駱昌芹

一、扁豆籽燉前蹄

扁豆為豆科植物。扁豆的白色種籽，性味甘、微溫，內(nèi)含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，且具消暑祛濕解毒作用。

原料：白扁豆籽150 g，豬前蹄胖一只（約750 g），料酒10 g，鹽10 g，味精2 g，姜一塊拍碎，蔥三根打結(jié)。

操作方法：1. 蹄胖刮毛、洗凈，在沸水鍋中焯一下水，再洗凈。白扁豆籽揀去雜質(zhì)，用冷水洗凈。2. 將蹄胖放在砂鍋中，加滿冷水，燒開后除去浮沫，再放入料酒、蔥結(jié)、姜塊和白扁豆，用文火燉爛，食時(shí)加鹽和味精。

口味：微咸鮮酥。

功效：健脾和胃，祛濕補(bǔ)虛。面浮腳腫、神疲乏力者可常吃。

注意：因蹄胖脂肪含量較高，老年人應(yīng)少食，高血壓患者也不宜食之。

二、紅花雞血

紅花在中藥里亦稱南紅花、草紅花，以花入藥。紅花性味辛溫，對瘀血凝結(jié)，行經(jīng)困難，閉經(jīng)腹痛，產(chǎn)后瘀血腹痛，血暈，關(guān)節(jié)酸痛，跌打損傷等有療效。紅花小劑量使用對心臟有輕微興奮作用，可使心跳有力，振幅加大?！凹t花雞血”一菜中還加有適量川芎，主要是取其辛香走散，使補(bǔ)而能通，不致呆滯，因?yàn)榇ㄜ何侗庑?，性最疏通，能升能散，但血虛者須慎用，用之不?dāng)，會(huì)耗氣傷陰。

原料：紅花1 g，川芎1～1.5 g，熟雞血250 g，素油75 g，肉糜50 g，醬油5 g，鹽5 g，料酒5 g，味精5 g，水生粉15 g，鮮湯150 g，青蒜少許。

操作方法：1. 把雞血切成一個(gè)個(gè)小方塊，用清水漂洗后瀝干。川芎和紅花用少量熱水浸泡。2. 把凈鍋置于旺火上燒熱，再倒入素油熬熟，然后投入肉糜炒散炒熟，烹入料酒、醬油、鮮湯、鹽，再把雞血和藥物（連汁水）一起倒入煮片刻，待入味后加味精和青蒜，用水生粉勾芡即成。

口味：鮮嫩滑爽。

功效：活血通經(jīng)，祛瘀止痛。

注意：孕婦不宜食用。

三、蔥白拌雙耳

蔥白是香蔥根部的白莖，性味辛溫，可治風(fēng)寒感冒、發(fā)熱諸癥。雙耳是指白木耳和黑木耳。白木耳是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，性味甘淡，含鈣量較高，另含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、硫、磷、鐵等營養(yǎng)成分。黑木耳功效與白木耳相似，而力稍遜。

原料：水發(fā)黑木耳100 g，水發(fā)白木耳150 g，蔥白50 g，素油50 g，味精2 g，糖1 g，鹽1.5 g。

操作方法：1. 在鍋里倒入素油用稍微大點(diǎn)的火熬熟，然后投入切好的蔥白，改用小火，用手勺不斷翻動(dòng)蔥白，待其色變深黃后，連油盛在小碗內(nèi)，冷卻后即成蔥油。2. 水發(fā)黑木耳和白木耳拼在一起，用開水燙泡一下，擠干裝入盤內(nèi)，乘熱加入味精、糖、鹽，拌勻，再倒入蔥油拌和即成。

口味：香脆可口。

功效：潤肺生津，益氣和血，補(bǔ)腦強(qiáng)心。

四、玉竹油豆腐嵌肉

玉竹為養(yǎng)陰潤燥藥，以根莖入藥，性味甘、微寒，可用于肺胃陰傷、口干舌燥等癥。

原料：玉竹15 g，豬肉糜150 g，香菇五個(gè)，大塊油豆腐五只，芹菜少許，料酒、味精、鹽適量。

操作方法：1. 玉竹加兩杯冷水煎20 min至一杯汁，濾去渣留汁備用。油豆腐用溫?zé)崛鯄A水浸泡，一則除去油污及油味，二則使油豆腐軟些。香菇水發(fā)后清洗除去雜質(zhì)，再切成碎末。芹菜也斬切成細(xì)末。2. 肉糜中加入香菇末、芹菜末、酒、味精、鹽，拌勻成餡，逐只塞入油豆腐內(nèi)。3. 鍋里放雞湯（或肉湯）兩碗，將塞好肉餡的油豆腐和玉竹汁，用大火燒沸后改小火煮至熟，然后加入適量鹽和味精，即成。

口味：軟糯鮮香。

功效：滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津，常吃可促進(jìn)健康。