王志堅(jiān)

清末民初的外交家、法學(xué)家伍廷芳拜訪孫中山，孫中山留他共進(jìn)晚餐。伍廷芳熟知孫中山飲食習(xí)性，說(shuō)：“我每日喜食花生、甘薯、雞蛋和鮮魚(yú)，不慣食肉，還是讓我回家吃吧?！睂O中山也不勉留，聽(tīng)其自便。

孫中山先生既是一位偉大的革命家，同時(shí)又是一位著名的醫(yī)學(xué)家。他不僅擅長(zhǎng)西醫(yī)，而且對(duì)中醫(yī)學(xué)及飲食營(yíng)養(yǎng)等都有研究。孫中山特別強(qiáng)調(diào)說(shuō)，上古的人類文明程度不高，但少有飲食之病，這主要是他們順應(yīng)自然的緣故。而今天雖文明程度很高，但人類所受的飲食之患卻很厲害，主要是人類“文明程度愈高，則去自然亦愈遠(yuǎn)，而自作之孽亦多”。如煙、酒、毒品這些殘害生命的東西越來(lái)越多，人類的“嗜好邪癖亦以文明進(jìn)化而加增”。孫中山高瞻遠(yuǎn)矚的飲食理念，一介政客伍廷芳怎么理解得了？?jī)扇俗坏揭粡埐妥郎?，?dāng)是情理之中的事了。

孫中山把平衡飲食當(dāng)成養(yǎng)生的重要一環(huán)。他指出：“人間之疾病，多半從飲食不節(jié)而來(lái)?！薄巴ǔｏ嬍仇B(yǎng)生之大要，則不外乎有節(jié)而已，不為過(guò)量之食即為養(yǎng)生第一要訣也。”飲食不足會(huì)使人“立形消瘦”，損傷身體，而飲食過(guò)量則又使“臟腑有過(guò)勞之患”，同樣損害身體。因此，“所需之量，應(yīng)與身體大小有一定比例?！痹谶@里，孫中山視飲食觀是同社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展、同社會(huì)的進(jìn)步聯(lián)系在一起的，是遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的。

孫中山的“四物湯”，就是他對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)研究的成果?！八奈餃笔侵嗅t(yī)補(bǔ)血、養(yǎng)血的經(jīng)典藥方，通常由當(dāng)歸、川芎、芍藥、生地四味藥組成。而孫中山的“四物湯”則是集四種素食之精華而成，即用黃花菜、木耳、豆腐、豆芽這四種食物熬煮而成的湯汁。黃花菜又名金針，含有豐富的維生素A、纖維素和鐵。它具有利水、涼血等功效，可以主治水腫、砂淋、衄血、便血等癥，又能健胃、補(bǔ)脾、通便；木耳富含蛋白質(zhì)和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質(zhì)；豆腐與豆芽是我國(guó)發(fā)明的豆制品，具有價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。它們不僅完全保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，而且更容易被人體吸收利用。黃花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大優(yōu)點(diǎn)。素食對(duì)健康長(zhǎng)壽的意義是眾所周知的，而孫中山之“四物湯”又稱得上是素食中的佳品。

“養(yǎng)生得正勝丹砂”。孫中山有兩個(gè)飲食愛(ài)好，在他的餐桌上經(jīng)常有咸魚(yú)頭煲豆腐、大豆芽炒豬血。孫中山家鄉(xiāng)廣東省中山市翠亨村，群眾多有吃咸魚(yú)的習(xí)慣，但吃時(shí)不要魚(yú)頭，孫中山卻愛(ài)用魚(yú)頭煮豆腐。豆腐是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物，且又味淡。咸淡中和的咸魚(yú)頭豆腐煲風(fēng)味獨(dú)特，食后使人食欲大增。大豆芽炒豬血，是因?yàn)辄S豆芽含豐富的維生素和蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，另一方面，豬血又有人體需要的鐵質(zhì)，兼有清腸之功能，對(duì)人體有綜合的營(yíng)養(yǎng)和療效價(jià)值。更有鮮香的味道。鄭逸梅云：孫中山除赴宴外，平常吃飯常備豬血豆腐湯，以豬血含鐵質(zhì)，豆腐含蛋白質(zhì)，富有營(yíng)養(yǎng)。