桂孝樹

看似簡(jiǎn)單易燒的白開水，其實(shí)是要一定的技巧才能燒好的，就連如何喝白開水也是有一定的講究。特別是在一些水質(zhì)污染嚴(yán)重的地區(qū)，如不注意飲水健康，就很容易生病。

在燒開水時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面，當(dāng)水溫到達(dá)80℃～90℃時(shí)，也就是水快開前，要把茶壺蓋子打開，讓水中的有機(jī)污染物隨著水蒸氣揮發(fā)出去，等水燒開后要讓水再燒上3分鐘左右。

這是因?yàn)槲覈?guó)的自來水廠自來水消毒采用氯化法，以清除水中的微生物等雜質(zhì)。氯與水中殘留的有機(jī)物相互作用，會(huì)形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。而鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。

水溫達(dá)到90℃時(shí)，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2倍。當(dāng)水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分別下降到110微克和99微克，仍超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果繼續(xù)沸騰，持續(xù)3分鐘后，鹵代烴和氯仿含量分別降至9.2微克和8.3微克，此時(shí)才成為安全的飲用水。

當(dāng)然，開水也不是燒得越久越好，因?yàn)闊脮r(shí)間越久，水中無揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽，會(huì)因?yàn)樗恼舭l(fā)而濃縮，含量相對(duì)增高，喝了這樣的水，同樣對(duì)身體有害。

一般來說水不能反復(fù)燒，最好現(xiàn)燒現(xiàn)喝。流動(dòng)著的水有一定的自凈作用，最理想的飲用水是鮮活水?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，水的衰老速度很快。水分子是呈鏈狀結(jié)構(gòu)的，水如果不經(jīng)常受到強(qiáng)烈撞擊，也就是說水不經(jīng)常處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，而是靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會(huì)不斷擴(kuò)大和延伸，變成老化水，俗稱“死水”。

這種老化水活力極差，未成年人如果經(jīng)常飲用，會(huì)使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響生長(zhǎng)發(fā)育；中老年人如果經(jīng)常飲用老化水，就會(huì)加速衰老。

開水倒入杯內(nèi)放置時(shí)，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，而且應(yīng)當(dāng)日喝多少水就燒多少；隔日燒水必須將水壺中的剩水倒空后再灌新鮮生水；家用暖瓶和涼瓶中的隔日剩水也要更換，不宜接著灌新燒開的水連剩水一并飲用。

喝水雖然有利健康，但慢性腎臟功能不全及心臟衰竭的病人不宜多喝水。