沈持盈

韓國(guó)以飲食為題材的影視作品不在少數(shù)。有心的觀眾在看《大長(zhǎng)今》《一起用餐吧》等韓劇時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然同屬東亞文化，韓國(guó)的飲食文化相較于日本和中國(guó)，還是有著一些明顯的區(qū)別，大同之道在，小異之處亦有。

就拿最普通的餐具——筷子——來(lái)說(shuō)，韓國(guó)的筷子就和中國(guó)與日本有很大的不一樣。它們多為金屬制成，短、細(xì)且扁平，拿在手上卻更有重量。

典型的韓國(guó)筷子

國(guó)內(nèi)的韓式料理店大多針對(duì)餐具進(jìn)行了改良，以便國(guó)人能夠更好地握持。如果去到十分正宗的韓料店，或者直接去韓國(guó)享受本土美味的話(huà)，你很有可能會(huì)對(duì)自己產(chǎn)生懷疑：作為一個(gè)中國(guó)人，我可能用上的是假筷子……更有甚者，若你不小心點(diǎn)了諸如海帶、粉條等難以?shī)A起的食物，絕對(duì)能夠深切體會(huì)到初中物理老師曾對(duì)我們說(shuō)“筷子是費(fèi)力杠桿”這句話(huà)的真諦。

試試用金屬筷子夾取這道雜菜？

中國(guó)是筷子的發(fā)源國(guó)?？曜幼钤缃凶觥绑纭保f(shuō)文解字中對(duì)于“箸”的解釋是“飯欹也”，可見(jiàn)其作為飲食工具的屬性。

相傳筷子是大禹在治水路上隨手折下兩根樹(shù)枝取食而發(fā)明，這一說(shuō)法模棱兩可，但考古學(xué)家在對(duì)江蘇高郵地區(qū)新石器時(shí)代遺址的發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)了距今6600-5500年左右的骨箸，這說(shuō)明我國(guó)在很久以前就開(kāi)始用筷子了。筷子由中國(guó)傳入韓國(guó)以及其他東亞文化圈地區(qū)也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

由于韓國(guó)人熱愛(ài)吃泡菜、辣椒、烤肉等食物，使用木質(zhì)或者竹制筷子，筷子上容易沾染汁水、油脂等不易清洗的物質(zhì)，或者在被加熱后碳化甚至燃燒引發(fā)火災(zāi)，兼之韓國(guó)國(guó)土面積小資源匱乏，以原木或者竹子制成筷子是一種成本非常高的不劃算做法，因此，金屬筷子漸漸地成為了韓國(guó)餐桌上的主流。

《來(lái)自星星的你》中，都教授在使用金屬制筷子

值得一提的是，朝鮮李朝時(shí)期，王室才可以使用銀筷，兩班貴族家庭則只能使用銅鉛混合而制成的筷子。在感覺(jué)“總有刁民想害朕”的 韓國(guó)王室看來(lái)，銀筷不僅可以彰顯身份，也能夠用來(lái)驗(yàn)毒（雖然這很可笑）。至當(dāng)代，由于不銹鋼兼具高質(zhì)量與低成本的優(yōu)點(diǎn)，因此韓國(guó)市面上絕大多數(shù)的平價(jià)筷子都是不銹鋼材質(zhì)的。

和中國(guó)不同的是，韓國(guó)的金屬筷子比較短。這是因?yàn)轫n式餐桌普遍低矮，且韓國(guó)有著分食的習(xí)慣，無(wú)需像國(guó)人那樣圍坐在大桌前伸筷子夾菜。不僅如此，韓國(guó)筷子也是扁平的，這就非常好理解了，扁筷子不容易來(lái)回滾動(dòng)，方便擺放在餐桌上；也有一說(shuō)是在韓國(guó)比較傳統(tǒng)的家庭中，妻子在烹飪完畢后，要將飯食端到公婆和丈夫的房間，使用扁平筷子，也方便妻子送飯吧。

韓國(guó)筷子不僅僅在諸如材質(zhì)、長(zhǎng)短、形狀等“形”的方面有著自己的特點(diǎn)，同時(shí)，與筷子相關(guān)的飲食文化也十分特別。

細(xì)心的觀眾或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓劇中但凡遇到吃韓餐的場(chǎng)景，食客們總是在拿筷子放筷子拿勺子放勺子之間循環(huán)往復(fù)。這也是韓國(guó)特有的“筷勺文化”——筷子負(fù)責(zé)夾菜，勺子用來(lái)吃米飯喝湯等等。如果用筷子夾取湯飯，會(huì)被看做是非常不禮貌的行為。

《一起用餐吧》劇照，韓國(guó)的“筷勺文化”

中國(guó)古代也有相似的飲食習(xí)慣，例如《禮記》 中所言“羹之有菜者用梜，其無(wú)菜者不用梜”。意思就是湯里面有菜的話(huà)，才需要用筷子夾取，也就是說(shuō)，筷子和勺子要分開(kāi)使用。但實(shí)用主義至上、追求效率的中國(guó)人已經(jīng)鮮少再像禮記中描述的這樣進(jìn)食了，在日常生活中，從吃飯到喝湯，大多是一雙筷子了事。

韓國(guó)人有一種迷信的說(shuō)法，認(rèn)為筷子與父母的生命息息相關(guān)：如果吃飯時(shí)使用兩根長(zhǎng)度不一樣的筷子，那么父母中的一方可能就會(huì)離世。類(lèi)似地，韓國(guó)有句俗語(yǔ)叫做“放下筷勺“，也是暗指死亡。韓國(guó)人也相信，筷子如果被折斷，將會(huì)給自己帶來(lái)不好的運(yùn)氣。

在韓劇中，我們也經(jīng)常能看到劇中人物聚餐時(shí)，為了營(yíng)造氣氛而用筷子奮力敲擊碗碟同時(shí)大喊大叫的場(chǎng)景。這種情況絕少會(huì)發(fā)生在國(guó)內(nèi)，因?yàn)橛每曜忧脫敉氲抵浮耙垺埃且环N十分不雅的行為。在韓國(guó)則沒(méi)有這樣的顧忌。

《舉重妖精金福珠》劇照，韓國(guó)人在聚餐時(shí)很喜歡用筷子敲打碗碟

有意思的是，在韓國(guó)，如果你把碗捧在手上進(jìn)食，則會(huì)被看做是一種“要飯”的姿勢(shì)，“捧碗”這一在中國(guó)飯桌上司空見(jiàn)慣的事情，在韓國(guó)卻是禁忌。

前些年國(guó)內(nèi)媒體上曾流行過(guò)一則“韓國(guó)人擬將筷子申請(qǐng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的假新聞，國(guó)人認(rèn)為這是井底之蛙般的韓國(guó)人的一次自我意淫，但事實(shí)上這條新聞完全是國(guó)內(nèi)媒體杜撰的。言歸正傳，筷子在韓國(guó)的確歷史悠久，以至于隨著歷史的發(fā)展和本土化的改良，韓國(guó)筷子以及相關(guān)的筷子文化早已“自成一派”了。endprint