魏麗紅

摘要：以軟棗獼猴桃[Actinidia arguta （Sieb. et Zucc） Planch. ex Miq.]桓優(yōu)一號(hào)為試驗(yàn)材料，研究果實(shí)發(fā)育過程中果實(shí)鮮重、果實(shí)干物質(zhì)含量及各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化特征。結(jié)果表明，隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，果實(shí)鮮重和干物質(zhì)含量同步逐漸增加，前期增加迅速，后期增加緩慢。全氮含量前期快速增加，后期逐漸下降。全磷、全鉀、全鈣的積累主要在果實(shí)發(fā)育的前期，后期總體呈下降趨勢(shì)；全鎂的含量總體呈緩慢上升趨勢(shì)?？偹岷肯壬仙笙陆怠H先下降后上升?？偣绦挝锖恐饾u增加。維生素C含量初期較高，以后呈下降趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：軟棗獼猴桃[Actinidia arguta （Sieb. et Zucc） Planch. ex Miq.]；果實(shí)發(fā)育規(guī)律；營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律

中圖分類號(hào)：S663.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）11-2070-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.018

Abstract： Taking Actinidia arguta（Huanyou No.1） as the test materials， the change features of fruit fresh weight， dry material content， nutritional ingredient during fruit development were studied. The results showed that， with fruit development， fruit fresh weight and dry material content increased gradually and simultaneously， with a higher increasing rate in the initial stage and a lower increasing rate in the late stage. The content of total nitrogen increased rapidly in the initial stage， and decreased gradually in the late stage. The accumulation of total phosphorus， total potassium， total calciummainly were at the early stages of fruit development， decreased in the initial stage on the whole； the content of total magnesium showed a slowly increasing trend on the whole. Total acid content increased firstly and decreased secondly. pH value deceased firstly and increased secondly. Total solid material content increased gradually. The content of vitamin C was higher in the initial stage and decreased in the late stage.

Key words： Actinidia arguta； fruit development regularity； nutritional ingredient change regularity

軟棗獼猴桃[Actinidia arguta（Sieb. et Zucc） Planch. ex Miq.]是一種具有廣闊發(fā)展前景的野生果樹[1]。其果實(shí)維生素C含量極其豐富，具有延緩衰老、抗氧化的作用。所含有的氨基酸能提高免疫力、降血糖、降血脂。獼猴桃多糖對(duì)預(yù)防心腦血管疾病具有特殊療效。當(dāng)前圍繞軟棗獼猴桃果實(shí)采收后貯藏保鮮、生理生化方面的研究較多，本文主要關(guān)注軟棗獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期果實(shí)發(fā)育及各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化規(guī)律，以期為果實(shí)發(fā)育中營(yíng)養(yǎng)的合理補(bǔ)充，改善軟棗獼猴桃栽培管理措施等提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)依據(jù)研究結(jié)果，可以確定合理的果實(shí)采收期，延長(zhǎng)貯藏期，提高果實(shí)品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用的軟棗獼猴桃品種為桓優(yōu)一號(hào)，試驗(yàn)在遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院西農(nóng)場(chǎng)大田進(jìn)行。隨機(jī)選擇40株軟棗獼猴桃，樹體生長(zhǎng)狀況良好，樹勢(shì)和結(jié)果水平基本一致。樹體選取不同方位進(jìn)行掛牌標(biāo)記，管理水平一致。隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)[2]，每10株為一小區(qū)，4次重復(fù)。

1.2 試驗(yàn)方法

于2014年6月19日果實(shí)初現(xiàn)開始采樣，以后每月采樣一次，最后一次采樣時(shí)間是2014年10月24日。采樣時(shí)從每小區(qū)內(nèi)樹冠的不同部位、不同方向隨機(jī)選取30～50個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育較為一致、無病蟲害、無損傷的果實(shí)。果實(shí)采集完畢后，立即放入冰瓶?jī)?nèi)帶回實(shí)驗(yàn)室，先用自來水和蒸餾水沖洗干凈，再用去離子水沖洗3次以上。用干凈的濾紙擦凈果實(shí)表面殘留的水分，立即稱果實(shí)鮮重。果實(shí)在90 ℃恒溫烘箱中殺酶15 min，降溫到65 ℃烘24 h至恒重。冷卻后稱干重，粉碎，保存?zhèn)溆肹3]。粉碎后的樣品用于測(cè)定全氮、全磷、全鉀、全鈣、全鎂含量。維生素C、總酸、pH、總固形物含量的測(cè)定采用新鮮的果實(shí)樣品。

1.3 生理指標(biāo)的測(cè)定

全氮、全磷、全鉀含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)[4]進(jìn)行；全鈣、全鎂含量、pH的測(cè)定參照文獻(xiàn)[5]進(jìn)行；維生素C含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)[6]進(jìn)行；總酸含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)[7]進(jìn)行；總固形物含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)[8]進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 軟棗獼猴桃桓優(yōu)一號(hào)果實(shí)鮮重的變化

軟棗獼猴桃桓優(yōu)一號(hào)果實(shí)鮮重的變化曲線見圖1。從圖1可以看出，果實(shí)鮮重呈雙“S”型生長(zhǎng)曲線，在整個(gè)采樣期間，果實(shí)的鮮重逐漸增加。果實(shí)鮮重的增加趨勢(shì)可以分為4個(gè)階段，第一階段從6月19日到7月18日，果實(shí)鮮重由8.78 g增加到了11.49 g，凈增量為2.71 g；此階段果實(shí)鮮重的增加主要來自細(xì)胞的分裂，細(xì)胞不斷分裂其數(shù)量逐漸增多，使果實(shí)體積有所擴(kuò)大，鮮重增加。第二階段從7月18日到8月21日，果實(shí)鮮重迅速增加，從11.49 g增加到17.75 g，凈增量為6.26 g，增加了54%，增加率超過了50%；此階段細(xì)胞體積迅速擴(kuò)大，使其鮮重快速增加。第三階段從8月21日到9月28日，鮮重的增加幅度較小，從17.75 g增加到18.42 g，增加了0.67 g。第四階段從9月28日到10月24日，鮮重緩慢增加，從18.42 g增加到20.26 g，增加了1.84 g。第三階段和第四階段種子開始發(fā)育，少量的薄壁細(xì)胞繼續(xù)擴(kuò)大體積，此時(shí)期果實(shí)接近成熟。說明桓優(yōu)一號(hào)軟棗獼猴桃果實(shí)鮮重的增加主要集中在6、7、8月3個(gè)月，從8月下旬到10月下旬，果實(shí)鮮重只是緩慢增加。

2.2 軟棗獼猴桃桓優(yōu)一號(hào)果實(shí)干物質(zhì)含量的變化

圖2是軟棗獼猴桃桓優(yōu)一號(hào)果實(shí)干物質(zhì)含量的變化。從圖2可以看出，果實(shí)干物質(zhì)增加所表現(xiàn)出的規(guī)律與果實(shí)鮮重增加的規(guī)律相似，也是前期（6月19日到8月21日）增加幅度大，后期（8月21日到10月24日）增加幅度小。從6月19日到8月21日，果實(shí)干物質(zhì)含量增加了8.57個(gè)百分點(diǎn)，從8月21日到10月24日，果實(shí)干物質(zhì)含量增加了2.99個(gè)百分點(diǎn)。到8月21日，干物質(zhì)積累量已達(dá)到其總量的85.6%。果實(shí)干物質(zhì)含量同樣是隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育逐漸增加的，可見果實(shí)鮮重和果實(shí)干物質(zhì)含量是同步增長(zhǎng)的，果實(shí)鮮重的增加主要是其干物質(zhì)的積累。這與蒼晶等[9]的研究結(jié)果一致。到10月，果實(shí)形態(tài)建成基本結(jié)束，果實(shí)接近成熟。

2.3 軟棗獼猴桃桓優(yōu)一號(hào)果實(shí)發(fā)育期營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化

表1為軟棗獼猴桃桓優(yōu)一號(hào)果實(shí)發(fā)育過程中各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化結(jié)果，從表1可看出各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化規(guī)律。

2.3.1 全氮含量的變化 從表1可以看出，全氮含量前期呈快速增加趨勢(shì)，后期總體呈逐漸下降趨勢(shì)。6月19日第一次采樣時(shí)全氮含量為1.071%，7月18日增加到1.581%，到10月24日最后一次采樣為1.337%。由此可見，果實(shí)發(fā)育初期其蛋白質(zhì)含量較高，為果實(shí)內(nèi)種子的發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)。果實(shí)發(fā)育中期和后期，隨著果實(shí)逐漸成熟，大量的蛋白質(zhì)用于種子的發(fā)育，使其含量不斷下降。

2.3.2 全磷、全鉀、全鈣、全鎂含量的變化 從表1可以看出，全磷、全鉀含量均是前期較高，后期較低。全磷含量在7月18日達(dá)到最大值，全鉀含量在6月19日達(dá)到最大值。兩者含量7月18日到9月28日逐漸降低，9月28日到10月24日，全磷、全鉀含量又升高，分析其升高的原因，可能是在10月，隨著果實(shí)含水量的降低，使其含量相對(duì)升高了。全鈣含量逐漸下降，從6月19日的0.491%下降到10月24日的0.226%。全鎂含量的變化趨勢(shì)是總體略微增加，增加的幅度較小。

全磷、全鉀、全鈣含量的下降可能是受某些環(huán)境因素的影響，或者是營(yíng)養(yǎng)分配中心的轉(zhuǎn)移，還可能是磷、鉀、鈣從果實(shí)中倒流引起的。

2.3.3 總酸含量的變化 從表1可以看出，6月19日到8月21日總酸含量大幅度增加，由0.259%增加到0.531%，共增加了0.272個(gè)百分點(diǎn)。8月21日到10月24日總酸含量有所下降，由0.531%下降到0.367%，共下降了0.164個(gè)百分點(diǎn)。果實(shí)發(fā)育后期總酸含量的下降，原因可能有三方面，首先，果實(shí)接近成熟時(shí)，有一部分酸轉(zhuǎn)化為了糖；其次，隨著果實(shí)的成熟，其呼吸作用日益增強(qiáng)，會(huì)消耗大部分酸，酸是作為呼吸作用的底物；再次；隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，其水分含量不斷增加，由于生理稀釋作用導(dǎo)致了總酸含量的下降。

2.3.4 pH的變化 從表1可以看出，6月19日到8月21日，pH有所下降，由4.22下降到3.93，共下降了0.29。從8月21日到10月24日，pH有所增加，由3.93增加到4.37，共增加了0.44。比較總酸含量和pH，發(fā)現(xiàn)兩者的變化規(guī)律一致，前期總酸含量增加，其pH有所下降，后期總酸含量下降，其pH有所增加。

2.3.5 總固形物含量的變化 從表1可以看出，總固形物含量由第一次采樣的6.0%持續(xù)增加，到最后一次采樣的15.0%。從9月中旬開始，獼猴桃種子開始著色，到10月下旬，種子完全變?yōu)楹稚藭r(shí)的總固形物含量也達(dá)到了15%左右，意味著果實(shí)已經(jīng)進(jìn)入采收期?？偣绦挝锖渴谴_定果實(shí)采收期的一項(xiàng)重要的參考依據(jù)，但果實(shí)采收期的確定受多種因素的影響，在實(shí)際操作時(shí)應(yīng)綜合考慮，靈活確定采收期。

2.3.6 維生素C含量的變化 從表1可以看出，果實(shí)比較幼嫩的時(shí)候，維生素C含量較高，為375 g/100 g。隨著果實(shí)的成熟，維生素C含量逐漸下降，這個(gè)研究結(jié)果與印萬芬等[10]的研究結(jié)果有所差異，可能是種間差異造成的。到10月24日果實(shí)充分成熟，其維生素C含量穩(wěn)定在60 g/100 g左右。推測(cè)是由于雨季的到來，果實(shí)中水分的增加導(dǎo)致其含量相對(duì)下降。維生素C是獼猴桃內(nèi)一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清除活性氧自由基，抗衰老等作用。應(yīng)在果實(shí)適度成熟時(shí)合理選擇采收時(shí)期，最大限度地保持其內(nèi)的維生素C含量，提高果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

3 小結(jié)

研究結(jié)果表明，軟棗獼猴桃果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育主要集中在6月中旬到8月中旬。期間果實(shí)鮮重和果實(shí)干物質(zhì)含量快速上升，兩者呈現(xiàn)同步積累。8月下旬以后，果實(shí)的形態(tài)建成基本完畢，生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢，屬于漸進(jìn)成熟階段。軟棗獼猴桃果實(shí)鮮重呈雙“S”型生長(zhǎng)曲線。

氮、磷、鉀、鈣4種元素的積累主要在果實(shí)發(fā)育的前期，即6月19日到7月18日。7月18日之后，4種元素含量總體呈下降趨勢(shì)，原因是樹體枝條對(duì)4種元素產(chǎn)生了競(jìng)爭(zhēng)吸收，使它們從果實(shí)中倒流入樹體中。為了避免果實(shí)中養(yǎng)分的過多流失，一方面可以利用夏季修剪進(jìn)行適度的調(diào)節(jié)，另一方面可以進(jìn)行少量多次施肥、平衡施肥，注重對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。鎂的積累主要在果實(shí)發(fā)育的中期和后期。

總酸含量在8月21日達(dá)到最大值，之后隨果實(shí)發(fā)育，總酸部分轉(zhuǎn)化為糖，含量有所下降?？偣绦挝锖恐鸩皆黾?，隨著其含量的增加，果實(shí)硬度逐步減小，果實(shí)日漸成熟。維生素C含量在果實(shí)發(fā)育的初期很高，以后逐步降低，到10月前后維持在60 g/100 g左右。酸度的大小對(duì)獼猴桃品質(zhì)和口感影響很大，作為鮮食果實(shí)，適宜的采收期應(yīng)是在果實(shí)發(fā)育后期酸度下降后，這樣可以提高鮮食的品質(zhì)。在確定采收期時(shí)，應(yīng)充分考慮其總固形物的含量，不宜過早采收，應(yīng)在固形物含量達(dá)到12%以上時(shí)進(jìn)行采收，否則果實(shí)成熟度不夠。實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)從多個(gè)方面準(zhǔn)確判斷軟棗獼猴桃果實(shí)的成熟度，綜合考慮品種、年份、產(chǎn)地等各個(gè)因素的影響，在其品質(zhì)最優(yōu)時(shí)進(jìn)行采收。

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