張世儀　繆紳裕

摘要 當今國內(nèi)層出不窮的食品安全問題給廣大人民帶來身心和經(jīng)濟上的巨大損失，兒童是祖國的未來希望，捍衛(wèi)和保護兒童的身體健康是我們的責任。但是小學生由于社會經(jīng)驗的不足，心智發(fā)育的不成熟，對零食食品安全認知不全面，所以我們要關(guān)注零食對小學生健康的影響。通過這次研究學習，希望可以把零食的潛在安全隱患暴露出來，借此提高小學生對零食的安全意識。

關(guān)鍵詞 小學生 零食 零食安全 分析與建議

1前言

通過調(diào)查問卷研究了解廣州市小學生對于零食食品安全的知識、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀；對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析發(fā)現(xiàn)廣州市小學生對零食食品安全的認知中的缺陷，分析造成這種缺陷的因素，在豐富小學生及家長合理營養(yǎng)的知識，減少兒童食源性疾病的發(fā)生等方面具有重要意義。

1.1研究方法和研究對象

采用自行設(shè)計的不記名調(diào)查問卷方法對研究對象（廣州市羅家橋虹小學五年級和六年級的小學生）進行調(diào)查研究。

1.2變量的定義

本研究的結(jié)果所獲得的資料為計數(shù)資料，知曉率一對問卷中問題回答正確的人數(shù)/有效回答該問題的總?cè)藬?shù)，形成率一持久擁有有利健康行為的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)態(tài)度，正向率一持有利健康態(tài)度的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)。

2結(jié)果與分析

2.1研究對象的基本特征

總?cè)藬?shù)156人，其中男生共82人，占52.6%；女生共74人，占47.4%。五年級學生共87人，占55.8%；六年級學生共69人，占44.2%。

2.2受調(diào)查小學生對零食食品安全的認知、態(tài)度和行為

2.2.1小學生對零食食品安全的知曉情況

小學生對零食食品安全認知調(diào)查報告的知識內(nèi)容，參與人數(shù)，知曉人數(shù)，知曉率情況詳見表1。

2.2.2小學生選擇零食時的態(tài)度

小學生選擇零食態(tài)度的調(diào)查的態(tài)度詳細情況詳見表2。

2.2.3小學生的零食行為

小學生零食行為調(diào)查行為內(nèi)容，參與人數(shù)，該行為形成的人數(shù)及其形成率情況詳見表3。

2.4受調(diào)查小學生的家長對于孩子零食消費的態(tài)度和行為的情況

家長對孩子零食消費的態(tài)度以及調(diào)查情況詳見表4。

2.5受調(diào)查學生對零食食品安全的認知和行為

2.5.1性別及年級與態(tài)度的關(guān)系

性別及年齡與態(tài)度的關(guān)系調(diào)查情況詳見表5。

2.5.2不同性別及年級的小學生在是否會用零食來代替三餐上的差異

不同性別及年級的小學生是否會用零食代替三餐上的差異調(diào)查情況詳見表6。

2.6受調(diào)查小學生家長對零食食品安全的認知和行為

不同性別及年級的小學生家長在孩子吃零食上的態(tài)度差異調(diào)查情況詳見表7。

3討論

3.1廣州市小學生對零食食品安全認知和行為結(jié)果分析

3.1.1廣州市小學生對零食食品安全的知識的掌握有待提高

調(diào)查顯示，接近八成小學生知道食品色彩不是越鮮艷越好，食品不是味道越好越對身體有利，零食配料中沒有食品添加劑不一定是安全的；但是，能后理性看待零食對身體健康影響，知道造成零食食品安全問題的原因存在著生產(chǎn)商、銷售商和自身原因這三方面因素的綜合，知道WHO公布的全球十大垃圾食品的小學生較少，小學生對零食食品安全如此低的知曉率是有待提高的。

3.1.2廣州市小學生對零食食品選擇的態(tài)度是正向的

雖然在前面我們分析發(fā)現(xiàn)小學生對于零食食品安全的知識掌握不夠，但是，調(diào)查顯示，小學生在選擇零食時普遍能持正向態(tài)度，超過八成小學生買零食時會看廠家及品牌的相關(guān)信息，會認準了食品安全標志（Os）才購買零食，會看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，能夠注意到其中的食品添加劑配料表和營養(yǎng)標簽。但是我們發(fā)現(xiàn)，還有少部分小學生不會在意這些問題。

3.1.3廣州市小學生在零食行為方面是有喜有憂的

行為指人類在內(nèi)外因素的共同作用下產(chǎn)生的外部活動，飲食的健康相關(guān)行為包括對自身和他人健康狀況的影響。

喜的方面，調(diào)查顯示，82.1%的小學生不會用零食來代替三餐：同全國其他地區(qū)相比，廣州市的小學生從路邊攤購買零食的形成較低，僅有2.2%。分析其原因，一方面，廣州市有89.7%的小學生的家長只允許孩子偶爾吃一下零食，這就會導致孩子不會有習慣去路邊攤買零食；另一面，62.3%的小學生的零食來源是有家長的參與；第三，廣州市經(jīng)濟發(fā)達，72.3%的小學生會從專門的零食專賣店或大型的連鎖超市。

憂的方面，僅有48.7%的小學生在口渴時會選擇喝水。

3.2廣州小學生對零食食品安全認知和行為分析

3.2.1性別與態(tài)度和行為的關(guān)系

通過對男女性別態(tài)度的卡方檢驗，得到X=2.478，P=0.298>0.05，可以認為不同性別的小學生在零食對身體健康影響的態(tài)度上沒有差別。

通過卡方檢驗，得至X=7.731，P=0.021<0.05，可以認為，不同性別的小學生在解渴方面的選擇具有顯著性差異。男生在口渴時選擇用飲料來解渴的人數(shù)要明顯多于女生。

3.2.2年級與態(tài)度和行為的關(guān)系

通過對不同年級的小學生態(tài)度的卡方檢驗，得到X=0.298，P=0.682>0.05，可以認為不同年級的小學生在零食對健康影響的態(tài)度上沒有差別。

通過卡方檢驗，得到X=5.564，P=0.018<0.05，可以認為不同年級的小學生在用零食代替三餐上有著顯著性差異。

不同年級的小學生對零食食品安全知識上的知曉率是沒有差別的；但是，在形成率上五年級的小學生要高于六年級的小學生，可能的原因是，隨著年齡的增加，心理會產(chǎn)生一定的變化，自我意識和獨立意識增強。

3.3廣州小學生家長對零食食品安全認知和行為結(jié)果分析

小學生對零食食品安全認知的形成有賴于家長的正確的引導，調(diào)查顯示，2.7%的家長對兒童零食持支持態(tài)度，6.4%的家長持反對態(tài)度，89.7%家長持允許偶爾吃一下的態(tài)度。

4結(jié)論

（1）廣州市小學生對零食食品安全的認知的總知曉率為51.3%，不同性別和年級的小學生對零食食品安全的知曉率沒有差別。（2）有89.0%的小學生對零食食品安全持有正向態(tài)度。（3）廣州市小學生對健康的零食消費行為的總形成率為69.2%，不同性別和年級的小學生對零食上癮和解渴方式的行為上有顯著差異。不同性別的小學生在零食代替三餐上沒有顯著差異，而不同年級的小學生在此方面就有顯著性差異。（4）有89.7%的家長允許偶爾吃一下零食。

5建議

由于本研究屬于描述性研究，其原因分析和干預措施有待于進一步研究，但是為了小學生目前的健康成長發(fā)育，提出以下建議：（1）采用兒童互助模式來對小學生進行零食食品安全健康教育；（2）增強家長與兒童在零食食品安全方面的交流，正確指導小學生零食的消費，督導其正確的飲食行為；（3）學校可以聯(lián)合社會、家庭來開展關(guān)于零食食品安全的主題教育活動，從社會、學校、家庭多個方面來提高小學生對于零食食品安全的認知。