■李含琳 滕海峰

牛羊副產(chǎn)品深度加工是個大產(chǎn)業(yè)

■李含琳 滕海峰

按照傳統(tǒng)觀點，牛羊養(yǎng)殖業(yè)的出發(fā)點和落腳點都在于牛羊育肥與肉產(chǎn)品的銷售，而且在農(nóng)村，尤其是貧困山區(qū)，大都將牛羊養(yǎng)殖作為農(nóng)民脫貧致富，賣肉賺錢的主要途徑。但是，長期以來，人們核算和評價牛羊養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟價值的關(guān)鍵詞，都集中在肉牛和肉羊的產(chǎn)肉率上，牛羊的胴體越重，產(chǎn)肉率越高，效益就越好。其實，產(chǎn)肉量只是牛羊養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟效益的一部分。隨著養(yǎng)殖加工業(yè)技術(shù)的現(xiàn)代化，特別是牛羊副產(chǎn)品加工技術(shù)的日益成熟，牛羊副產(chǎn)品深加工所能夠獲得的產(chǎn)品和經(jīng)濟效益要比肉類的經(jīng)濟價值高得多。因此，可以說牛羊副產(chǎn)品深度加工是個大產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊。

一、價值空間

近年來，隨著肉類加工、生物分離等技術(shù)的發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟政策的實施，以牛羊等家畜副產(chǎn)品為原料，開發(fā)生產(chǎn)了食品、食品添加劑、飼料添加劑及生化制品等產(chǎn)品。這些動物源性產(chǎn)品來源于牛羊等家畜，與化學(xué)合成制品相比，具有天然、毒副作用小、易于人體吸收等優(yōu)點，將激發(fā)相關(guān)技術(shù)發(fā)展新空間與新型產(chǎn)業(yè)的大市場。下面以肉牛副產(chǎn)品為例探討牛羊等家畜副產(chǎn)品巨大的價值空間和挖掘潛力。

1.骨副產(chǎn)品加工。畜骨占家畜活體重的6%~12%，占胴體重的13%~20%，主要包括骨組織、骨髓和骨膜，主要的化學(xué)成分為水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。牛骨的主要特點是蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，礦物質(zhì)含量較為豐富，富含鈣、磷、鐵及銅等金屬元素，在食品添加劑及生化制藥等方面具有廣泛的用途。

2.血液副產(chǎn)品加工。以牛血為代表的畜禽血液資源非常豐富，增長量較大，增長速度較快。牛血液營養(yǎng)豐富，且各成分的含量較穩(wěn)定。牛血分別由80.9%的水分、17.3%的蛋白質(zhì)、0.23%的脂肪、0.07%的碳水化合物及0.62%的礦物質(zhì)組成，是含有高蛋白低脂肪低糖分的動物蛋白資源；除了礦物質(zhì)鐵以外，牛血的組成與肉的組成非常接近；同時，牛血除含較高的蛋白質(zhì)外，還含有鈣、磷、鐵、鋅及錳等適量礦物質(zhì)，同時還含有核黃素、硫胺素及泛酸等生理活性物質(zhì)以及豐富的超氧化物歧化酶和血紅素等。因此，牛血也在食品工業(yè)、工業(yè)原料、生化、制藥飼料等方面都有廣泛的應(yīng)用。

3.臟器副產(chǎn)品加工。牛內(nèi)臟包括心、肝、胰、膽、胃、腸、腦等，各臟器都具有不同的特點，如牛肝嫩度高、口感良好、保水性好，水分不易流失、熟肉率較高，加工過程中不易損失；牛肝中的蛋白質(zhì)含量與牛肉接近，礦物質(zhì)及糖原含量豐富，脂肪含量較低，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。牛肝中的脂肪酸種類較豐富，主要由飽和脂肪酸中棕櫚酸、硬脂酸和單不飽和脂肪酸油酸為主，尤其牦牛肝中含具有保健功效的EPA、DHA等脂肪酸；同時，牛臟器中還含有多種生物活性物質(zhì)，主要有左旋肉堿、?；撬帷⒏嗡剽c及谷胱甘肽等。在食品行業(yè)、生化制劑等領(lǐng)域都有廣泛的利用空間。

二、開發(fā)前景

甘肅近年的牛羊養(yǎng)殖以及相應(yīng)畜產(chǎn)品加工方面取得了一定的成效，這為甘肅將牛羊副產(chǎn)品加工作為一個大產(chǎn)業(yè)來抓，既有現(xiàn)實的產(chǎn)業(yè)資源基礎(chǔ)，也有廣闊的發(fā)展空間。

1.牧草業(yè)發(fā)展夯實牛羊養(yǎng)殖業(yè)基礎(chǔ)。甘肅是全國的六大牧區(qū)之一，擁有2.68億畝的天然草場的天然優(yōu)勢；與此同時，主抓人工種草和農(nóng)作物秸稈開發(fā)利用，夯實牛羊產(chǎn)業(yè)大縣建設(shè)和草畜業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。目前，全省人工種草面積達到2388萬畝，其中多年生牧草留床面積2028萬畝；草產(chǎn)品加工企業(yè)達70多家，加工能力達到160萬噸，支撐了草畜業(yè)發(fā)展。

2.養(yǎng)殖規(guī)模大，副產(chǎn)物原料充足。2008年甘肅省委、省政府出臺《甘肅省草食畜牧業(yè)發(fā)展扶持辦法》，從繁育體系、青貯設(shè)施、養(yǎng)殖小區(qū)、標準化生產(chǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加大政策扶持，加快推進現(xiàn)代畜牧業(yè)建設(shè)。據(jù)省農(nóng)牧廳數(shù)據(jù)，2016年全省牛、羊、豬、禽飼養(yǎng)量分別達到740.6萬頭、3585.5萬只、1460.6萬頭和7964.7萬只，同比分別增長4.27%、4.35%、3.34%和3.24%。其中，牛羊的養(yǎng)殖數(shù)量分別居全國的第11位和第5位。畜產(chǎn)品市場供應(yīng)和副產(chǎn)品加工原料充足。2015年，全省牛羊肉總產(chǎn)量為39萬噸。從2010-2015年，年均向省外調(diào)出13萬噸。已經(jīng)建成規(guī)模加工企業(yè)50多家，年屠宰能力100萬頭。

3.龍頭企業(yè)成長快，一二三產(chǎn)融合的現(xiàn)代畜牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈初顯形成。全省建成養(yǎng)殖龍頭企業(yè)428家，肉類加工企業(yè)75家，乳品加工企業(yè)30個，草產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)110家，飼料加工企業(yè)60家，畜禽交易市場53家。創(chuàng)建了“八坊清河源牦牛與藏綿羊養(yǎng)殖加工一體化開發(fā)模式”“康美肉牛鏈式開發(fā)模式”“中天肉羊良種繁育與產(chǎn)業(yè)開發(fā)模式”和“正大生豬蛋雞模式”，打造了“天祝白牦?！薄吧降ぱ蛉狻薄懊袂谘蛉狻钡纫慌胤街放?。

三、實踐經(jīng)驗

1.企業(yè)概況。以甘肅清河源清真食品股份有限公司為例，該公司以牛羊屠宰加工、牛羊肉及副產(chǎn)品精深加工、冷凍冷藏及高科技研發(fā)于一體的甘肅省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，基礎(chǔ)業(yè)務(wù)包括牛羊吊宰流水線10條（年可屠宰牛48萬頭，羊60萬只），2000平方米的排酸庫5座；2000平方米的分割包裝車間1座；冷凍冷藏庫總庫容6萬噸。

2.副產(chǎn)品價格能力。在此基礎(chǔ)上，投資建設(shè)4000平方米牛羊副產(chǎn)品資源綜合利用生產(chǎn)車間1座，主要是利用牦牛骨生產(chǎn)活力牦牛骨肽營養(yǎng)粉（膠囊），利用牛羊腸黏膜生產(chǎn)低分子肝素鈉，利用牛羊胰臟等提取牛羊胰酶，利用牛羊軟骨生產(chǎn)牛羊高活力硫酸軟骨素，利用牛羊血液生產(chǎn)SOD、血清，利用羊胎盤生產(chǎn)胎盤素和胚胎素等產(chǎn)品，該項目在2016年完成銷售收入2658萬元，并新增就業(yè)人員49人，減少牦牛骨、牛羊胰臟、腸粘膜等固體廢棄物排放近1500多噸，經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益明顯。

3.價值概算。在目前技術(shù)水平下，1只羊的副產(chǎn)品（包括骨頭、血液、腸衣、臟器等）加工價值約為1600元，高于1只羊的羊肉售價；1頭牛的副產(chǎn)品（包括骨頭、血液、腸衣、臟器等）加工價值約為12000元。對于甘肅清河源清真食品股份有限公司而言，總體情況是牛肉售價基本與養(yǎng)牛成本或買牛成本基本持平，而副產(chǎn)品加工潛在價值空間很大。因此，以牛羊肉來衡量牛羊價值是不科學(xué)的，隨著技術(shù)水平的升級，牛羊副產(chǎn)品加工蘊藏的價值都會被挖掘出來。

四、現(xiàn)實短板

1.副產(chǎn)品的綜合利用率低。從目前我省牛羊肉產(chǎn)品加工來看，牛羊等牲畜屠宰后所產(chǎn)生的骨、血液和臟器等副產(chǎn)物，70~80%以原料的形式直接上市，不宜食用或口感較差的副產(chǎn)物經(jīng)初級加工成飼料或肥料等附加值較低的產(chǎn)品，牛羊副產(chǎn)物加工率不到5%。另外，集中規(guī)模屠宰企業(yè)對副產(chǎn)物加工利用的意識不強，80%的屠宰加工企業(yè)在建廠設(shè)計時，沒有考慮到副產(chǎn)物的綜合利用。

2.工程化技術(shù)不夠先進。我省目前肉牛、肉羊副產(chǎn)物利用的成套的工程化技術(shù)不能滿足綜合利用的要求，特別是用于食品及飼料添加劑、醫(yī)療等天然活性物質(zhì)的骨膠原蛋白肽、胰蛋白酶、凝血酶、血氨基酸、鵬化牛血飼料、血紅素等技術(shù)成果以單項的居多，集成程度低，未能很好地實現(xiàn)工程化。同時，成套的副產(chǎn)品綜合利用核心技術(shù)尚未突破，特別是缺少超濾納濾膜、離子交換、柱層析等先進的生物分離及設(shè)備等。

3.缺少規(guī)?；母碑a(chǎn)品分級及綜合利用體系。副產(chǎn)物分散，規(guī)?；母碑a(chǎn)品分級及綜合利用體系的不足，嚴重制約了我省牛羊等肉類企業(yè)規(guī)?；藴驶a(chǎn)和延長產(chǎn)業(yè)鏈的資金投入。目前，由于屠宰點（廠）的副產(chǎn)物不能及時分類和冷鏈保鮮，因而對于專門的副產(chǎn)物加工企業(yè)而言，原料短缺且無法保證原料安全和優(yōu)質(zhì)。

五、對策建議

總體而言，甘肅把牛羊副產(chǎn)品深度加工作為一個大產(chǎn)業(yè)來打造，需要在資金投入、政策支持、科技研發(fā)等方面給予大力支持。

1.增加科技研發(fā)投入。2017年中央一號文件明確提出，“加強農(nóng)業(yè)科技基礎(chǔ)前沿研究，提升原始創(chuàng)新能力。”“鼓勵地方建立農(nóng)科教產(chǎn)學(xué)研一體化農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣聯(lián)盟，支持農(nóng)技推廣人員與家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社、龍頭企業(yè)開展技術(shù)合作?！睘榱税迅拭C牛羊副產(chǎn)品深加工做大、做強，建議加大動物屠宰加工副產(chǎn)物綜合利用的科技投入，特別是針對關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究、產(chǎn)業(yè)化和推廣的投入，保障使用和先進技術(shù)的推廣應(yīng)用，加強人員培訓(xùn)與教育投入。鼓勵相關(guān)部門、企業(yè)和個人等社會力量對動物副產(chǎn)品加工與源食品安全的投入，在財政和金融上進行支持，出臺相關(guān)的優(yōu)惠政策，在科技開發(fā)、貸款方面給予傾斜。

2.以示范企業(yè)帶動副產(chǎn)品綜合利用。選擇優(yōu)勢、有特色的龍頭企業(yè)（養(yǎng)殖繁育、食品加工、生物醫(yī)藥等）為示范，推動其成為牛羊等副產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的主體，以點帶面推動綜合利用。建立和完善肉牛、牦牛、藏綿羊等產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，發(fā)揮國家級中心、重點實驗室、大型企業(yè)等平臺的作用，推動產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進動物副產(chǎn)品加工利用技術(shù)創(chuàng)新與升級。

3.完善和建立產(chǎn)品標準及技術(shù)規(guī)程。借鑒發(fā)達國家畜產(chǎn)品加工與動物源食品安全標準和法規(guī)體系的特點和建設(shè)經(jīng)驗，結(jié)合我省實際情況，系統(tǒng)構(gòu)建并完善動物源性副產(chǎn)品加工與動物源食品安全標準及法規(guī)體系，及時執(zhí)行畜血、骨、臟器系列提取物（活性物）相關(guān)質(zhì)量標準，完善和強化定點和就近屠宰法規(guī)，完善畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈可追溯法規(guī)及制定動物福利相關(guān)法規(guī)，制定畜產(chǎn)品及制品致病微生物限量標準，制定畜產(chǎn)品消費“碳排放”標簽標注或認證。

4.建立“肉品面向國內(nèi)市場、副品面向國際市場”的生產(chǎn)經(jīng)營體系。鑒于國內(nèi)外牛羊養(yǎng)殖在養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖條件、養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖規(guī)模等方面的差異，國內(nèi)牛羊肉在生產(chǎn)成本與品質(zhì)上與國外相比暫時不具有競爭優(yōu)勢，但甘肅在牛羊養(yǎng)殖與肉產(chǎn)品加工上具有比較優(yōu)勢，因而甘肅牛羊肉肉品加工的市場定位是國內(nèi)市場。但在副產(chǎn)品加工上，甘肅在國際市場上具有一定的競爭優(yōu)勢，比如鹽漬綿羊腸衣就是甘肅主要出口產(chǎn)品。因此，建立以“規(guī)模養(yǎng)殖-集中屠宰-肉品加工-副產(chǎn)品加工”為核心的牛羊產(chǎn)業(yè)鏈并持續(xù)延伸，除了牛羊肉產(chǎn)品日益豐富外，還要將牛羊副產(chǎn)品深度加工作為一個大產(chǎn)業(yè)來打造。

（李含琳，中共甘肅省委黨校智庫首席專家、經(jīng)濟學(xué)教授；滕海峰，中共甘肅省委黨校經(jīng)濟學(xué)教研部副主任，副教授。）

（編輯：王駿杰）