■ 劉燕 李武恒

應(yīng)對未來餐飲業(yè)態(tài)及消費趨勢發(fā)展的對策初探

■ 劉燕 李武恒

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與消費者生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為消費“熱門”行業(yè)之一。目前在全國各大、中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營集團企業(yè)，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用。但是中餐標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將會更加激烈[1]。

一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經(jīng)營亮點，經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業(yè)的消費主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強，企業(yè)改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢[2]。

從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

二、未來餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展

（一）餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)組織發(fā)展的主流

我國的餐飲業(yè)發(fā)展到今天，市場逐漸成熟，競爭日趨激烈。在這場激烈的商戰(zhàn)中，餐飲企業(yè)要想擊敗對手，取得最終的勝利，就必須走集團化、規(guī)?；?jīng)營之路。“譚魚頭”誕生于1996 年，1998年6 月譚魚頭走出四川，在全國各地開設(shè)特許和連鎖加盟店，其數(shù)量以平均每年300%的速度飛速發(fā)展。在成都、北京、上海、廣州、臺灣、香港等全國五十余個大中城市擁有 100 余家連鎖店，國內(nèi)大中城市的占有率達92%?，F(xiàn)在“譚魚頭”擁有食品研究所、烹飪學(xué)院、物流、配送中心等全資子公司， 擁有員工8000 余人，年銷售額5億多元人民幣，公司品牌無形資產(chǎn)價值8億元人民幣，成為四川最大規(guī)模的股份制餐飲企業(yè)。1999年8月8日，“內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司”的前身“小肥羊酒店”在包頭市昆區(qū)烏蘭道 22 號開張。就是這樣一個小店，如今擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構(gòu)，國內(nèi)、外多個餐飲管理區(qū)域，370 多家火鍋連鎖店遍布了全國各省、市、區(qū)以及美國、日本、加拿大、印尼、阿聯(lián)酋等海外市場，成為一個國際性的大型餐飲連鎖公司。公司今年開發(fā)的連鎖餐飲客戶壹鼎旺，4月初在成都開第一家店，到11月底，短短7個月時間發(fā)展到30多家，加盟商合同已簽定50多家。

隨著市場規(guī)模的進一步擴大和餐飲市場日益成熟，我國餐飲市場的競爭必將越來越激烈。餐飲企業(yè)要想在未來龐大的市場上占有一席之地，就必須走集團化、規(guī)?；慕?jīng)營道路[4]。

（二）與地方特色相結(jié)合的快餐形式將占領(lǐng)重要市場

國外的經(jīng)驗表明，當(dāng)人均收入達到600美元的時候，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，快餐業(yè)將進入急劇的擴展時期，按原國內(nèi)貿(mào)易部于1997年頒布的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》所明確的：快餐是為消費者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉的特點，符合現(xiàn)代人時間觀念增強求速、求便、求廉的需求?？系禄ㄟ^實施“本土化”戰(zhàn)略，積極適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，借鑒和吸收融入當(dāng)?shù)匚幕?，不斷的改造，發(fā)展自身，已獲得越來越多的市場認(rèn)同，遠遠超出本土品牌的經(jīng)營業(yè)績。在重慶本土不乏可以開發(fā)成快餐的餐飲資源，如：各類面條，米粉等。先后在重慶大行其道的小面、老鴨湯、麻辣燙系列等無不揭示了這一趨勢，它們以快捷的出菜方式革新了傳統(tǒng)餐飲業(yè)局面，提高了餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活步調(diào)，迎合了多層次、個性化的需求，同時又以重慶特色餐飲文化作為賣點，對于一般餐飲消費者和外地旅游者都頗具吸引力[5]。成都小吃冒菜，以其地方特色、方便、快捷、價廉在全國各地吸引廣大客戶加盟，發(fā)展速度頗快。

（三）餐飲市場向大眾和精品兩極分化

目前，一般將大眾化餐飲分為兩類：一類是休閑快餐業(yè)，這其中包括許多在我國發(fā)展勢頭良好的洋快餐，如肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等，還包括迎頭趕上的民族快餐企業(yè)，如上海新亞大包、深圳面點王、北京馬蘭拉面等。另一類是團體送餐業(yè)，指通過規(guī)模生產(chǎn)和專門的配送為企事業(yè)單位、學(xué)校等提供送餐服務(wù)的餐飲企業(yè)。這方面比較成功的例子是法國的索迪斯餐飲管理公司，該公司在全世界范圍內(nèi)從事團體餐飲業(yè)務(wù)，其營業(yè)額排在全球所有餐飲企業(yè)的第三位。目前，該公司已進入中國市場，在上海，已成為外資企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等團體最放心的送餐公司。

“餐飲業(yè)發(fā)展方向的另一極，就是走精品化之路”，這里所說的精品化，并不完全指鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜肴，相反，精品化主要指的使用普通原料，通過精細工藝烹制和運用多元調(diào)味，制作出與眾不同的精品菜肴，從而創(chuàng)造出自己的特色[6]。當(dāng)市民開始走出家庭廚房進入社會餐館時，餐飲企業(yè)只要烹制出家常菜，用物美價廉就可以吸引大批消費者，生意也會紅紅火火。但是如果年復(fù)一年，總是停留在家常菜的水準(zhǔn)上，消費者會產(chǎn)生厭倦感。另一方面，隨著房租和其他各項經(jīng)營費用的上漲，較低的人均消費水平會導(dǎo)致不能實現(xiàn)收支相抵，更談不上有所盈余。因此，對于許多餐飲企業(yè)而言，必須走精品化道路。

（四）中式快餐蓬勃發(fā)展將成主導(dǎo)

隨著近年來消費者的收入水平提高、生活節(jié)奏加快、消費觀念更新，如今快餐行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展趨勢。

被迫型消費增加。隨著城市化進程的加速，CBD、商務(wù)中心、購物廣場都在城市中迅速發(fā)展，越來越多的白領(lǐng)人士或外地人員由于用餐時間緊迫、下班之后沒有條件或者不愿意自己開伙做飯，均選擇在餐館里就餐，這種離家就餐方式大大促進了快餐業(yè)的發(fā)展。早晨在麥當(dāng)勞、肯德基或者吉野家、永和大王等快餐店花不到10元錢就能吃到一頓豐富的早餐，這是很多白領(lǐng)開始新一天工作的前奏。相對于路邊早點攤，一些連鎖的快餐店推出的早餐價格并不高，而且食品的安全和衛(wèi)生狀況都更具吸引力，成為了一些年輕人的首選。都市生活節(jié)奏促使人們的飲食習(xí)慣也在變化，餐飲行業(yè)的消費時段也隨之發(fā)生變化。為適應(yīng)這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店隨之涌現(xiàn)。由于普通餐廳內(nèi)的中餐制作時間較長，所以不少都市年輕人今后餐飲消費午餐，甚至晚餐，將以叫快餐為主。送餐業(yè)務(wù)也將因此而變得更加普及、繁榮起來。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)在的年輕人越來越重注隱私和獨立，大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流。傳統(tǒng)中餐的大桌就餐形式將被快餐的小餐桌、分餐制所代替。盡管目前洋快餐在我國有良好的發(fā)展，但是未來快餐市場的發(fā)展趨勢仍是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。如2012 年4月，“湘鄂情”正式進軍連鎖中式快餐業(yè)。可以預(yù)計，以“營養(yǎng)”為品牌核心，許多中式快餐都在努力攻克中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，突破了中式快餐發(fā)展瓶頸，未來中式快餐將占快餐的主導(dǎo)地位。

三、未來餐飲消費趨勢

（一）崇尚綠色、營養(yǎng)、保健的飲食方式

要想做到“綠色餐飲”， 就應(yīng)該從菜單制定開始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點，結(jié)合客人消費標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地安排品種和數(shù)量，既要讓客人吃飽吃好，更要防止原料和成品的浪費，積極利用客戶檔案中有價值的信息資料，制定符合客人口味和營養(yǎng)需求的菜點。另外，綠色餐飲還應(yīng)包括以下兩個方面的內(nèi)容：一是選擇采購綠色食品原料；二是從事綠色食品生產(chǎn)。即食品生產(chǎn)方法要確保食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生，生產(chǎn)過程要注意運用綠色技術(shù)組織生產(chǎn)。因此“綠色餐飲”不僅要求食物本身的天然與營養(yǎng)，還要求食物的生產(chǎn)和消費過程的綠色環(huán)保。

隨著生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)和保健的要求越來越高。各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。經(jīng)營者根據(jù)這些需求，烹制出許多科學(xué)化的食品。這些食品主要包括： 一是健美食品，主要指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高， 保持人體生態(tài)平衡的食品；二是“綠色食品”，即安全，無害，受污染少，絕對新鮮的食品；三是營養(yǎng)食品，即能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。而一些經(jīng)營者很好的結(jié)合了傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，創(chuàng)造性的開發(fā)了多種功能的藥膳，為我國的健康飲食產(chǎn)品增加了更多的種類。隨著生活水平的提高，人們對健康越來越重視，綠色、營養(yǎng)、保健也必將成為未來人們追求的健康的飲食方式。

（二）休閑文化餐飲的興起將是未來消費發(fā)展主要特征

受到以“休閑餐飲”為主要理念的西式連鎖餐飲業(yè)必勝客經(jīng)營的啟示，目前，傳統(tǒng)餐飲的形式和經(jīng)營內(nèi)涵正在悄然改變，餐飲業(yè)試圖滿足人們有關(guān)休閑的多種需求，人們在就餐時能夠獲得的體驗將更豐富。如近年來農(nóng)家飯，休閑山莊生意紅火，洗浴場所餐飲消費的火爆。主題餐廳發(fā)展勢頭良好，無不揭示了現(xiàn)代餐飲業(yè)這一趨勢的發(fā)展。從餐飲的賣場形式到餐廳的設(shè)計裝演，從餐飲的功能布局到菜肴的設(shè)計命名都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵。利用人們求新獵奇的心理，或是利用本地特有原料，發(fā)揮本地餐飲產(chǎn)品的優(yōu)勢，結(jié)合本地文化，體現(xiàn)民族特色又推陳出新；或是引進國外文化，展示各國風(fēng)情，營造歐美、東南亞或是日本、韓國的環(huán)境氛圍，通過獨特的建筑裝修、音樂服飾、餐具擺臺、烹調(diào)技藝、服務(wù)方式等各個方面，讓顧客領(lǐng)略異國的風(fēng)土人情，更多地品味飲食文化的豐富內(nèi)涵，獲得美食、交際、休閑、娛樂、藝術(shù)欣賞等多方面的享受，體現(xiàn)飲食、休閑和多種形式文化更新更好的融合[5]。

（三）私房菜主題餐廳日趨概念化

“不知道吃什么，不知道到哪兒吃。”已成為許多中高層消費者見面常說的話?，F(xiàn)在，農(nóng)家樂、私房菜，私房會館，素食館等一些具有主題性的餐飲早已經(jīng)成為消費熱點，顯示了消費者收入的提高，也對消費環(huán)境提出了更高要求，對文化氛圍的偏好、對餐飲消費中情調(diào)的要求、對就餐中交融的人際關(guān)系要求和帶有某種目的的交際餐飲，都將餐飲劃分為不同的定位，以適應(yīng)不同的消費群體。

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，重溫某段歷史。例如紅色經(jīng)典餐廳。了解一種陌生的文化，例如黑暗木馬餐廳、風(fēng)波山莊等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設(shè)計和內(nèi)部裝飾來強化主題是非常必要的。例如上海老站餐廳，就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題。而巴厘島上的一些餐廳則是通過民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚矬w的陳列，來表現(xiàn)巴厘島的主題。主題餐廳是以一種文化、一段歷史、一個事件、一種新興事物為突破點，滿足人們獵奇、求新的心理和飲食要求，逐漸濃縮為一種都市文化符號[8]。

四、應(yīng)對未來餐飲業(yè)發(fā)展的對策

（一）中餐制作標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖化、集團化發(fā)展的基礎(chǔ)

為了擴大規(guī)模，發(fā)展中餐連鎖，越來越多的中餐企業(yè)都開始了對中餐標(biāo)準(zhǔn)化的探索，力爭要讓顧客無論到旗下哪一家門店消費，吃到的菜品都是一個味兒。連鎖經(jīng)營的前提就是標(biāo)準(zhǔn)化，沒有標(biāo)準(zhǔn)，就無法復(fù)制單店的成功模式。全聚德在中餐的制作，以及烤鴨的制作工藝、食品標(biāo)準(zhǔn)方面，研究了一系列的標(biāo)準(zhǔn)。眉州東坡酒樓就是京城餐飲業(yè)里最早推行標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，他們的秘訣在于建立中央廚房。據(jù)了解，眉州東坡酒樓從開設(shè)第三家分店起，就致力于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化探索。其思路是把酒店里所有能夠用標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一生產(chǎn)、適合配送的，全部統(tǒng)一初加工，力爭從制作初始即控制成品的味道。

對于中餐來講，味道永遠是核心。如果未來中餐想要達到像麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的這種連鎖水平，就必須踏出菜品制作統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的這一步，只有牢牢控制了菜品的核心味道，才能真正的達到連鎖化，而不是單店單味。正是這樣的做法才令全聚德迅速克隆到如今的63家門店，并保持良好的上升勢頭[7]。

一個老太太去買人參。她對售貨員抱怨道：“這個人參，你們怎么不拿紅繩子綁一綁？要是人參跑掉了，誰來賠我？”

（二）菜品安全體系的建設(shè)是餐飲業(yè)健康發(fā)展的必要條件

菜品是餐飲企業(yè)生存、發(fā)展的基礎(chǔ)和生命,而餐飲企業(yè)健康發(fā)展離不開菜品安全體系的保駕護航。作為食品供應(yīng)鏈的最末端，餐飲消費的安全風(fēng)險具有更強的積累性、復(fù)雜性和現(xiàn)實性，我國每年食物中毒的人數(shù)呈高發(fā)狀態(tài)，其中多數(shù)來自餐飲行業(yè)，特別是近年來地溝油、毒蔬菜等惡性安全事件的發(fā)生，使我國餐飲業(yè)受到巨大的沖擊，消費者對餐飲消費也越來越謹(jǐn)慎。餐飲業(yè)的安全體系建設(shè)應(yīng)從餐飲安全管理制度入手，主要是餐飲從業(yè)人員的健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，做好食品安全的自檢自查和食品經(jīng)營過程的管控，對餐飲場所和設(shè)施設(shè)備及時清洗和保養(yǎng)維修，做好進貨查驗和儲存及相應(yīng)記錄，對廢棄物和不合格食品做相應(yīng)處理，同時有食品安全問題應(yīng)急方案。只有做好了這些工作，才能讓餐飲消費者吃的放心，他們才會對餐飲的食品安全有信心，這是餐飲行業(yè)健康發(fā)展的基本保證。

（三）對消費需求的精準(zhǔn)定位是餐飲業(yè)致勝的法寶

伴隨著人們對生活品質(zhì)要求的的提高，在餐飲消費過程中，消費者的需求不再是簡單的生理飲食需求，更加注重健康性、營養(yǎng)性和體驗化，只有對消費需求的精準(zhǔn)定位，對市場進行細分，找準(zhǔn)品牌支撐點和利潤點，才能贏得市場。

“巴奴毛肚火鍋”的廣告詞“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，這既宣傳了自己特色產(chǎn)品，也展示了在市場中卓有成就的品牌地位，滿足客戶消費的需求和體驗。這些餐飲企業(yè)都對消費需求進行了精確定位，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶群，準(zhǔn)確的解讀顧客真實需求，做好自己的品牌定位，在某一方面占據(jù)主導(dǎo)地位，形成自己的品牌區(qū)隔，從而成功占領(lǐng)市場。

（四）餐飲與文化的深度融合是餐飲業(yè)的未來

1．餐飲主題文化營銷

主題餐廳是時代的產(chǎn)物，它以主題方式營造一種深層次的文化營銷理念，以個性化、定制化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動特定的顧客群體而發(fā)揮巨大的魅力。鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵是主題餐廳的顯著特點；主題餐廳的競爭策略是強調(diào)文化的差異性優(yōu)勢，主題的本質(zhì)是文化，不同的主題由不同的文化內(nèi)涵和消費群體所支撐。因此，主題餐廳充分應(yīng)用了文化因素進行市場細分、市場定位和目標(biāo)市場的選擇。主題餐廳成功的關(guān)鍵在于如何有效地尋找創(chuàng)造餐飲文化需求，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計文化、制作文化產(chǎn)品與服務(wù)，調(diào)動各種因素來深化特色、營造文化氣氛和豐富文化內(nèi)涵。

2.餐飲產(chǎn)品文化“包裝”

餐飲產(chǎn)品的文化“包裝”是當(dāng)今餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中的重要營銷策略， 將文化寓于產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍，以文化點綴和裝飾產(chǎn)品，增強產(chǎn)品的親合力，提高賓客滿意程度。

菜品的文化“包裝”是文化營銷的基礎(chǔ)，既要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，又要創(chuàng)新發(fā)展融合時代文化風(fēng)貌，巧妙地利用文化差異增添產(chǎn)品的魅力。例如，中餐菜品的名稱被巧妙地融合民俗文化來烘托餐飲主題、贏得賓客滿意，用乳鴿做的脆皮燒乳鴿被稱為“喜鵲迎春”；用雞和蝦做的玉樹麒麟雞被稱“龍鳳呈祥”；用蓮子、百合做的甜食稱“百年好合”；用鮮菇、青菜做的鮮菇扒菜膽稱“福壽雙全”；用榆耳、竹筍做的上素被稱為“祝君如意”；用帶子、果仁、雀巢做的菜稱“滿載而歸”等等。這些意圖美好、喜慶吉祥的菜名適時地運用會給賓客帶來極大的心理滿足和精神的愉快。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)不但要繼承和發(fā)揚其菜品的傳統(tǒng)文化特色，更應(yīng)把握時代的脈搏， 使菜品體現(xiàn)現(xiàn)代科技文化的飲食潮流。要大力創(chuàng)新開發(fā)具有特色的、符合現(xiàn)代文明時尚的營養(yǎng)保健菜品與綠色天然菜品。這類菜點要取得營銷的成功，不僅要靠菜品在保健功能、配方設(shè)計和制作工藝上貼切顧客需求，還要積極使用現(xiàn)代科技文化來包裝促銷，才能打開銷路，贏得顧客。

[1] 劉明.我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其影響因素分析[D].碩士學(xué)位論文.河北大學(xué)，2011

[2] 楊柳.我國餐飲業(yè)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究[J].北京交通大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2006(9)

[3] 陳云川等，餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究綜述[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2008

[4] 熊 晶等，淺談我國未來餐飲業(yè)發(fā)展的特點[J].現(xiàn)代經(jīng)濟，2008年S1期

[5] 李駒，中國城市餐飲業(yè)發(fā)展研究：[博士學(xué)位論文].貴州.貴州大學(xué)。2009

[6] 王林峰.餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析[J].鞍山科技大學(xué)學(xué)報.2005.(5).398-399

[7] 《千金要方·食治·序論》[M].

[8] 王洋 .消費日報 .2012.6 .22 .第 A05 版

[9] 中華人民共和國衛(wèi)生部。 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀[J]。中國心血管病研究志，2004 ，2 (12) ：919 - 9221

[10] Wolf B，Wolever TMS，Lai CS 1 Effect s of a beverage containing an enzymatically induced viscosity dietaryfiber，with or without fructose ，on the postprandial glycemic response to a high glycemic index food in humans [ J ] .Eur J ClinNut r ，2003，(57) ：1120 - 27

[11] Rivellese，Angela A . a，Maffet tone，Adaa ，Vessby，Bengtb. ffects of dietary saturated，monounsat urated and n - 3 fatty acids on fasting lipoproteins，LDL size and postprandial lipid metabolism in healthy subjects.Atherosc lerosis，2003，(167) ：149 - 158

[12] 范志紅，曾悅，劉芳. 調(diào)味品的發(fā)展趨勢及產(chǎn)品開發(fā)構(gòu)想[J ]。中國調(diào)味品，2005，（11）：0004 - 05

（作者單位：重慶鹽業(yè)集團飛亞實業(yè)有限公司）

（編輯：程鈺寒）