王愛軍

品作為人類生存的必需品，安全問題應(yīng)當(dāng)是食品制作的核心保障。在伴隨食品種類的不斷增加，食品安全出現(xiàn)的問題已越來越多，這意味著我國(guó)食品安全管理需采取一定措施對(duì)這一問題做到及時(shí)制止。食品檢測(cè)是當(dāng)前判斷和發(fā)現(xiàn)食品各個(gè)問題的有效方法，在面對(duì)當(dāng)下2000余種食品添加劑種類，食品檢測(cè)的難度正在提高，越來越多的商家開始鉆空子使用非法添加劑，使得食品安全問題屢禁不止，如何通過有效方法減少這一現(xiàn)象是本文即將探討的話題。

食品安全問題解析

當(dāng)前，我國(guó)較為常見的食品安全問題主要包含四大問題：第一，農(nóng)藥過度使用，糧食是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖称分?，大米及各個(gè)蔬菜在種植時(shí)因生長(zhǎng)需求常常需要使用一定的農(nóng)藥及化肥等藥劑，這些藥劑若在使用時(shí)缺乏對(duì)劑量的控制，出現(xiàn)過度使用，則會(huì)導(dǎo)致食品受到大面積的污染，農(nóng)藥殘留于蔬菜當(dāng)中，并在日積月累下出現(xiàn)越來越多的農(nóng)藥殘留物，給食品的安全性帶來了極大影響。世界衛(wèi)生組織曾報(bào)道，亞硝酸鹽是食品中的致癌物，而這也表示過度使用農(nóng)藥及藥劑將會(huì)給人類的健康帶來許多風(fēng)險(xiǎn)。第二，食品生產(chǎn)者缺乏法律意識(shí)，大多數(shù)食品生產(chǎn)商在生產(chǎn)食物時(shí)都未意識(shí)到食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)性問題，甚至有相關(guān)生產(chǎn)者出現(xiàn)制造假冒偽劣食品的現(xiàn)象，使得食品的安全性令人擔(dān)憂；第三，食品添加劑違規(guī)使用，當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)包裝食品均會(huì)添加一定的食品添加劑，為的是提高食品的口感，同時(shí)也達(dá)到防腐的目的，因此在食品加工生產(chǎn)過程中往往會(huì)添加不同功效的添加劑，單有少數(shù)加工部門在使用添加劑時(shí)，并未按照食品添加標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格操作，對(duì)各色素、防腐劑等物質(zhì)進(jìn)行隨意添加，使得食品安全缺乏保障。第四，添加非法物質(zhì)，許多生產(chǎn)商為獲得更多的利益，會(huì)采用吊白塊、三聚氰胺等添加劑應(yīng)用于食品加工當(dāng)中，使得食品的安全性受到嚴(yán)重威脅。

食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)的主要檢測(cè)原理是通過抗體和抗原之間所產(chǎn)生的反應(yīng)以及結(jié)合免疫技術(shù)來達(dá)到食品檢測(cè)目的。這項(xiàng)技術(shù)最突出的優(yōu)勢(shì)在于能夠選擇細(xì)菌，直接選取所需實(shí)驗(yàn)的細(xì)菌對(duì)象，操作過程無需對(duì)細(xì)菌實(shí)施分離操作，運(yùn)用免疫法篩選細(xì)菌。免疫學(xué)方式并未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這是由于抗體和抗原所產(chǎn)生的反應(yīng)各不相同，總結(jié)目前我國(guó)較為常用的食品安全免疫檢測(cè)法來看，其可包括免疫力檢測(cè)試劑條、磁珠分離法、免疫酶技術(shù)等。免疫法的種類比較繁多，能滿足不同類型食品的檢測(cè)需求，并且，免疫法的檢測(cè)精準(zhǔn)度也十分高，在檢測(cè)食品時(shí)，可利用對(duì)食品增菌而短時(shí)間內(nèi)立即得出檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)，該技術(shù)最達(dá)到優(yōu)勢(shì)在于，抗體和抗原在短時(shí)間內(nèi)就可產(chǎn)生出反應(yīng)，檢測(cè)效率較高。免疫磁珠分離檢測(cè)是一項(xiàng)檢測(cè)食品安全性的重要技術(shù)，該技術(shù)能濃縮食品微量細(xì)菌，從而快速對(duì)其菌群展開檢測(cè)，對(duì)各個(gè)有害物質(zhì)的危害性有良好的預(yù)防作用。這項(xiàng)技術(shù)對(duì)我國(guó)的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)帶來了極大幫助，并為食品檢測(cè)帶來了更為可觀的發(fā)展前景。

農(nóng)藥殘留食品檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)前我國(guó)食品安全局對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)方法都是根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行選擇，其檢測(cè)方式主要采用檢測(cè)器進(jìn)行，較為常見的檢測(cè)器包括：氮磷檢測(cè)器、電子俘獲檢測(cè)器、質(zhì)譜檢測(cè)等。電子俘獲檢測(cè)器主要應(yīng)用于含鹵素的蔬菜檢測(cè)中，該技術(shù)的靈敏度十分高，檢測(cè)精準(zhǔn)度也十分可靠；氮磷檢測(cè)器主要應(yīng)用于有機(jī)磷以及含氮等農(nóng)藥食品的檢測(cè)中，其對(duì)這些農(nóng)藥成分有良好的檢出功能；質(zhì)譜檢測(cè)方法是近幾年我國(guó)食品局新推出的檢測(cè)技術(shù)，在農(nóng)藥產(chǎn)品種類的逐漸豐富下，農(nóng)藥的檢測(cè)要求已越來越高，質(zhì)譜是當(dāng)前食品農(nóng)藥檢測(cè)的常見技術(shù)，該技術(shù)能夠應(yīng)用于定量分析中，但是該技術(shù)因技術(shù)復(fù)雜，因此使用成本普遍較高。色譜檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展離不開毛細(xì)管色譜柱的發(fā)展，這兩項(xiàng)技術(shù)的共同應(yīng)用下能獲得雙通道信息，對(duì)食品檢測(cè)時(shí)能一次性得到兩組信息結(jié)果，該技術(shù)十分適用于當(dāng)前我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的各個(gè)需求，并且發(fā)展前景十分樂觀，能夠同時(shí)檢測(cè)出十余種農(nóng)藥，并且美國(guó)已有相關(guān)研究成果提出，該技術(shù)在掃描技術(shù)的幫助下能在1小時(shí)內(nèi)檢測(cè)出上百余種農(nóng)藥，這表示食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展將會(huì)走向高效率及高智能發(fā)展，檢測(cè)的靈敏度也將會(huì)大大的提升，能夠使食品檢測(cè)結(jié)果更為公正，這對(duì)我國(guó)人民的食品食用安全來說帶來了許多保障。

綜上所述，食品安全問題是關(guān)系著人民身體健康以及社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要問題，食品安全監(jiān)管部門不僅要加強(qiáng)對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和應(yīng)急，還需對(duì)各個(gè)食品生產(chǎn)商展開嚴(yán)格的監(jiān)管工作，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施不定期的抽檢，靈活運(yùn)用不同的檢測(cè)技術(shù)，使我國(guó)的食品安全問題能夠從源頭上逐步減少與控制。