往往是等別的炒栗店開張約20天后，老汪的炒栗店才開張。老汪的店里，滿匾的栗子看上去十分樸素，就像山間老農(nóng)的臉色，是那種沒有反光的棠皮色，不像別的攤子上的栗子那么好看，或油光發(fā)亮，或肚上橫切一刀，露出誘人的暖黃色的栗肉來。雖然老汪的栗子不打蠟，不噴糖水，不開口子，數(shù)他店里的栗子不那么好看，偏是他的店門前排長隊。別看顧客等得急，老汪卻一點兒也不急，非要把剛倒出的滿匾的熱栗子輕抖一遍，在抖動的過程中，老汪便眼疾手快地挑出了十幾個壞栗子，擱到一邊。這真是神奇，生栗子已經(jīng)挑揀了一遍，現(xiàn)在挑出來的，外表看沒壞，他怎么知道內(nèi)里是壞的？

老汪說，氣味不對。他打了個比方：比如一個在車站或碼頭當了20年便衣警察的人，在萬千人中掃視，只要他攔下的人，多半是網(wǎng)上通緝的嫌疑犯，他都不需要與那人對視，只要這些人從他身邊走過，他就感覺“氣味不對”。

栗子要有香甜粉糯的口感，七分在栗種，三分在于炒制的功夫。老汪不肯給栗子開口子，是因為硬開口子的栗子，水分都在炒制的過程中跑光了，熱吃噎人，涼吃更是口感鐵硬。但沒開口的栗子又很容易在炒制的過程中炸鍋，要是有一小部分栗子像控制不住的火藥一樣迸殼而出，就會濺得一爐栗子都斑斑點點。所以，每爐栗子在下鍋前，老汪都要細細檢驗單顆栗子的分量以及皮殼的厚度。他炒好的栗子，頂端會有自然的放射狀裂紋，手輕輕一擠，栗殼就開了。老汪得意地搓搓手：“這鍋栗子的‘梅花裂炒成了?！薄懊坊选敝傅氖抢踝禹敹说牧芽谑俏宓溃岸∠懔选笔撬牡?，這樣的雅名也只有老汪這樣的戲迷才會想出來。

每過十幾天，栗子店就會關(guān)門一天。老汪自己在門楣上手書致歉條一張，毛筆字寫得很端正：“名角來了，聽戲一天?！被蛘呤牵骸叭ゴ髣e山收栗一天，新鮮炒野栗，明日趕早。”老汪信不過批發(fā)市場的栗子，定要自己開車去大別山收栗子。那里除了家栗外，還出產(chǎn)一種口感細膩粉甜、有一股奇特果香的野栗子，是當?shù)氐牧羰貎和屠先巳ゴ笊降那G棘叢中打來的。打栗人要穿粗布衣褲，把衣袖褲腳都扎緊，蹚過與野栗樹混生的荊棘，仰面用小木棍去抽打那些長滿刺的栗苞；回來后再把栗苞裝在小麻袋里繼續(xù)摔打，使之裂開；然后戴上粗線手套把野栗剝出，十分辛苦。老汪說：“每個交栗子的人手上都裂著口子?！钡u野栗子的所得是山區(qū)老人和學童一筆很重要的零花錢，是家中沒有栗園的人也有的得意小收入，老汪說：“既然這樣，為啥不幫幫他們？”

老汪每年收栗子時，都要在山區(qū)幫扶兩三個剛考上大學的孩子，栗子收到哪里，他就幫扶到哪里，沒有定數(shù)。

老汪在與老鄉(xiāng)的閑聊中知道那孩子的情況，就到人家家里看一看，討碗水喝，吃上一兩個山里人待客的水柿子，臨走前，幫扶的錢就被悄悄地壓在了裝柿子的竹簸箕底下。

（作者明前茶，選自《揚子晚報》2015年1月24日，有刪改）