易玲玲

由于旅游業(yè)的帶動，各地酒店如雨后春筍般迅速發(fā)展起來，對于旅游酒店相關(guān)人才的需求空前擴大。因此，在職業(yè)教育中，旅游酒店相關(guān)學(xué)科如餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等成為整個專業(yè)中的重點學(xué)習(xí)科目。但反觀目前教育中的相關(guān)專業(yè)，培訓(xùn)方式單一，缺乏趣味性，導(dǎo)致很多學(xué)生在學(xué)習(xí)培訓(xùn)過程中不夠認真，不夠重視，而造成學(xué)生在學(xué)習(xí)技能時態(tài)度不端正，最終導(dǎo)致了操作技能不達標。因此，在技能培訓(xùn)過程中如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和技能操作水平，成為該學(xué)科授課教師需要解決的重大難題，鑒于對以上情況的認識，筆者將結(jié)合自己在北京市懷柔區(qū)職業(yè)學(xué)校承擔餐飲服務(wù)與管理學(xué)科教學(xué)的實際情況，談?wù)勗搶W(xué)科授課過程中所面臨的難題、技能競賽在餐飲服務(wù)與和管理學(xué)科中的作用以及如何發(fā)揮技能競賽在該學(xué)科中的作用。

餐飲服務(wù)與管理學(xué)存在的問題

理論知識和操作技能脫節(jié) 教師在授課過程中，更多采用了理論知識在教室學(xué)習(xí)、實操才去實訓(xùn)室的方式，這就會出現(xiàn)理論知識和技能操作學(xué)習(xí)脫節(jié)的情況，學(xué)習(xí)效果受到很大影響。

未能協(xié)調(diào)理論與實操的關(guān)系 在授課過程中，很多老師都認為餐飲服務(wù)與管理這樣的學(xué)科實操比理論知識重要，認為學(xué)生動手的能力比理解理論知識更重要。因此，在培訓(xùn)的時候，有意識地側(cè)重技能培訓(xùn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，理論學(xué)得不好的學(xué)生，只能機械地、死板地操作，不但不知道總結(jié)規(guī)律，還很容易把簡單的操作程序弄錯，有時再三地提醒都無濟于事。

學(xué)生缺乏興趣、被動參與 培訓(xùn)中，由于每個環(huán)節(jié)的培訓(xùn)看起來都很簡單，在培訓(xùn)的時候也十分枯燥，因此，很多學(xué)生主動性不強，出現(xiàn)了“能躲就躲”的現(xiàn)象。結(jié)果是在訓(xùn)練過程中，有些學(xué)生要么偷懶，要么應(yīng)付了事，當進行操作檢測時才發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生的手法和姿勢都存在錯誤。

學(xué)生缺乏競爭意識和“標準意識” 在培訓(xùn)中，很多學(xué)生對于餐廳服務(wù)員技能的學(xué)習(xí)覺得一學(xué)就會，認為擺臺擺完了就算是完成了。對于餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)來說，基本的技能操作看起來很容易做到，可要在規(guī)定要求下做好，必須嚴格按照操作標準多加練習(xí)，因為看似簡單的操作要做到“好、快、標準”，是需要長期有耐心的練習(xí)才能完成的。

技能競賽不可忽視的作用

技能競賽的重要性 通過一年一度的技能競賽，本校與其他學(xué)校的專業(yè)教師進行教學(xué)交流和教學(xué)成果對比，并不斷總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)。這樣―來，專業(yè)教師有了競爭的壓力，將促進該學(xué)科教學(xué)質(zhì)量的提高。

技能競賽讓教師明確目標和方向 在繁雜的培訓(xùn)中，無論是學(xué)生還是教師，都會出現(xiàn)倦怠的現(xiàn)象。技能競賽的開展，促進專業(yè)教師去反思：學(xué)生應(yīng)該掌握哪些基本知識和技能，如何讓學(xué)生達到技能鑒定的要求等問題。經(jīng)過這樣的反思，專業(yè)教師的教學(xué)目標更加明確，培訓(xùn)方法和內(nèi)容更具針對性。

提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 在培訓(xùn)中，很多學(xué)生沒有學(xué)習(xí)目標，參加培訓(xùn)積極性不高，學(xué)習(xí)起來很被動。技能競賽的開展讓學(xué)生有了奮斗的目標，從而提升實訓(xùn)的主動性，在參加技能競賽的過程中，可以讓他們客觀地認識到操作技能要求何在，改變他們認為“簡單的、容易的”錯誤認識。

擴寬了學(xué)生們的視野 參加技能競賽，學(xué)生首先會經(jīng)過漫長艱苦、反復(fù)枯燥的訓(xùn)練，這在很大程度上考驗了他們的心理承受能力，磨練了他們的意志。其次，通過各校學(xué)生的技能比拼，學(xué)生會看到很多高水平選手的技能操作情況，這在開闊他們眼界的同時，還能讓他們認識到自己的不足，激勵他們在以后的學(xué)習(xí)中更加努力學(xué)習(xí)。

在教學(xué)內(nèi)容和方式上的探索

根據(jù)中職學(xué)生的特點以及餐飲學(xué)科對操作技能的要求，結(jié)合自己在教學(xué)實踐中的探索與嘗試，筆者認為可從以下幾方面對教學(xué)內(nèi)容及方式進行調(diào)整，從而充分發(fā)揮技能競賽在餐飲學(xué)科中的作用。

及時對學(xué)生的訓(xùn)練成果進行檢測 在日常的技能培訓(xùn)中，學(xué)校要充分利用技能競賽的標準和要求確定教學(xué)目標。并且在每個培訓(xùn)環(huán)節(jié)嚴格要求學(xué)生，督促學(xué)生主動練習(xí)，按標準完成操作。這樣學(xué)生的惰性就會減弱，學(xué)習(xí)積極性也會隨之增強。

理論和實操有機結(jié)合 在培訓(xùn)過程中，學(xué)校既要重視理論的指導(dǎo)意義，也要重視實踐對理論的鞏固作用。因此，在備課過程中，學(xué)校要對授課內(nèi)容進行仔細分析，利用理實一體化理論指導(dǎo)我們的專業(yè)技能教學(xué)，一定要避免理論與實操脫節(jié)的講授。

培養(yǎng)學(xué)生互學(xué)互助的意識 為了克服學(xué)生惰性思想，學(xué)校可以嘗試在每個環(huán)節(jié)實訓(xùn)結(jié)束后舉行相應(yīng)的技能競賽，并給予相應(yīng)的獎懲。這樣一來，學(xué)生在每個環(huán)節(jié)的訓(xùn)練中，就會不甘落后，主動學(xué)習(xí)。對于各環(huán)節(jié)表現(xiàn)優(yōu)異者可讓他作為其他學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣并協(xié)助教師一同培訓(xùn)，從而提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

與學(xué)生進行情感交流 在培訓(xùn)中，教師要經(jīng)常與學(xué)生溝通，從各方面關(guān)心他們，在鼓勵他們踴躍參加技能競賽的同時，促進他們養(yǎng)成克服困難、迎難而上、不輕言放棄的優(yōu)良品質(zhì)。

總之，在技能培訓(xùn)過程中，學(xué)校要充分發(fā)揮技能競賽的積極作用，讓學(xué)生在競爭中不斷成長，不斷進步，讓教師對教學(xué)的方式方法進行不斷調(diào)整，不斷完善。在今后的培訓(xùn)工作中，筆者將對對自身教學(xué)實踐進行不斷探索和總結(jié)，對授課方式逐步完善。在競爭中求得更大的發(fā)展，是每個職業(yè)教育專業(yè)教師必須努力的方向。

（作者單位： 北京市懷柔區(qū)職業(yè)學(xué)校）