溫長路

【俗語釋義】

冬至吃餛飩，夏至吃面條，這是民間根據(jù)時令形成的一種飲食習慣。此外，民間亦有“冬餛飩，年馎饦”的說法和吃法。

【養(yǎng)生啟示】

餛飩、面條、馎饦，都是中國的特色食品。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲蓄；夏食冷面，適宜于炎熱季節(jié)消暑的需要。冬至、夏至節(jié)日里的這種時令性民俗，反映出中國人在飲食上的智慧。同是面食，與西方面包類食品的高溫烹食方法截然不同，中國人創(chuàng)造的低溫烹食，被世人公認為人類飲食史上的高明之舉，也許這正是中國人常吃面食而不會發(fā)胖的奧妙所在。面條、餛飩等低溫狀態(tài)下加工成的食品，除保存了豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素B族和多種微量元素，為人體提供充足的熱量外，其所含的碳水化合物在人體中的消化過程較慢，可連續(xù)不斷地向機體釋放能量。常食面條、餛飩類食品，有減肥作用。許多國家把面條作為運動員的食品，以增強他們的體能和耐力。

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面條，源于我國漢代，原稱“湯餅”。魏晉時期出現(xiàn)了搟面杖，自此才有了面條的名稱。隋唐之際，冷淘非常吃香，皇帝設朝時，經(jīng)常于中午招待文武官員一餐冷面。宋元以后，不僅有了掛面，而且出現(xiàn)了三鮮面、炒雞面等。明清時期，面條的品種更加豐富，北京、蘇州、濟南等城市還相繼有五香面、八珍面、卷魚面、蝦蝶面等特色品種面世。人們還巧妙地把各種營養(yǎng)豐富，具有防病、治病作用的樹葉、野菜、家蔬的汁液和入面中，做成具有各種功能的“綠面條”，讓人們在享受美味的同時收獲健康。這種面條在唐代就有，杜甫《槐葉冷淘》一詩中說的“槐葉冷面”，就是這種綠色面條。除了普通面條的作用外，槐葉具有“除霍亂煩悶，祛腸風痔疾”的功效，自然就更受歡迎了。其他常食的還有菠菜面條、莧菜面條、柳絮面條、西紅柿面條等，可以根據(jù)不同的需要配入寒、熱、溫、涼不同性質(zhì)的植物葉片，使其發(fā)揮不同的營養(yǎng)保健和治病療疾作用。中醫(yī)的“辨證施治”思想，在吃面條中也有體現(xiàn)，不過在這里叫“辨證施吃”可能更為合適。