■丨黃先榮

從有吃、吃飽到吃好：遵義開發(fā)創(chuàng)新紅軍宴的史料支撐

■丨黃先榮

中央紅軍長征從1934年12月28日到余慶，至1935年3月31日紅九軍團離開遵義南渡烏江，紅軍在遵義境內轉戰(zhàn)3個月零3天（紅軍游擊隊比這還長）。這樣長的時間，這樣多的戰(zhàn)士（計3萬余人），首先要保證有吃的，能吃飽；隨后還因為有兩占遵義停駐了19天，以及紅軍在各地的長短不一的停留（比如紅九軍團在湄潭、綏陽，紅三軍團在播州區(qū)，紅一軍團在桐梓、松坎的停留等等），也同時就有了從有吃、到吃飽，再到吃好的歷史片斷。從這里出發(fā)來討論和創(chuàng)制1935遵義紅軍餐、紅軍宴，也就有了理論與實踐的可能。

這樣，我們通過尋找史證，進一步推論和挖掘紅軍餐飲、紅軍宴席，逐步形成有史有據(jù)和有創(chuàng)新的菜肴，那么，1935遵義紅軍宴、紅軍餐就能立得住，穩(wěn)得住。

馬背上的共和國，怎樣開始漫漫征程

長征被定位為人類文明史詩，其中一個重要的原因是：人在生存極限之下，仍堅持以理想信念戰(zhàn)勝困難，取得成功。

而生存，乃衣食住行之謂。其中，食又是挺要緊的，一日三餐果腹之道，從孩子哇哇下地起，人類就得直面它！

長征出發(fā)時，每人要求自帶10天口糧。經(jīng)過一年多的第五次反“圍剿”，蘇區(qū)已經(jīng)“彈盡糧絕”，經(jīng)濟上極度困難，但老百姓還是把最后一袋米送給即將遠行的紅軍。1934年7月5日，《紅色中華》發(fā)表了《動員24萬擔糧食是目前我們第一等的任務》的社論，兵馬欲動，糧草之組織工作成了第一要義。

此外，長征的準備工作，還發(fā)動蘇區(qū)群眾收集被毯2萬床，棉花8.6萬斤，草鞋20萬雙，米袋10萬條。以上統(tǒng)統(tǒng)運往兵工廠加工。而所有紅軍的各兵工廠和軍服廠都在加班突擊生產(chǎn)。

還有藥品，中央外貿(mào)總局兩個月內突擊采購了價值10萬元的中西藥品。中央財政部突擊籌款150萬元，還將過去保存的“秘密金庫”的儲備金全部取出，以備軍用（師永剛、劉瓊維編著《紅軍1934-1936》第62頁，生活?讀書?新知三聯(lián)書店2012年3月出版）。

這樣，蘇維埃共和國——馬背上的國家，才走上了漫漫征程。

如果以1934年10月12日紅軍總部離開梅坑、西江算起，或以三軍跨過于都河的10月16日算起，所帶口糧到10月25日突破第一道封鎖線也就差不多吃完了。

干糧吃完了，就需想辦法填肚子，8萬6千人要吃飯，于是，路上除了買糧之外，便靠打土豪了。

打土豪一舉幾得，既震懾了敵人，又發(fā)動了群眾，即使不是蘇區(qū)的長征沿線群眾也“懂得了紅軍這一篇大道理”。

“軍無輜重則亡，無糧食則亡，無委積則亡。”面對如此嚴酷的現(xiàn)實，紅軍職能部門充分發(fā)揮了供給保障的主動性、靈活性和計劃性，因地制宜，因人而異，量敵為謀，采取了相應的籌措、分配和調劑給養(yǎng)方式，從而最低限度地保證了行軍作戰(zhàn)需要。

可以無愧地說，紅軍在長征中過得最好的日子，是在遵義的三個多月

黎平會議決定定都遵義，因此，高層在遵義會議提出“北渡長江與紅四方面軍會師”的戰(zhàn)略安排，99%的紅軍戰(zhàn)士是不清楚的，大家還是埋頭打造黔北新蘇區(qū)。到了比較富裕的遵義地域，“鍋里有碗里就有”，紅軍吃的問題不那么愁了。鍋里有柜里還有，因為糧秣充足，紅軍的總供給部和運輸總隊在遵義被撤銷，改為基層連隊和先頭部隊自行解決。

在遵義還成立了軍委先遣工作團，并在各級政治部地方工作部下設沒收征發(fā)科，在團政治處地方工作組下設沒收征發(fā)干事，統(tǒng)籌兼顧全軍戰(zhàn)爭經(jīng)費和生活物資的籌集分配。有物質基礎才能“征收”“分發(fā)”。

1935年2月20日，紅軍總政治部頒布《關于籌款征集資材及節(jié)省問題的訓令》，強調：“保障紅軍的供養(yǎng)，克服紅軍的戰(zhàn)費困難，對于爭取戰(zhàn)爭的勝利，有極重要的意義?！币螅骸皞刹礻犜O營隊中，政治機關應派得力的地方工作人員（或組織先遣工作團）與他們共同行動，以便有較充分的時間，進行群眾工作、捉土豪、籌款、征集資材等。”還規(guī)定：“如時間允許，應由團政治處計劃，與團首長商量，派相當?shù)奈溲b，到駐地附近搜山、搜石洞、捉土豪、搜索土豪埋藏的物品?！?/p>

在遵義搜山搜洞財源滾滾，僅紅一軍團在桐梓的幾個山洞，比如仙女洞，就繳獲槍彈1300余發(fā)，大煙9箱和大批糧食，還有金葉子（黃金打造的）、大洋、衣服、子彈和槍支。打開仙女洞后，金銀歸部隊，其它東西就分給貧苦老百姓了。在蟠龍洞收繳了數(shù)十戶豪紳的大量金銀、煙土、槍彈及1000余擔糧食。有步槍、子彈，還有兩門打火藥的土炮，最多的還是千余擔糧食、布匹、豬肉、食鹽，還有大煙、俄國毯子、絲棉被子、金銀等物品。

紅二師5團3營接著先后攻破小西湖天門洞、楚米風巖洞，紅5團1營3連在縣城打土豪23家；各郊區(qū)革命委員會及貧民委員會抄了馬空凡、譚星閣、劉以東等10余戶豪紳的家產(chǎn)；紅十五師（少共國際師）在新站打開資本家鹽倉，抄收食鹽萬余斤。

不僅打土豪，還有人民群眾傾力支持，為紅軍籌糧、碾米、積谷，為紅軍打縫軍裝、修理槍械等等，不勝枚舉。

紅軍長征為了避免跟強敵發(fā)生正面對抗，所經(jīng)之地主要在路絕人稀、物力維艱、少數(shù)民族集中的窮鄉(xiāng)僻壤，歷史上剽悍一時的流動軍隊，一旦深入這樣的圮地和死地，往往只能接受非潰即亡的命運。但遵義不是，遵義古來就富足。

《遵義府志》農(nóng)桑篇說：“遵義山原環(huán)互，五種之利號近蜀，其耕斂大致相同”，時年是富庶四川的組成部分?！八锝砸说尽薄案呱揭税取岸i稻之種數(shù)十”“麥之類五”“豆之類十”，物產(chǎn)豐富，灌溉又利，先是“川南富地”，后為“黔北糧倉”。國立浙江大學張其昀教授主編的《遵義新志》亦說：“遵義為黔省首邑，亦西南富庶之區(qū)，即因農(nóng)產(chǎn)豐富，家給人足，且有余?！?，“因接近巴蜀，漢人移植較早，農(nóng)業(yè)開發(fā)已有兩千年之歷史，土地利用亦至精密，遵義之富，自以農(nóng)產(chǎn)為最著?！边@些史料證明，紅軍在遵義期間，是最具吃飽條件的地域。

湄潭素稱“黔北小江南”，紅九軍團在湄期間，發(fā)動群眾打擊了47戶土豪，分掉了近5萬斤糧食、4萬多斤食鹽和500余頭肥豬。當?shù)夭每p和巧婦則加班加點，幫助紅軍趕制了8000多套棉衣夾褲過寒冬（《黨史博覽》2017年第2期第19頁）。

在遵義，沒收征發(fā)委員會給每個指戰(zhàn)員發(fā)了些銀兩零花錢，當時在遵義，一塊“大洋”可以買到五六斤豬肉，或三四斤鹽巴（鹽比肉貴），或兩三丈布匹，或一斗多米。市內有餐食酒店，有的就用這個錢去品鑒欣賞，一些老紅軍戰(zhàn)士幾十年后還念念不忘，楊成武就回憶到一進遵義時吃了“胖糕”（即“碗耳糕”）和“雞蛋糕”，他動情地寫道：“鮮紅的桔子，松軟的蛋糕，裝潢華麗的香煙和裝潢古樸的茅臺，真是琳瑯滿目，頗有耳目一新之感?！?/p>

從吃飽到吃好，遵義具有的先決條件

遵義城是長征隊伍經(jīng)過和占領的最大城市，整天在大山里鉆進鉆出的紅軍，終于看到了“比瑞金還大的”地方，這里不僅有像桐梓36幢小洋樓那樣的縣城，還有赤水這樣有電燈有兵工廠的地方，更有云貴高原上富有詩情畫意的長征生活。

陳云同志《隨軍西行見聞錄》寫道：

遵義城全城有三種店鋪門庭若市：一是洋貨鋪，套鞋、面巾全被售賣一空；二是書店，遵義城有三家書店，間有上海、南京之雜志出售，三家書店中的新舊書籍、鉛筆、抄簿也被售賣一空；三為酒肆，全城面館、酒樓，都比以前贏利三倍。而遵義城中的酒肆均為川菜口味，有回鍋肉、辣子雞及各種泡菜等，價格便宜，非常受江西、湖南籍貫的紅軍將士喜歡。

有面館、酒肆、川菜館、酒樓，還有回鍋肉、辣子雞、各種泡菜，這就讓紅軍從有吃到吃飽，又到有條件選擇吃好的自由了。

布爾喬亞（小資）式的生活，長征艱難歲月里的美好記憶

普通的警衛(wèi)戰(zhàn)士叫楊家華，當他在遵義會議室樓下值班時，聽到周恩來發(fā)言時大聲說“實踐證明，毛澤東同志是正確的”時，激動得以自己的方式慶賀了一番：花光所有的錢，一口氣吃下30個茶葉蛋（賈永等策劃《我的長征——尋訪健在老紅軍》第269頁，解放軍文藝出版社2015年1月第1版）。

茶葉蛋，應該是較高檔的零食，一個普通戰(zhàn)士竟然有錢買得到30個，可見那時紅軍戰(zhàn)士們在遵義的獲得感。

哈里森?索爾茲伯里的《長征——前所未聞的故事》記載：

他們離開遵義時，體質比長征時好了。大多數(shù)人已休息了十天。他們吃得也不錯。軍隊到達遵義時，每個戰(zhàn)士都發(fā)了一、兩塊銀元。遵義有一家川菜館子，花一元錢就可以美餐一頓。不到一、兩天的工夫，紅軍就把遵義好吃的東西吃得差不多了。許多人品嘗了毛澤東喜歡吃的名菜——四星伴月——這是用羊肉、魚、雞、蔬菜、特別是芋頭（叫做天麻）（原文如此——譯注）層層擺好，放入米粉之中，蒸一個晚上。據(jù)說這種肉湯可以醫(yī)治頭暈頭痛。有些人還買了一種珍貴的草藥天麻，當?shù)貍髡f天麻能治體虛。

在遵義，戰(zhàn)士們有了新草鞋。有的人還有皮底鞋，厚實的衣服，竹編防雨斗笠和新的草編雨帽。他們的米袋裝滿了糧食，醫(yī)療隊從藥鋪里補足了碘酊和氯仿，也補足了草藥。甚至還有新的手電筒、電池，此外還儲存不少煤油、糖和鹽。

這一大段記載，并非虛妄之詞，索爾茲伯里1984年來遵義時，筆者親自陪同了他。時年老紅軍老領導健在的還多，他寫下的這些東西，是實地采訪的結果。

有趣的“餐宴事件”還有遵義大捷之后、天主教堂開完會，紅軍干部聚餐慶賀，“搓”了一頓，與會楊成武記憶：

會后，什么也不講究，就地進行了所謂規(guī)模盛大的會餐，即用鐵盆子盛著菜，倒上大碗的酒，幾個人在地上圍成一圈又一圈，吃了起來。當時，陳賡、劉亞樓、陳光、耿飚、黃開湘等同志和我在地上圍了個圈子，也不知誰伸出筷子點了點盆里的菜，說了聲：“吃呀！吃呀！”

遵義地方紳士諶明道（太平洋藥店老板）先生為人公道，支持紅軍藥物，紅軍離開遵義時，政治部代主任李富春、保衛(wèi)局長鄧發(fā)，衛(wèi)生部長賀誠，專門請他和遵義名流劉伯莊、劉芷莊、張金堂、田慶云等去桃源洞吃飯，席上李代主任贊揚了諶明道支持紅軍的果敢行為。并委托他在紅軍北上后，照顧不能撤走的傷病員，辦個醫(yī)院把他們收集起來治療。諶當時向李代主任和各首長表示：不負委托，盡量照顧傷病員。

這一段時間，紅軍有了較好的“吃”條件，蕭勁光回憶說：長征中，我們品嘗了舉世聞名的貴州茅臺酒，能吃到這些名牌產(chǎn)品，他調侃說，“還得感謝蔣委員長！”

紅軍干部團隨軍委縱隊的何滌宙形容他在遵義過著小資產(chǎn)階級的生活。他在日記里這樣描繪：“期間坐在洋房子里，燒著白炭，靠在搖椅上，看從土豪家拿來的畫報，我是布爾喬亞了?！薄耙雇韴F部送來一件皮袍做大衣，都是打土豪得來的?！?/p>

何滌宙是以《遵義日記》來記錄這一段美好生活的。

遵義確實不壞，大街上的鋪子一間挨一間，只是比較大的鋪子，家家門口掛了“潰兵搶劫暫停營業(yè)”的牌子，從被刨壞的門板里，還看見柜臺里凌亂狼藉的模樣，似乎要我們替它向王家烈算賬的神氣。

進街上館子。早起無事，學生們正在拭槍洗衣服，就約同蕭、蘇、馮三同志去逛街，買了一些應用的東西以后，大家不約而同地找東西吃，問了老百姓，知道有川黔飯店，規(guī)模最大。到川黔飯店，因為過早未開張，同掌柜商量，掌柜很客氣，讓我們上樓到雅座，代我們點了他們的拿手菜辣子雞丁、醋熘魚、血花湯等六七個菜，一邊同我們談著王家烈的苛捐雜稅，弄得商人沒法做買賣，我們也告訴他紅軍的主張。不一時菜來了，一盆辣子雞丁，堆得滿出來，味道確不壞，大家都很滿意。吃完算賬，三元多，我們唯一的“土豪”S.T.同志沒有來，在座幾個人誰也當不了這闊“主席”，于是大家湊錢，伙計看了很詫異。

何滌宙的這些日記，寥寥數(shù)筆把他在遵義的布爾喬亞生活寫得很生動，讓人簡直忘記了紅軍還在長征途中。

讀了以上回憶和史載，我們不得不承認：紅軍長征在遵義的這一段，是一年多苦澀艱辛日子中的黃金歲月，值得紅軍甜蜜的記憶。

鑒于人所共知的歷史局限，當年寫下這些美好回憶的紅軍當事人，是非常不容易的，也是不多的。改革開放以前，長征回憶多是艱苦奮斗、艱難困苦的描述，要記憶美好、閑適，就發(fā)表不出來，正如何滌宙的《遵義日記》都是在改革開放多年后，才得以刊載的一樣。這樣看來，能夠收集到遵義吃好的以上幾則，已是非常珍貴的史料了。

這些戰(zhàn)事繁忙中的遵義菜譜、紅軍餐宴的細節(jié)，沒有可能被記錄下來傳承至今，但是，因為有史實，加之遵義美味處在川黔交界中的實際存在，便有可能在今天經(jīng)過遵義食材和烹飪原狀的追述，由“四季如春”食府整理和確認下來，成為一道紅色旅游中的“1935紅軍餐”“紅軍菜”和“紅軍宴”。