陳德勝+李卓

摘要：有學(xué)者表明，茶文化從其內(nèi)涵角度可以被分成四個(gè)不同的維度：物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和心態(tài)文化。英國(guó)在印度茶文化這四個(gè)維度中都留下了不可磨滅的身影，其影響是深入骨髓的，卻又為本土茶文化的多元化發(fā)展增添了鮮活的原動(dòng)力。

關(guān)鍵詞：印度；茶文化；殖民

中圖分類號(hào)：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）23-0073-02

對(duì)于印度來(lái)說(shuō)，物質(zhì)文化是因英國(guó)的殖民統(tǒng)治而產(chǎn)生，第一次茶葉的栽培與種植都與英國(guó)人有關(guān)；制度文化在其本土上發(fā)展，人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中自然而然就形成了社會(huì)行為規(guī)范，印度和英國(guó)類似的都有Teatime、下午茶等；行為文化是在茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)的工程中以藝術(shù)等方式表現(xiàn)出來(lái)的，例如茶藝、茶禮、茶技等；還有就是心態(tài)文化，人們?cè)陲嬘?、品味、欣賞茶的過(guò)程中所孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，都受到了英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期的影響。

一、印度茶文化

據(jù)史料記載，印度第一次種植茶樹是在18世紀(jì)，正值英國(guó)的殖民統(tǒng)治之下，少量的茶籽通過(guò)英國(guó)人由中國(guó)傳入加爾各答的皇室植物園中。印度的地理環(huán)境相較于英國(guó)來(lái)說(shuō)更利于茶葉的種植與生長(zhǎng)，無(wú)論東西，不管南北，只要是在印度的土地上，都能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)茶區(qū)。1813年，英國(guó)東印度公司在被取消了對(duì)中國(guó)的貿(mào)易壟斷權(quán)后，將槍口對(duì)準(zhǔn)了印度本土，公司成立了一個(gè)特殊的委員會(huì)，由Charles Bruce負(fù)責(zé)培養(yǎng)茶樹幼苗。其實(shí)Charles與他的哥哥Robert早先就在阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了茶樹和茶苗，可是后來(lái)他們?nèi)匀粚?duì)本土的資源沒有太大的信心，堅(jiān)持從中國(guó)引進(jìn)茶葉、茶籽、茶苗。他們還從中國(guó)引進(jìn)數(shù)名技工來(lái)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)的種植茶樹技巧，隨著時(shí)間的推移，他們的種植方式日漸成熟，大吉嶺茶、阿薩姆茶、紅茶等印度名茶便開始風(fēng)靡興起。

1930年，英國(guó)人W.Mckercher 發(fā)明了C.T.C Crushing Tearing Curling。這些偉大的發(fā)明既彰顯著英國(guó)工業(yè)革命的成功影響力，又把印度的茶葉生產(chǎn)提升到了一層機(jī)械化的境界。殖民地產(chǎn)茶，本土地上喝茶，這樣一個(gè)商業(yè)鏈接就很自然地生成了，殖民壓迫又多了一種新的途徑。印度茶文化的產(chǎn)生時(shí)時(shí)刻刻都伴隨著英國(guó)人的身影，若說(shuō)英國(guó)對(duì)印度茶文化有著深入骨髓的影響力，應(yīng)也無(wú)人否認(rèn)。

二、英國(guó)與印度傳統(tǒng)飲茶方式的對(duì)比

在英國(guó)，人們飲茶有許許多多的講究。晨間睜眼的那一刻，就是早茶時(shí)間，也稱“開眼茶”或是“床頭茶”。將阿薩姆茶、肯尼亞茶還有錫蘭紅茶以3∶3∶4的比例泡制香濃的茶汁，再混與新鮮的牛奶中和作用，升華舌尖的口感，打開新一天的味蕾。接著，英國(guó)人在當(dāng)?shù)貢r(shí)間十一點(diǎn)時(shí)，還會(huì)進(jìn)行Eleven's上午茶，也叫作“公休茶”，品茶的時(shí)間在二十分鐘左右。最具有魅力的便是英式下午茶Afternoon tea，一間裝修精良的屋子，一曲高雅古典的樂章，一桌高檔精致的茶具，一壺身價(jià)高昂的紅茶，一架三層的純英式的點(diǎn)心盤，在如此高調(diào)奢華的環(huán)境中品嘗生活的藝術(shù)感，這就是英倫風(fēng)范的一面，恬靜而高雅。英國(guó)茶文化的靈魂，大部分就在于下午茶了，是一種對(duì)生活品質(zhì)的追求，更是一種重視生命格調(diào)的體現(xiàn)。有學(xué)者將英式下午茶分為High tea 和Low tea兩種，貴族們通常吃的是Low tea，而下層人民或是仆人，女傭吃的則是High tea，這里的high和low指的是桌椅的高度。貴族們可以慵懶地坐在低矮舒適的沙發(fā)上喝下午茶，點(diǎn)心和茶具就放在高度較低的茶幾上。低等一些的人們常常在傍晚時(shí)分把晚飯和茶混在一起享受，所以high tea更貼近平民的生活，多一分樸素。概括來(lái)說(shuō)，英國(guó)的傳統(tǒng)飲茶方式區(qū)別于時(shí)間、地點(diǎn)、階級(jí)等客觀條件，所以才讓英國(guó)人變得更加“講究”。

對(duì)比而言，印度的傳統(tǒng)飲茶方式又是別一番風(fēng)景。印度的茶飲中，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)伴姜、小豆蔻等調(diào)料，來(lái)增添風(fēng)味，當(dāng)然加入牛奶來(lái)中和茶中的苦澀是必不可少的。當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)會(huì)把茶葉斟放在盤子里啜飲，有時(shí)直接用舌尖去舔飲，他們認(rèn)為用這種方式才能品嘗出茶真正的內(nèi)涵味道，所以喝茶在印度有另一種叫法，就是“舔茶”。還有一點(diǎn)特別的地方是，印度人不用左手來(lái)遞送茶具，因?yàn)樗麄兊淖笫质怯脕?lái)洗澡和出恭的常用手。以飲用的方式“舔”來(lái)命名，既有地方特色，又易吸引眼球；避免用左手遞送茶具等特殊的習(xí)慣，我們可以見微知著，茶在印度人的心里占據(jù)著舉足輕重的地位。

印度還有著名的“拉茶”，顧名思義，拉茶就是用兩個(gè)器皿把茶液來(lái)回傾倒，兩手拉動(dòng)的距離需要很大，上下的垂直距離需要很高，只有這樣才能把茶與奶混合充分，將茶的清香和奶的醇濃完美交織在一起，最后形成一層空氣泡沫浮在奶茶的表面，達(dá)成色香味俱全的效果。印度拉茶還有一個(gè)好聽的名字“香料印度茶”，其中的香料指的是Masala瑪薩拉調(diào)料，在印度語(yǔ)中是辣的意思。印度人的飲食習(xí)慣中少不了各式各樣的香料，而大多數(shù)香料的味感都有些辛辣，相較而論，瑪薩拉茶的口感比較溫和，適合冬日飲用，有溫暖身體的功效。據(jù)說(shuō)印度的當(dāng)?shù)厝嗽绯科鸫仓?，臉可以不洗、口可以不漱，但奶茶卻是一定要喝的。無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，工作單位還是自己家里，鱗次櫛比的煮茶攤販、售茶店鋪和奔波于四處送茶的“小弟”成為了印度當(dāng)?shù)鬲?dú)特的生活情景。其實(shí)，印度所處的地理位置決定了其暑熱潮濕的生活氣候，炎炎夏日，濕氣長(zhǎng)期粘滯、滯留于人體內(nèi)部，難免會(huì)產(chǎn)生頭部沉重、發(fā)脹和氣血運(yùn)行不暢等生理問題。所幸，當(dāng)?shù)負(fù)碛胸S富的香料資源，瑪薩拉茶的出現(xiàn)使得這一問題迎刃而解，經(jīng)常飲用富含綜合香料的瑪莎拉茶，可以起到提神醒腦、促進(jìn)全身血液循環(huán)等保健作用。

關(guān)于待客，印度有“客來(lái)敬茶”的傳統(tǒng)習(xí)慣，一般家里有客人來(lái)訪時(shí)，主人會(huì)邀請(qǐng)客人席地而坐。關(guān)于坐姿，男士需要將雙腿盤起而坐，女士則需并攏雙膝再屈膝而坐。習(xí)慣來(lái)講，主人敬的第一杯茶是不能立即去接應(yīng)的，要在禮貌的感謝和推辭后再接第二杯敬來(lái)的茶。除了一杯美味的茶外，主人還會(huì)提供新鮮的水果和小巧的甜品等茶點(diǎn)，供客人來(lái)享用。

在英國(guó)與印度傳統(tǒng)飲茶方式的對(duì)比中，我們可以清晰地認(rèn)識(shí)到雖然兩種茶行為文化有很多的相似之處，但是印度的方式更加平民化，他們沒有英倫風(fēng)范的高貴典雅，也沒有那種精致細(xì)膩，但他們的創(chuàng)造性和多樣性帶給了印度茶文化一種無(wú)與倫比的生命活力，這種特點(diǎn)是當(dāng)初將茶植入印度土地靈魂的英國(guó)人所始料未及的。

三、英國(guó)對(duì)印度茶文化深層的影響

在印度，阿禾姆達(dá)巴城有一個(gè)名為“幸運(yùn)茶室”的地方，與其他的茶室截然不同的是，人們?cè)谶@里飲茶，與棺材相伴。有的人初次見此景會(huì)心生恐懼，但第二次會(huì)像著魔般的想再次前往，如同被一股不知名的力量深深吸引著。手捧一杯清茶，旁邊卻是一副副棺材，棺材里安詳?shù)靥芍氖桥c世長(zhǎng)辭的人們。感受死亡，除了會(huì)為逝者默哀，也會(huì)讓我們覺得幸運(yùn)，因?yàn)橹挥袑?duì)比才能知道生命的可貴。

也許，就是那一段似人非人的歲月讓印度人的生命哲學(xué)發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。有時(shí)，我們無(wú)法預(yù)知死亡，更不能控制死神的到來(lái)與否，但我們能夠牽制住今天的腳步，因?yàn)槲覀冋没钤诋?dāng)下。我們現(xiàn)在可以選擇是喝綠茶還是紅茶，可以選擇是吃料理還是點(diǎn)心，但當(dāng)我們離開這個(gè)世界后呢？“幸運(yùn)茶室”里的棺材，可以讓人在對(duì)死亡的想象中獲得一種極致的生命體驗(yàn)，一種被救贖的宗教般的感恩情懷。感恩生命，感恩當(dāng)下，感恩活著！

從歷史到今天，英國(guó)茶文化成為一門聯(lián)系起東方與西方、歷史與現(xiàn)實(shí)、自然與人文的藝術(shù)。英國(guó)茶文化的意義就在于它既柔和又保持了這種矛盾性，也帶來(lái)與此相適應(yīng)的同樣矛盾的民族消費(fèi)心理，一直作用著英國(guó)社會(huì)，同時(shí)又在冥冥之中牽引著印度茶業(yè)的下一個(gè)步伐。

四、結(jié)語(yǔ)

從英國(guó)創(chuàng)生的印度茶文化，到英國(guó)與印度傳統(tǒng)飲茶方式的對(duì)比，我們可以看出英印兩國(guó)茶文化中有太多的相似之處，但又有天壤之別，二者相生不息卻各有前路。茶，從物質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，只是一種飲品。但從精神角度來(lái)談，就涉及到了歷史、文化、經(jīng)濟(jì)等方面的問題，需要探究的內(nèi)容太多太多。在此，由于地域和文化的差異性，加之搜集資料的有限性，使得筆者不敢妄將自己的觀點(diǎn)作為結(jié)論，只是通過(guò)本文提出一些思考。印度茶文化是一個(gè)相當(dāng)有研究?jī)r(jià)值的課題，并非本文只言片語(yǔ)就能分析殆盡，筆者只想借此文的寫作引起人們對(duì)于英國(guó)茶文化與印度茶文化之間的聯(lián)系與影響的研究興趣。同時(shí)，筆者也有感于目前中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的日漸消弭。眾所周知，中國(guó)茶葉的歷史悠久，但當(dāng)下關(guān)于茶文化的傳播確實(shí)令人唏噓，希望通過(guò)對(duì)此文的剖析，幫助我們找到保存和發(fā)揚(yáng)本土茶文化的有效方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈雯.英國(guó)茶文化及其影響[D].南京師范大學(xué)年碩士論文，2008.

[2]張玉璧.印度獨(dú)到的飲茶習(xí)慣[J].茶博覽，2010，（10）.

The Influence of British Tea Culture in India

CHEN De-sheng，LI Zhuo

（School of Foreign Languages，Wuhan Polytechnic University，Wuhan，Hubei 430023，China）

Abstract：Some scholars indicated that the tea culture can be divided into four different dimensions from its content：material culture，institutional culture，behavior culture and mental culture.It seems incredible that Britain set foot in all the four dimensions in history，and add some fresh motivity to the diversified development of the local tea culture.

Key words：India；tea culture；colony