜0.520）g/cm3，B級沉香特定密度（0.520≤ρ＜1.00）g/cm3。特定密度范圍界定后，為定量評價(jià)該等級的結(jié)香程度提供了科學(xué)依據(jù)。

4 結(jié)論

根據(jù)沉香的外觀、氣味、滋味特征以及特定密度大小，各等級的天然沉香分級如表4所示。

上述天然沉香分級方法不用區(qū)分產(chǎn)地、形成過程、結(jié)香程度等，把天然沉香用科學(xué)的方法進(jìn)行了分級，方法簡單明了，可操作性強(qiáng)，方便消費(fèi)者選購時(shí)采用，為貿(mào)易提供了極大方便，也為沉香品質(zhì)科學(xué)鑒別提供了重要依據(jù)。如果結(jié)合《中華人民共和國藥典》和即將發(fā)布的林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《沉香》，三者形成有機(jī)的統(tǒng)一，將極大地推動沉香產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，造福人民。

表4 天然沉香分級要求

[1]董夢好,焦立超,姜笑梅，等.沉香的資源分布、識別與貿(mào)易現(xiàn)狀[J]．木材工業(yè),2016,（4）20-24．

[2]蕭元?。料阕V—神秘的物質(zhì)與能量．2014年版[M]．躍昇文化事業(yè)有限公司，2014：118-120．

[3]國家藥典委員會．中華人民共和國藥典．2015年版[M]．中國醫(yī)藥科技出版社，2015：185-186．

Study on Grading Method of Natural Agarwood

ZHUO Jin-Xun1,2
(1 Wood Carving and Antique Funiture products Quality Supervision and Testing Center of Fujian Province,Xianyou 351256, Fujian, China)(2 Funiture Products Quality Supervision and Testing Center of Putian, Xianyou 351256, Fujian, China )

In order to normalize Agarwood market, the connotation of natural Agarwood, manual Agarwood and QiNan were summarized,and the scienti fi c classi fi cation of natural Agarwood based on its characteristic of appearance, odor, taste and speci fi c density were discussed in this paper. This classi fi cation method provides the scienti fi c basis on the identi fi cation, test and trade of Agarwood due to its concise and explicit and strong maneuverability, which will be bene fi cial to promote healthy development of the whole Agarwood industry.

Natural Agarwood; Classi fi cation

2017-04-17

卓金勛，男，莆田市家具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，福建省木雕古典家具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，高級工程師