阮光鋒

有人說，吃“負(fù)能量食物”不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備，還會(huì)消耗能量，越吃越減肥。那么，真的存在“負(fù)能量食物”嗎？

實(shí)際上，真正的“負(fù)能量食物”并不存在，網(wǎng)絡(luò)上推薦的大多所謂的“負(fù)能量食物”，其實(shí)是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物，至于打著“負(fù)能量”的旗號(hào)大肆宣傳有減肥效果就更不靠譜了。

“負(fù)能量食物”的由來

“負(fù)能量食物”不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時(shí)所需能量大于其本身能提供能量的食物。食物的基本功能之一就是為人們提供日?；顒?dòng)所需的能量。但人們?cè)谶M(jìn)食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量，那么，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20千卡，這就是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)。這個(gè)理論看上去無懈可擊，邊吃邊減肥的確是吸引人。不過，其真實(shí)性值得懷疑。

食物消化

需要消耗多少能量

我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都要消耗能量，吃飯也不例外。比如吃一個(gè)漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會(huì)有各種酶，將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的能量消耗就是食物熱效應(yīng)。

一種食物的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會(huì)不會(huì)大于它本身所能提供的能量。不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%～6%，脂肪類食物的熱效應(yīng)最低，為4%～5%。對(duì)于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000千卡能量食物，大約需要消耗200千卡能量來消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不過30%，所以說“負(fù)能量食物”并不存在。

食物究竟有多少能量

食物的能量值并不全是簡(jiǎn)單的數(shù)字相加，目前評(píng)估食物能量值的方法可能存在誤差，因?yàn)橛行┮蛩貢?huì)影響食物對(duì)人體實(shí)際產(chǎn)生的能量。例如，食物的加工方式會(huì)改變食物消化所消耗的能量，導(dǎo)致我們吃進(jìn)去的食物產(chǎn)生的能量效果不一樣。

有些食物經(jīng)過加工后變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快。這類食物如果不小心多吃了，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大，比如白面面包、香酥餅干、蛋糕之類。因此，這類食物盡量要少吃。有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收。這些食物即使多吃一點(diǎn)，長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)也比較小，比如芹菜、蘋果之類。但這并不表示消耗這些食物所需能量大于它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來達(dá)到消耗能量的目的。