解危

有營養(yǎng)專家提出飲食回歸自然的觀點(diǎn)，提倡人們在適當(dāng)?shù)臅r候應(yīng)選擇些新鮮、無污染、無毒害的野菜、野果、昆蟲等食用。因為這些野菜、野果、昆蟲類食材中，有些具有特殊的成分或特殊的營養(yǎng)元素，可滿足人體對部分營養(yǎng)物質(zhì)的需求，對防病治病、健康長壽有特殊的功效。

野菜資料顯示，我國人工栽培的蔬菜有160余種，而野菜則有300余種，其中分布廣、產(chǎn)量多、營養(yǎng)成分高的野菜有100余種。許多野菜不僅具有人體所必須的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、微量元素及食物纖維素等，而且營養(yǎng)成分含量大大高于種植的蔬菜。

昆蟲在野食中，目前風(fēng)靡世界的要算是昆蟲。據(jù)資料稱，已有8類63屬1400余種昆蟲納入人類的食譜之中。據(jù)昆蟲學(xué)家羅蘭·加爾斯特證實，許多昆蟲含有大量人體所必須氨基酸、各種維生素、豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)比禽畜等肉類食物更合理。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）曾表示，要推薦昆蟲飲食。FAO的專家們計劃將昆蟲作為未來40年全球90億人口肉類、魚類的代替品。到2050年，昆蟲將會成為人類多種營養(yǎng)的主要來源。

野果野果種類繁多，有些野果更有獨(dú)特之處。如野薔薇的果，每100克中就含維生素C1000～3000毫克，比柑橘高60倍以上，有“維生素C之王”的美稱；還含有其他多種維生素，18種微量元素，以及幾十種生物活性物質(zhì)，長期食用，益壽延年。由此看來，野果優(yōu)于家食，人工種植物不及天然生植物，高等植物不及低等的蕈、木耳、螺旋藻類植物，也不是空穴來風(fēng)。

營養(yǎng)學(xué)家曾戲言：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的（蘑菇），吃一條腿的不如吃沒有腿的。多吃魚、木耳、螺旋藻之類的食物，有一定的科學(xué)道理。

提倡選食野菜、野果、昆蟲，不僅是為了嘗鮮，而且對人體增加、改善營養(yǎng)有利，能起到養(yǎng)生、健體、益壽延年的綜合效果。有些野菜還是能治病的“良藥”，對癥選用可達(dá)到防病、治病的目的。

1.薺菜：又名護(hù)生草，其性甘平、清熱、消炎、健睥益胃、利水消腫、止血明目，主要含有黃色結(jié)晶性橙甙、薺菜酸鉀、膽堿、檸檬酸、鈣、鉀、鈉鹽等。對發(fā)熱、感冒、目赤腫痛、積食、消化不良、肝病、水腫、吐血、便血等，均有一定的食療效果。

2.側(cè)耳根：又名魚腥草，性辛、寒，清熱解毒、消炎、利尿，主要含有甲基正壬酮、月桂油烯、羊脂酸、月桂醛等。對牙痛、流腮、百日咳、肺部感染、泌尿系感染等用水煎服有效。瘡癤腫痛，用鮮品搗爛外敷有良效。

3.野莧菜：又名雁來紅，也被稱為長壽菜。其味酸性寒，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機(jī)鹽特別是鈣、鐵、鉀、鎂、鋅、硒，維生素A、B、C、E、K，以及胡蘿卜素、煙酸等。因含易被人體吸收的鈣鹽，對牙、骨的生長發(fā)育起促進(jìn)作用，并能維持正常心臟活動，防治心肌痙攣。它還含有豐富的鐵、維生素K，因此具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。它還是減肥的主角，常食可減肥輕身，適合老幼減肥者食用。

4.蕨菜：又名龍爪菜，亦稱如意菜。其味辛性寒，富含氨基酸、多種維生素、微量元素、蕨素、蕨甙、甾醇等特有營養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”。對細(xì)菌有一定抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。有些成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。還能利尿止瀉，含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，有下氣通便之功，清腸排毒。長期食用能補(bǔ)睥益氣，強(qiáng)健肌體，并能減肥。

5.大薊、小薊：其味甘性涼，主要成分有生物堿、揮發(fā)油、苦味素等。主要作用能破瘀止血、消炎利尿。大薊治瘡腫，小薊治出血，對牙齦出血、鼻出血、吐血、便血等有良效。

6.香椿：有些少數(shù)民族稱之為“溝尼”，并有“食用溝尼，不染雜病”之說。香椿不像其他野菜俯手可得，它長在樹上，要爬樹才能采得。香椿主含香椿素，有“樹上青菜”之稱。它味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺菌、固精等功效，為野菜中的珍品。

溫馨提醒：野菜畢竟姓“野”，有些性能、成分、作用還要進(jìn)一步驗證。且它們具有寒熱溫涼不同的性，苦甜酸澀不同的味，對不同體質(zhì)的人可產(chǎn)生作用也會有所不同。有些野菜還會對過敏性體質(zhì)的人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，就更應(yīng)慎食不用。在現(xiàn)階段，它只能是主菜中的一部分，起一種配角作用。但主輔搭配，家生野生搭配，對增加營養(yǎng)、防病治病、益壽延年的確能起到一定的作用。

昆蟲也可以美味且營養(yǎng)

在廣闊的土地上，螞蟻（白蟻）、蟋蟀、蟲卵、幼蟲都可以成為某一地區(qū)人們的美食。如東非高原上隨處可見的沙蟋，當(dāng)?shù)厝四茌p松找到它們的老巢，使它們變成美味的盤中餐：老撾常見的藍(lán)腿長毛蛛，加了少許鹽后放在火上燒烤，吃起來就像小雞骨髓；在我國貴州，喜愛吃酸的仡佬族以當(dāng)?shù)爻Ｒ姷狞S螞蟻為美食，這些螞蟻的腹部有儲藏酸液的小黃球，可以為涼拌酸螞蟻提供天然的醋汁。

在撒哈拉以南非洲，白蟻被人們生吃、油炸或烘烤，村莊集市隨處可見白蟻巢穴。雖然白蟻的營養(yǎng)成分因地區(qū)而異，但無一例外，都高得嚇人。據(jù)科學(xué)松鼠會作者劉沒介紹：“以100克的干燥蟲蟲粉計算，安哥拉的Macrotermes subhvali-nus白蟻熱量值為613千卡，津巴布韋的M，falciger則高達(dá)761千卡。作為對照，一個重約200克的麥當(dāng)勞巨無霸漢堡含有的熱量只有500千卡。其他方面巨無霸更是毫無優(yōu)勢，巨無霸的蛋白質(zhì)和脂肪含量只占重量的13%和12%，蟲蟲粉卻高達(dá)41.8%和44.3%。”

在墨西哥和澳大利亞都廣泛分布的蜜腹蟻，個頭能有小彈珠那么大，且腹部鼓鼓囊囊裝滿蜜汁，可以被生生咬下吃掉，是當(dāng)?shù)厝嗣厶堑慕^佳來源。