李玉林

在田漢夫人安娥的傳記里有這樣一段文字：1944年，國民政府三廳廳長(zhǎng)郭沫若到都勻看望下屬——也是他的好朋友田漢安娥夫婦，田漢領(lǐng)他到石板街的一家小店品嘗了一種具有都勻特色的糕點(diǎn)，品嘗之后，郭沫若大為贊賞，一連吃了幾個(gè)。他問田漢，這糕點(diǎn)叫什么名字，田漢告訴他，這就是都勻的“沖沖糕”。高興得郭沫若贊不絕口。

早在20世紀(jì)30年代，貴州省都勻的“沖沖糕”在全省就已經(jīng)小有名氣了。沖沖糕是用1/3的糯米和2/3的優(yōu)質(zhì)粳米混合磨成的米面加水，掌握好適宜的干濕度，逐一放進(jìn)竹制圓筒狀的模具里，上面撒上一些白糖、黃豆面和芝麻等，放在蒸氣眼上蒸，不到1 min，香甜松軟、清爽可口、老少皆宜的“沖沖糕”就蒸熟了。因?yàn)槭怯谜魵鈱⑹澄餂_熟，故名叫“沖沖糕”。人們喜歡吃沖沖糕，除了味道好外，還因“沖沖糕”的諧音叫“沖沖高”，聽起來吉利。因此，過年過節(jié)，都勻人都要吃“沖沖糕”。尤其是年輕人和小孩，年輕人吃了希望步步高升，小孩子吃了希望長(zhǎng)得高，學(xué)習(xí)好?！皼_沖糕”出籠，比較燙手，但要趁熱吃，以免香味散失。

而今，都勻沖沖糕通過工藝改革，越來越好吃，無論是外地游客，還是當(dāng)?shù)氐耐饧處熀土魧W(xué)生，也常常留連路邊小攤，買幾個(gè)細(xì)細(xì)品味?！皼_沖糕”已成為都勻市最具特色的風(fēng)味小吃之一。

“都勻沖沖糕”具體做法如下：選用粘米（秈米）、糯米為主料，配與芝麻、紅糖、花生制作而成。其方法是，首先將黏、糯米混合淘洗濾起，用紗布蓋著放幾小時(shí)再磨成粉，然后用手揉搓，除掉米頭；其次把芝麻炒香、花生炒脆去皮舂成面，上好紅糖春成粉，最后米面粉分舀入每個(gè)小木籠內(nèi)，面上撒芝麻、紅糖粉、花生面后蓋著蒸好。熟時(shí)揭蓋把蒸籠底往固定好的木頭上一抵，糕粑自然而出。

制作“都勻沖沖糕”的工具是采用棕樹木料制的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其隔板主要用于蓋在蒸鍋頂上，直徑稍小于鍋口，使蓋鍋邊沿不漏氣，板上根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來鉆氣眼；蒸籠形似腰鼓，一般高約10 cm、直徑6 cm左右，中間用穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時(shí)只需將籠罩在隔板氣眼上即可，另外，木棒是固定在隔板的一邊上，主要用于沖蒸好的糕粑。