盛茉莉

[摘 要] 根據(jù)現(xiàn)在飯店管理職業(yè)的發(fā)展，職業(yè)學(xué)校必須重視改善飯店管理概論的課程教學(xué)，在理論教學(xué)基礎(chǔ)上聯(lián)系實(shí)踐，進(jìn)行講授與實(shí)訓(xùn)融合、學(xué)校與飯店聯(lián)合的教學(xué)改革，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時(shí)候，就能夠掌握飯店管理綜合技能、現(xiàn)代管理理念以及思維，讓學(xué)生在市場(chǎng)上更具有競(jìng)爭(zhēng)力。

[關(guān) 鍵 詞] 飯店管理；教學(xué)實(shí)踐；體系創(chuàng)新

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）34-0093-01

一、飯店管理教學(xué)存在的問題

（一）師生對(duì)課程的重要性認(rèn)識(shí)不到位

1.授課老師對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課的認(rèn)識(shí)不到位

根據(jù)相關(guān)的調(diào)查，飯店管理專業(yè)的授課老師普遍認(rèn)為，自己所教授的課程不重要，及時(shí)學(xué)生在課程上沒有學(xué)好，也可以通過該專業(yè)的其他課程繼續(xù)學(xué)習(xí)，甚至是在網(wǎng)絡(luò)上也可以進(jìn)行學(xué)習(xí)，在這樣的情況下想要提升教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生學(xué)到一些實(shí)質(zhì)的技能，幾乎是不可能完成的事情。

2.學(xué)生對(duì)該課程的定位不準(zhǔn)確

很多職業(yè)學(xué)校的學(xué)生認(rèn)為，來到職業(yè)學(xué)校最重要的是學(xué)技能，并不是理論知識(shí)，在這樣的認(rèn)識(shí)引導(dǎo)下，學(xué)生對(duì)理論課程的學(xué)習(xí)很不重視，也根本意識(shí)不到理論知識(shí)對(duì)一個(gè)專業(yè)課程的重要性。甚至還有很多學(xué)生認(rèn)為，管理基礎(chǔ)的知識(shí)學(xué)了根本沒用，畢業(yè)以后進(jìn)入社會(huì)還是只能做一名普通的員工，根本沒有機(jī)會(huì)做管理人員，這是一種認(rèn)知不足的表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生未來職業(yè)生涯發(fā)展十分不利。

（二）課程結(jié)構(gòu)不合理，課程體系不科學(xué)

1.課程重理論，輕實(shí)踐

大多數(shù)職業(yè)學(xué)校關(guān)于飯店管理專業(yè)的課程教材，涉及飯店

管理的有飯店概述、飯店組織管理制度、飯店各職能部門（包括前廳部、客戶部、餐飲部、康樂部、商品部、工程部、安全部、人事培訓(xùn)部、采購部、公關(guān)銷售部和財(cái)務(wù)部）管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等，但是對(duì)比瑞士洛桑飯店管理學(xué)院的課程來說，顯得非常薄

弱，飯店管理的教學(xué)僅僅是一些簡(jiǎn)單的概念知識(shí)，缺乏針對(duì)性和操作性，與培養(yǎng)應(yīng)用型飯店人才以及市場(chǎng)的實(shí)際人才需求相背離。

2.實(shí)踐課程少，見習(xí)難

飯店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)踐對(duì)該課程的學(xué)習(xí)來說有著非常重要的作用，學(xué)生去實(shí)地實(shí)踐可以有效地從細(xì)節(jié)處認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)、了解飯店的業(yè)務(wù)流程、熟悉飯店管理的內(nèi)容，在這些過程中，學(xué)生可以形成很好的職業(yè)認(rèn)同感和工作責(zé)任心，在這些感受的基礎(chǔ)上，學(xué)生才能夠擺正角色、端正態(tài)度等。在職業(yè)學(xué)校的具體教學(xué)中，飯店管理課時(shí)較少，很多時(shí)候因?yàn)閷?shí)驗(yàn)條件的限制，一般只有理論課而沒有實(shí)踐課，所以只有空泛的理論教學(xué)是無法滿足

學(xué)生對(duì)操作方面的需求，這種類型的教學(xué)方式也會(huì)極大地挫傷

學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在課程實(shí)踐的落實(shí)上，職業(yè)學(xué)校存在一些阻礙：（1）職業(yè)學(xué)校所在地不愿意讓學(xué)生進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，怕影響到正常的營業(yè)；（2）給予學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間太短很多飯店并不樂意接收學(xué)生，怕給飯店造成不必要的人力資源浪費(fèi)。想要改變這些現(xiàn)狀，就必定要?jiǎng)?chuàng)新飯店管理概論課程相應(yīng)的教學(xué)設(shè)計(jì)，加大相關(guān)的改革力度，力求該專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)方向與旅游和飯店業(yè)的發(fā)

展相適應(yīng)。

二、加強(qiáng)現(xiàn)代化實(shí)踐教學(xué)

（一）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新

1.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

為了讓學(xué)生可以真正地掌握酒店各部門的業(yè)務(wù)以及相應(yīng)需求的技能，學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)相應(yīng)的理論知識(shí)的同時(shí)，還需要有一定的課程時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐，采用理論聯(lián)系實(shí)際的方式提升學(xué)生的開拓創(chuàng)新能力，因此在制定飯店管理概論課程實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容時(shí)，需要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，如，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，讓學(xué)生在理論知識(shí)的引導(dǎo)下按照進(jìn)度要求去完

成項(xiàng)目，與此同時(shí)還需要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和提升學(xué)生創(chuàng)新能力以

及綜合管理技能方面的聯(lián)系，使學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐的時(shí)候能夠?qū)W

以致用，切實(shí)解決實(shí)踐中遇到的問題。

2.實(shí)踐教學(xué)環(huán)境實(shí)景化

在教學(xué)環(huán)境上也需要有所改變，讓學(xué)生在上課的時(shí)候有種自己在酒店不同部門工作的感覺，即做到教學(xué)環(huán)境上的實(shí)景化。但是因?yàn)榻虒W(xué)課堂一般與實(shí)際的崗位環(huán)境相差甚遠(yuǎn)，所以需要教師多花點(diǎn)心思讓其無限地接近真實(shí)環(huán)境，只有這樣，學(xué)生才能更加快速學(xué)習(xí)，除此之外學(xué)校還應(yīng)該加強(qiáng)與飯店之間的溝通與合作，將節(jié)假日這樣的時(shí)間利用起來，組織學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的參觀，盡可能給學(xué)生提供機(jī)會(huì)進(jìn)行參觀和見習(xí)，提升學(xué)生就讀酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

（二）實(shí)踐教學(xué)形式多樣化

1.教師可以改變布置作業(yè)的方式

老師在給學(xué)生布置作業(yè)的時(shí)候可以布置一些由團(tuán)隊(duì)才能完成的作業(yè)，這樣教學(xué)效果可能會(huì)更好。因?yàn)樾〗M作業(yè)的方式可以讓小組成員之間自行配合，可提升學(xué)生的的合作能力，還能通過小組之間對(duì)比的方式，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。如，酒店前廳的咨詢服務(wù)工作就可以采用小組的方式來完成，組內(nèi)成員因?yàn)橹R(shí)面和擅長的方向不同，可以通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的關(guān)系負(fù)責(zé)顧客不同類型的咨詢，而且組與組之間的對(duì)比，更容易激起學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)到的東西是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的成果，對(duì)比老師直接講授，效果會(huì)更好。這樣的團(tuán)隊(duì)作業(yè)方式，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，還能最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。

2.應(yīng)注重結(jié)合飯店行業(yè)發(fā)展實(shí)際，加強(qiáng)與飯店企業(yè)的聯(lián)系

在教學(xué)過程中引進(jìn)關(guān)于酒店管理的前沿理論以及一些飯店企業(yè)的成功案例，本著“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的教學(xué)原則，聘請(qǐng)飯店高級(jí)管理人員、旅游管理部門的主要領(lǐng)導(dǎo)和本校飯店管理專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生作為課外輔導(dǎo)老師，給學(xué)生授課，他們普遍都有著非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過他們的言傳身教對(duì)學(xué)生的影響也會(huì)更大，這是學(xué)生了解和掌握飯店管理最新理念、最新管理方法，對(duì)學(xué)生未來的社會(huì)走向是一個(gè)較好的保障。

參考文獻(xiàn)：

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