周先富

4月16至4月22日，宜昌市后勤相關(guān)50多位同志仁赴北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生關(guān)系學(xué)院學(xué)習(xí)。所謂“高端培訓(xùn)”，給我們授課的是：馬冠生：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、博導(dǎo)，現(xiàn)任國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專家、全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃委員會(huì)委員、貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家；朱文麗，北京公共衛(wèi)生系博導(dǎo)、副主任、北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)。還有李寧、張召峰、杜朋、趙耀、鄧芙蓉、劉愛玲、張倩、許雅君、郭子俠等著名在學(xué)生食品安全和營(yíng)養(yǎng)方面的博導(dǎo)、專家親臨授課，可謂國(guó)內(nèi)授課層次最高的團(tuán)隊(duì)組合。培訓(xùn)結(jié)束后，實(shí)地考察了北京西城區(qū)復(fù)興門外一小，親身感受了北京西城區(qū)復(fù)興門外一小午餐流程，感受了學(xué)校組織的播放營(yíng)養(yǎng)餐之歌，同時(shí)播放感恩、節(jié)儉教育及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)內(nèi)容，特別是學(xué)生值日生組織發(fā)放紙巾，組織洗手、領(lǐng)餐、打湯都有學(xué)生自己動(dòng)手，可謂組織嚴(yán)密，學(xué)生從小接受教育，受益終身。

現(xiàn)就部分教師所講內(nèi)容關(guān)鍵詞和主要觀點(diǎn)分享給大家，讓我們共同學(xué)習(xí)，共同實(shí)踐，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡，踐行健康生活。

1、馬冠生教授：《國(guó)內(nèi)外學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐及營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)》，主要介紹了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的目的、配套標(biāo)準(zhǔn)、必要性，并且結(jié)合英國(guó)、美國(guó)、日本等在營(yíng)養(yǎng)餐工作做得比較早、比較好的成功案例，以及我國(guó)起步晚，到目前為止只有個(gè)別省和地區(qū)實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)狀，提出了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃取得的經(jīng)驗(yàn)，主要是政府重視，管理政策扶植，有關(guān)部門的協(xié)調(diào)合作，采取必要的措施是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展、鞏固的保證，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃比英國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃遲百年。

主要存在的問(wèn)題：我國(guó)未建立國(guó)家級(jí)法律管理，缺乏依法行政的依據(jù)，同時(shí)政府部門協(xié)作不流暢，缺乏專業(yè)指導(dǎo)和各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，詢價(jià)體系不完整，還需國(guó)家層面的專家制定相關(guān)的政策、法律法規(guī)。

同時(shí)，學(xué)生和家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康教育缺乏重視，經(jīng)費(fèi)保障不到位，工勤人員缺乏，特別是校園缺乏營(yíng)養(yǎng)人才等。

2、朱文麗教授《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》主要介紹了人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素的分類以及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入、代謝和各種營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量，以及缺乏營(yíng)養(yǎng)素在醫(yī)學(xué)上的臨床表現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：均衡飲食，吃動(dòng)平衡，健康體重。

3、張召峰博士《各類食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)及衛(wèi)生管理》講述了食品中營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程序，各種食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的決定因素和評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義。

關(guān)鍵詞：沒有絕對(duì)的垃圾食品，也沒有絕對(duì)理想健康食品

4、劉愛玲博士《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作案例及應(yīng)對(duì)措施》主要講述的是兒童肥胖問(wèn)題，肥胖是影響我國(guó)學(xué)齡兒童健康的一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，主要講述了肥胖的評(píng)價(jià)、肥胖的健康危害、肥胖的影響因素及對(duì)肥胖的預(yù)防和干預(yù)，重點(diǎn)講述學(xué)生肥胖的膳食結(jié)構(gòu)不合理，不吃早餐，愛吃不健康零食，常喝糖飲料，愛吃西式快餐，睡前進(jìn)食，經(jīng)常在外就餐，晚餐進(jìn)食太多，進(jìn)餐速度快。

關(guān)鍵詞：食育，合理膳食，建立良好的飲食習(xí)慣，創(chuàng)建支持性學(xué)校環(huán)境

食育在日本頒布了“食育基本法”，作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，以家庭、學(xué)校、保育等區(qū)域?yàn)閱挝?，在全日本推廣。通過(guò)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及食文化的傳承，與環(huán)境的調(diào)和，對(duì)食物的感恩之心來(lái)培養(yǎng)國(guó)民終身健康的身心和豐富的人性這一目的，在我國(guó)少年兒童面臨營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除個(gè)別地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)差，缺乏知識(shí)以及不健康的飲食行為和生活方式引起營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的重要原因，應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)健康作為素質(zhì)教育中的一個(gè)重要組成部分。將營(yíng)養(yǎng)教育納入教育體系中。

5、許雅君《食品污染》《食源性疾病》主要概述了食品污染有哪些，什么是食源性疾病和大家關(guān)心的食物安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：致病因子

6、郭子俠，北京市衛(wèi)計(jì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)，主要講述《學(xué)校食堂食品安全管理關(guān)鍵控制點(diǎn)》，講述食堂安全五大要點(diǎn)：保持清潔，生熟分開，做熟，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食物原料，在正規(guī)的渠道中進(jìn)貨，做好環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康。

關(guān)鍵詞：安全第一，食物多樣

我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面有悠久的歷史，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，在中國(guó)幾千年的歷史記載中不乏飲食養(yǎng)生的思想，從多方面論述保持飲食平衡，維護(hù)身體健康的方法。居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素質(zhì)的重要指標(biāo)，關(guān)系到國(guó)家可長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略，也影響到國(guó)家國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)食物生產(chǎn)與消費(fèi)，是廣大營(yíng)養(yǎng)工作者的“營(yíng)養(yǎng)夢(mèng)”，也是全國(guó)人民的“健康夢(mèng)”，是中華民族的“復(fù)興夢(mèng)”。

再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給予的非常珍貴的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。