楊瓊鳳

邂逅同心米粉

楊瓊鳳

在春草初長、春花待放的季節(jié)，我與一群文友相約藤縣同心鎮(zhèn)，邂逅同心米粉。同心鎮(zhèn)遠(yuǎn)離縣城的喧囂，保留著原始的樸素，向人展示著碧水青山，有種榮辱不驚、去留無意的淡定和端莊。

盡管我此前多次到過同心鎮(zhèn)，但是每次都來去匆匆，不曾深入到米粉生產(chǎn)現(xiàn)場觀摩。這次終于有機(jī)會慕名來到同心米粉的加工作坊，了解其加工流程。

作為梧州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，同心米粉的加工方法，有手工制作和機(jī)械化生產(chǎn)兩種方式，但是更吸引我的還是手工制作米粉的場景：石磨在發(fā)動器的帶動下，飛快地旋轉(zhuǎn)，師傅把一勺泡好的米放到石磨上面的槽里，在石磨的轉(zhuǎn)動中，米滑落在石磨中間，米粒經(jīng)過加壓、研磨，漸漸變成米漿在縫隙間滲出來，滑落在圓形的大槽里，緩緩?fù)鄣某隹诹魅ィ倭鞯讲劭谙旅娴乃袄?。第一次研磨結(jié)束后，師傅取來一個新的桶放到槽口下面，再用勺子把米漿倒進(jìn)石磨，重復(fù)第一次的流程，米漿在再次研磨后，變得更加細(xì)膩了，潔白的米漿在石磨間滲出來，流動得更加暢快了，輕盈地從槽口匯流到桶里。

研磨結(jié)束，進(jìn)入炊米漿的環(huán)節(jié)。只見師傅用一個古樸的木勺舀起一勺米漿，倒在編織精細(xì)的大簸箕上，然后雙手握住簸箕兩邊，輕微傾斜，再輕輕地?fù)u晃簸箕，直至米漿均勻地鋪在簸箕面。隨后，師傅拉動系在蓋子上的繩子，掀開沉重的木鍋蓋，這時，用爐火燒開的水已熱氣騰騰。把鋪滿米漿的簸箕放到鍋里，蓋上木鍋蓋，用水蒸氣把米漿炊熟。大約兩分鐘后，師傅打開木鍋蓋，簸箕上的米漿已經(jīng)變成了濕粉，上面有一些不服帖的水囊。在我暗暗擔(dān)心濕粉不夠平整的時候，只見師傅嫻熟地把簸箕倒過來，濕粉就輕盈地滑落在用竹篾編織的網(wǎng)狀長箕上。多余的水分從長箕的縫隙流走，濕粉平整地攤鋪在長箕上，嬌嫩柔軟。師傅用手輕輕地卷起一張濕粉，切成一小段一小段。我們像饞貓似的，紛紛拿起一小段粉細(xì)細(xì)品嘗，只覺溫潤爽口，清香中滲透出一絲絲甘甜。如果誰喜歡味道濃郁，可以把粉蘸上醬油，醬油的咸鮮和米粉的香味交織，又是一番滋味，微咸、微甜、濃香，在唇齒間回味。

因為來得不是時候，天空飄灑著雨絲，我們沒有看到曬米粉的壯觀景象，只看到了晾曬米粉的長箕。在竹篾編織的網(wǎng)狀長箕上，還有很多拱起的竹篾，兩三條竹篾交錯成一排，隔上大約十厘米又有一排，每個長箕有三四十排竹篾。據(jù)介紹，米粉就是掛著竹篾上晾曬的。每當(dāng)白天出太陽時，師傅將整個長箕搬到陽臺上晾曬，晚上或者下雨的時候，又把整個長箕搬回來，避免反復(fù)取下、掛上米粉的麻煩，也避免米粉被風(fēng)吹落到地上，能保持米粉晾曬過程中的干凈衛(wèi)生。

與傳統(tǒng)手工制作米粉相比，機(jī)械化制作米粉輕便多了。一體化的制作流程，米從機(jī)械的一端放進(jìn)去，攪拌、打漿，米漿均勻地鋪在機(jī)械里面的白色帆布上，白色帆布在封閉的槽中滑過，槽下面是兩三米長的爐灶，爐灶里燒著猛烈的火，槽里灌滿水蒸氣。米漿從機(jī)械的一端到另外一端只需兩三分鐘，到達(dá)出口就變?yōu)闈穹?，此時只需要一個人在濕粉出口端，拿著一把刀，看著一個長箕裝滿了濕粉，用刀輕輕隔斷濕粉，又用新的長箕裝粉。裝滿粉條的長箕，被機(jī)房外面的工作人員接住，搬到露天晾曬。機(jī)械化制作作坊每天能生產(chǎn)七百多斤米粉，而人工制作每天只能制作七八十斤米粉，但是手工米粉還是有著它不可替代的獨特魅力。

責(zé)任編輯：陳薇