武紹軍

摘要：近年來(lái)，我國(guó)在不斷地大力推動(dòng)后勤社會(huì)化改革，我國(guó)高校后勤的餐飲管理也在向著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)體制和高等教育世界發(fā)展方向轉(zhuǎn)變，在此種變化下我國(guó)高校后勤餐飲管理越來(lái)越規(guī)范化，這為我國(guó)高校后勤的餐飲管理提供了迅速發(fā)展的基礎(chǔ)，為我國(guó)高校正常運(yùn)行提供了保障。

關(guān)鍵詞：高校后勤；社會(huì)化改革；餐飲管理；問(wèn)題；對(duì)策

我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革正在進(jìn)行，但尚未完成，所以仍舊存在著許多問(wèn)題，為此，各相關(guān)部門(mén)必須深化高校后勤社會(huì)改革的力度，為我國(guó)高等教育事業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和高校穩(wěn)步運(yùn)行提供保障。

一、高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理

近年來(lái)，隨著社會(huì)化改革的逐漸深入推行，相關(guān)設(shè)施建設(shè)取得了突破性的進(jìn)展、后勤的運(yùn)行效率加快、服務(wù)質(zhì)量有了明顯提高，我國(guó)高校與此同時(shí)也在向著教育大眾化、模式規(guī)范化、辦學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)化方向發(fā)展。但是我國(guó)的后勤社會(huì)改革還尚未完成，仍舊處于發(fā)展階段，后勤的相應(yīng)資源配置體制和一些相應(yīng)的管理體制建立的還不夠完善，這就導(dǎo)致我國(guó)高校的后勤餐飲管理依舊存在很多的問(wèn)題，這些問(wèn)題就成了不確定的危險(xiǎn)因素，嚴(yán)重地阻礙了我國(guó)高校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

二、高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理存在的問(wèn)題

1.餐飲設(shè)施規(guī)格不夠

隨著辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)于餐飲設(shè)施的需求量不斷加大，然而各大高校對(duì)此需求的表現(xiàn)卻是餐飲設(shè)施嚴(yán)重不足，無(wú)法滿(mǎn)足高校學(xué)生對(duì)于餐飲的需求，造成在對(duì)應(yīng)的就餐時(shí)間擁擠情況嚴(yán)重，食品加工的工具老化導(dǎo)致出餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)無(wú)法達(dá)到學(xué)生對(duì)于出餐速度的要求，設(shè)施的智能化程度低使餐飲的操作過(guò)程過(guò)于復(fù)雜煩瑣，而這些對(duì)于餐飲工作量巨大的今天為餐飲服務(wù)人員帶來(lái)了巨大的壓力。

2.服務(wù)質(zhì)量不高

在對(duì)服務(wù)質(zhì)量高要求的今天，目前餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量并不合格，相關(guān)的餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)不過(guò)硬主要表現(xiàn)在：業(yè)務(wù)培訓(xùn)不足、服務(wù)意識(shí)過(guò)于低下、餐飲行業(yè)的工作人員的服務(wù)態(tài)度不好、相關(guān)服務(wù)人員的知識(shí)層面不高，這就導(dǎo)致了高校學(xué)生在用餐時(shí)得不到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，達(dá)不到自身對(duì)于餐飲服務(wù)的要求。

3.飯菜不能滿(mǎn)足學(xué)生要求

目前高校餐飲行業(yè)飯菜創(chuàng)新度不夠，各大餐飲的菜式還停留在老幾樣，在菜市方面嚴(yán)重的缺乏創(chuàng)新使就餐人員缺乏進(jìn)食的興趣、沒(méi)有食欲，更有一些餐飲行業(yè)的飯菜在味道上無(wú)法達(dá)到食用者的要求，咸淡不適中、酸甜不合適、麻辣不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致就餐人員無(wú)法滿(mǎn)足對(duì)于食物的要求。

4.安全系數(shù)低下

目前我國(guó)高校餐飲行業(yè)的設(shè)施，有一些設(shè)施嚴(yán)重老化存在很大的安全隱患，相關(guān)服務(wù)人員的文化程度不夠?qū)е聦?duì)于食材的搭配也安全隱患，在食材的選擇方面也存在著很大的安全隱患，食材的選擇是否新鮮、是否噴灑農(nóng)藥、是否是正規(guī)商家等等，在食材的應(yīng)用上食材搭配適否合理、無(wú)毒無(wú)害、保證食用后人體的健康，在食材的應(yīng)用上是否洗滌干凈、是否應(yīng)用一些添加劑等等都存在很大的安全隱患。

5.飯菜價(jià)格不合理

現(xiàn)在大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要是父母，所以，餐飲在價(jià)格上也應(yīng)有一些調(diào)整，而目前我國(guó)高校的餐飲管理者并沒(méi)有重視到這個(gè)問(wèn)題，這就不能滿(mǎn)足在同等經(jīng)濟(jì)條件下的正常消費(fèi)，不從學(xué)生的切身利益出發(fā)，沒(méi)有設(shè)置中、高、低檔不同的消費(fèi)層面這就不能滿(mǎn)足不同經(jīng)濟(jì)狀況下的學(xué)生要求，這就有可能導(dǎo)致學(xué)生抵制在高校餐飲的消費(fèi)。

三、針對(duì)高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理問(wèn)題的對(duì)策

1.加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐飲管理的監(jiān)督

優(yōu)化基礎(chǔ)餐飲建設(shè)設(shè)施、提高餐飲設(shè)施的智能程度使餐飲工作能夠更加方便快捷的進(jìn)行，減輕餐飲行業(yè)的壓力，引進(jìn)先進(jìn)的餐飲建設(shè)設(shè)施提高餐飲行業(yè)的安全保障。擴(kuò)大餐飲的就餐場(chǎng)地、增加用餐窗口可避免出餐速度慢、出餐效果差、用餐擁擠等問(wèn)題，嚴(yán)格把關(guān)食材的挑選和使用，選擇新鮮度高、品質(zhì)良好、不噴灑農(nóng)藥的優(yōu)質(zhì)食材，在食材的使用中要嚴(yán)格把控食材的潔凈程度，讓各大高校的學(xué)生能夠放心的用餐。

2.進(jìn)一步完善高校后勤餐飲服務(wù)的人事制度

在后勤餐飲服務(wù)的人事制度上，要不斷加強(qiáng)和完善，最好是應(yīng)用一些知識(shí)層面高，文化程度高、綜合素質(zhì)高的人員，加強(qiáng)服務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、增強(qiáng)他們的專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)、培養(yǎng)他們的服務(wù)意識(shí)、改善他們的服務(wù)態(tài)度、讓他們明白從自身做起改善自我的服務(wù)能力，高校后勤餐飲的服務(wù)做出自身的貢獻(xiàn)。

3.合理規(guī)劃學(xué)生食堂的建設(shè)及管理模式

隨著生活品質(zhì)的不斷提高人們對(duì)于使用的菜式也有著更高的要求，各大高校的學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，有著不同的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生食堂建設(shè)開(kāi)放不同的飲食習(xí)慣的窗口以滿(mǎn)足不同地區(qū)學(xué)生的不同的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)創(chuàng)新，引進(jìn)一些不同的菜式。還可以引入一些不同的菜種例如川菜、粵菜、湘菜，以滿(mǎn)足各大高校學(xué)生對(duì)于美食的追求。也可以使餐飲管理更加規(guī)范化，也可以利用當(dāng)前的信息技術(shù)使餐飲行業(yè)信息化、數(shù)字化，使餐飲行業(yè)的管理更加方便快捷。

4.將后勤社會(huì)化改革的餐飲管理納入學(xué)校辦學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)

為提高各大高校對(duì)于餐飲行業(yè)的重視程度。我們可以將后勤社會(huì)化改革的餐飲管理納入學(xué)校辦學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，讓各大高校之間在后勤社會(huì)化改革的餐飲管理上相互比拼，也可以由此看出各高校的辦學(xué)水平與管理水平，可以方便各大高校對(duì)于后期的餐飲管理的調(diào)整和辦學(xué)方針的調(diào)整，為各大高校的正常運(yùn)行提供了保障。

總結(jié)

雖然我國(guó)高校的后勤社會(huì)化改革的餐飲管理存在著許多問(wèn)題，但只要認(rèn)真研究始終對(duì)于用餐的要求就可以有效地進(jìn)行改革，在兼顧利益的同時(shí)，不斷完善相應(yīng)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的積極性，才能進(jìn)一步提高高校后勤餐飲的管理人的能力，為高校的后勤社會(huì)化改革的餐飲管理的繁榮發(fā)展提供保障。

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