毛燁+許建林

摘要：隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出，互聯(lián)網(wǎng)在各行各業(yè)得到了廣泛應(yīng)用?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”是互聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)相結(jié)合、區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一種新探索、新模式，茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的構(gòu)建是“互聯(lián)網(wǎng)+”與農(nóng)業(yè)結(jié)合的一種具體應(yīng)用。茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中，茶葉質(zhì)量安全的關(guān)鍵是在茶葉原料品質(zhì)、生產(chǎn)加工環(huán)境、加工工藝、管控措施等環(huán)節(jié)，進(jìn)行廣而深的全過(guò)程跟蹤、記錄，以保證各個(gè)環(huán)節(jié)所采集數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，使追溯系統(tǒng)能進(jìn)一步保障茶葉質(zhì)量的安全，從而使消費(fèi)者買(mǎi)得放心、喝得放心，也能提升茶葉企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：茶葉；質(zhì)量安全；追溯；系統(tǒng)構(gòu)建

中圖分類(lèi)號(hào)： S126文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2017）10-0180-03

2015年的十二屆全國(guó)人大三次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念。隨之，互聯(lián)網(wǎng)在各行各業(yè)的應(yīng)用得到了廣泛提倡?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”是互聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)相結(jié)合、區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一種新探索、新模式，也是我國(guó)農(nóng)業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的一種有效手段，是農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化、走向現(xiàn)代化的重要捷徑。農(nóng)業(yè)信息化、現(xiàn)代化的重要體現(xiàn)之一在于農(nóng)業(yè)的綠色化。由于“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的重要屬性之一就是借助互聯(lián)網(wǎng)，讓各類(lèi)信息數(shù)據(jù)能夠貫穿于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的始終。因此，將農(nóng)作物種植、加工、銷(xiāo)售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中靜態(tài)的、動(dòng)態(tài)的以及相互關(guān)聯(lián)的數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)、利用，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，在保障人們身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定中起著舉足輕重的作用。

近年來(lái)，茶葉質(zhì)量安全危機(jī)頻繁發(fā)生，不僅對(duì)人們的身體健康造成了危害，也對(duì)我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了很大的消極影響。消除茶葉質(zhì)量隱患、根治茶葉質(zhì)量安全事故，除了政府部門(mén)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢查外，更為重要的是對(duì)茶葉質(zhì)量安全進(jìn)行長(zhǎng)期有效地跟蹤與追溯，從而理清茶葉質(zhì)量隱患的源頭和責(zé)任人。因此，構(gòu)建茶葉質(zhì)量安全跟蹤與追溯系統(tǒng)不僅是“互聯(lián)網(wǎng)+”與農(nóng)業(yè)結(jié)合的一種具體探索和應(yīng)用，也對(duì)保障茶葉質(zhì)量、提高我國(guó)茶葉品牌聲譽(yù)發(fā)揮著積極的作用。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉存在質(zhì)量安全問(wèn)題，通過(guò)茶葉跟蹤和追溯系統(tǒng)能夠很快找到隱患的源頭，從而使得消除農(nóng)產(chǎn)品種植、加工、銷(xiāo)售等生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的安全隱患成為可能。

2003年，國(guó)家863項(xiàng)目設(shè)立“飼料和畜禽產(chǎn)品數(shù)字化安全監(jiān)控體系研究”專(zhuān)題，開(kāi)始探索適合中國(guó)國(guó)情的可追溯技術(shù)和架構(gòu)方法[1]。隨著研究的深入，追溯技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品中逐漸得到應(yīng)用。但是，由于無(wú)線網(wǎng)絡(luò)、電子感應(yīng)技術(shù)的局限性，以往關(guān)于茶葉的追溯技術(shù)只是簡(jiǎn)單地查詢(xún)茶葉的一些基本信息或辨別真?zhèn)?，?duì)茶葉具體的種植、投入品使用、鮮葉加工以及生產(chǎn)過(guò)程中的各種檢測(cè)數(shù)據(jù)極度缺乏，不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的茶葉質(zhì)量追溯功能。本研究依靠電子感應(yīng)器、RFID等技術(shù)對(duì)茶葉種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，擴(kuò)展追溯信息的廣度和深度，避免人為數(shù)據(jù)的干擾，從根本上實(shí)現(xiàn)茶葉從田間到茶杯的全過(guò)程無(wú)縫跟蹤。

1茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)

1.1茶葉質(zhì)量安全管控流程

目前，國(guó)內(nèi)茶葉質(zhì)量安全存在的隱患在于消費(fèi)者無(wú)法辨別茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和真?zhèn)?。?dāng)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，如何立即切斷產(chǎn)品來(lái)源、通知經(jīng)銷(xiāo)商停止此類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，成為減小問(wèn)題產(chǎn)品危害程度的關(guān)鍵。因此，實(shí)現(xiàn)“從茶園到茶杯”的茶葉種植與加工過(guò)程的詳細(xì)信息追溯，確保能夠?qū)Σ枞~產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤和追溯，是保證茶葉質(zhì)量安全能夠得到有效管控的重要舉措。構(gòu)建茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)茶葉產(chǎn)品各物流環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析，按照企業(yè)在茶葉從“茶園到茶杯”過(guò)程中的主體責(zé)任以及根據(jù)茶葉質(zhì)量安全溯源的需要，選擇種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等5個(gè)容易發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患的節(jié)點(diǎn)作為茶葉質(zhì)量溯源的控制節(jié)點(diǎn)，目標(biāo)就是能夠?qū)Σ枞~的全部生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行無(wú)疏漏的跟蹤，并將茶葉從“茶園到茶杯”過(guò)程的全部信息連接起來(lái)進(jìn)行有效監(jiān)控（圖1）。

茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設(shè)定的種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售5個(gè)容易發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患的節(jié)點(diǎn)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都對(duì)應(yīng)著一批追溯對(duì)象，比如茶園、加工車(chē)間（企業(yè)）、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)（企業(yè)）、物流、銷(xiāo)售者。對(duì)應(yīng)到每個(gè)追溯對(duì)象，又由于個(gè)體的差異，存在一批追溯要素，比如茶園（種植農(nóng)戶(hù)或合作社）會(huì)對(duì)應(yīng)到土壤狀況、施肥情況、農(nóng)藥使用情況等；加工車(chē)間（企業(yè)）會(huì)對(duì)應(yīng)到添加劑的使用、加工方法的使用、重金屬的檢測(cè)、包裝袋的材料、加工周期等追溯要素；倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)（企業(yè)）對(duì)應(yīng)產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度等；物流環(huán)境對(duì)應(yīng)運(yùn)輸環(huán)境、路線、時(shí)間、操作等信息；銷(xiāo)售者會(huì)對(duì)應(yīng)到銷(xiāo)售

地點(diǎn)、儲(chǔ)存狀況、信用狀況等追溯要素[2]。

在上述5個(gè)對(duì)應(yīng)節(jié)點(diǎn)上編制相應(yīng)的溯源標(biāo)識(shí)，對(duì)茶葉質(zhì)量溯源的各控制節(jié)點(diǎn)進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)掃描識(shí)別條碼標(biāo)識(shí)，從而獲取相關(guān)數(shù)據(jù)信息[3]。市場(chǎng)監(jiān)管者可以對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤和追溯，一旦在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)危害消費(fèi)者健康的茶葉產(chǎn)品，可以從市場(chǎng)中撤出該批產(chǎn)品并且切斷來(lái)源、理清茶葉生產(chǎn)安全責(zé)任、保障茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全、維護(hù)市場(chǎng)秩序；消費(fèi)者也有了1個(gè)獲取產(chǎn)品詳細(xì)信息的有效途徑。

1.2茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)

構(gòu)建茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，首先要對(duì)茶葉供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，明確茶葉種植、加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，確定各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)須要記錄的信息，再以這些信息為基礎(chǔ)，構(gòu)建“消費(fèi)者可查詢(xún)、企業(yè)可管控”的茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。依據(jù)茶葉追溯的相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)功能模塊中所涉及到的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有依據(jù)的監(jiān)控。利用條碼技術(shù)的EANUCC系統(tǒng)對(duì)茶葉生產(chǎn)的各控制節(jié)點(diǎn)進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，建立茶葉質(zhì)量安全追溯編碼體系，以供后期查詢(xún)。結(jié)合計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程對(duì)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的操作、數(shù)據(jù)更新和共享（圖2）。

茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)由8個(gè)功能模塊來(lái)實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量

安全的溯源功能（圖3）。數(shù)據(jù)存取功能模塊實(shí)現(xiàn)已產(chǎn)生的茶葉產(chǎn)品追溯信息的定時(shí)上傳、茶葉產(chǎn)品管控信息的定時(shí)下達(dá)、茶葉投訴信息處理進(jìn)展的定時(shí)反饋等；系統(tǒng)管理功能模塊實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)的登錄注冊(cè)管理、系統(tǒng)權(quán)限管理、茶葉生產(chǎn)主體管理等操作；生產(chǎn)主體信息管理功能模塊實(shí)現(xiàn)茶園基本信息、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、產(chǎn)品銷(xiāo)售的主體信息管理；生產(chǎn)過(guò)程管理模塊實(shí)現(xiàn)茶園的栽培、耕作、農(nóng)藥使用、鮮葉采收日期、產(chǎn)地、采收鮮葉數(shù)量與質(zhì)量、生產(chǎn)線衛(wèi)生狀況、質(zhì)檢等信息的管理；生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)測(cè)功能模塊實(shí)現(xiàn)線下管控團(tuán)隊(duì)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)生產(chǎn)基地及合作社的茶葉原料信息、茶葉產(chǎn)品信息、茶葉生產(chǎn)線信息、茶葉質(zhì)檢信息等是否準(zhǔn)確的檢測(cè)、監(jiān)管；統(tǒng)計(jì)查詢(xún)管理功能模塊中實(shí)現(xiàn)茶葉流向、統(tǒng)計(jì)追溯管理信息、茶葉出貨統(tǒng)計(jì)信息等的查詢(xún)；追溯編碼管理功能模塊實(shí)現(xiàn)對(duì)每批茶葉成品生成單獨(dú)的經(jīng)過(guò)加密的二維碼標(biāo)簽，貼在商品袋上，用于追溯信息的數(shù)據(jù)采集設(shè)備錄入及手機(jī)識(shí)別軟件的追溯查詢(xún)；消費(fèi)者信息查詢(xún)功能模塊中實(shí)現(xiàn)PC端瀏覽器及移動(dòng)客戶(hù)端通過(guò)掃碼對(duì)產(chǎn)品溯源信息的查詢(xún)。

2茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)架構(gòu)

2.1系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集

茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)主要實(shí)現(xiàn)兩大功能：一是跟蹤茶葉生產(chǎn)過(guò)程，二是消費(fèi)者對(duì)茶葉商品的可溯源。跟蹤茶葉生產(chǎn)過(guò)程就是要順著供應(yīng)鏈來(lái)記錄茶葉的流向；消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品可溯源就是可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查看茶葉的銷(xiāo)售流程。所以，茶葉追溯系統(tǒng)通過(guò)跟蹤茶葉的種植、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)過(guò)程，記錄每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)信息，從而確定茶葉的來(lái)源和質(zhì)量，可以采取有效的措施來(lái)糾正問(wèn)題產(chǎn)品。例如，茶葉追溯系統(tǒng)在采集茶葉種植數(shù)據(jù)時(shí)，可主要分為3個(gè)部分（圖4）。一是茶園種植的基本信息，包括了茶園面積、茶樹(shù)品種、農(nóng)藥使用、鮮葉采收日期采收人員、采收鮮葉數(shù)量與質(zhì)量等茶園農(nóng)事活動(dòng)信息，這些信息都是靜態(tài)的信息。二是茶園種植環(huán)境的信息數(shù)據(jù)采集，利用光照、溫濕度、二氧化碳、土壤pH值、土壤水分等傳感器，利用Zigbee無(wú)線傳輸采集單元實(shí)時(shí)獲取環(huán)境數(shù)據(jù)，掌握環(huán)境對(duì)茶葉質(zhì)量的影響。三是環(huán)境控制單元，利用采集到的環(huán)境數(shù)據(jù)，為灌溉、通風(fēng)、補(bǔ)光控制系統(tǒng)和溫濕度控制系統(tǒng)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息；通過(guò)對(duì)種植土壤檢測(cè)，根據(jù)農(nóng)作物需要進(jìn)行氮磷鉀合理配比，進(jìn)行滴澆灌和微噴霧系統(tǒng)的控制，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程自動(dòng)灌溉和作物管護(hù)水肥記錄；通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)作物生長(zhǎng)狀態(tài)及病蟲(chóng)害進(jìn)行觀測(cè)，農(nóng)業(yè)技術(shù)部門(mén)專(zhuān)家可進(jìn)行病蟲(chóng)害遠(yuǎn)程技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)解決突發(fā)事件，消費(fèi)者可通過(guò)網(wǎng)站視頻，直觀地了解清潔茶園環(huán)境和管護(hù)、采收流程。

2.2跟蹤與追溯功能實(shí)現(xiàn)

建立茶葉質(zhì)量跟蹤與追溯體系，其總體流程就是對(duì)茶葉種植、茶葉加工、茶葉倉(cāng)儲(chǔ)、茶葉運(yùn)輸、茶葉銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的過(guò)程信息進(jìn)行監(jiān)測(cè)、收集、管理控制，并進(jìn)行統(tǒng)一處理（圖5）。

[FL（2K2]茶葉質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)的工作流程，首先由茶園種植開(kāi)始，記錄茶園基本信息、茶園種植環(huán)境等，從而確定茶葉的生長(zhǎng)情況以及對(duì)未來(lái)茶葉產(chǎn)品可能帶來(lái)的影響。茶葉加工過(guò)程中，在記錄加工企業(yè)的名稱(chēng)、法人、聯(lián)系方式等信息的基礎(chǔ)上，對(duì)鮮葉的來(lái)源、倉(cāng)儲(chǔ)以及在加工過(guò)程中的方式、工藝、質(zhì)量、檢驗(yàn)報(bào)告、加工機(jī)械衛(wèi)生狀況等進(jìn)行記錄，記錄的信息與茶葉追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)中心關(guān)聯(lián)，系統(tǒng)在加工企業(yè)生產(chǎn)線末端進(jìn)行包裝時(shí)加貼防偽標(biāo)簽。由于二維碼不僅信息量大、編碼能力強(qiáng)、印制成本低，而且還可以引入加密機(jī)制，對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行加密處理，防止標(biāo)識(shí)等的偽造。所以，在茶葉產(chǎn)品的包裝上采用二維碼防偽標(biāo)簽，不僅可儲(chǔ)存豐富的產(chǎn)品信息，且通過(guò)加密不易被復(fù)制盜用，也因?yàn)椴樵?xún)到的茶葉產(chǎn)品信息來(lái)自企業(yè)官方發(fā)布，查詢(xún)渠道正規(guī)、專(zhuān)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品信息防偽的高效性[4]。在茶葉產(chǎn)品的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等過(guò)程中，通過(guò)對(duì)車(chē)輛或產(chǎn)品箱體的RFID標(biāo)簽與茶葉貨品標(biāo)簽關(guān)聯(lián)，茶葉追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)中心可記錄茶葉的配送運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中相關(guān)環(huán)境、路線、時(shí)間、操作等信息。最終茶葉追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)中心將獲得茶葉從茶園到銷(xiāo)售等一系列過(guò)程環(huán)節(jié)中各種信息，通過(guò)在種植基地采集農(nóng)事活動(dòng)信息，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品履歷信息的記錄。通過(guò)在生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用記錄生產(chǎn)加工信息，實(shí)現(xiàn)上網(wǎng)錄入追溯碼查詢(xún)購(gòu)買(mǎi)茶葉的種植生產(chǎn)加工信息，從而保障茶葉質(zhì)量，也使得企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)、精確地掌握整個(gè)生產(chǎn)及供應(yīng)鏈上的產(chǎn)品流向和變化，控制整個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)安全可靠。

2.3系統(tǒng)應(yīng)用

茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是具有較高容災(zāi)性和較好的可移植性的軟件系統(tǒng)，基于XML的通信協(xié)議，可用于分散式或分布式網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的信息交互。因此，基于Web服務(wù)提供的通信協(xié)議的基礎(chǔ)上，應(yīng)用程序、軟件組件等可以按照標(biāo)準(zhǔn)的HTTP協(xié)議實(shí)現(xiàn)通信[5]。系統(tǒng)應(yīng)用的生產(chǎn)方、消費(fèi)者、監(jiān)督者都能方便地圍繞系統(tǒng)開(kāi)展應(yīng)用工作。對(duì)企業(yè)生產(chǎn)方而言，應(yīng)用該系統(tǒng)需要對(duì)茶葉種植、田間作業(yè)、采摘加工、質(zhì)量檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷(xiāo)售等涉及茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄跟蹤與信息追溯，并將相關(guān)數(shù)據(jù)及時(shí)、真實(shí)地上傳至數(shù)據(jù)管理中心；對(duì)普通消費(fèi)者而言，通過(guò)茶葉包裝的追溯編號(hào)進(jìn)行查詢(xún)和追溯時(shí)獲得茶葉產(chǎn)品的詳實(shí)信息，使消費(fèi)者買(mǎi)得放心、喝得放心，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)所消費(fèi)產(chǎn)品生產(chǎn)信息的“知情權(quán)”，對(duì)可追溯的茶葉起到監(jiān)督、反饋、促進(jìn)的作用；相關(guān)政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)在茶葉安全質(zhì)量追溯系統(tǒng)應(yīng)用中，建立、健全茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系和相關(guān)法律法規(guī)，保證茶葉質(zhì)量安全有據(jù)可追、有準(zhǔn)可溯的持久性發(fā)展（圖6）[6]。

3總結(jié)

構(gòu)建茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，推動(dòng)茶葉企業(yè)遵循“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)識(shí)化追溯”原則，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前提示、產(chǎn)中預(yù)警和產(chǎn)后檢測(cè)，為企業(yè)有效解放勞動(dòng)力、提升茶園管理水平、提高茶葉品質(zhì)和附加值、保護(hù)茶葉土壤生長(zhǎng)的環(huán)境、提高茶葉的綠色無(wú)害品質(zhì)發(fā)揮積極作用，并為消費(fèi)者提供二維碼掃描、追溯服務(wù)， 從而提升茶葉產(chǎn)品的品牌知名度，贏得消費(fèi)

者的認(rèn)可。

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