肖媛

天氣漸熱，人們手中的咖啡也從熱拿鐵換成了冷萃咖啡（Cold Brew）。

冷萃咖啡是什么？它為什么會(huì)受歡迎呢？你要是不知道這種當(dāng)下最受歡迎的飲品，你就out了。

冷萃咖啡近幾年在紐約和倫敦等地開(kāi)始大為流行，連咖啡品牌的連鎖店也販?zhǔn)燮饋?lái)。

如何制作冷萃咖啡

第一次喝到冷萃咖啡是在柏林，當(dāng)時(shí)正值炎炎夏日，在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，我們?nèi)チ艘婚g他住家附近的咖啡館。這個(gè)咖啡館小小的，坐落在街角轉(zhuǎn)彎處，看上去沒(méi)什么特別。如果不是因?yàn)楫?dāng)?shù)嘏笥训慕榻B，我自己則不太可能從旅行書上找到這樣一個(gè)如此安靜，沒(méi)有游客，甚至不太起眼的咖啡館。然而，就是在不起眼的當(dāng)?shù)乜Х瑞^里，我第一次喝到了令人驚艷的冷萃咖啡。

試想一下，在炎炎烈日，不管你是剛從悶熱的辦公環(huán)境中出來(lái)透透氣，或者是在太陽(yáng)下暴曬了一陣子后想找一個(gè)地方休息一下，總之正當(dāng)你感到酷熱難耐，或者疲憊不堪時(shí)，你擁有了一杯冷咖啡，可能你還沒(méi)真正喝到它，不過(guò)拿到它時(shí)，手中的冰氣已經(jīng)讓心中的煩躁感減去了一半。而當(dāng)你開(kāi)始端起咖啡來(lái)喝時(shí)，你發(fā)現(xiàn)它不僅溫度正好，咖啡味醇厚，口感柔滑，此時(shí)的你是否會(huì)覺(jué)得難耐的酷暑變得不那么難受了？

這也許就是冷萃咖啡的魔力。

你也許會(huì)疑惑，它是我們平時(shí)喝的咖啡加了一點(diǎn)冰塊在里面嗎？那為什么口感卻跟熱咖啡如此不同？

當(dāng)時(shí)第一次喝冷萃咖啡，一杯似乎還不能滿足我，喝完第一杯后，我接著又點(diǎn)了第二杯，實(shí)在是怎么喝都不過(guò)癮。因?yàn)閷?duì)冷萃咖啡的味道很是著迷，所以在付完帳以后，跟咖啡店老板討要制作冷萃咖啡的方法。

聽(tīng)完咖啡店長(zhǎng)的介紹后，我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)它口味獨(dú)特，咖啡香氣持久是在于制作過(guò)程的細(xì)致，甚至有些繁瑣。

冷萃咖啡的制作過(guò)程大約需要12個(gè)小時(shí)，需要把咖啡粉在常溫的水中浸泡10小時(shí)左右時(shí)間（根據(jù)不同的做法，有不同的時(shí)間選擇，有時(shí)候還會(huì)高達(dá)20小時(shí)），然后用浸泡后的咖啡粉制作成濃縮咖啡，并將之放在冰塊上面，靜置一個(gè)晚上或者一天的時(shí)間后，就制作出了冷萃咖啡。

冷萃咖啡的整個(gè)制作過(guò)程中都沒(méi)有用到熱水，所以它跟冷卻后的熱咖啡比起來(lái)，從制作手法，口感和咖啡濃度都有著本質(zhì)上的差異。這也是為什么冷萃咖啡酸度不高，喝起來(lái)香醇潤(rùn)滑的原因。

它為何受歡迎

自從星巴克推出了冷萃咖啡以后，這種之前極為小眾的咖啡飲品開(kāi)始逐漸走入大眾視野。

冷萃咖啡從前并不常出現(xiàn)在連鎖品牌店里，原因之一是因?yàn)樗谱鲿r(shí)間長(zhǎng)，而且方法復(fù)雜。但因?yàn)楹芏嗝绹?guó)的咖啡連鎖店看到了商機(jī)，因?yàn)閺那翱Х鹊匿N量會(huì)在夏季下滑，然而推出了冷萃咖啡以后，咖啡銷量不降反升，而且冷萃咖啡因?yàn)樗岫炔桓撸诟猩弦菜坪跽糜狭四贻p一代的品味和風(fēng)格。咖啡店總是得做出一些調(diào)整，來(lái)吸引年輕族群的顧客們。

在今年倫敦的咖啡節(jié)上上，你也能從消費(fèi)者的反應(yīng)看出這種飲品的大受歡迎。

跟美國(guó)和歐洲其他地區(qū)比起來(lái)，英國(guó)的夏季溫度算不上酷暑難耐。然而流行文化跟真正的氣溫其實(shí)沒(méi)有多大關(guān)系，比起穿衣時(shí)尚來(lái)說(shuō)，飲食和咖啡的流行文化總是更先行一步，在“千禧一代”的年輕人中發(fā)展起來(lái)。

我問(wèn)到為什么冷萃咖啡會(huì)受歡迎的原因，咖啡店的店長(zhǎng)解釋說(shuō)：“因?yàn)橹谱骼漭涂Х炔蝗菀?，所以我們每天都是限量供?yīng)，售完為止。所以一般到了下午兩三點(diǎn)時(shí)，冷萃發(fā)咖啡就賣完了，你想喝就得等到明天再來(lái)?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/07/17/hwxy201713hwxy20171346-4-l.jpg" style="">

“或許也是因?yàn)檫@樣，所以人們會(huì)對(duì)它產(chǎn)生更大的期待吧”。店長(zhǎng)最后笑笑地補(bǔ)充到。

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）

（編輯/華生）